) m+ x. ?6 i( F7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。/ m& O4 a% `8 i E( c2 a
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z% h3 m- Y; T5 e. |+ V. N- v
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻tvb now,tvbnow,bttvb% ?; ~4 W+ ^: f. J+ D% }
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
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做法：
; H4 N& E" _1 d+ j: C ktvb now,tvbnow,bttvb1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。% z n$ ]+ Z2 z
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
' y5 m( L. m' N' kwww3.tvboxnow.com3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。# K6 w" W& R. ?5 T4 z$ S/ P; U# x) g
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。9 c" M* B# G k& v4 U D% `
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娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
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做法：www3.tvboxnow.com. Q2 z% o' T# d: a/ v- |/ m
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
$ V% w' j1 n, q& V2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O7 {) r3 O' G; W a: h
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。* q( |& e( Y) V) d
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
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鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
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9 G2 p/ r& }1 d/ @4 M' Atvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G/ \6 I& ^8 Z" M6 n) B$ P
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
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做法：
$ _8 f( D7 ^3 x3 ?( Q4 C公仔箱論壇1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。7 H7 i; V. K4 C0 _8 D" D; a. i5 V( F
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
: w9 A+ u2 [* m$ B: e& wtvb now,tvbnow,bttvb貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 www3.tvboxnow.com0 j7 T$ M% M! B
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有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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& g- F" H& F* S5 c大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
/ o7 W3 v- ?) P, pwww3.tvboxnow.com大廚教室，查詢：26612899 & P7 g) v! F5 P' G: [% R" B( n# A
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美少女牛肉檔
' l$ f+ ?3 t3 L9 p& M才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。tvb now,tvbnow,bttvb4 I; q* E2 Z4 x4 H# N2 F! b8 x3 P
檔主推介：牛柳邊$108/斤
: f0 d$ o: B: R) Q) C/ Xtvb now,tvbnow,bttvb雄才牛肉（109號舖）
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惹味燒雞熱辣辣
! G0 [# Q1 `2 K( l C- t) {公仔箱論壇街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
4 [/ p: D' b5 h3 c+ D3 E# ~公仔箱論壇檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
( b7 g% m- d6 E) [7 R阿里山燒雞（306號舖） 公仔箱論壇% i; H9 M) A N- X7 Q! q" J+ i, B
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# H( ~& u7 u6 F( @4 T% t8 `www3.tvboxnow.com) {# P8 ^+ d8 K- M! p
8 ^+ E% z. q- t+ v- z, }& a桂花魚鮮甜肉彈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h1 ]' }( ]. _$ z% J& F) q- j
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。( h1 e6 s8 U# y$ ~9 ?- c8 K) c9 h
檔主推介：桂花魚$72/斤
0 W7 g y, j1 B% l1 m: p大華鮮魚（116號舖） tvb now,tvbnow,bttvb8 {4 G$ [7 J. d# [5 @1 j. m( s
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4 W6 ?; W9 r e$ `7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]0 g' ^: o ]! A5 L% q2 h6 w
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問
3 R! q- ^. z2 V e' N入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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