[西式食譜] 松茸燉蛋　濃香入心

公仔箱論壇* R' T9 V: Z1 k2 q# {6 p
甜品總是女士們永遠的心頭好，無論吃得多飽，只要一提起甜品便好像有兩個胃。平日看到的漂亮甜點，不外乎蛋奶糖的組合，但如果加入傳統只作鹹食的松茸和龍蝦，又會變成怎樣呢？今次請來以創意見稱的新加坡甜品名廚Daniel Tay和本地廚師Kent Chow來個聯手創作，成果讓人充滿驚喜呢！　記者：謝翠玲　攝影：楊錦文　示範：Daniel Tay（新加坡Bakerzin）& Kent Chow（帝景酒店） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~: c6 r$ Y2 T: D! ]- c2 C7 M; Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O$ h7 u1 g8 j
獨闖巴黎學藝來自新加坡的Daniel Tay，現在是星洲非常有名的甜品廚師，他的廚師之路是經過相當努力走出來的。www3.tvboxnow.com0 X1 x' L* _; {- \. R% H
其實，Daniel父親是經營傳統麪包餅店的，可以說他立志做甜品廚師早有淵源。但中式麪包對他的吸引力不及精緻的法式甜點，所以Daniel十七八歲就向父親大膽提出要獨自去法國學藝的想法。然而，法國甜點雖然讓他着迷，但他偏偏不喜歡在巴黎生活，寧願每月揹着背包跑去巴黎的著名甜品店學藝，兩星期又回新加坡去。來回奔波，直至學成，二十多歲便開了自己的甜品店。可惜年少氣盛，一下子生意做得太大，結果關門大吉。還幸經一事，長一智，數年後，他東山再起，如今Bakerzin新加坡和印尼共有17間分店呢！
Daniel製作的甜品以創意見稱，擅長將新加坡食材融合至法國甜品中成為新口味。這次請他跟香港廚師Kent試以松茸和龍蝦來做創意甜品，當然也難不到他。Daniel說用這兩種矜貴食材做甜品，龍蝦的難度是比較高，因為龍蝦帶有海鮮腥味，結果他想出了以檸檬來配搭，既可辟腥，同時給人甜品的感覺。而擁有強烈香氣的松茸，也給兩位大廚帶來挑戰，最終他們想到將松茸的狀態改變，烘乾磨粉，竟也得出意料之外的效果，Kent更覺得以松茸代呍呢拿更加美味呢！
8 L( a% G) {/ U9 A6 V9 `$ o/ B! `

/ z4 N/ o& ~# M9 P2 O% p
www3.tvboxnow.com$ e" w# h" @9 _! Y7 Y+ l; V& x+ F! F
tvb now,tvbnow,bttvb5 f& t( ^# G& e, W4 E
4 \8 }: ]3 C" Z; U& }

www3.tvboxnow.com3 t* q, u7 o) \8 a; a2 E
! O& _0 ]& d* \3 f ]# i* M% D; Y

■新加坡甜品名廚Daniel Tay（左）和帝景酒店行政總廚Kent Chow初次合作炮製矜貴甜品。

■用松茸烘乾後再磨成粉，味道又香又濃郁，用來做甜品是新突破。

■松茸食落沒特別味道，但香味非常突出，而且由於產量少，份外矜貴。

大廚小檔, ?8 y1 A- M- `) }

www3.tvboxnow.com4 U+ q, G0 o, e* Z& f: D% w# U4 |
公仔箱論壇# T: [9 ^. x3 S8 Y" q/ j

Daniel Tay（新加坡甜品名廚）來自新加坡的Daniel Tay曾奪2001年新加坡最佳糕餅廚師大獎，更是新加坡著名連鎖式甜品咖啡室Bakerzin的創辦人，以創新的法式甜品見稱。

# j: Q; k' S. f0 t
5 X5 M! _& |; y( W; n9 c% ~
Kent Chow（帝景酒店行政總廚）Kent入行22年，擁有豐富大廚工作經驗，曾於喜來登酒店、富豪酒店任職，擅煮意大利菜餚及擁有豐富的想像力及勇於面對及接受新挑戰。

tvb now,tvbnow,bttvb/ m1 P7 V! N2 Y# p2 r, b1 H& {

公仔箱論壇" O/ o6 i X7 i* L) g5 P
穿高跟鞋免費嚐甜點葵芳新都會廣場今年舉行的「十月女皇」甜品盛宴，便是以名貴食材松茸和龍蝦作主題，除了今次示範的三款甜品，10月28日將會由新加坡甜品名廚Daniel Tay和帝景酒店資深餐飲團隊舉行免費宴，女士們當天毋須消費，只須腳踏兩吋半或以上高跟鞋，即有機會進場品嚐矜貴甜品。名額有限，先到先得。
公仔箱論壇8 T8 v: V& u% J5 t+ V) n
時間：下午5時公仔箱論壇' ?7 z: [- [: ], O# G8 a
地址：葵芳新都會廣場一期2樓天晶館公仔箱論壇% M8 A; v* v* |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {& w! J7 M5 G1 d

tvb now,tvbnow,bttvb9 O5 M' y; `2 V, q4 s" j
龍蝦流心朱古力撻Daniel和Kent兩人合力推介的龍蝦流心朱古力撻。朱古力跟龍蝦看似風馬牛不相及，但其實味道是意外的配合。別小看最頂的糖煮檸皮絲，可是帶出甜品鮮味的亮點。 www3.tvboxnow.com  T" o; t, }% \8 {; j4 I

- Z9 d3 ?, z) C* P
材料朱古力撻皮4個、新鮮龍蝦2隻、打起忌廉100毫升、朱古力粉4克、檸檬（皮刨絲）2個、糖60克、檸檬汁適量、水150毫升

流心朱古力材料：煮食用朱古力/糖/無鹽牛油/蛋液各30克、忌廉40克、朱古力漿3克 ) m- u) e7 _$ Z# v2 e$ g/ ~# A
8 Z9 A6 h9 }: M/ N, q' d+ T& ^

做法1.小煲加水、糖和檸檬汁，煮滾後放入檸檬皮絲煮至透，待凉後放入雪櫃內備用。
; ?  X2 I' h6 U$ N! Q9 a
2.將朱古力、糖、蛋及忌廉煮溶，待凉至50℃後加入牛油攪勻，然後再加入朱古力漿製成流心朱古力漿備用。公仔箱論壇% _' E8 u  c6 Y& r8 W8 h& r

3.將流心朱古力放入擠花袋，擠入朱古力撻皮內，放入雪櫃雪1小時。另外把龍蝦烚熟，去殼切厚片共8件備用。
tvb now,tvbnow,bttvb+ U  {+ T( @8 ]0 O1 n6 l' u, T
4.在朱古力撻上擠上已打起的忌廉成球狀，灑上少許朱古力粉。放上一片龍蝦肉，再加上糖煮檸檬皮絲即可。

www3.tvboxnow.com6 |6 ]3 }4 ~" T6 f8 Q5 Z

tvb now,tvbnow,bttvb1 B% B! U6 }& F  R1 ~/ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T6 K  o3 N1 A& L( c$ X2 c0 H  q

tvb now,tvbnow,bttvb6 q% L" i- n5 H# H2 k; Q. a

& e% r\" s- T& C* Z( |( P\" r* R* O5 P
www3.tvboxnow.com7 d( b5 ^$ f. ^  a4 R; P$ O" {
松茸香檳焦糖燉蛋焦糖燉蛋是最經典的法式甜品，一般都是以呍呢拿籽來提香味，但這次則大膽地以限量的意大利松茸來製作，部份磨粉，部份加糖同炒，燉蛋帶有濃濃松茸香，又可吃到啖啖的松茸粒，雙重享受。

公仔箱論壇$ g- n' u& M' Q1 a
材料忌廉175毫升、鮮奶18毫升、蛋黃35克、糖20克、乾松茸粉1克、香檳12毫升、新鮮松茸40克、脆糖片適量公仔箱論壇8 E% s- A% P+ }% D3 W6 C

www3.tvboxnow.com2 g! b" S/ t- G" P8 y7 T' O" s

# z1 W4 D6 x  h& m9 Q& v  G. I
做法1.將鮮松茸菇切粒炒香及加糖5克炒勻，待凉備用。將忌廉、鮮奶、蛋黃、糖、乾松茸粉及香檳攪勻備用。
tvb now,tvbnow,bttvb/ b5 H  b  k* \% B1 o2 U" X
2.把已混好的蛋漿分入小碗中，放入已預熱的焗爐以100℃焗20分鐘，取出待凉，放入雪櫃下格1晚備用。
) K  W, q8 h3 r# g% V
3.將已雪凍的松茸香檳焦糖燉蛋放上炒香的松茸菇粒，插上脆糖片作裝飾即成。

tvb now,tvbnow,bttvb; c, I9 L2 F" D; I+ t/ Y
tvb now,tvbnow,bttvb1 u3 S( [5 M6 A9 U' ?9 u

* H* c  P0 W0 J

公仔箱論壇" B+ w% Z' k8 @) t$ u5 F, T4 w- c
金箔龍蝦他他慕絲波士頓龍蝦肉味較清淡，比較適合用來製作甜品，再加上檸檬，微微的酸味令甜品感覺更強烈又不帶海鮮腥味，食起來更清新。最後加少許金箔，可以提升高貴的感覺。
公仔箱論壇. ^3 l0 o% Z' S8 T+ R

公仔箱論壇/ v4 _+ |3 b/ l2 k/ o
材料龍蝦殼2個、脆餅粒4塊、金箔少許、熟龍蝦肉30克
tvb now,tvbnow,bttvb. C) I3 s6 x7 f# w/ }, _3 q
龍蝦慕絲材料：熟龍蝦肉160克、檸檬半個、魚膠片（已浸）1片、沙律醬30克、打起淡忌廉60毫升、蛋半隻、糖10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I9 H% N1 }- I; ^

檸檬忌廉材料：糖160克、牛油200克、蛋130毫升、檸檬汁110毫升、淡忌廉200毫升

tvb now,tvbnow,bttvb, p2 ]/ f0 e- v/ j0 w( c' H5 W: ~! h
公仔箱論壇: f8 H% c% n; Z4 x: g  Q  I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?; T+ y/ G; S& \7 S
做法1.製作龍蝦慕絲：檸檬擠檸汁和刨檸皮絲備用。將魚膠片、蛋及糖用慢火煮溶，放入攪拌機，再加入熟龍蝦肉、檸汁、檸皮、沙律醬、打起淡忌廉攪拌5分鐘，放入雪櫃雪一小時備用。
tvb now,tvbnow,bttvb2 E  }8 C( V% u% G+ v5 z
2.製作檸檬忌廉：將糖、蛋及檸檬汁用慢火煮溶，待凉至50℃，再慢慢加入牛油。待凉後加入已打起的淡忌廉，拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb: Z  {( F; d2 W/ D! \7 }

3.將雪過的龍蝦慕絲放入擠花袋中，然後釀入龍蝦殼內，再在龍蝦慕絲表面擠上檸檬忌廉。公仔箱論壇8 x0 [5 i0 Z4 A5 _/ E; u

4.在龍蝦慕絲及檸檬忌廉上放上熟龍蝦肉粒、脆餅粒及金箔作點綴。 9 X, M, L- z" U7 Z) m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q$ W9 P% r! f7 U* K" H

( A+ s, E5 B  b2 I4 j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y* d  l0 L( J* n' J" b
www3.tvboxnow.com0 Y  S# y# ^, R2 D0 y4 L3 R, [

貼士：龍蝦慕絲打好後要先稍稍雪凍，擠花到龍蝦殼時會較挺身。

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 松茸燉蛋 濃香入心

[西式食譜] 松茸燉蛋　濃香入心