[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛

小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~4 E I" g$ ]# a0 \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }- Z& ?, I' ]& H, h
剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！
食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。公仔箱論壇. E' [, a) a, O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y0 @5 W p; F

公仔箱論壇( s/ D5 I" H' b" n2 h5 V. M5 T

tvb now,tvbnow,bttvb+ ~- n- u) C* z" s
Profile　Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s1 B y3 d5 T t

公仔箱論壇9 v: ?' G- v2 b7 [0 N0 q

芋頭品種　荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。 tvb now,tvbnow,bttvb6 T1 M  {- W, l  U% S0 t8 D8 }0 \& L
tvb now,tvbnow,bttvb6 ^$ }5 |& o  `5 \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F: f$ n3 p# o$ H) O

中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。
tvb now,tvbnow,bttvb+ B2 i* D/ g8 Y* I! _

9 N1 A4 w9 L$ }" A

檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。

公仔箱論壇9 C1 C% Y1 K% K j

日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O( q2 I: ^# M( G! q2 O. O
5 m. ~* p+ m" x' ^, a! W, |
公仔箱論壇 B: Y( L6 {9 V7 @% ?; Z7 d

0 B1 Q( m' o' J& O1 t! d
紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。

1 V- Y8 L! n4 H! F7 G; ]

4 P7 ~+ U1 G1 D6 A6 f

炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。

tvb now,tvbnow,bttvb5 y6 D: `/ |5 P. t6 x" m
2 W# j0 c+ ?/ N/ r$ j6 b

www3.tvboxnow.com4 ?5 u+ Q8 M7 l8 [5 |* g6 G1 U
芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。
  b4 J4 F5 [) y1 G

材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克
4 }% m% M: Q# v
餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  b/ @* T& t# J4 ?0 T: Y' g

www3.tvboxnow.com# l- Q# A- K; Y7 i3 l: G1 P, w
做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。
- I; V; B3 D2 ^+ N4 D
2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。

3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。公仔箱論壇- E2 W3 s7 P, D* J+ i
tvb now,tvbnow,bttvb" r% i2 h; ?3 t2 P4 G2 D& h# z: m
4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。公仔箱論壇: o+ ]' |5 V2 q  b9 r- V
www3.tvboxnow.com5 {1 i$ R" p( T
5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。
tvb now,tvbnow,bttvb! Z: K# M6 d* x/ [$ ~. v9 l

www3.tvboxnow.com* ^5 u! Y$ x" d8 l1 @0 T, P
8 v2 U' e0 S4 r$ A# A5 O

www3.tvboxnow.com8 I+ O4 [# p) [" i* b* v7 }6 v
貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。 tvb now,tvbnow,bttvb7 P- t% Y! S% U' S
公仔箱論壇9 _- a g+ F1 u8 H5 H. k5 j( o* a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k( }$ n: `2 Z& B0 q4 T! M/ J0 Z$ w
公仔箱論壇 W2 L% p; G# ~& K8 Z. s3 @" ]

公仔箱論壇! ]) s! \8 s8 h% g- e
炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。 2 p1 X$ Z4 I" Y/ e  J( @
tvb now,tvbnow,bttvb8 [( Z) A1 X. x* ?

tvb now,tvbnow,bttvb$ d& }- U8 I0 k8 g$ l0 Z9 @9 a) {
www3.tvboxnow.com, f) E+ A" D  b) n' v7 g$ ~
材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊

做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。公仔箱論壇; C  l& Z1 |6 m# W9 k- g

2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y% [( D, O- J! h

3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。 www3.tvboxnow.com& @6 b$ P/ M( y! H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a9 t3 H  j, |; o  K9 ?9 T* H

) K0 v' L7 o4 l- ]4 a
www3.tvboxnow.com/ O" q! N: n& K! A- N6 h' w' N$ \
' g) {$ A8 x; f) h& ?- d" P. p
tvb now,tvbnow,bttvb( u; S+ |% X: y0 S

綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！

材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克

芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻

海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克 ( k0 I  J3 F6 g0 n# o
www3.tvboxnow.com* z( P; `8 Q) ?$ ]% y) E' O

3 |4 r7 O! E/ j' q: S& N
www3.tvboxnow.com! a9 S  }! k' K
做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。
公仔箱論壇' Q8 Z% T- m. g, d( Q8 V' p4 j
2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。www3.tvboxnow.com. L/ N- `' d' K& r0 {2 z: ]/ p* E, u

3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。0 }$ Z+ ?+ Q2 \$ e

4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。公仔箱論壇) G# R" {' ]9 y+ t

5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。

tvb now,tvbnow,bttvb4 p: x) y; ?  T' r9 X$ V  O  i2 s2 ^
公仔箱論壇9 a. p, `/ A( ]3 ^" f  Q. {$ P

8 L( b8 T1 q2 b
www3.tvboxnow.com% @* @: X6 O, L$ g, v. ~8 \' c, I

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩 芋頭咪打爛

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛