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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [5 E- E# H p( @
) a4 y* S, z" _5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 X8 [! P M3 q9 P' ^0 w7 w' L$ k
]5 J, [5 {0 W* O- [( p# s/ A白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v! G0 w. j6 \2 V) F2 u
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材料：+ F8 Y" ~% p" Q% n
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量; ^$ e0 K8 f/ _ R6 ^
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克5 K: k% A+ H7 X+ k$ V
9 W* L* d& O; w5 i做法：
8 O" K5 k: {4 k# ?' {# p, |公仔箱論壇1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X6 k2 ]1 S5 }
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。www3.tvboxnow.com9 \0 }8 E0 t( K* i6 [
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
6 |2 ]% ?( P+ _! g4 o# e7 {5 _# ^公仔箱論壇4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
& { @0 N/ J2 U4 btvb now,tvbnow,bttvb5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N. x& G5 a4 h* ?$ h$ f
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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: \- d* w# G5 |( u s' B6 o. ?+ c" V貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [+ m9 V0 v$ y/ n7 l9 S; f% |3 u
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）, b }! y1 V+ e( d
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。: u# F' u, P. q$ ^# B+ {
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材料：公仔箱論壇- T- k7 g/ d& Y6 ?7 n5 y; _, @
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p( L5 ?" Y' w* l2 x; W! V \4 g
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 www3.tvboxnow.com+ v6 _% u! a0 {4 J% J5 f. z
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做法：+ B6 t* c) s/ ?8 q$ v
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
7 u! ], N6 ^ W8 r% c4 \$ T2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
% K9 H- Z' k5 m. |) ttvb now,tvbnow,bttvb3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h9 k% s, }# n0 I
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b& s5 G- y. z( u) `
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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1 V! v9 E8 R! C- O卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）公仔箱論壇- c. U% V# W. w) i
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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材料：
$ m/ W. B7 d2 U( l: ?( O4 Otvb now,tvbnow,bttvb楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
' u( t- }# M3 k% d* |大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
0 b0 P3 h. r. v2 Gwww3.tvboxnow.com醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 & P; k7 q7 `9 i' N2 F
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: ^) H( q+ F7 \, ?: }' Vtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb* g4 U6 X0 J6 q) _4 Q. V
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
7 y# |0 T x1 m& j8 z; Z: Mtvb now,tvbnow,bttvb2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
( c; Q1 |- @( }) l3 }www3.tvboxnow.com3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
: v: S# [* p$ d/ J: g y ]tvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
6 b4 y8 X. r: o公仔箱論壇5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，4 e, `0 T* e) |6 S) ~0 l
做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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