( ~" e' t. @: B) x$ A) b5 Swww3.tvboxnow.com八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：
T( F3 w' ^6 b0 w }兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
$ U; ~. L! N) ]: J9 x3 g" v0 ~' ]www3.tvboxnow.com硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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d+ I3 n: Z. W. S7 e& kwww3.tvboxnow.com做法：
+ T5 d* A8 K; j1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。www3.tvboxnow.com3 M( b! p. A# k3 I8 A, I
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
9 \4 W" ^' S5 o9 `+ g) M6 L3 B5 W公仔箱論壇3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。公仔箱論壇6 b4 f D) ? v! @7 u* U2 X
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
0 U4 `2 O0 d: d. R. O5 l5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。公仔箱論壇 p. r* H& l, q2 {. A6 y: c
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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4 X3 i% ]# ^% L. f9 ^! V% B貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 公仔箱論壇1 j' m3 ]" E: z+ M0 k* I
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
9 g7 K+ F# R1 v8 A q4 Y公仔箱論壇日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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材料：公仔箱論壇+ L# {9 |+ c2 ^# b, @6 t: F
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻& v' X4 R# h/ D# h0 M
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 公仔箱論壇5 Z7 S, @- t! f( V
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4 O4 g3 K, A/ o6 o+ X% A2 a公仔箱論壇做法：4 _# W) V( Y5 v! n5 h) q* P1 d
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
3 w- Q: g9 `4 D) d& W! V2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
/ f1 u. B* j$ ~! \8 @7 Dwww3.tvboxnow.com3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。tvb now,tvbnow,bttvb* B6 B4 }" V8 t% K4 r# w8 U$ [
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
1 _( h% M" s0 Jwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m- T5 T0 ]- ^4 ?, S) g4 R# r
貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W3 i! U4 s1 P; Y) s4 u) C
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
% T9 C$ q0 k5 Q1 b+ K5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Z5 V( @( [& ]3 u; S# W, fwww3.tvboxnow.com材料：
) C9 W9 u4 q, A* E0 R3 i8 cwww3.tvboxnow.com楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
) v# e2 L& H6 u/ M0 pwww3.tvboxnow.com大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
7 y. I( k1 _1 o# ^0 M; _% S) Ptvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 ! M# q- A, S% ?: T* [
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; n; M4 F* l0 A7 c做法：www3.tvboxnow.com( K( S$ ^# y/ t: F4 B. @ S
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
2 M9 L$ p, h6 ttvb now,tvbnow,bttvb2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。www3.tvboxnow.com$ w1 H* N2 J% V; ~
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
0 h9 G' ?; k0 k! U, C8 H. C4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
# B" R4 F# p) o: ^ A5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。www3.tvboxnow.com# ^# H* K0 R4 R2 }% O9 k% g
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
" F! j0 w7 B3 M' [$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做出來的賣相更佳。 & g' X. f& N2 z5 T$ S
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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