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小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！ www3.tvboxnow.com, S/ P1 ?/ ?2 ?5 M; c* V! Z. B
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剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！
; Y# c/ x' t, p$ `7 q9 q公仔箱論壇食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。
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Profile Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v6 m' P5 d+ l* ^! t+ y) ^- o
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芋頭品種 荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。
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" q& O0 K5 j; L6 X+ P4 x, dwww3.tvboxnow.com中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。 + k2 V1 M0 U( G
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L/ p" L6 o' b4 o1 S. F% Q% Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! a& m5 b0 x& G: I. V
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& n9 g- a0 V3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。 公仔箱論壇6 d- Y5 A7 L' c8 Q# N) E
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; ^, m" f b) c }2 h" v( }日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。 / M. b8 a }' k/ w; F' J) L
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2 b" Z3 |9 v) d9 t紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。
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炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。
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' g% ?: l- g- N0 e* |7 ztvb now,tvbnow,bttvb芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。 tvb now,tvbnow,bttvb. U5 A1 g) X$ n2 ]7 G/ w
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材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克
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2 z- |, d& ~6 ]! m- M餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克 公仔箱論壇$ m1 R7 _1 p4 r5 I8 v3 h: x
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6 }* ^. v$ m8 t% S5 A" d- z" k& b' Wwww3.tvboxnow.com做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。
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2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。公仔箱論壇! }7 D. _( R( `0 I- |: c
5 Q5 x/ q) ^, D' ^/ M3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^8 t: Q p6 }3 ~8 ^% U8 p
3 t, `/ l) i5 T/ s) C9 B6 {www3.tvboxnow.com4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。
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6 a5 H, K* m; j/ B( O$ I$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O' F- }* ?, b7 ]
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% x( v" Q6 v& ~. Rtvb now,tvbnow,bttvb貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。 ) U" T" x& I6 p' i2 w: u
7 Y$ S8 I% T5 v1 w) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& Q& |' L" t+ C/ R+ I. k" y; F
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8 Q: l8 k& J0 U1 z4 T C8 g炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。
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" N+ Z8 W8 r" ?# g$ E7 Atvb now,tvbnow,bttvb材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊
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8 _7 x# Y! `/ V9 T+ X, h做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。
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2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。
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. f$ S m+ w+ @% P+ M9 q3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。 www3.tvboxnow.com& y* V2 k! V0 C) n8 N9 Y
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綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！ ! K. N1 M! Z+ T9 z) _( [
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N' W9 _7 A8 y: b1 X材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克www3.tvboxnow.com( G+ C5 \9 y% Y7 r$ i% g
- S* W$ l1 ^3 j7 ^. A# r) @tvb now,tvbnow,bttvb芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻
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海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克
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- V+ k! t9 L5 l+ g! Fwww3.tvboxnow.com做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。
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8 ~3 U& I5 u0 ~0 F2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' G1 B' D( b9 Y2 g' Y
+ o" C2 h* m& V9 \9 f" {/ F% i; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。www3.tvboxnow.com! H# C r/ E$ U8 b Y1 y
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4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。
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% I. D) w8 T5 ?: L5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。 公仔箱論壇4 J2 m1 g, R4 T7 ^: E" M
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發表於 2012-9-26 01:22 PM
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