& L/ S: } a. c3 z( I: h( Etvb now,tvbnow,bttvb& Z9 d# [. _) L f5 `8 l
「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀，雖然是貪心，但要實現以上所有要求，其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程，一次過滿足齊你三個願望！
& M: k! X6 a! \1 X! U0 S. I; ~$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; K, ]1 C3 V, R
$ W: d0 I3 s6 y4 D" ~0 w$ ?www3.tvboxnow.com
8 ^3 @& s, \% a% t* s+ D, B" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆漿有益，其實豆渣更有益！豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等，可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇，但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁，所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中，只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」，更何況是又平又有益的豆渣？7 v U8 B/ z/ z: h2 i5 R' ]% p0 b, q
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣，但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」，真是不知從何入口，這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味，真是令我非常驚訝！「我在浸豆的時候會換水，攪拌豆的時候還會用熱水，因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿，亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘，還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的，想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。
" [1 } w. Z# L$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?1 X) F+ y& ~/ G# |0 o
. S2 ]4 D# Y/ b' p. m' @3 q" ~tvb now,tvbnow,bttvb
* q: r8 T2 R* b公仔箱論壇
) O, q' Q, e/ E* `. M
% b1 M5 L, w) o, C/ \$ P公仔箱論壇) a# t0 f, \2 l6 B7 f$ t3 Z. C
Profile：Kelly Ng（食譜作者）從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 公仔箱論壇, `6 o- P8 M9 {
公仔箱論壇5 T5 C D6 Y& |
8 ], p$ J- F! l: a( xtvb now,tvbnow,bttvb
3 }/ c* ^% d0 }: F4 ]公仔箱論壇
5 S2 `# ]4 Q' x- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kelly的軟滑豆漿豆渣食譜：材料：黃豆250克、熱水2公升6 m3 u- M' @3 t2 [" f" _2 l( c
! e# z& r( |! H! J$ V
成品：豆漿2公升、豆渣550克
1 c; E- B# `/ z) R& Y3 M
* \% _0 q% M+ h7 [' u- x& Ttvb now,tvbnow,bttvb做法：
( ]% M# p$ K1 J4 R! [" D公仔箱論壇1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大，其間至第三個鐘換水一次，浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。
# Z0 Q8 U1 d5 y
4 H& ^5 h9 ~$ C# U, d$ @# a2.將浸好的黃豆和熱水分次加入，大概1份豆2份水，加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑，重複至完成。tvb now,tvbnow,bttvb$ k% c- f Y3 \! D5 u& M
# g1 u1 J7 {# r$ t" ^3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣，即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內，以慢火煮至滾起，再煮約10分鐘，加糖做成豆漿。 - a% j1 }+ u$ e* l
+ X& @5 J4 s! a b& a0 `/ }
% o2 \5 `& j! Y4 r5 F( htvb now,tvbnow,bttvb
& ] I& @. j, {& }
. b, p, [; v9 a2 j ■豆品店買到的豆渣$5
8 ?1 J, x& M1 L: d易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到，大型超級巿場買到的質地比較乾身，$10大約有500克；如想去豆品店買，則要碰碰運氣了，因為豆品店多數榨完即棄，只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣，他們的豆渣水份較多，$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞，放雪櫃又會吸味，所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。
: l) k. R1 @' M; _: N2 ^
( \. N& m2 x) w! k3 S( Z& [5 j公仔箱論壇
% `8 }1 Z9 I. N0 f) v7 i Ewww3.tvboxnow.com公仔箱論壇, B, W- [6 `! }$ E9 s, p; a
www3.tvboxnow.com! |3 ~1 G, m$ j& }1 Y% `9 \5 G
 ; m$ Z. o) p& D9 ~$ `
櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成，這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆，因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似，加上調味和脆脆的配料，入口非常惹味，而且豆鬆乾身，放密實盒內可保存一段時間，是拌飯送粥的一流選擇！
8 G# d6 a. A& O8 `* U1 [
4 S1 d: G' p' Z3 R% t3 ?
5 I( o$ {- b4 l. y6 g+ n* H公仔箱論壇
d# {/ U$ {/ z2 V# C+ P; Z公仔箱論壇/ d$ ?& `4 Y7 b- S( N
材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜（剪碎）少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許
4 ~: O; W6 y V. j9 Ptvb now,tvbnow,bttvb
8 N$ \1 k. ^7 S" x$ q: v
3 ?1 E0 k$ M8 w, j' C* n# Vtvb now,tvbnow,bttvb
1 p- c0 h. p# {& n. @% a" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. F: z8 m! Y8 c
做法1.燒熱鑊炒豆渣，加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾，放至完全冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb! e" Y- K& L, P
( n I: e: Z4 i$ ]+ a" ]8 X. O2.杏仁以白鑊烘至金黃，或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。
* z3 F0 j2 [* v4 W, a/ {' b* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ]0 s! q; d E) c" H- C2 t# Z/ X9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。公仔箱論壇- ?$ R3 ^' {. w; S+ z! V, z8 g; W j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C! Y0 Q- A/ u1 U& ~7 W5 d( ^
4.放凉後放入密實盒保存，置雪櫃冷藏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O. n# }, {( T3 T) S7 l3 V5 L
" E5 d3 H/ v+ z0 Z5 \' A# a; R" |" [# s
3 k# G8 O6 {( s
( K7 v# h0 U- Y% q. J, F* p a2 ^公仔箱論壇
/ E; W( }# \; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ r* O: d3 A5 |4 v! ]* qwww3.tvboxnow.com" u8 {9 t+ X& R2 z! w3 y( B4 z
2 _ Q2 f( O8 w O
* E/ }" @5 S1 @2 J8 [3 u ttvb now,tvbnow,bttvb
% ~0 L6 J6 O) J( y# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻，才可加入配料，否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕，成品的口感不酥脆，也較易變壞。 公仔箱論壇0 d& x7 Z/ Q) F$ N
, v9 b8 i" s6 f6 x# ?2 n9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z+ K+ V8 J' J' P* D! a
9 r; d& O9 O1 z$ p" E/ u- v7 F
" }* l4 r p4 ]www3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {# E( s( G& C) {) c1 k. L
莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯，雖然豆渣纖維較粗，但加入上湯打成茸後質地會變細滑，口感比薯茸更重，而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味，是老少咸宜的湯品。
+ ~$ i2 S9 X# m( j# Q d' K0 {% Vwww3.tvboxnow.com" s8 z) _$ _: {4 ~# c" p
2 \3 i* H- N/ e) R. J. D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L6 g: A2 M( \+ ?; ^
* T7 ^- t5 ?# s7 }/ D( n `% Zwww3.tvboxnow.com材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱（切碎）2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R! w& N8 {7 R* E" c
) d& R0 [3 q* G @7 k* M0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% f0 t% f6 N* g& v# x# q% _www3.tvboxnow.com
. [, V0 T, b" X" ^www3.tvboxnow.com
: `% b; r7 a. j1 [" i0 ~- P做法1.莧菜去掉根部，洗淨切段。
0 b- X% m, O+ n$ u2 ~ T# Y; [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y+ {) J' i" p, Y( z" z
2.湯鍋中加入少許油，爆香蒜頭和乾葱碎，加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒，再加半份清湯將莧菜煮至軟身。# Y. ?) p* l1 D% n( O
# r) A% v. A3 S; k, Y" B- T
3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。
; |0 Y+ o5 h4 D) l1 j7 W" x& b% A# s/ r9 Z) D9 L8 H
4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾，加入鹽和黑胡椒碎調味，上碟後加入淡忌廉，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb. D; W9 x& `9 G
公仔箱論壇3 W4 ?4 K, _+ I0 S/ d3 {, z* y
$ i; v v R- B6 [% f0 G# B公仔箱論壇$ g: c4 c; x3 ~- a( C
/ l+ o0 ?' I; g5 ewww3.tvboxnow.com
! G8 e! B2 ]/ \8 _% cwww3.tvboxnow.com, ^9 _8 Z+ {+ _- r, Z3 ~# X l
3 }" b4 z& C8 W7 Ptvb now,tvbnow,bttvb' l( E% Q& L+ M' Z" _: u. W8 A
$ _+ ~3 D6 y& \2 K5 M" w: y% [www3.tvboxnow.com公仔箱論壇0 t& W4 x6 a4 R2 z( Q/ o% x
貼士想豆味更濃，可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代，但要在最後階段才加入，滾起要立即熄火，豆湯才不會起渣。 tvb now,tvbnow,bttvb" @, R9 w' H1 k# Q' B
7 ?( l. N; W$ u; p9 _/ V6 |2 @1 H公仔箱論壇
0 k/ N7 R& R- |4 I% l H* J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) C/ ~- `8 D/ o9 K
& R4 h" F1 ^, ]8 b
. b& e% b1 Q0 K+ v- mwww3.tvboxnow.com豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重，加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味，吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份，這樣放凉後，吃起來豆味更濃亦更香脆。
+ F& f& f* e) k I' a; \
8 a7 N1 L: H/ k$ q) ]" V7 m6 Xtvb now,tvbnow,bttvb* E. d3 o3 h$ @) I
) }, u9 r- t; t# t5 ?+ ^, I' M0 ntvb now,tvbnow,bttvb
3 T6 P t; [/ j' Y材料豆渣（烘乾）100克、燕麥片（磨粉）50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙 " ?/ k( x* ?' _. }4 p8 \
' F8 }; t$ W, j. m$ E& F7 n5 s6 |! ]6 B公仔箱論壇
6 [: @; A) B* m: i
! s, E+ ^1 {, W, j/ g' C) E公仔箱論壇www3.tvboxnow.com# e6 x4 z1 a3 g4 W8 k
做法1.做乾豆渣，將豆渣鋪平在碟子上，以微波爐加熱2-3分鐘至乾身，或以白鑊炒乾，放凉備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b6 g% [4 O; t5 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h1 r" M7 q H# X- Z1 _
2.無鹽牛油室溫放至軟身，加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白，分2次加入雞蛋拌勻。( k; ~# {) ?+ g$ S8 G, _9 |6 k$ C
9 l) c+ ~, G( ~3 ]0 q# a% Owww3.tvboxnow.com3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合，加入牛油蛋糊中輕手拌勻；再加入合桃碎和紅莓乾。
( f( h- I( D4 @( { Ewww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n2 m9 Q: O' Y5 H7 S: _
4.麪糊以小匙造型，分小個排於焗盤上，放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃，完成。
4 M; a- b- V3 ~. _www3.tvboxnow.com
1 L9 \' n% ~2 M' a+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 C0 }1 P2 s& O8 i# o A- {
' S+ _8 S2 s. R" m2 z2 ^) i# Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k0 U r/ z- ?( k& M5 c
9 A3 o- r: s+ {5 x6 Stvb now,tvbnow,bttvb
' b Y1 a4 [* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" W# o4 n) @0 @ s$ q9 ]3 l
' T' V! |/ M, m6 g* h7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; b! i) j, n" q* t" k+ N6 o# ^* a& [& Lwww3.tvboxnow.com9 m! Y( S6 ~6 R
貼士因為此食譜不加麪粉，製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。 |
發表於 2012-10-10 11:31 AM
| 
1 
2 
3 
1 
2 
3 
2 
3 
4