[甜品] 雪兔無走樣

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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：公仔箱論壇" Y# P  j: d0 |+ Z0 }
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量tvb now,tvbnow,bttvb, L$ r7 q. x( m, P$ k2 c
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克www3.tvboxnow.com" [% H" X5 B' f9 \; k

- o6 q) d- p8 W8 h3 _7 B2 A+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇$ T2 {& U$ M4 F
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
6 v( o, F+ t! V+ M2 u- B9 j# Wtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
5 Y( n( ]+ ]4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。www3.tvboxnow.com) |5 m8 d  h% h+ v
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
0 y; i0 G$ W& U/ w3 }5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。tvb now,tvbnow,bttvb) z9 U$ m3 y, X# y1 y
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。公仔箱論壇9 M& e* O5 q+ N* g3 M
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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9 t) g, T; f- M1 k& y) `月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B1 G( H$ k5 c+ n& ~! j
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X8 R# |/ I) @9 c
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材料：
  Q2 d0 c! O8 Qwww3.tvboxnow.com羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
' j" |' B4 ?" u0 Bwww3.tvboxnow.com醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
6 y& _/ M" v  A1 k( s) M) j8 i8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( F9 Z! t* k, K2 y, _0 ?
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4 |9 w4 a  {8 F9 g9 A: t3 F  o" Ewww3.tvboxnow.com做法：公仔箱論壇9 P" H# {  s# f. K7 i8 W; u% u0 ?
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。2 P. h. p2 L! g/ n. n$ Q/ H
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
; ~7 U% ~8 A) K- y: itvb now,tvbnow,bttvb3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
9 v, m' D* C/ O/ ?! A% s: f* }公仔箱論壇4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。公仔箱論壇3 a. _6 G5 t" K: K1 x
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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) {7 C: n9 p1 p! Z$ Z3 y2 j9 ?% ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F6 J/ x0 C$ ], a. ?& n- [$ D
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）www3.tvboxnow.com9 F5 ]5 r( Z% ]. Z
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B1 S& h& i6 r) f* B+ b+ M1 P; x

3 a  ^( F5 g8 B. b. g公仔箱論壇材料：
! p1 [9 p9 N9 J! T$ J3 V: s楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
: A2 A, v9 c! o; Q公仔箱論壇大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）1 x" g4 O. Y: u* d
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 $ M6 J; j- P# d; n

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# t3 a  `2 I. R* r- l- Q  ]做法：
+ J" v& _9 f# i/ {7 Ptvb now,tvbnow,bttvb1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。5 n$ H) ?9 v4 J
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
. }7 _( q& z' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。, R! e% x; H" F/ D9 |3 ]
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。www3.tvboxnow.com. V$ H" x% }, ~/ n; M9 |% W  G
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。公仔箱論壇& f. a! E7 G: m& u% ?

$ B& G! J( ]; ?/ p/ s: x/ G8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
) l* V# ]  {* N" s6 N做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。