' K" Y6 j, }5 ~www3.tvboxnow.com喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
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' H: F0 g+ Z3 r3 z9 }! j. F& o7 `! G; Pwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a0 f1 m6 p# F& c$ O y
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。www3.tvboxnow.com5 M/ E5 v: P) S Q F1 b
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材料：www3.tvboxnow.com0 |$ U" K9 m7 J# o8 E; a
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻5 R4 G8 I2 U+ m- d |
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙www3.tvboxnow.com; `( I' }$ K! A; d0 Z+ k+ l
5 \( \) ?) g7 W& D1 w# ^做法：
, y+ W6 N' L) L2 w1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
7 b- {1 e) `+ X8 D, a: p公仔箱論壇2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。$ d+ W M- O+ B9 s$ q0 x
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。# A6 d6 @1 t% W" A8 }
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 8 | T. G7 l7 ~4 ` L$ l/ E
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黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
7 t' [9 K! a4 r3 |# x4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 J0 g' d0 y2 H! {
材料：公仔箱論壇9 ~2 e4 T$ H: P8 V3 { o/ b$ D
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升公仔箱論壇- x, m* b; W! J7 f u
: r" P9 l2 \# U) z1 Hwww3.tvboxnow.com做法：
, H: z3 j+ m, C$ d' B8 k# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
' z D. t: H+ B1 U2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x# }6 ^1 W" H, f" T, [
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。公仔箱論壇+ j6 ]* K9 f8 w5 `
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。 5 O+ Q4 w( G! k7 S
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, F5 [+ v* N6 M6 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r% J! Y* d' p A/ h# ]
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鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。公仔箱論壇3 C, M1 m! A/ ^7 b. x: e
/ p$ T$ Y/ U, swww3.tvboxnow.com材料：公仔箱論壇. {' l, j) E( w7 L& g
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
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做法：www3.tvboxnow.com; T' Y+ P3 ]2 l0 M( y
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
% L# ]5 Q9 n( l$ Y' a ywww3.tvboxnow.com2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。www3.tvboxnow.com& e8 F: u- q4 F/ t6 A) d* R5 A
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 , T4 W( f0 x, B. V8 K
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8 L/ S4 q+ X* ~; O+ l有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q/ q& _* y7 U( \5 r
大廚教室，查詢：26612899 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w' E0 \" I0 O; f
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美少女牛肉檔
3 c( A+ X( e7 \& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
5 s1 M0 n# Q. v# D# Z2 C" c# K公仔箱論壇檔主推介：牛柳邊$108/斤
5 ]: ?0 e& \$ t3 T. S公仔箱論壇雄才牛肉（109號舖） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l3 F1 v. f ?) W$ I
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惹味燒雞熱辣辣
5 }8 T" p+ ^0 M+ ~www3.tvboxnow.com街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
. x9 \' b& y9 x, I+ r' Cwww3.tvboxnow.com檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）2 b1 |5 U s+ A9 d+ @4 b
阿里山燒雞（306號舖） 1 n1 ^% Y, Z7 N' L7 k
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桂花魚鮮甜肉彈公仔箱論壇; l: C. m: R5 u
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
/ X" R& L, h M7 T2 W' e' Ztvb now,tvbnow,bttvb檔主推介：桂花魚$72/斤
- H- |/ q7 g. ] _7 L6 l公仔箱論壇大華鮮魚（116號舖） ( i2 c& o8 J/ @- c5 |7 l
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Profile：陳國強@大廚教室總顧問公仔箱論壇; L8 c9 C0 }" P# S! v
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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