2 B. t3 d; u' B2 l! n7 a0 a- Jtvb now,tvbnow,bttvb八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B K" F& h. U/ a" ~
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。4 @6 w5 C5 w$ ]* ~# |2 q0 u
" l7 V p' y* W. w [" i6 S& ]材料：
( @/ @6 q) Z1 \4 [ E9 f公仔箱論壇兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
5 u9 S: d( o- A: v! {硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克+ _: y5 n8 J' _2 w) A3 b4 n
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做法：
^. g# N. C* R" Zwww3.tvboxnow.com1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。公仔箱論壇. n) ^: M& Y: o- ~/ N3 o4 ]
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。www3.tvboxnow.com" b) O! f0 r( B: f
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
; r. B& R o: e' j4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。- K: B0 J" @& m. G8 w
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。公仔箱論壇6 C& O; |5 i9 |$ B
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。1 r2 o0 S6 r2 X+ y; U$ ]
0 G0 A* `+ D0 W) F貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y' l# c7 x% N4 x0 x& Y& L
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/ T. L; W- S, @* u/ W, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
, Q$ D& Z; |" r, {8 I' b公仔箱論壇日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。8 S" g% _! Q$ P/ W" Z- H) n A
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V& J* G. [" }
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
: o8 W( z6 I! w# c' Pwww3.tvboxnow.com醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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: d. }- ~2 ?9 `% r3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 Y6 s8 o9 |3 G) s5 \# \# [
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。! K& \& k/ g0 P, m- T
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
4 i) g% _6 b) Y1 btvb now,tvbnow,bttvb3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
( W |0 e7 v) v# F$ }* K- p' pwww3.tvboxnow.com4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。) j$ U$ \/ V+ H$ B9 [, b
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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+ b X9 }7 x( W# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）tvb now,tvbnow,bttvb3 F2 C! v5 o/ \( O
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
/ S! n# ?: a/ J/ C6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B1 \/ B+ ]3 N3 x& J7 A6 G
材料：www3.tvboxnow.com! j, T3 J# e' G# J
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
. P* ?" _4 O3 I: k: F: \$ ]2 s3 L, n+ f公仔箱論壇大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
$ b3 t5 i1 Y5 g( C* I0 g醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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; r5 e$ _) h; d! O% [做法：: n8 i8 V0 f; g n7 n- a$ n
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
# f2 F( W* x0 }2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。2 P. r7 R6 U- h$ X! T. z7 G
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
8 |1 [8 T8 i! f) t' P, htvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。* K" I) A3 m$ N
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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6 G$ w' s8 Y: a) w( [2 v9 n6 Htvb now,tvbnow,bttvb貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
% ]' [7 T# t! C7 ]2 S' _www3.tvboxnow.com做出來的賣相更佳。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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