/ W; s1 D, `2 _8 f) C5 @* {. k喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R4 P- @- X6 d8 K/ d) L
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* E! {4 A P- \) a3 p. E菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。www3.tvboxnow.com- |" N7 `- p& `4 N
% m6 ]$ |8 I: a* H' v6 Qtvb now,tvbnow,bttvb材料：
" x* h0 c: t; r1 `0 Jtvb now,tvbnow,bttvb新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻www3.tvboxnow.com5 p+ y" ^5 _/ o$ a0 ]. N
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙7 t5 P7 T9 |& o0 m7 O2 `. r. b
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做法：3 V+ a4 ~1 C7 ~+ u3 w0 {# Q- o4 x; G0 P
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。tvb now,tvbnow,bttvb/ M) ?% d! O" g0 s" E8 ~* M
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。. [5 t5 H! e* J4 A" J2 h
3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
# J& \( n6 Q/ `' ~" \貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 tvb now,tvbnow,bttvb# w n0 i1 Q! F: M" V/ _+ R
9 x% V6 d3 H+ S/ _& H( g8 v& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com. [" D& y3 l# H: H5 ^& ?9 k
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4 j- n& @ r8 U, ^www3.tvboxnow.com黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。8 e# ^2 D; g$ i, N" R# a/ P
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材料：
( J% J- |# J. ctvb now,tvbnow,bttvb娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升tvb now,tvbnow,bttvb4 h5 [* V4 a9 C6 j9 S# i
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q2 |8 h% s7 M$ A" l/ K4 `$ U
1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。
5 n- X* {" L. D4 P8 a, z2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。# w$ \3 f5 Y+ i+ W" e8 g! p9 u
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。
7 {% u& I+ N7 I貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
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8 o! |( L4 c" A% F公仔箱論壇鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
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: p) V& ~% }/ e' \: n. c. [www3.tvboxnow.com材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |1 V& m) h" M% c! E& d9 R1 H
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^6 q B* A! L4 T; A3 Y
9 N& {7 \2 O$ P/ d0 h& [4 R* `做法：
: M; s, G: l/ {www3.tvboxnow.com1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。
! v& _# G/ `6 _公仔箱論壇2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B% d v: O- z
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j+ @9 b& Z8 @# w2 H2 q! S
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6 c3 S$ `3 H% G# K+ K( J) xwww3.tvboxnow.com嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
% _8 y' j3 o, K& _% [www3.tvboxnow.com有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 " |& y: J6 o6 [) {( a" D: d8 m7 z
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大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
7 n( y4 \" h1 ~8 Ltvb now,tvbnow,bttvb大廚教室，查詢：26612899 2 {, X3 H/ O# O& A# I5 n
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% _' u P: T" x; J美少女牛肉檔
0 I' n i5 t0 f# y. u$ G, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。tvb now,tvbnow,bttvb0 v w- x: u1 L0 K
檔主推介：牛柳邊$108/斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @. r4 R/ B1 n' ]
雄才牛肉（109號舖） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |) V: z! F4 ?& `$ u) I$ C. B( s
/ ?4 |3 i W, ^! [! d4 Q7 ^( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com! J) y1 g& }5 Z" ^* Z7 r) L" G4 X% W. I4 o
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惹味燒雞熱辣辣
% ?* e9 b3 V5 n) y公仔箱論壇街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
* a+ ]: j& k, o2 rtvb now,tvbnow,bttvb檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
* b& z# e! F0 I, F阿里山燒雞（306號舖） tvb now,tvbnow,bttvb* s9 c6 v9 G8 |
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桂花魚鮮甜肉彈
0 N; x, h! F2 Mwww3.tvboxnow.com去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
9 x6 h+ v% a- d" Z1 j3 _) xtvb now,tvbnow,bttvb檔主推介：桂花魚$72/斤 X( V6 R3 J5 y
大華鮮魚（116號舖） 8 B& j3 a/ ^- E7 S5 I4 K2 P
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# ~1 r1 S; {9 j$ ?% A) X" QProfile：陳國強@大廚教室總顧問公仔箱論壇" h2 @4 r) _& S; s9 F2 N$ z& Y
入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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