[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣6 u- |; i" W9 x
想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip

& J# U1 [1 j0 L' \+ }: ~1 a
古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q& A) O& v8 _
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。
* R; i( z- c5 U
公仔箱論壇 d- s) p4 D3 U$ L
! X/ t) D U) U9 G3 a$ S
公仔箱論壇2 r1 Z! n- n( ]0 d

4 J1 ?" c$ o; F2 \% R! s# p" |

四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條

人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

& F* E: y( Y0 ?; Q8 _. j$ R
www3.tvboxnow.com5 u% C, B' i6 p( T; q

香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤

尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克

火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore5 [7 S6 P U# N) _, t
交通：新加坡小印度地鐵站附近www3.tvboxnow.com3 W7 ^' s# k. M

www3.tvboxnow.com9 K: u/ B8 W$ g- v3 U
tvb now,tvbnow,bttvb1 J7 t& v3 y9 X: x) P J4 R3 r

Profile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J% y0 r* X+ _1 m
www3.tvboxnow.com" s' ?! V/ K+ U& ?

火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。
公仔箱論壇5 ^2 a; |& u. w8 @/ m& }- ~% e

" k3 ^( Y' r" W  F; }1 b4 n

材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量tvb now,tvbnow,bttvb- s7 Z8 N: ^3 {. f! T3 o' n, i
tvb now,tvbnow,bttvb0 X+ {! Z' W- e4 a9 j5 G
沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙

www3.tvboxnow.com- |0 ]/ ~  D, {
www3.tvboxnow.com0 t% E2 B( v5 P$ \9 c
公仔箱論壇" h5 Q* [2 i- x3 e" y% O; P
做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb! c  V/ E( {) {; g
tvb now,tvbnow,bttvb' Z1 H1 ^9 l' w# k# w
2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。www3.tvboxnow.com/ ^' x" {  M6 q( A* _! v
www3.tvboxnow.com; K2 f5 _2 D) v. m3 a
3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ m) I" Q" A) `

4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。
4 `" A" A5 R  X+ |0 S, e
5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。公仔箱論壇, E7 i; g; e2 [) a
& w) O& h& F7 G2 `$ v
6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。

+ K* L& p! n! z/ ~0 d5 ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a" a8 |4 q; _5 y
tvb now,tvbnow,bttvb0 h' `& H& u' b. F
' k' K& D4 o  w8 e! m
tvb now,tvbnow,bttvb( t+ J  E* i* B  E1 J5 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c1 V0 O/ G  y

www3.tvboxnow.com, l( V- t5 G5 p5 v0 ~* [
貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。
tvb now,tvbnow,bttvb1 }: a5 V2 m+ |/ |7 W! S4 G: Z; }

公仔箱論壇; h |# q1 T/ X' ^. G

潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。

公仔箱論壇* ?: C- Q! ^- R. z5 @( W
材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙 www3.tvboxnow.com6 b! W3 y$ W2 v: @
  W6 r2 f( g8 B9 \# z
www3.tvboxnow.com, ^+ M0 t" H/ N  i9 v
5 n5 h% |% ^. E4 z
0 J  t* f' g7 O7 Z, ^8 h7 ^2 p
做法1.腩排斬大件，汆水，備用。
www3.tvboxnow.com( U& j7 A6 }: Z; V! h" G/ s
2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。公仔箱論壇1 ]/ t! S( _! ^3 [" w6 k" r1 J

3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。
tvb now,tvbnow,bttvb! K) g  ~0 k6 K8 j3 n) A
公仔箱論壇, p/ {5 j5 c* n% ]

公仔箱論壇# _- \1 k9 E/ u; @5 k3 g
0 {( W+ t5 P: R. a+ V4 t

& s, ]% w' I9 X& }# m# j

tvb now,tvbnow,bttvb9 _( r" r! x" A7 C0 n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g- \5 K& U2 W# s* w" n
榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。
, x7 d2 l: v! s

' s7 @/ ]  T) q" w& K9 N: C; n

材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊
* @5 A& P/ I5 w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @+ j9 L' ?, \
公仔箱論壇% q, N% N( m8 Y" `8 ]; I% f( X3 L
做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ K2 t/ j+ {  F0 w/ D
3 b, N, V" G+ r: ~6 R( X! ~+ K" \
2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。
公仔箱論壇$ M/ W3 n1 ~& ]  X
3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。

www3.tvboxnow.com/ H) D" `$ M( F$ @! `! x4 O& Q
tvb now,tvbnow,bttvb2 q- }# r1 I, F: E/ p4 X' y4 H2 c

貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣 四方豆香減膩

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩