本帖最後由 soforlee 於 2012-9-26 01:59 AM 編輯 ' ]& X* g E) D% w8 c
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美國營養學家戴維絲曾說：「營養能決定容貌、言行與心情，無論你是憂鬱或快樂、思路清晰或混沌，對工作感到愉快或厭煩、創新求變或墨守成規，都受營養影響。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [7 i2 D) F7 V. F8 S1 b
也就是說，每天吃對了食物，不但能重整心智、提升情緒，更能在面對繁重的工作或課業壓力時，使你擁有更清晰的思考能力和記憶力。公仔箱論壇9 m- B, h O6 F8 J2 Z
靈活的腦力，就從三餐飲食開始著手。7 M2 L+ O( O$ n8 b& p* z
優質早餐開啟一天的腦力
) i1 k$ Q9 u- }1 v2 y" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一份早餐，提供一天的營養與精力，不可馬虎帶過。但是應該怎麼吃？
% j0 U* S5 |- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先喝一杯水，喚醒頭腦
& X: J0 [& B4 I7 M0 Kwww3.tvboxnow.com人的腦部組織75％是水分，因此，在腦部開始運作之前，「先喝一杯熱水，比任何一種食物，更能喚醒頭腦，」台安醫院營養師趙思姿說。tvb now,tvbnow,bttvb8 J6 q3 v- Q) m' x, N8 _7 |, c
2.高蛋白質，提振心智能力
, b; ]- J7 ?( k* d高蛋白質的早餐，可使人思考敏銳、反應靈活，並且提高學習和工作效率7 v5 L# K* v9 b2 M+ Y+ e) ^' D
在英國的小說中，常見的歐式早餐，包含有魚、肉、蛋、熱麥片粥及乳酪。營養學家戴維絲在幼年時，早餐也常吃熱麥片粥、火腿或蛋、香腸或炸雞，和一碗肉湯，再加上一大杯牛奶。
& \6 S& }- B) t! J( o' [公仔箱論壇哈佛大學教授賽恩曾觀察受測者在吃了不同的早餐後，對於上午、下午的活動有何影響。他發現，吃高蛋白質早餐的人，加上在吃米麵等碳水化合物之前，先吃蛋、肉等蛋白質食物，可使血糖緩慢上升後維持穩定，並從早上持續到下午。
. U* U* t$ w7 C6 a, P* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個發現到底有什麼道理？蛋白質中的酪胺酸能促進身體分泌多巴胺、正腎上腺素，讓人思考變敏銳，反應更靈活，並且提高學習和工作效率。而酪胺酸可從豬肉、雞肉、海鮮、牛奶和豆類中獲得。www3.tvboxnow.com3 z3 H; d( l+ ^7 B' {6 c# x
但是同樣來自蛋白質的色胺酸，會刺激血清促進素的分泌，讓人放鬆、想睡。如果先吃碳水化合物，導致血糖上升，身體為了降低血糖，分泌胰島素，促使血液中的色胺酸比酪胺酸先到達大腦，思考自然比較遲鈍。而色胺酸在花生、芝麻、黃豆製品、豬肉中含量較豐富。
( w6 E. V6 f3 p6 |3 |' P" v* X" X3 c! I3.一杯咖啡，有提神作用tvb now,tvbnow,bttvb1 D: c2 M1 e6 ~: s& ^ n/ b: S
烹飪老師程安琪每天早上一定要喝一杯熱咖啡，才有頭腦和全身開始甦醒，準備幹活的感覺。
. l; z: H0 j0 V+ {4 @' P早餐，沖泡一杯咖啡，對一整天的精神、活力確實有幫助。成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，因為咖啡因就像洗熱水澡一樣，會加速新陳代謝，並促使心跳加快、警覺性增高（見本期第182頁）。tvb now,tvbnow,bttvb5 l$ [/ y. V( m6 s7 o
雖然少量的咖啡因能刺激腦部活動，有提神的效果，但是喝過量則會使人焦躁不安，甚至會頭痛、發抖。咖啡因也會有成癮性。在彭巧珍的病人中，曾有一位卡車司機每天喝咖啡提神，結果從1杯喝到15杯，愈喝愈沒效。
& e" k+ f1 B7 Q+ d* U% D: ]公仔箱論壇4.吃魚，聰明又健康
1 S( d+ r% j1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老一輩常說，吃魚會變聰明。英國腦部營養學研究所教授克魯夫研究發現，吃魚能使頭腦變聰明，因為含有omega-3脂肪酸，有助於提高記憶和學習力，並預防記憶力衰退。tvb now,tvbnow,bttvb3 k5 _/ e$ Q9 y3 x2 F$ P6 s
秋刀魚、鯖魚、鮭魚、A魠魚、烏魚子的omega-3脂肪酸比例高，是最佳來源。而在魚體中，魚眼窩則是omega-3脂肪酸含量較高的部位。每週至少吃2～3次魚，不但對大腦有益，而且也更健康。
5 m- _% g! M6 Z& @! L0 Z6 Z( Swww3.tvboxnow.comomega-3脂肪酸可分為DHA、EPA和α-次亞麻油酸，可以提高學習力和記憶力。趙思姿指出，很多媽媽都會哄小孩「吃魚會變聰明」，但必須特別留意的是，由於DHA、EPA是一種高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化腐敗。因此，購買此種魚類一定要新鮮，而且愈早煮食愈好，「烹調時，最好是清蒸、煮或烘烤，可以避免DHA、EPA流失，」趙思姿提醒。6 n: l4 C/ p( |- r' N
至於吃素的人，只要適度的攝取含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃，也具有同樣效果。tvb now,tvbnow,bttvb, E9 D1 k& R; a( _& x: F, P X+ \% {5 r
5.卵磷脂，預防老化
u, f& u2 j/ G& t! z科學家稱卵磷脂為靈活頭腦的重要物質，對短期記憶和學習力有幫助，因為卵磷脂中含有膽鹼，可以提升大腦儲藏資料、傳遞訊息的能力。tvb now,tvbnow,bttvb9 `0 u! u0 P: {# {
卵磷脂可由人體自行合成，或從食物中獲得。例如，毛豆炒蛋、煮花生配米飯，或喝一碗味噌湯，都能攝取到卵磷脂。此外，最好選擇植物性卵磷脂如大豆、豆腐，較無膽固醇的負擔。tvb now,tvbnow,bttvb# z6 r2 J5 O8 \+ K( G" V; \
6.複合碳水化合物，提供持續的活力公仔箱論壇( u& O5 O1 F. m t x
一天中，心智要達到最顛峰的狀態，在攝取肉類、牛奶的高蛋白食物後，應適時加入米飯等複合碳水化合物。
2 ~1 R. v- V1 J3 ]/ @: J- r7 Z0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趙思姿指出，複合碳水化合物可直接轉換成腦部唯一必須的燃料──葡萄糖，葡萄糖支援大腦做每一件事，如思考、記憶、解決問題和放鬆身體。葡萄糖供應足夠時，腦細胞就會活躍起來，不但頭腦清楚，人也顯得較有精神。公仔箱論壇 e, T6 P3 {( b i, K; g
但如果碳水化合物吃太多（一餐吃兩碗飯），則會因為消化的血流量需求增加，反而會影響腦力。含糖飲料可以提高血糖，發揮短時間內清醒腦筋的作用，不過要小心過度刺激胰島素，反而會造成血糖的突然下降。
9 c/ s. C; k3 w/ K4 R! k; ~7.不可忽略維他命B群www3.tvboxnow.com/ C) g9 z& b9 f9 }) M) B0 X S0 \9 I
為了增強腦力，69歲化學工程師費爾德的早餐桌上，必備一碟藥丸和補品，每天吞下各種胺基酸補充品和綜合維他命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l! h. |. ?) ^+ g# B
在所有的維他命中，維他命B1、B2、菸鹼酸是葡萄糖在大腦內轉換為能源時，不可或缺的物質。因此，當體內的維他命B群不夠時，葡萄糖的代謝就會受阻，造成頭腦昏沉、遲鈍。
1 ~% O# c* ] M6 j8 R同樣的，若是補血元素如鐵質、維他命B12、葉酸攝取不夠時，會使血液的帶氧能力減弱，造成腦部的氧氣和養分供應不足，也會使大腦變得遲鈍。
. S3 `6 n5 M; b$ E- v/ S: J* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國塔夫茨大學的科學家曾實驗發現，血液中維他命B12、葉酸含量最低的人，在心智敏銳度的測試中，成績比較差。
2 d3 M% q1 K i rwww3.tvboxnow.com8.細嚼慢嚥，刺激大腦活動公仔箱論壇, W. J. g4 U/ X* { D5 Z6 N
台塑集團董事長王永慶的飲食原則之一，就是細嚼慢嚥。
: v+ a' l4 Z3 R% M7 T6 z! z# {% D近年來，研究指出，細嚼慢嚥可促使腦細胞活動旺盛，並提高記憶力和學習力。趙思姿也曾親身體驗過細嚼慢嚥的好處，「我覺得精神狀態變得比較好，而且也不易吃過量，」趙思姿說。公仔箱論壇5 {& p" b" z) _7 `5 m
保持腦力充沛的午餐tvb now,tvbnow,bttvb! a2 A! Z% @5 ~3 d( J. J
你一定有過，吃完午餐後，整個下午昏昏欲睡的經驗，「這很可能是因為選錯食物所造成，」趙思姿指出。
# W+ f3 o; h$ |7 r/ D* n因此，如果能吃一份清爽、健康，又不會太快就飢腸轆轆的午餐，下午就會有個愉悅、精力充沛的上班情緒。www3.tvboxnow.com# f1 g* N1 U; }$ \
1.低油脂、高蛋白，保護腦細胞
5 ~# s5 j- }8 A0 Vwww3.tvboxnow.com午餐必須含有高蛋白的食物如海鮮、豆腐、深綠色蔬菜，以增加酪胺酸的含量，並促使整個下午的注意力集中、精神抖擻。: \9 a* D* i* I: p- G
有些人習慣午餐只吃一個漢堡，但因為漢堡是高油脂食物，會造成血液混濁，帶氧力變差，無法供應腦部充足的氧氣，而覺得頭腦昏沉。因此，彭巧珍特別提醒，午餐最好少吃會讓人感覺腦滿腸肥的油炸食物、牛排。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g3 S+ A& D' Y
此外，午餐的食物若缺乏維他命B群，也會因無法幫助轉換成能量，使得腦部缺乏氧氣和養分，而反應遲鈍。
- i' j& V t2 M5 l公仔箱論壇2.蔬菜水果也能增強腦力tvb now,tvbnow,bttvb% P$ S7 |: f j$ G1 l
多選用新鮮蔬菜、水果，是清爽、健康的好午餐。因為蔬菜、水果如菠菜、蘆筍、西瓜、芭樂，含有許多抗氧化劑，能保持血管暢通，確保腦細胞能夠從血液中獲得充足的氧氣。
% i; h! n" N# T8 utvb now,tvbnow,bttvb輕鬆的晚餐，平靜腦子
7 X. a: n. [, ^) i' P; L; g傍晚到來，想要放輕鬆，就可以吃碳水化合物如糙米飯、全麥麵包、烤馬鈴薯，增加大腦中的色胺酸，並且很快的製造使人放鬆的血清促進素。6 I; n1 a8 H% S6 Q
麻省理工學院維特曼教授建議，晚餐以碳水化合物為主，可讓大腦平靜下來，恢復活力，準備好面對新的一天。9 H% ~( Y, t0 y, H0 I! ]* K3 d
你是聰明還是傻瓜？就看你怎麼吃。三餐養分正確，讓腦部充電，每一天都能精神抖擻。審稿專家：台北市立療養院主治醫師陳冠宇
* f! p! C' {+ M1 ?! `) htvb now,tvbnow,bttvb活化腦力的食物來源
3 ?" {6 C, C8 Z& F9 v% b+ ]7 [5 ?) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早餐：" I' J _9 e. l( A+ N
■高蛋白質
# F' ]% a; s( i2 _* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦紅肉如牛肉、豬肉、雞肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v$ F7 e1 P" q8 v! ]
■omega-3脂肪酸
6 \3 z0 F6 x: ]- X2 {: f) B+ R4 H公仔箱論壇秋刀魚、鯖魚、鮭魚、烏魚子、●魠魚、水煮鮪魚、核桃+ _4 J g+ j; y7 |
■DHA、EPA
/ V7 h) P$ m( e: p1 q公仔箱論壇鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚、鰻魚、母乳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D2 \# ~' s0 G0 O& H1 N3 ]* ~# o
■α-次亞麻油酸
" u) G% O6 a' z9 }9 q/ q公仔箱論壇花豆、綠豆、黃豆、黑豆、甘納豆、核桃、蕎麥、大豆、亞麻仁油、芥花油、菜籽油、大豆油、小麥胚芽9 p: {' V2 i5 ]/ P% J4 E/ N
■卵磷脂公仔箱論壇8 X* Z6 s: I6 w& ?5 j7 P6 k2 f
蛋黃、大豆、豆腐、味噌、納豆、羊肉、五榖胚芽、酵母、毛豆0 O2 v3 \" Q# _7 G9 K' C: @
■複合碳水化合物
$ m; n8 v9 t- I$ X N糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、未精製的榖類、蔬菜、水果如香蕉
+ |( M1 l) {( z( c- i4 h■維生素B群
+ S: V+ ^# d( G- W% T! Q% Rwww3.tvboxnow.com糙米、小麥胚芽、燕麥、堅果類、菠菜、西瓜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、深綠色蔬菜公仔箱論壇. l6 g+ G8 u9 O: X/ v+ j
■鋅
+ H& S8 \" ~+ I! ?% M; _, ~* o葵瓜子、南瓜子、麥芽、糙米、榖類、牡蠣、蛤蜊、海鮮、魚類
) E( t2 k& S5 ^1 |( l" n- b8 P& ^2 gtvb now,tvbnow,bttvb■硼9 v& Q G" I, D
堅果、綠色蔬菜、水果如蘋果、梨子、桃子、葡萄- [2 A+ j! w, j
■鎂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T* x$ y- u5 i2 f7 B* c* p* k2 j
杏仁、榖類、豆類、花生、香蕉、深綠色蔬菜、海鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }1 p/ E9 |- W
午餐：
- G& r6 C/ l, D2 Twww3.tvboxnow.com■低脂高蛋白質
0 M2 Z. m* s# ?瘦肉、雞蛋、海鮮、鮮奶、低脂優格、乳酪、豆漿、豆腐、芽菜、深綠色蔬菜、豌豆、扁豆、水煮鮪魚公仔箱論壇 a3 L* q! v4 b- n5 I
■蔬菜、水果www3.tvboxnow.com3 N: u9 F' [. |& Y* j7 k' y
深綠色蔬菜如菠菜、瘦肉、蛋黃、花生、蘆筍、豌豆、菜豆、芭樂、奇異果、柑橘類、西瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~* ]# a6 j1 d! x# U
晚餐：tvb now,tvbnow,bttvb$ M, i# j4 ?; T- f$ ^
■複合碳水化合物
. \* k' W6 ?9 H& \ M1 u) X# ~+ G公仔箱論壇糙米飯、全麥麵包、馬鈴薯、豆類、五榖類、蔬菜、水果tvb now,tvbnow,bttvb) Z- ^4 r0 a$ J. G+ y
老人、準媽媽和小孩如何吃出聰明？
7 b, R3 c9 }1 T3 y* M& X* \$ _) Jwww3.tvboxnow.com多吃含蛋白質、抗氧化劑的食物，不怕變成老糊塗tvb now,tvbnow,bttvb8 E, Y7 f5 F# C B0 _, M3 @8 Y
很多人一想到老，最害怕腦子不靈光，變成老糊塗。
; d0 W& H) A; J: k! D6 G因為看清「青春不會再回來」，所以，王永慶也非常注重「頭腦有沒有健康」。在力求簡單、少樣、微量，以及細嚼慢嚥的飲食原則，和規律的運動、作息生活下，他總是可以頭腦清明，指揮台塑集團不斷提出新投資、新計劃。公仔箱論壇* _( K- Y/ L- [! l: M) O; p
走過一世紀，今年9月將過百歲壽誕，陳立夫眉開眼笑的說：「活到一百歲的人不少，但能像我這樣腰背挺直的走出來，腦筋不糊塗的人不多了。」: l" _4 g7 i# r7 @5 j8 W3 Q8 n5 _4 S2 r
陳立夫的養生秘訣是，每天三餐中必有一頓在吃菜之前，先吃一碗麥片粥，裡面有他獨家秘方：黑木耳、蘑菇、香菇、芹菜打成汁液，混合煮成一大碗。
* M8 J" {: U0 O( ?* i" t n公仔箱論壇除了喜吃青菜豆腐，他最愛吃的是小銀魚炒蛋，而且每次都有一、兩百條。他開玩笑的說，中國人向來有吃什麼補什麼的說法，那他不就等於每次吃下三、四百眼睛的營養?所以，他的視力驚人，不用眼鏡或放大鏡，就可以閱讀。+ X) \/ U* x# j% A0 w4 \
老年人所需要的營養，以蛋白質最重要，不管是魚、雞或乳製品，至少應有12％的熱量來自蛋白質。
3 D/ ?' L/ h; X; {tvb now,tvbnow,bttvb此外，瑞士科學家也發現，60歲以上的健康老人，血液中的抗氧化劑如維他命C和β胡蘿蔔素含量最豐富的人，心智功能和記憶力維護得比較好。
! f j) u' p+ l2 V0 e多吃含omega-3脂肪酸和葉酸的食物，準媽媽和小孩聰明又健康tvb now,tvbnow,bttvb$ c" y& p9 Z' f" O& S8 a# V% c* b9 e# o% a
孩子的健康，完全要視母親的營養狀況是否良好，尤其是懷孕時期，含omega-3脂肪酸和葉酸的攝取要足夠
' u- @' y5 J' B3 {2 I+ b老一輩常說，吃魚會聰明。彭巧珍指出，在嬰幼兒期，由於神經尚未發育定型，魚類中的omega-3脂肪酸，可以幫助腦神經及視神經的發育，對胎兒的腦部發展很重要。因此，從懷孕開始，準媽媽就應該多注意omega-3脂肪酸的攝取。
4 ?- A2 [/ H# k! Swww3.tvboxnow.com此外，葉酸在胎兒腦神經系統發展、新生組織分裂與新細胞合成中，也佔有重要的地位。而且，葉酸在懷孕初期最重要，需要量比沒懷孕時多出一倍。
9 k# ~6 U, C0 e5 {# Y0 N0 J$ Atvb now,tvbnow,bttvb餵哺母乳也會影響孩子的智力發育，母乳含有豐富的DHA，尤其是初乳含量最高，「每100毫升的母乳就有22毫克以上的DHA，可說是寶寶獨一無二提高腦力的食物，」趙思姿指出。
" F/ \" W1 K+ [& d" i3 ltvb now,tvbnow,bttvb而哺乳母親的飲食也會影響乳汁的成分，因此，計劃餵哺母乳的母親應多補充含DHA的新鮮深海魚，每週至少2～3次。此外，研究也發現，吃素的哺乳母親，乳汁中DHA含量較少，建議可多吃含α-次亞麻油酸的食物如花豆、綠豆、大豆、甘納豆或核桃。www3.tvboxnow.com! ]7 P7 \. X4 U8 w# ~0 \
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發表於 2012-9-25 11:49 PM
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