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- E% e$ ]2 b3 {# M: K L椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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2 v# u9 d9 H+ a1 B/ z5 ]8 h& \公仔箱論壇椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
5 Y' H# X( k/ m" D5 @* Uwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \( {) b# L/ _& A
材料：
1 U6 I- `5 \- ]+ b4 U0 r椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克) R6 q0 `. q) r6 G T8 O9 o
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許公仔箱論壇! T. V2 C$ h3 a
$ b- J, I6 V" i0 W r+ P做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^! H3 O# f8 F3 }; [" o
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。tvb now,tvbnow,bttvb) W+ C4 X( h& n% Z
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。www3.tvboxnow.com( n5 v' g$ @* Z& j
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M8 d% v9 Y' s' f0 U
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。公仔箱論壇3 P3 _& ` @, }
* F0 ^! {5 y% g' H' x9 j& Etvb now,tvbnow,bttvb貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ 公仔箱論壇5 g, D7 O+ f3 g' G& ]* f
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* b$ _9 Y. |8 ^; }8 w2 L! K& M公仔箱論壇椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。www3.tvboxnow.com' H, O! r* X* @
% G# p& c; R' U5 R4 I1 A; hwww3.tvboxnow.com材料：公仔箱論壇! |1 \% N6 Y2 s
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K$ K! U0 y# l/ x0 D- d# G& l
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* G# i' G8 J2 r D L. J( vtvb now,tvbnow,bttvb做法：2 O) v3 o5 G$ }; ?: q* k
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
2 e; [9 v/ s) X" i) z: B; z1 Ttvb now,tvbnow,bttvb2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
7 o( F+ d# [3 t! V1 x6 A; c! Btvb now,tvbnow,bttvb3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。0 T& u B% O' L# ?5 V9 E5 V
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貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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: V" p! K7 Y# A% _9 e2 N公仔箱論壇椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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材料：
# F* |2 ?5 w/ E8 E/ T/ |, M7 s; G排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
2 \6 N+ M" d9 T+ U4 T! r公仔箱論壇醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
; J9 R# r/ Q( a0 \# w4 @www3.tvboxnow.com生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
& K6 q& b% C: v7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：鹽/胡椒粉少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R4 s: r# y/ q
; W9 k* |5 _5 Q5 F/ ?* _5 O# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `3 N" t- K4 c8 f) L! t, g
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7 o& L# f* Z. s" d$ _5 n2 L做法：公仔箱論壇- R8 @2 e2 b+ g0 y
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。- h& H7 A Z* z$ ]- d' B
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O9 P# A k2 E3 P* N' ?, a
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。公仔箱論壇 o9 W4 M6 K- a) \0 k V, ]3 u
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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' i* G( t% v' u# A* |椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
( u, N ]5 x1 V) b1 j0 e$ Q* S公仔箱論壇椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。www3.tvboxnow.com8 ~ Y9 G8 ]# a1 |$ U$ d h6 b7 n
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
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. k3 b2 C& {& d) k. c/ L3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港常見的椰果實椰青
j$ s- p% V& N; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
, W/ j% G- p8 U9 ^0 a5 m/ K& e/ ~) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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椰子公仔箱論壇9 a6 {% K* V, t1 ^
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 tvb now,tvbnow,bttvb n, L Y2 C5 _) n! R
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椰皇www3.tvboxnow.com9 C' B0 S& f7 r7 t
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 tvb now,tvbnow,bttvb# l# P* J; S8 H, _1 D3 ~* H$ ~' }
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）www3.tvboxnow.com: K. z! Z2 p* B) c i
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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