# u- L1 ?6 _ o( l1 V1 w2 g. J1 t- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一粒粒白裏透紅的雲吞，獲選做香港郵政剛推出的「香港美食」特別郵票系列之一，這張$2.4的郵票，令我想起媽媽在家，一手抓着雲吞皮另一手三扒兩撥放餡的包雲吞情景。雲吞的美味永不過時，加上想起媽媽包雲吞時投放着濃濃感情，令雲吞成為一種充滿人情味的食物了。
9 ^% e, c# X/ e, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德國菠菜肉碎雲吞
9 x. U5 M$ D$ h9 C
* u' }& e0 J) ]) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 c4 I0 d, r5 m" _
, i0 K# R5 S2 y2 r; E德國雲吞是施瓦本區的特產，做法有兩種，一種如蛋卷形，另一款則像意大利雲吞，卻是大了四倍。德國人叫它做Maultaschen，意思就是放動物飼料的糧袋。德國雲吞餡料以菠菜和牛肉為主，可放菜湯煮食，或煎熟後伴以炒洋葱、薯仔沙律等。www3.tvboxnow.com5 ?' e; M1 `+ j* p) d1 M1 ?. i
# K7 l4 `4 r P: R4 u2 t% s& w材料：www3.tvboxnow.com. `7 b9 x" g0 l) R W5 I7 f4 h
雲吞皮：小麥麪粉200克、雞蛋1隻、蛋黃3個、橄欖油半茶匙、鹽少許、水50毫升tvb now,tvbnow,bttvb T* v2 X2 ]6 i0 @% e$ j1 A
餡料︰免治牛肉/免治豬肉/德國肉腸（切碎）各80克、煙肉（切碎）50克、薯仔（烚熟）/菠菜（灼軟切碎）各250克、麪包糠20克、蛋黃1隻、洋葱（切碎）1個、牛奶100毫升、牛油100克、芥末半茶匙、鹽/酸瓜（切碎）各少許、孜然粉3茶匙
2 Y: t- U3 d& b+ K7 ~4 Stvb now,tvbnow,bttvb汁料：甘笋（打碎）200克、牛油2湯匙、淡忌廉100克、鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {( J& j; w C: ?- V
www3.tvboxnow.com, O2 m, _/ V$ x! g+ D0 Z$ _
做法：www3.tvboxnow.com) A+ q: d4 W$ R5 B/ u$ J. V5 f7 A
1.先做雲吞皮，將小麥麪粉、雞蛋、蛋黃、橄欖油、鹽搓勻，再逐次加入水成麪糰，包上保鮮紙室溫放40分鐘。
b$ ]: g* e5 `. I2 r2.燒熱鍋下牛油，加洋葱炒至乾身，落豬肉炒至轉色，加牛肉、德國肉腸和煙肉炒香。tvb now,tvbnow,bttvb( z; \, {, i1 K# a. _5 t( ]
3.薯仔去皮、用叉壓成茸，加牛油、芥末、鹽和孜然粉拌勻，再拌入蛋黃、牛奶、麪包糠、酸瓜、菠菜碎、（2）成餡料。
$ M) V; h2 B1 Q4.將麪糰碾薄至1毫米，切邊成正方形，平均抹上餡料，慢慢捲起，略壓實，切成每件約1吋厚件成雲吞。
$ S6 K; f6 F% Y; P8 J4 X; y! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煲滾水下油，落雲吞煮約10分鐘先上碟。www3.tvboxnow.com5 k# Y- {" ~% t6 D0 \
6.燒熱鍋下牛油煮溶，放甘笋茸和淡忌廉煮至稠身，加鹽調味，淋在碟邊伴雲吞即成。
5 ~2 V) i7 c# T# t( N+ C- @! U
$ q) F/ \& L7 Kwww3.tvboxnow.com貼士：德國雲吞的餡料加了麪包糠，可令餡料和雲吞皮黏得更好，避免漏餡。
) i, B5 y$ f. @9 s) G) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ^6 R: f3 c d- Ktvb now,tvbnow,bttvb
9 d5 {: r( N, }, ntvb now,tvbnow,bttvb4 F# S9 b' d4 g
* z: E- s8 ]3 D/ A* U4 X" Jtvb now,tvbnow,bttvb 1 |  5 |
: S$ g3 W% R, ?" I0 _' }www3.tvboxnow.com
3 Q; J$ Q/ {4 I: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式炸雲吞酒樓的炸雲吞是一款受歡迎的點心，師傅會把肉餡包得小小，金魚尾巴留一大把，蘸上甜酸汁，更加滋味。部份食肆還會在甜酸汁加入菠蘿、肉類等，讓長長的金魚尾巴沾到更多汁料，增加雲吞的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb# ^6 y$ a7 ?5 X3 h6 V: R- ]
www3.tvboxnow.com e9 a+ H5 j2 |) d q" q1 O
材料：
8 M% g. q' H( O3 Q+ ^tvb now,tvbnow,bttvb中蝦仁100克、雲吞皮10片、雞蛋（拂勻）1隻、麻油1茶匙、胡椒粉/鹽各少許
% Z! c. A) @3 J. Otvb now,tvbnow,bttvb甜酸汁：青椒（切件）/紅椒（切件）各50克、水t杯、茄汁2湯匙、茄膏1湯匙、白醋4湯匙、糖3湯匙、生粉水少許
3 i u7 U( e5 \8 g" y7 s6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 M$ g h6 D. P0 O公仔箱論壇, m3 @& `) H7 c5 K4 R; d
& }; C* W; k+ G+ W
% j7 n' V+ `6 j2 Y- E" a 2
3 M7 i# c/ Q& |2 V6 e/ Z6 V意大利香草南瓜雲吞做法：
' Y- A* ~. W( L* f( i( F; }1.蝦仁洗後抹乾拍扁，加鹽、麻油和胡椒粉拌勻，反覆將蝦仁撻至黏手成蝦膠。1 r- z# R$ C i3 U9 \
2.雲吞皮放上適量蝦膠，邊位塗上蛋漿，對角貼成三角形，兩側角位向中間推，成金魚狀。tvb now,tvbnow,bttvb- q# f) k3 Q* b/ x
3.燒滾油，放入雲吞炸至浮起，盛起，再落油鑊中翻炸一次至金黃，先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb5 l% n6 \5 E- t4 W
4.做甜酸汁，將水、茄汁、茄膏、白醋、糖拌勻，下熱鑊中煮滾，加入青紅椒略煮，以生粉水埋芡，伴以炸雲吞即可。 # l2 g4 E& ]" u
www3.tvboxnow.com) e- s( Z7 W8 T) Y- F8 W& b
& L0 P, t, ]5 {
" j I+ A# x5 ?" w* q' f公仔箱論壇
; r) {) i; S: I; H5 `, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 M9 e, E+ o2 y$ ?) P' _2 G
意大利香草南瓜雲吞意大利雲吞Ravioli特色是用兩塊麪皮貼合而成，中間主要放素菜餡料，例如南瓜、番茄、薯茸或芝士等。意大利雲吞是主食，有圓形和正方形，體積如長通粉或蜆殼粉，用水煮熟後配各種汁料食用。公仔箱論壇1 j% L( H) w0 R- A: h2 V/ S/ A
, i' b* M% d H- f4 ^
材料：
/ q& j5 U$ q' C- B. W' h( ~tvb now,tvbnow,bttvb雲吞皮：高筋麪粉200克、蛋2隻、橄欖油25毫升、鹽少許、水適量* N7 H; U, {7 ?3 o" }9 O0 H1 k! }0 f
餡料：南瓜（煮熟去皮）300克、豆蔻粉5茶匙、新鮮鼠尾草少許
! m* I2 }$ i: b# p9 k8 x3 l- S+ u7 Gtvb now,tvbnow,bttvb汁料：淡忌廉50克、巴拿馬芝士（磨絲）少許7 D$ s' ~; w9 T9 F% `4 b5 V
! _! s1 J# |/ v9 t9 `8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c: \ a9 g! d0 k
1.南瓜壓爛成茸，加豆蔻粉攪拌後成南瓜餡。麪粉篩在枱面上，在中央撥一個洞，放入蛋、橄欖油、鹽，分次加少許水份搓成麪糰，包上保鮮紙置室溫40分鐘。將麪糰碾薄至1毫米，用四方形模壓出雲吞皮。
% c7 o2 [7 j0 Q6 D+ C8 r6 y- O* _5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雲吞皮面掃水，放上南瓜餡、新鮮鼠尾草，蓋上另一張雲吞皮，壓邊，封口。
3 q5 {. d; |3 g- u3 C. \公仔箱論壇3.煲滾水，加入雲吞煮約7分鐘，先上碟，加上淡忌廉和巴拿馬芝士絲即成。
_' {/ j4 p7 q& I0 f2 M公仔箱論壇
j0 A" j4 [6 @8 ?) N
2 `$ Y& w5 l$ _- e' @& Q
0 Q# ]) `- H! Z! Z! Iwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com* G7 Z" o& g' M& V" _5 z# _! J4 y
包麪皮防散開雲吞北方人叫作餛飩，餛飩二字源自中國古代神話故事中一個沒有七竅，名為「渾沌」的人物，人們於是把密封的包子也叫渾沌，後來才加上食字旁作區分。雲吞以麪糰做成薄皮，包着菜肉等餡料，用熱湯煮或蒸熟，因不同地區的飲食習慣驅使，演變出多種款式，亦因為地區方言關係令這食品出現不同的叫法，像我們廣東人叫作雲吞、北京上海等地仍叫餛飩、福建人則叫扁食；而四川人則叫抄手，當地人嗜辣，加了豆瓣醬、辣油、蒜泥等成為當地著名小食──紅油抄手。公仔箱論壇* L6 ]- L- W4 X! Q: M: Q) r, K
食物色香味俱全固然重要，若知道當中的傳說，就如蔡瀾所說會吃得特別過癮。有傳唐太宗喜歡吃肉丸又怕肥膩，於是廚師就於肉丸加入蔬菜，卻因加入蔬菜後丸子會散開，就想出用麪皮包着菜肉同煮的做法，唐太宗吃後非常喜歡，就封了它做節慶食物。亦有傳行軍的軍人只配給了麪粉和小量的菜和肉，獨立煮食味道太寡，令軍人士氣很低，將軍就想出將麪粉加水做成麪糰包着菜肉來吃，重振軍隊的士氣。
; _' P Q( @5 ]" f* z. z3 D公仔箱論壇除了中國，世界各地亦同樣有雲吞文化，德國的雲吞就盛傳是僧人為瞞着神偷偷吃肉，而想出來的吃法；韓國雲吞由中國傳入，他們流傳諸葛亮出征時預測不到天氣，是水神發怒了，要以人頭去祭祀，但諸葛亮覺得不人道，就用麪糰包豬肉搓成人頭形，叫作「蠻頭」拋到河裏，所以韓國人把雲吞叫做Man-Du（拼音）。下次吃雲吞的時候，你會想起皇帝、僧人還是諸葛亮？
! m- T7 G+ M- Y( @$ p+ t' U9 _8 M. u- Qtvb now,tvbnow,bttvb
2 N9 j& Q3 i' X/ [8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 K; D( `) Y- |( ~ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W/ G! {0 ?# ?* O7 O; a$ c
( N* `. g9 ~. V8 W; X: x+ f
0 p# b$ I8 A# }9 O2 ]) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各地雲吞上海
, { U4 L+ {: fwww3.tvboxnow.com叫作餛飩，外形呈元寶狀，體形比廣東雲吞大，皮較厚身，內裏為白菜或韭菜豬肉餡。 www3.tvboxnow.com. `% V( L! ?6 P7 |
2 m/ ~: j* n; J1 _2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, W3 x0 q& Q! e1 J6 p' a4 V* p& Z
" ~* h# p ^/ v2 Y" G/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
U; ^/ r$ _1 e% M, A& ^( m+ o% k( q1 cwww3.tvboxnow.com
1 u& S6 k5 E$ y. x廣東TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r/ _& I8 Z7 [3 V' \* F: T
金魚狀的外形，加了蛋的麪皮薄且呈淡黃色，多為蝦和豬肉餡。 公仔箱論壇5 b, U. `2 ^+ T8 A0 }3 E2 i
www3.tvboxnow.com2 Z. K$ [) l5 F0 r- B7 i. E2 ?
3 n \% ^# f* q7 l1 ^! E1 C
4 s: {( M7 @9 b& j+ g8 W' _
tvb now,tvbnow,bttvb6 U1 M6 |5 m$ h/ _
9 E, p# h8 p+ h- b! V% F: Z. V. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。俄羅斯tvb now,tvbnow,bttvb4 R$ b. a* u5 n8 ^) N
叫Varenyky，呈半月形，菜肉餡料，伴以洋葱鹹肉碎同吃；也有加入櫻桃等水果餡料，伴酸奶和糖同吃。 ) a' p$ f) F/ C
9 S9 z9 N8 S4 x+ O+ `$ W8 t3 ?
8 F* M" f: [4 o+ N1 N' Q" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 o: ?, M2 b7 l" z; Nwww3.tvboxnow.com% X$ M" S) P( i
意大利
6 e9 _, m; P% awww3.tvboxnow.com意大利雲吞有多種，分別為Ravioli、Tortelloni及Tortellini。Ravioli用兩片麪皮貼合包成，Tortelloni則是用一片雲吞皮包成金元寶或指環狀，並以肉類和芝士餡為主；Tortellini跟Tortelloni形狀一樣，但體積更小（約2g），以蔬菜餡為主，伴肉醬或茄汁等同吃。
- o( t7 p; T! d BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 L7 Y P! r# O6 P& L公仔箱論壇
: r4 ]+ X! T! `$ z# N2 E) ^公仔箱論壇公仔箱論壇* ~2 K. M8 k" L7 b; M$ b* @
" N' l6 @& [, ^2 d* `tvb now,tvbnow,bttvb Ravioli |  Tortelloni |
& b& o4 d$ Q! Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J3 s6 {; H* x% E& u& ^* x
# f6 N- K7 L0 [: ~www3.tvboxnow.comProfileBowie@Cake1 Cake創辦人
! a& {3 P9 d6 s" @1 O$ R( t6 H6 [www3.tvboxnow.com入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目。 |
發表於 2012-9-13 01:32 PM
| 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J3 s6 {; H* x% E& u& ^* x