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喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 www3.tvboxnow.com9 \+ c0 _ ^# j) P x( E8 d0 r
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J5 H1 `$ Q) c) S
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材料：www3.tvboxnow.com" C a* g* Z k6 I1 ~0 O
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻公仔箱論壇4 `& b, v! W9 |, d9 P4 `
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
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做法：5 K* w: K: h0 J& b: w3 _, H
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d9 d2 z2 N" ?/ [1 p
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
3 V" u& `$ b7 H: _& v- N; Iwww3.tvboxnow.com3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
" E1 t0 G& m* I, U: F貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G! x2 h8 r. w, h4 U
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0 V4 x1 ]9 }, F: a8 W; Ptvb now,tvbnow,bttvb黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。& K$ @# B, |) h1 L; K0 k: L
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材料：
; u0 y) s1 r( j$ M2 I; v# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c% }8 }9 D6 D# g) }
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做法：
' J, S" \3 d; n+ o( W. P \0 ?1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
' Q# J9 l n0 n2 |www3.tvboxnow.com2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。公仔箱論壇) S0 F0 O" V, i& m0 \0 S3 ?
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。www3.tvboxnow.com. V% w* o% U; v9 k6 j
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
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q0 X, G8 k2 w$ k; d0 ~& ]www3.tvboxnow.com鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。( i$ a# N; z8 c) b5 w; ~ P2 E% Y
3 A! {5 z3 n3 T2 Y8 `+ wtvb now,tvbnow,bttvb材料：
0 r" c% w" g! h& Z8 ^魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許公仔箱論壇4 b! a- k* H4 w5 @
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做法：
! g4 L! r. D4 G1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
+ i. y# x5 ]5 |4 r) n2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
+ b' h1 x, I7 s3 l! U! x$ t/ Owww3.tvboxnow.com貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 9 u: P6 ]4 I% h/ y3 e9 Z$ `
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嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸( N7 {( u, Y, H. u. r( }
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 www3.tvboxnow.com& v% {7 q7 v' d, \
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
2 Z) Z& `1 l$ h! c1 E. t/ p; V. F公仔箱論壇大廚教室，查詢：26612899 www3.tvboxnow.com) w6 W! L3 Z' h/ ?
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4 O) Y. [+ E S8 m# L" q5 A% Z/ Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {) g6 w5 E1 f5 e, s
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美少女牛肉檔
. O. n0 |5 L; [) v5 d; G* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
: y" R! b& v" ]% m" ~ d2 g5 `公仔箱論壇檔主推介：牛柳邊$108/斤
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1 T% Q$ u5 ^7 k, \公仔箱論壇惹味燒雞熱辣辣
3 N$ b" ]8 J& R: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
! Z9 n; ~3 L' P: |8 Q" S: P公仔箱論壇檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）$ s5 @8 d; l* c n$ \9 b
阿里山燒雞（306號舖） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @% x2 A* h3 B: d D/ i
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桂花魚鮮甜肉彈公仔箱論壇 F0 K! P+ a+ Q: h) e* l! T% P
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
7 i) O2 I5 ?1 S+ ]" P3 ?tvb now,tvbnow,bttvb檔主推介：桂花魚$72/斤
. p0 H/ R" t: a4 K9 N# \5 Z$ ^大華鮮魚（116號舖） ( E3 A2 R5 S% n
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& M, @. B6 T6 o# e" Gwww3.tvboxnow.comProfile：陳國強@大廚教室總顧問
! F4 f& F, A$ @: Btvb now,tvbnow,bttvb入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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