踏入10月，秋風起的同時體內沉睡已久的辣癮亦隨之而起。最近在油塘開業的一間重慶菜館，紅卜卜的菜式內，食材統統由重慶直入，部分更相當生面口，原來都是「初到貴境」。聽聞師傅也是剛從重慶來港，煮出一手地道辣菜。嗜辣者不妨一戰。重訪舊地尋食材蜀府川鍋的老闆蔡先生，昔日從事貿易生意，令他一年留在四川和重慶多月，慢慢對川菜種下情根，經常穿梭於當地街巿。今次回港開川菜館，所使用的數十款香料及黃色皮蛋等、香港是找不到的。另外以黃豆製成的雞蛋乾、腐竹乾等都由蔡先生親自在當地找回來。尋找最優質的食材也花上了一年，誠意可嘉。tvb now,tvbnow,bttvb) M+ ^' e- {7 J( B d4 b
( i+ w5 }* y) \$ J/ D2 I風味從醬油入手光是食材優質加上地道是不夠的，背後的大師傅當然要分量十足。蔡先生請來幾位同樣來自重慶和四川的師傅，其中來自重慶的劉師傅抵港只有3個月，煮出一手未港化的地道滋味。至於川菜必備的辣椒粉，劉師傅堅持要先炒香辣椒再親自磨製，成粉末後再炒至出色出味。花椒亦分青和紅，青的麻味比較濃，適宜處理清淡的海鮮類；較清香的紅花辣則宜處理肉類。. Y0 i- t( m+ g+ M& o H ~
4 ]) Y z3 }2 [" l% ^& B3 D9 a耗時巧手川菜師傅態度認真，煮食過程即使耗時亦在所不計。例如最耳熟能詳的水煮牛肉，坊間的做法大多最後倒入油隔熱，正宗的原來是先以5款辣椒等煮成紅湯，再加入材料和熟油煲至入味。麻辣雞煲的汁底也以20種香料、炒3小時製成。吃着正宗川菜，加上坐在以紅色作為主調、掛上中式燈籠的用餐區內，令人有置身在重慶、四川的錯覺。
) ]4 H' }! O7 z( y8 M5 z
3 K0 n. ^3 m! Q8 V6 G$ N) _9 a% u# y E
Review：
P/ q% c- t4 A* n8 j6 _$ V公仔箱論壇環境氣氛：★★（以5粒★為滿分）# X: D+ z! E: K) r# T
好味指數：★★★★% ]2 u' n2 o6 O, R l7 \7 h5 e
必試推介：三鮮鍋巴、酸菜魚、水煮牛肉) p7 w, \. D9 P
人均消費：約$150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s+ w9 D: N4 z) c5 w, ?
a草 蔻——川菜中常見的草蔻，特別用於肉類的醬汁內，取其香味。
2 Y; U: ~0 I# ]# a0 j$ ztvb now,tvbnow,bttvbb苦 介——重慶市特產，具清毒作用，特別用於鴨煲中。不僅外形像小蒜頭，味道也像。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |- i- E- ^! w% n, P
c靈草多——輕帶苦澀味，用於滷水和醬汁中，帶濃香的它是重慶市特產，多用於肉類菜式。# g9 w3 H8 A- v3 _* C
d香毛草——另一重慶市特產，帶獨特鮮香，磨碎成粉後製成醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i" M1 z% E) k/ j1 a) q0 P& T& f
e腐皮豆精棍——是重慶特有食材，由貌似腐皮但以質地比較硬的豆皮做成。內外豆皮由不同豆製成，細味的話會嘗出分別，很特別。
! `8 J4 V5 l' p. D" Kwww3.tvboxnow.com& i" [) \: F7 Z* H( i
地址：油塘四山街油塘工業大廈$ s5 M, ^4 S- F$ Y( A$ g
|
發表於 2012-10-11 06:23 AM
| 
發表於 2012-10-11 06:56 AM
|