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[中式食譜] 潤喉又鬆肉 全賴有梨


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臨近中秋時分,便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候,水果攤看到的多是雪梨、香梨,最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富,而且又大又圓,非常吸引,用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效,非常適合經常喉乾乾的秋季。                                                                  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f5 c( C  C3 x" y# ~

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0 E+ Y! V' ?8 ~# [" w+ D8 Z7 Vwww3.tvboxnow.com生熟梨子功效有別                                        梨子有「百果之宗」的美譽,無論是中醫角度或是西方營養角度來看,都是十分有益的水果。從營養學來看,梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命,有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知,原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載:「梨,生者清六腑之熱,熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效,而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰,不過梨性偏寒,不宜吃過量,尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。                                    
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: r  f5 u" `  O( swww3.tvboxnow.com常見梨子 東勢水梨                                        台中東勢盛產的水梨,體形比拳頭還大,肉質潔白,水份飽滿而甜度足。                                    # q, o! t$ ^  J- \. `

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豐水梨                                        原產自日本,跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度,果肉細嫩、多汁味甜。                                    公仔箱論壇" T  q, d2 ?0 o! l4 q; C0 K3 c7 ^

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' x" c5 H  p" }( Ttvb now,tvbnow,bttvb南水梨                                        原產自日本,肉細嫩而帶爽口,含糖量達17度,其果汁特多。                                    
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" s# r# _, g1 i2 t+ u8 C, BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" `4 G4 z% n8 X! `# j8 V/ `
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黃金梨                                        來自韓國,以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁,含糖量可達14.7度,清甜且具香氣。                                    公仔箱論壇9 V( Q: T' }+ F$ h- p8 \

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$ i$ n( Y3 m& v* qtvb now,tvbnow,bttvb水晶梨                                        正名是二十世紀梨,以鳥取出產的最有名,其果皮軟薄光滑,果肉細膩晶瑩如水晶,果汁多而無渣。                                    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A" X0 X- i! p8 u& q

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' r3 n& Q* c: Q, M4 W- [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香梨                                        個子較小,以新疆庫爾勒的最佳,香味濃郁,皮薄肉細,汁多甜如蜜。                                    www3.tvboxnow.com! t9 l4 }" M8 _8 K) H
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! A" f" V3 O$ ?8 _1 O: {貢梨                                        果實碩大,皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時,在碭山想摘梨解渴,摘下的梨卻消失了,因吃不到而更想吃,便下聖旨將碭山梨封為貢品。                                    $ x5 `7 f- J9 J7 I0 Z! S
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$ b2 v+ i1 J% Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |, t6 n# n6 j4 [; q  s
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鴨梨                                        正名是雅梨,肉質細脆多汁,香甜,是最普遍的梨品種。                                    www3.tvboxnow.com+ Z6 p3 E9 C: I6 F/ f

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6 l# c1 T* S' C2 E& [7 H+ ?啤梨                                        又叫西洋梨,早在約西元前2000年便出現,古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物,果實柔軟多汁,具有香氣。                                    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l( S6 a8 V# w' M) Y
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  u# C0 {( _( S! Z% j) |8 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梨園出自梨身上                                        平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」,原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律,喜愛歌舞,所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演,結果流傳下來,戲劇界便被喚作梨園了。                                    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L7 H9 {) d# C

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3 |; t; [2 x% A) \* |. [$ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile:Minnie Wong(網上餅店EibusEinnim創辦人)                                        網上餅店創辦人,亦是健康生活模式指導員和烹飪導師,擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。                                    www3.tvboxnow.com; m# R. v' C3 H# B$ w' H8 s. S4 t4 v' @
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' v: }9 \+ A5 {6 n; e5 y8 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梨香燒鴨生菜包                                        鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔,香口的燒鴨加上爽脆的梨粒,已是很香口的菜式,製作成生菜包,賣相精緻,用來作做節菜或宴客也十分適合。                                    www3.tvboxnow.com1 T3 u" W/ A7 V7 d1 V

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0 W; u8 K0 a$ W$ Iwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇+ u/ _" I# n! K

4 T7 c: s8 ?9 p$ [" j, @tvb now,tvbnow,bttvb材料                                        銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇(已浸)5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭(切碎)3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙                                    
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; s4 a6 H+ Q6 N) S6 U+ C做法1.燒鴨腿去骨切粒;冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒;黃金梨削皮去芯,切粒。公仔箱論壇, _8 J2 k" t- u( E0 n
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2.燒熱油,下蒜頭爆香,再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒,下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。
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) S6 e4 N# B6 \8 B1 W9 Z$ awww3.tvboxnow.com3.生菜葉洗淨抹乾水,在菜葉面塗上海鮮醬,放入炒香的材料即可。                                    
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  E  Q9 m3 F" c  W) T( f; ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 X/ O$ u6 \6 J0 k4 J* C/ ]5 ~" P* b
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豐水梨燉牛肉                                        豐水梨果肉細緻,水份豐富而非常清甜,用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟,而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口,不會過份腍身,配合得剛剛好。                                    tvb now,tvbnow,bttvb0 e& H( L" b; U  x
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材料                                        牛腱(切塊)半斤、豐水梨2個、蒜頭(拍碎)2瓣、京葱(切絲)半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱(切絲)半個
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% ~" N  l0 E4 k* Y4 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料:老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙                                    公仔箱論壇' {6 _, D% v3 d( }5 [
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& o5 b% z6 R# Q7 G做法1.豐水梨削皮,一個用攪拌器打成果汁,另一個切件備用。
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2.牛腱加入醃料,醃30分鐘,備用。
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) j+ U8 c) e4 g/ W$ j4 L3 F3.燒熱油,下京葱、蒜頭和洋葱爆香,加入牛腱半煎至表面變色,加入梨汁、冰糖,收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。
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  K$ r0 y$ e9 k% [% I公仔箱論壇4.轉大火,把汁料煮至開始收濃稠,加入生粉水收汁,再加入梨塊略炒即成。                                    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m# n8 a# f$ L+ v" E. W

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雪梨蘆笋炒鮮蝦                                        雪梨果肉細嫩中帶爽口,加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒,鮮味份外突出。在中秋節前後,吃了太多月餅,這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。                                    公仔箱論壇7 M' ]% H9 W2 S1 x2 u- W+ x
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( E" O& J/ N/ _0 G( Y! ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料                                        鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙                                    
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做法1.雪梨去皮、去芯,切條。
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+ G9 N5 c$ T  J/ {2 D' ~1 M# l3 G, HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鮮蝦挑腸,洗淨抹乾,加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻,醃半小時備用。* K. L* Q! \* Q' J
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3.蘆笋切段,加入沸水中略灼,迅速撈起放入冰水中過冷河。
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, Z3 {5 C7 z9 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱油,下葱末和薑末爆香,加入蝦仁快炒至開始變色,加入蘆笋和梨條,加鹽1/4茶匙快速炒勻,下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。                                    
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啤梨燉奶                                        啤梨質地腍甜又香,特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮,味道會更清甜滋潤,在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。                                    
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6 Q) ^0 J" m* @! M; P5 ~/ w材料                                        啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量                                    & [( g* v2 M% ]2 }% N. h  ~( T
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1 o, B9 ]. d5 t2 Z# {$ N; v公仔箱論壇做法1.啤梨去皮去核,切成薄片。
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2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖,用小火煮至冰糖溶化,梨片變軟,把梨片撈起備用。
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. Y6 G! D4 b: T9 C9 w: {www3.tvboxnow.com3.雞蛋拂勻,加入已稍降溫的牛奶和梨片,留6片作表面裝飾。" Z4 w) D: p! R/ w9 v
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4.將牛奶蛋汁倒入小杯中,去掉表面泡沫,用保鮮紙封面,以大火蒸15分鐘,取走保鮮紙,放上梨片作裝飾。                                    
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貼士:                                        啤梨切後若未即時用,可以加少許檸檬汁拌勻,防止變色。
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I LIKE 梨子肉鬆生菜包. MANY THANKS FOR YOUR GREAT SHARING..
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