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7 u' S) G3 r- I% o( ^& |椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng tvb now,tvbnow,bttvb+ j7 I- {1 E0 E0 w' y: A* D
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7 l" g+ s8 u' B% A2 ]: w; w公仔箱論壇椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。公仔箱論壇& q, k3 U% ?& _8 U
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材料：
4 ^/ O4 Q6 |8 `9 l5 ~# v4 [椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克www3.tvboxnow.com& D- H# r3 H. _& d' L; O
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
2 H9 ]3 g1 t0 m# y- @$ @tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com4 O) S8 _$ S) g& n0 M) e* x
做法：
% ?# g* v: Z5 b7 G( A& z: X公仔箱論壇1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
; n* Y- X% g% K% Iwww3.tvboxnow.com2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
$ C3 w! h; e* |2 P; Ltvb now,tvbnow,bttvb3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。www3.tvboxnow.com$ \, @% t' ~8 u- }, s0 V
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 n3 Z0 b6 [+ d0 o: `
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貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
" f6 a5 T1 E7 |9 X+ }5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- Q0 ]) \, P1 u/ y8 K9 y公仔箱論壇 $ U( a: b) f* y, V# L
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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材料：
* x8 V$ w* V) Z5 G% k* }3 L# i6 y5 Mwww3.tvboxnow.com急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 公仔箱論壇6 e. G7 C8 a! y$ v5 u! ?
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做法：公仔箱論壇) ^$ U5 {+ c( A9 [( b. D' M) w
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。www3.tvboxnow.com1 V6 [" j3 W8 [% b
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
0 D+ ]9 g' S: \: ~- ]; S/ N/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {1 `% p8 {, w+ M% B8 J0 F! T
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 ! ~0 d2 p9 s( z6 i; G
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$ x, b' v4 z6 c公仔箱論壇椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
* ?7 H# k; G8 K+ J' Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 M1 A" w5 E. }2 ?
材料：
: ?0 Z% Q& R8 c7 q! V% D- I排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
$ D5 V; d+ {- X7 \0 L, `: I) ]www3.tvboxnow.com醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙2 g4 W* c) E* T+ Z
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
; n6 f0 |9 s0 [" O7 H8 |& i公仔箱論壇調味：鹽/胡椒粉少許
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做法：
* Z9 t# V( [) s& jtvb now,tvbnow,bttvb1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
3 a8 g5 S2 M( c, G* jwww3.tvboxnow.com2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
; D& |* E- @& @: j: g! S( ~3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。公仔箱論壇4 E$ g Q& r! p1 x1 ]& y/ s
3 G- ^$ G% u6 x( F) p5 Xwww3.tvboxnow.com貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 tvb now,tvbnow,bttvb7 f: W8 F3 b$ S0 F
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。tvb now,tvbnow,bttvb% `* ]7 J$ j0 @2 z _ ^$ A' D
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。www3.tvboxnow.com1 i6 L+ q: N3 P$ _3 B9 D! Y
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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香港常見的椰果實椰青
{: ?' j$ y) o. p1 J6 o! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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* V" L8 b9 ]6 R. x2 f) qwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 B f" c4 s ]0 P V1 h
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. U0 I. L, N8 \7 f+ }2 [公仔箱論壇原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 公仔箱論壇: B+ b5 Q3 _; Z! Y* [0 N% U7 y8 Z ~
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椰皇公仔箱論壇$ p; @4 t; s% V- }
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 tvb now,tvbnow,bttvb# \; ]7 z' X7 l* n2 b5 c/ _
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# `# g0 k$ k2 kProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）: a1 t, H" {7 u1 y' p; N
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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