[中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香

, q3 G) x  l# s# k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c, h: _2 m8 J5 L& A
椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng

! i# J: Y4 y. v! j8 C& B
/ k$ K' S/ M& V5 L. W. j2 K. m. \; D
椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S$ d; G% t6 h3 u" a1 K1 ^
tvb now,tvbnow,bttvb$ c" e2 Z$ F' D) y
材料：tvb now,tvbnow,bttvb# \  d" i+ \! A1 e
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L+ Y- ]! g  K9 G2 Q# V
www3.tvboxnow.com9 {# R- M$ i/ Z* }, N
做法：
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。. y* ^: {2 y$ O0 Y# E
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。www3.tvboxnow.com9 \9 [; c! u+ J" N
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。公仔箱論壇$ _  {+ J% I& Y8 c2 j6 ]
www3.tvboxnow.com4 X; t) m: c# K" D/ U% g" X  g4 |: l
貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！

公仔箱論壇4 q+ _2 V9 t, M. C/ {! Q/ T$ Y  ^

www3.tvboxnow.com) y! w0 s( J# M. u5 f

椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。

材料：
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
tvb now,tvbnow,bttvb! {) r" x+ Q" X/ N$ e; ^+ l

做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 p3 Z+ }+ E2 m: Z& {
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。www3.tvboxnow.com6 S( [% D$ p7 [ ^" X. Q

貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
tvb now,tvbnow,bttvb- w: t) f7 b) U5 D7 C

4 i. ~0 ?& W8 b. d* x$ P, J

椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。www3.tvboxnow.com$ q/ y3 R) c0 J0 e+ `
2 E" o& Z" Q$ v6 [2 `
材料：tvb now,tvbnow,bttvb; y; W2 L6 a" p9 }. C
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升% Z1 I9 |6 B' T" _, i2 T% x  {, \
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙公仔箱論壇7 C% @6 m. G- D! [0 Y/ d4 K4 ~
調味：鹽/胡椒粉少許 www3.tvboxnow.com+ k- i! p6 x7 D8 A5 d
公仔箱論壇3 \( ]6 t0 Y0 o; T
www3.tvboxnow.com6 m  G3 ~. J7 D# G% j5 [1 `- h

公仔箱論壇5 M8 R/ z9 S& p: R8 J
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i/ W  G3 r5 H4 W7 [! I
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 A+ m4 j! l: j4 b5 {
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
4 n6 R# @9 E7 K
貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 ) H0 r7 O6 a, |

椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。

0 W! @8 @4 B; P% H3 J

7 J3 Y) s3 k0 P& q2 j

香港常見的椰果實椰青
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 : e \8 e& }; H2 t$ [! [% p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A, L* m5 T; d3 Y

公仔箱論壇" C9 y# v$ O! @. P
椰子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y2 T0 ]0 a3 F- m7 u4 C4 x
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 6 s/ Y9 G0 p8 c5 p" T+ {$ D

$ h7 g+ j1 U6 o1 g0 ?

tvb now,tvbnow,bttvb' f) h- M3 M+ H, L; {/ U0 o
椰皇tvb now,tvbnow,bttvb: p" N) E) T5 x& q l
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 tvb now,tvbnow,bttvb }: S( N1 B* _: A
www3.tvboxnow.com& B' y9 p" _& Z& d0 E) M9 X6 \& y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q! p8 j0 i' C! Q5 i

ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）公仔箱論壇: |* N8 w2 w3 J+ F
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

morphin

初級忍者

Rank: 2

2^#

發表於 2012-10-17 07:33 AM | 只看該作者

好创意啊... 真没想到椰水煮饭哈哈... 谢谢

回復引用

TOP

返回列表

[中式食譜] 椰青水煲飯 粒粒清香

[中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香