第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）
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v; i+ ^' h3 e第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油公仔箱論壇. V d% ]0 Y* C
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附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）
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0 @: L4 I k" {% W) a第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）& L0 K( Y+ |5 F+ M4 H6 y7 |
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第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人
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" e; @, s* i+ m( u6 Mtvb now,tvbnow,bttvb第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 www3.tvboxnow.com* I. W8 f- d7 W# }+ y
% {# V* B" @% l& q: b公仔箱論壇六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）公仔箱論壇* V9 x1 B* a# z! g! P; G' V5 x/ }
F/ J0 J' l9 M1 O; P5 f& M$ |4 Q9 ~$ @www3.tvboxnow.com第七：礼毕 |
發表於 2007-12-16 09:52 AM
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