[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味

www3.tvboxnow.com* ?! F8 h9 V4 W+ s7 q4 O

「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀，雖然是貪心，但要實現以上所有要求，其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程，一次過滿足齊你三個願望！ - H2 f: \, |: w# u; \

; x9 k( b* _3 Z( n0 D
豆漿有益，其實豆渣更有益！豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等，可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇，但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁，所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中，只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」，更何況是又平又有益的豆渣？www3.tvboxnow.com6 ]6 O/ q, `6 U2 y2 s
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣，但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」，真是不知從何入口，這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味，真是令我非常驚訝！「我在浸豆的時候會換水，攪拌豆的時候還會用熱水，因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿，亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘，還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的，想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。

tvb now,tvbnow,bttvb- C! W3 o8 u* K7 O6 \( \

0 }  \! ^; \( @7 p
2 W9 Y7 t) z  a0 z, R# ]8 t( b
Profile：Kelly Ng（食譜作者）從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。

: F0 z! o* p- J' x  [( z5 I
$ z, _0 `8 {! D6 T+ I" C, }
Kelly的軟滑豆漿豆渣食譜：材料：黃豆250克、熱水2公升公仔箱論壇5 d. H! n5 {6 R$ H6 x
tvb now,tvbnow,bttvb# I+ f2 n- D+ q
成品：豆漿2公升、豆渣550克

做法：
1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大，其間至第三個鐘換水一次，浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。
& Q/ Y+ A6 n! f* k3 ]
2.將浸好的黃豆和熱水分次加入，大概1份豆2份水，加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑，重複至完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A8 w/ m8 @7 X; V$ P- l

3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣，即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內，以慢火煮至滾起，再煮約10分鐘，加糖做成豆漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \6 s* H4 K, i' W( V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h( _- V! R% w! ^8 L$ j
0 L) j* F8 Q! y  V; y+ [( c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z7 ~5 r  w( ?! c, B* x+ L

■豆品店買到的豆渣$5 www3.tvboxnow.com* E3 z' f5 r6 D+ F5 O/ ]& B- ^
易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到，大型超級巿場買到的質地比較乾身，$10大約有500克；如想去豆品店買，則要碰碰運氣了，因為豆品店多數榨完即棄，只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣，他們的豆渣水份較多，$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞，放雪櫃又會吸味，所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。公仔箱論壇$ m' y% D4 V; W% l7 `

' I: I7 R+ @" a u' I

  D5 M4 O( G. i6 Q7 T- @" @
櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成，這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆，因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似，加上調味和脆脆的配料，入口非常惹味，而且豆鬆乾身，放密實盒內可保存一段時間，是拌飯送粥的一流選擇！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M2 a/ s9 G$ v: N6 l1 c

tvb now,tvbnow,bttvb. \% Z8 w* S, ?% T

材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜（剪碎）少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許 tvb now,tvbnow,bttvb0 r4 S& J% N! _
公仔箱論壇9 v5 b5 \/ [! Q+ R; _" O$ d8 N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |6 u  C: k' A. ?
做法1.燒熱鑊炒豆渣，加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾，放至完全冷卻。www3.tvboxnow.com. t9 X4 l1 m5 M0 S% x
% G, d8 U' }* V7 c
2.杏仁以白鑊烘至金黃，或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。

3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。

4.放凉後放入密實盒保存，置雪櫃冷藏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]: U& K$ E& k+ J; y' ~

公仔箱論壇3 ^4 e  g! ]( E

tvb now,tvbnow,bttvb, N& w1 Y: C, k  @/ ~

* q( Y, \6 @" C  Z9 j. g% i/ T$ G9 m

tvb now,tvbnow,bttvb+ i0 [6 _- ]' `5 Z4 w
貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻，才可加入配料，否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕，成品的口感不酥脆，也較易變壞。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n1 g8 d! F$ t2 I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x# N: ?/ Q' m. \' s: o- n$ M

莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯，雖然豆渣纖維較粗，但加入上湯打成茸後質地會變細滑，口感比薯茸更重，而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味，是老少咸宜的湯品。

www3.tvboxnow.com" a& |$ d% v* B% z5 M1 q% Z6 E& v
, P& B" b% p: ]$ J8 H1 z7 V- p

材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱（切碎）2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許

% p0 Q$ z$ ~) x+ V3 |
www3.tvboxnow.com( x+ f# h9 d/ T$ J
公仔箱論壇6 y2 f- ~, `3 }# D
做法1.莧菜去掉根部，洗淨切段。tvb now,tvbnow,bttvb3 T6 p3 q3 M' ~3 O8 V
* M5 Y; k; C; `, _, l, U8 N' b
2.湯鍋中加入少許油，爆香蒜頭和乾葱碎，加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒，再加半份清湯將莧菜煮至軟身。: w$ ^( c5 ?* E9 W5 G; Q: B$ H0 s
www3.tvboxnow.com9 l6 g8 F4 j# U. B+ Z4 L
3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。
, f/ L" ^( b" [" B" G, T. o3 }
4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾，加入鹽和黑胡椒碎調味，上碟後加入淡忌廉，完成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n; [8 S+ ] q$ M8 G$ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^8 k2 ^5 E6 {. X; D

www3.tvboxnow.com/ [6 j" g0 g" Y& B
1 L8 n: b; H6 ]! E) C* f/ K) ]
www3.tvboxnow.com6 N2 m5 d0 r- o8 o. N; U, |, l0 W

貼士想豆味更濃，可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代，但要在最後階段才加入，滾起要立即熄火，豆湯才不會起渣。 tvb now,tvbnow,bttvb8 S: d: K6 s+ K/ Q I1 j% @; }$ {
tvb now,tvbnow,bttvb+ a# `# M( |9 D
& }7 F# S4 d2 o+ d$ q! ^4 @

公仔箱論壇( _' X6 O( G1 Q; f4 U8 D% h

豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重，加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味，吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份，這樣放凉後，吃起來豆味更濃亦更香脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W5 ^6 P/ u5 b0 ~# e

! z' S8 S( I7 \8 N
/ |3 N" O7 R: \

材料豆渣（烘乾）100克、燕麥片（磨粉）50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙
公仔箱論壇$ ~7 _, ~; M, u; [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w& S5 m! Q' G T2 ^( ~

做法1.做乾豆渣，將豆渣鋪平在碟子上，以微波爐加熱2-3分鐘至乾身，或以白鑊炒乾，放凉備用。tvb now,tvbnow,bttvb# ~/ i# B6 S: O. Q, M

2.無鹽牛油室溫放至軟身，加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白，分2次加入雞蛋拌勻。

3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合，加入牛油蛋糊中輕手拌勻；再加入合桃碎和紅莓乾。

4.麪糊以小匙造型，分小個排於焗盤上，放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 X$ R# U& y& s! |9 a" T# k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |. `6 L5 N6 k$ L9 |3 ~
tvb now,tvbnow,bttvb% i# O+ b- j5 @, {8 G

www3.tvboxnow.com9 c/ X8 r( X2 c# m9 O$ h

公仔箱論壇& w8 _: s# P H9 t' }7 q

' _+ W$ j @0 A) |
貼士因為此食譜不加麪粉，製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 豆渣攤凍炒 鬆脆惹味

[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味