/ |. c, }7 Y9 f# m8 @八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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* }& @, p- o& j+ A3 P白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：
+ U3 ^ {7 g/ k. J6 }5 x" X0 z兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
, u. x" r$ ~ c) t5 t$ M$ jwww3.tvboxnow.com硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克tvb now,tvbnow,bttvb, K; F l4 L$ @& d( f b' \& Z6 {+ E
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做法：
7 c% P/ v) A) z4 N& ]1 Q1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
2 b+ c8 |& i/ X, q" s2 F2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。公仔箱論壇1 a; Z" q% v2 X( f1 V1 U
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
; ]8 N% Q0 D% d, j% }+ S" Ytvb now,tvbnow,bttvb4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。公仔箱論壇* H( D( w( L. S
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w! }! ^* }1 {" Z
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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. q8 Y& s5 E7 M; X: `# }! s0 i9 Ftvb now,tvbnow,bttvb貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 9 h$ X. z& j8 M
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
: j. \' A+ }5 b( {1 u日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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0 O: ?! c1 H7 W" u) J1 o$ f. y材料：
! Z7 N" s5 Z" K' M公仔箱論壇羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻tvb now,tvbnow,bttvb( ^: h2 b/ |9 M. p6 z4 p; G
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb, [5 o9 U5 ~" S5 ]
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做法：& Z- m+ W3 Y0 @: G4 [& K0 ?/ ~
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
! u& I" x; X4 E4 Z. M2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb3 n* @7 R+ ?: x. P, ?. J
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
+ ]' ~2 P K% @4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。1 Z. a7 ^0 i5 {% ]
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）公仔箱論壇1 a- Z5 R/ p. t; D0 k# H
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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材料：5 n- L; N' e4 \- |& Z
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
4 d5 z7 B6 u3 h, z3 ^7 z: o大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）tvb now,tvbnow,bttvb: s9 ^; m4 p. j
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 , S- W3 G! E; b R9 m l
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# G7 ?' ?: [( }% G, E3 Wtvb now,tvbnow,bttvb做法：$ [0 R/ w9 N( |
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。- \& S4 m: ^3 K: ?1 ]
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。1 p/ M% c" W! {3 i, p
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
5 z. l. V0 M' z6 B" H( I公仔箱論壇4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
! N9 X. ^/ z5 `# ?; s公仔箱論壇5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，公仔箱論壇) {5 z: L C3 c! [3 ?( y& j8 \
做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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