U: M7 Y& D2 D八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s& J |7 H' j0 {0 G0 K
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材料：
8 f! m6 {6 v e% B" S兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
* m/ m( l1 U6 H6 _公仔箱論壇硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v: f [& ^' v4 e3 l4 Z0 U
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做法：
! {, p$ l/ i S! {tvb now,tvbnow,bttvb1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。www3.tvboxnow.com; y) e, W. s, s( i* p. [) m
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。www3.tvboxnow.com3 J$ A& a0 m3 g) u# f
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
3 k- m$ w* B; E. j1 n2 v公仔箱論壇4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
3 {7 b5 D+ r; k9 u5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。公仔箱論壇/ s' l; E8 P, H! J0 d) J; j
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。. y0 `" ?5 y0 s6 u7 J2 B
5 V" t# S( e1 l& T9 ] ewww3.tvboxnow.com貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 6 q3 T7 }$ f. c& {" p0 \
5 i% S& U# O! `1 p) d) U" n: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com/ O# X3 r7 S- Z" R$ t8 U
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）公仔箱論壇* r2 |: N% @3 v+ j: Z
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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3 S8 ^7 u) B6 { S P/ [! Y材料：
; q+ E! {) i+ I- ~tvb now,tvbnow,bttvb羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻www3.tvboxnow.com3 z: b d' ], f Z6 Q8 K
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 ) j* i9 k+ {: `
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做法：
: ?$ k- Y) y6 ^7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。7 v' f& g. Z# j# a N
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
& w# i( j x' ~8 ?" r0 z3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b e" r2 y8 ~- j2 o0 @+ N- l
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。$ L. Q3 w2 E( L
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）+ l6 h$ X3 k( Y0 {9 G& s
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 P9 Y! V. Y: z. }' c' n
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙& b8 V6 a# b# G7 R- x- O
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
0 R, F" E. Y8 K$ M e; N& htvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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; A! A, I) V6 L9 }: b做法：( `( w# {* A6 B" Z; g5 H1 ]3 [
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
4 H- ~$ R9 m' r, G2 Q% r' l( q- x. ^www3.tvboxnow.com2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。公仔箱論壇$ I1 l% T6 j I9 g; a) S
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
' D O; T; Z/ M: S6 J* r0 D- L4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
$ e0 Y% F0 \6 \9 w0 N* z% t" D公仔箱論壇5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。www3.tvboxnow.com3 X# d f$ y" @9 g
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，www3.tvboxnow.com. \, [2 f, V+ R7 V* t$ X: t2 R
做出來的賣相更佳。 8 x1 z- l- J- M6 a' y
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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