本帖最後由 soforlee 於 2012-9-26 01:59 AM 編輯
' }( V$ T5 c$ W2 U: a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p) M8 n# K6 O8 d" l" f0 g) T7 q
美國營養學家戴維絲曾說：「營養能決定容貌、言行與心情，無論你是憂鬱或快樂、思路清晰或混沌，對工作感到愉快或厭煩、創新求變或墨守成規，都受營養影響。」
' {# l+ [. S# T0 o也就是說，每天吃對了食物，不但能重整心智、提升情緒，更能在面對繁重的工作或課業壓力時，使你擁有更清晰的思考能力和記憶力。
6 G% O. Q* l% ^9 E4 W0 M! f靈活的腦力，就從三餐飲食開始著手。
3 j* a4 O, r7 \3 \) l; Z優質早餐開啟一天的腦力; J7 ]! x+ M* w' L* X; c
一份早餐，提供一天的營養與精力，不可馬虎帶過。但是應該怎麼吃？
1 s/ ~5 w) E+ x3 H1 o; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先喝一杯水，喚醒頭腦
: e. v0 b2 Y% y6 T9 @人的腦部組織75％是水分，因此，在腦部開始運作之前，「先喝一杯熱水，比任何一種食物，更能喚醒頭腦，」台安醫院營養師趙思姿說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w& ` d# A v W) L9 ?
2.高蛋白質，提振心智能力
/ |' j# M+ B5 z2 F' x" _) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高蛋白質的早餐，可使人思考敏銳、反應靈活，並且提高學習和工作效率公仔箱論壇) F w6 S6 p) I/ u$ c1 v
在英國的小說中，常見的歐式早餐，包含有魚、肉、蛋、熱麥片粥及乳酪。營養學家戴維絲在幼年時，早餐也常吃熱麥片粥、火腿或蛋、香腸或炸雞，和一碗肉湯，再加上一大杯牛奶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r3 C+ o( a! y1 `* W+ n9 A5 H
哈佛大學教授賽恩曾觀察受測者在吃了不同的早餐後，對於上午、下午的活動有何影響。他發現，吃高蛋白質早餐的人，加上在吃米麵等碳水化合物之前，先吃蛋、肉等蛋白質食物，可使血糖緩慢上升後維持穩定，並從早上持續到下午。
+ C" x" J' w) p% v8 N% h7 etvb now,tvbnow,bttvb這個發現到底有什麼道理？蛋白質中的酪胺酸能促進身體分泌多巴胺、正腎上腺素，讓人思考變敏銳，反應更靈活，並且提高學習和工作效率。而酪胺酸可從豬肉、雞肉、海鮮、牛奶和豆類中獲得。tvb now,tvbnow,bttvb) Y8 k8 o- @/ f' s) W3 s
但是同樣來自蛋白質的色胺酸，會刺激血清促進素的分泌，讓人放鬆、想睡。如果先吃碳水化合物，導致血糖上升，身體為了降低血糖，分泌胰島素，促使血液中的色胺酸比酪胺酸先到達大腦，思考自然比較遲鈍。而色胺酸在花生、芝麻、黃豆製品、豬肉中含量較豐富。$ d! p0 b% g @: c
3.一杯咖啡，有提神作用
9 ` c" b% ]' f! X烹飪老師程安琪每天早上一定要喝一杯熱咖啡，才有頭腦和全身開始甦醒，準備幹活的感覺。www3.tvboxnow.com) g8 M& c b1 d4 ], k# x& }
早餐，沖泡一杯咖啡，對一整天的精神、活力確實有幫助。成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，因為咖啡因就像洗熱水澡一樣，會加速新陳代謝，並促使心跳加快、警覺性增高（見本期第182頁）。
. b# P) J+ R8 f) `. F& d" T5 f+ Fwww3.tvboxnow.com雖然少量的咖啡因能刺激腦部活動，有提神的效果，但是喝過量則會使人焦躁不安，甚至會頭痛、發抖。咖啡因也會有成癮性。在彭巧珍的病人中，曾有一位卡車司機每天喝咖啡提神，結果從1杯喝到15杯，愈喝愈沒效。
9 U' L- Z, n: X& ]. O* @6 `& ?7 |4.吃魚，聰明又健康tvb now,tvbnow,bttvb! I9 c3 |- p8 H4 J
老一輩常說，吃魚會變聰明。英國腦部營養學研究所教授克魯夫研究發現，吃魚能使頭腦變聰明，因為含有omega-3脂肪酸，有助於提高記憶和學習力，並預防記憶力衰退。
/ ]7 V" `; T$ t4 X* m/ X秋刀魚、鯖魚、鮭魚、A魠魚、烏魚子的omega-3脂肪酸比例高，是最佳來源。而在魚體中，魚眼窩則是omega-3脂肪酸含量較高的部位。每週至少吃2～3次魚，不但對大腦有益，而且也更健康。
% k5 J, M+ x# n2 @# Q7 R% k公仔箱論壇omega-3脂肪酸可分為DHA、EPA和α-次亞麻油酸，可以提高學習力和記憶力。趙思姿指出，很多媽媽都會哄小孩「吃魚會變聰明」，但必須特別留意的是，由於DHA、EPA是一種高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化腐敗。因此，購買此種魚類一定要新鮮，而且愈早煮食愈好，「烹調時，最好是清蒸、煮或烘烤，可以避免DHA、EPA流失，」趙思姿提醒。tvb now,tvbnow,bttvb: _) ~2 E, [1 ~; c" j* x E
至於吃素的人，只要適度的攝取含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃，也具有同樣效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \3 C6 K- \$ @' y4 W; g
5.卵磷脂，預防老化0 w6 }+ Z: B' R( |# L4 E9 [
科學家稱卵磷脂為靈活頭腦的重要物質，對短期記憶和學習力有幫助，因為卵磷脂中含有膽鹼，可以提升大腦儲藏資料、傳遞訊息的能力。
3 n# |; A2 h; j; M7 c0 [tvb now,tvbnow,bttvb卵磷脂可由人體自行合成，或從食物中獲得。例如，毛豆炒蛋、煮花生配米飯，或喝一碗味噌湯，都能攝取到卵磷脂。此外，最好選擇植物性卵磷脂如大豆、豆腐，較無膽固醇的負擔。
! ~, ]! n: [* @" Q5 y8 f8 Ywww3.tvboxnow.com6.複合碳水化合物，提供持續的活力
/ v+ Z8 W+ s$ l( E2 r5 Jtvb now,tvbnow,bttvb一天中，心智要達到最顛峰的狀態，在攝取肉類、牛奶的高蛋白食物後，應適時加入米飯等複合碳水化合物。tvb now,tvbnow,bttvb' Y4 C$ M* T( ~- \( h- K
趙思姿指出，複合碳水化合物可直接轉換成腦部唯一必須的燃料──葡萄糖，葡萄糖支援大腦做每一件事，如思考、記憶、解決問題和放鬆身體。葡萄糖供應足夠時，腦細胞就會活躍起來，不但頭腦清楚，人也顯得較有精神。www3.tvboxnow.com: {2 s3 J/ z; Q3 a3 ?( d
但如果碳水化合物吃太多（一餐吃兩碗飯），則會因為消化的血流量需求增加，反而會影響腦力。含糖飲料可以提高血糖，發揮短時間內清醒腦筋的作用，不過要小心過度刺激胰島素，反而會造成血糖的突然下降。
" M; C8 p# c! b5 S1 J7.不可忽略維他命B群TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L$ F7 y5 L. n& Y
為了增強腦力，69歲化學工程師費爾德的早餐桌上，必備一碟藥丸和補品，每天吞下各種胺基酸補充品和綜合維他命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N) Q$ p t2 C
在所有的維他命中，維他命B1、B2、菸鹼酸是葡萄糖在大腦內轉換為能源時，不可或缺的物質。因此，當體內的維他命B群不夠時，葡萄糖的代謝就會受阻，造成頭腦昏沉、遲鈍。tvb now,tvbnow,bttvb$ p' O' [* [8 z+ |: [7 u
同樣的，若是補血元素如鐵質、維他命B12、葉酸攝取不夠時，會使血液的帶氧能力減弱，造成腦部的氧氣和養分供應不足，也會使大腦變得遲鈍。
1 G/ H3 [# F- I美國塔夫茨大學的科學家曾實驗發現，血液中維他命B12、葉酸含量最低的人，在心智敏銳度的測試中，成績比較差。
) }8 u% e3 }3 j3 d公仔箱論壇8.細嚼慢嚥，刺激大腦活動" c! g- @- P" u
台塑集團董事長王永慶的飲食原則之一，就是細嚼慢嚥。
* U* H) g6 N0 w KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近年來，研究指出，細嚼慢嚥可促使腦細胞活動旺盛，並提高記憶力和學習力。趙思姿也曾親身體驗過細嚼慢嚥的好處，「我覺得精神狀態變得比較好，而且也不易吃過量，」趙思姿說。
7 Y% }6 O4 i4 V/ A# l, k# V& p* Ptvb now,tvbnow,bttvb保持腦力充沛的午餐tvb now,tvbnow,bttvb( N: z: y4 n J1 @1 V+ T' C
你一定有過，吃完午餐後，整個下午昏昏欲睡的經驗，「這很可能是因為選錯食物所造成，」趙思姿指出。
5 n1 ^, u: j& W) Y5 S. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此，如果能吃一份清爽、健康，又不會太快就飢腸轆轆的午餐，下午就會有個愉悅、精力充沛的上班情緒。
8 r+ r; r( G9 ~' u4 j# W; n4 hwww3.tvboxnow.com1.低油脂、高蛋白，保護腦細胞3 d5 m! h5 H d% F
午餐必須含有高蛋白的食物如海鮮、豆腐、深綠色蔬菜，以增加酪胺酸的含量，並促使整個下午的注意力集中、精神抖擻。
4 x5 K* w7 ?( V ]: o6 A有些人習慣午餐只吃一個漢堡，但因為漢堡是高油脂食物，會造成血液混濁，帶氧力變差，無法供應腦部充足的氧氣，而覺得頭腦昏沉。因此，彭巧珍特別提醒，午餐最好少吃會讓人感覺腦滿腸肥的油炸食物、牛排。
: f7 x: @% z" z: A公仔箱論壇此外，午餐的食物若缺乏維他命B群，也會因無法幫助轉換成能量，使得腦部缺乏氧氣和養分，而反應遲鈍。
4 I& |$ k& }+ _4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蔬菜水果也能增強腦力www3.tvboxnow.com) k5 \! [$ b; O, K
多選用新鮮蔬菜、水果，是清爽、健康的好午餐。因為蔬菜、水果如菠菜、蘆筍、西瓜、芭樂，含有許多抗氧化劑，能保持血管暢通，確保腦細胞能夠從血液中獲得充足的氧氣。
2 X# g5 v" t( m5 C7 H+ s/ K輕鬆的晚餐，平靜腦子
. [( v8 i o1 C9 q3 `www3.tvboxnow.com傍晚到來，想要放輕鬆，就可以吃碳水化合物如糙米飯、全麥麵包、烤馬鈴薯，增加大腦中的色胺酸，並且很快的製造使人放鬆的血清促進素。
! L1 b( h+ N% Y6 q6 V& z5 E) d公仔箱論壇麻省理工學院維特曼教授建議，晚餐以碳水化合物為主，可讓大腦平靜下來，恢復活力，準備好面對新的一天。: z4 h0 z) H" c
你是聰明還是傻瓜？就看你怎麼吃。三餐養分正確，讓腦部充電，每一天都能精神抖擻。審稿專家：台北市立療養院主治醫師陳冠宇
! V) I8 g' |/ @/ ctvb now,tvbnow,bttvb活化腦力的食物來源www3.tvboxnow.com$ b+ L( W& v. u' w, ^( [3 D
早餐：
) S8 h( ]0 {# L/ C9 N& e■高蛋白質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _2 j/ j) B9 q! `' ]8 I- }
瘦紅肉如牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚tvb now,tvbnow,bttvb/ |, m& B) |' D
■omega-3脂肪酸
$ x. O& s2 K% X: ~ g秋刀魚、鯖魚、鮭魚、烏魚子、●魠魚、水煮鮪魚、核桃www3.tvboxnow.com0 m& l( w, A( |9 g
■DHA、EPA公仔箱論壇1 [, {6 y5 r7 D9 ?' d' @# [! |5 [ i
鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚、鰻魚、母乳公仔箱論壇* J" V, H) _+ q& [4 p
■α-次亞麻油酸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r0 q4 H- h% T. v+ A' y2 H
花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃、蕎麥、大豆、亞麻仁油、芥花油、菜籽油、大豆油、小麥胚芽7 f8 c9 E' z" J7 I6 @: Q% ]. `' Y
■卵磷脂公仔箱論壇% u! I' c3 t& x
蛋黃、大豆、豆腐、味噌、納豆、羊肉、五榖胚芽、酵母、毛豆www3.tvboxnow.com2 w; v; z* O! W9 ^- c
■複合碳水化合物
2 `, a& B5 E; ?$ _6 {- Ewww3.tvboxnow.com糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、未精製的榖類、蔬菜、水果如香蕉! k6 T: ]1 p& U+ `3 x/ Y; N
■維生素B群2 Q9 r; b/ {: S5 i
糙米、小麥胚芽、燕麥、堅果類、菠菜、西瓜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、深綠色蔬菜
8 M& c/ S! {6 h( o5 L6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鋅
( O+ A! Z9 C5 d8 e! s- {" ~1 F葵瓜子、南瓜子、麥芽、糙米、榖類、牡蠣、蛤蜊、海鮮、魚類
2 s( S8 q0 u0 t( [/ ]www3.tvboxnow.com■硼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p" A4 m M# t# w
堅果、綠色蔬菜、水果如蘋果、梨子、桃子、葡萄公仔箱論壇" k; e; V" k. n0 o
■鎂9 b/ t2 F: q: R7 a5 H
杏仁、榖類、豆類、花生、香蕉、深綠色蔬菜、海鮮
" _- d& L+ @. D' N4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。午餐：
( J0 N- x9 w% t9 a I8 [■低脂高蛋白質
[1 Z7 e* `0 \. I6 |4 b6 Ltvb now,tvbnow,bttvb瘦肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚
" V+ w, g" S7 o7 O; x) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蔬菜、水果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h$ S, x. j% y+ h% v& N0 f1 y
深綠色蔬菜如菠菜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、芭樂、奇異果、柑橘類、西瓜- y) M9 U7 _, t9 B( m" e% j
晚餐：tvb now,tvbnow,bttvb5 R n6 D8 e( {" m
■複合碳水化合物
9 d% t* U4 B/ }8 X- Hwww3.tvboxnow.com糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、五榖類、蔬菜、水果www3.tvboxnow.com" t( k; o5 P1 `& h/ h2 L6 d- D
老人、準媽媽和小孩如何吃出聰明？
5 x I: _( j1 o. o$ Dwww3.tvboxnow.com多吃含蛋白質、抗氧化劑的食物，不怕變成老糊塗
2 W' { m/ X2 s) X" j" J+ ~, _6 O6 ^3 q很多人一想到老，最害怕腦子不靈光，變成老糊塗。0 {: c- H- J/ R e; K6 W. T
因為看清「青春不會再回來」，所以，王永慶也非常注重「頭腦有沒有健康」。在力求簡單、少樣、微量，以及細嚼慢嚥的飲食原則，和規律的運動、作息生活下，他總是可以頭腦清明，指揮台塑集團不斷提出新投資、新計劃。
- k9 ?9 T, L( i, h1 S5 Hwww3.tvboxnow.com走過一世紀，今年9月將過百歲壽誕，陳立夫眉開眼笑的說：「活到一百歲的人不少，但能像我這樣腰背挺直的走出來，腦筋不糊塗的人不多了。」
6 b; u9 {9 e! d4 ^- d6 f9 d+ fwww3.tvboxnow.com陳立夫的養生秘訣是，每天三餐中必有一頓在吃菜之前，先吃一碗麥片粥，裡面有他獨家秘方：黑木耳、蘑菇、香菇、芹菜打成汁液，混合煮成一大碗。tvb now,tvbnow,bttvb5 l; f* M7 ]* |8 d1 Q
除了喜吃青菜豆腐，他最愛吃的是小銀魚炒蛋，而且每次都有一、兩百條。他開玩笑的說，中國人向來有吃什麼補什麼的說法，那他不就等於每次吃下三、四百眼睛的營養?所以，他的視力驚人，不用眼鏡或放大鏡，就可以閱讀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A- K8 w; n' d
老年人所需要的營養，以蛋白質最重要，不管是魚、雞或乳製品，至少應有12％的熱量來自蛋白質。1 h" {7 T, n0 q9 h# C
此外，瑞士科學家也發現，60歲以上的健康老人，血液中的抗氧化劑如維他命C和β胡蘿蔔素含量最豐富的人，心智功能和記憶力維護得比較好。
" L/ T4 D. y& R5 c0 w( P多吃含omega-3脂肪酸和葉酸的食物，準媽媽和小孩聰明又健康8 Z, X7 q1 L; v* {' v& C
孩子的健康，完全要視母親的營養狀況是否良好，尤其是懷孕時期，含omega-3脂肪酸和葉酸的攝取要足夠www3.tvboxnow.com: {' ^7 {: |8 D4 o# D8 r5 l4 j
老一輩常說，吃魚會聰明。彭巧珍指出，在嬰幼兒期，由於神經尚未發育定型，魚類中的omega-3脂肪酸，可以幫助腦神經及視神經的發育，對胎兒的腦部發展很重要。因此，從懷孕開始，準媽媽就應該多注意omega-3脂肪酸的攝取。' o: z* F4 X: d5 n3 ^
此外，葉酸在胎兒腦神經系統發展、新生組織分裂與新細胞合成中，也佔有重要的地位。而且，葉酸在懷孕初期最重要，需要量比沒懷孕時多出一倍。
6 z$ ^3 d5 l7 |4 U& T, G) \餵哺母乳也會影響孩子的智力發育，母乳含有豐富的DHA，尤其是初乳含量最高，「每100毫升的母乳就有22毫克以上的DHA，可說是寶寶獨一無二提高腦力的食物，」趙思姿指出。
5 O+ f9 y5 u) T4 X. ~( O# z" M而哺乳母親的飲食也會影響乳汁的成分，因此，計劃餵哺母乳的母親應多補充含DHA的新鮮深海魚，每週至少2～3次。此外，研究也發現，吃素的哺乳母親，乳汁中DHA含量較少，建議可多吃含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、大豆、甘納豆或核桃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G0 K. y5 ?, L% X }' c
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發表於 2012-9-25 11:49 PM
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