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7 N( U- w% g5 b4 s3 A! k6 Ntvb now,tvbnow,bttvb椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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3 k2 H' T; @6 p/ _6 Z8 B椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。2 C8 i) B- C, l& T
( f- `$ ?0 H0 D; I' B* @) `材料：2 e) E; m- S6 I' P
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
' ~% t! E% s" D% @8 l; L# U公仔箱論壇飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許公仔箱論壇1 L, o- a: ~1 n. s
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做法：
8 L; v" q' X3 n" Q, b7 xtvb now,tvbnow,bttvb1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
% e) ?3 e7 S- W# u8 G* x% C0 u- owww3.tvboxnow.com2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。公仔箱論壇; Z2 C; c3 d9 q3 B
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
8 A# r! l- Z7 R; M公仔箱論壇4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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3 v: x" v E! P/ O+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ www3.tvboxnow.com- D }. w; J7 h4 h- W4 w
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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材料：; d% r ]3 \3 P3 U
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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做法：
3 c* s; j, T. }% w0 i6 O: M3 B1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。www3.tvboxnow.com8 f2 N# K% _6 U; B
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
# h7 r$ c# v3 A$ s! C5 ~' R- ]" f3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
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) a6 F. b$ b: s3 Q9 i/ o貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 $ W6 \+ L3 d; G# v
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+ T' s) W4 l) j; G( R: L- a8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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5 ]4 w# W( ^7 ]: x" I/ ~材料：tvb now,tvbnow,bttvb. _ M7 Z* g+ _, z* k" L
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升: i6 `$ n' S8 P) L/ r) c
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
: I" R/ y6 b$ S, u生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb ^0 L! {8 J: m" ?2 g- p( x+ D
調味：鹽/胡椒粉少許 tvb now,tvbnow,bttvb& I5 A/ m4 o$ d C4 s+ B
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做法：
1 d3 v9 O8 c* Q+ U. {7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
% k2 a" G$ R. T [公仔箱論壇2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \, E, ?+ r0 p3 y) h6 h+ R, n
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 5 @+ S8 t3 M7 v
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; I& x0 ^- o( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。* y/ G4 M; A6 r6 s6 o. x( X
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
0 \. G2 n/ q2 F8 \如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J+ b9 e" E" s
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2 O5 @/ v7 V7 x2 O公仔箱論壇香港常見的椰果實椰青www3.tvboxnow.com5 W, [, D, X8 Q3 ^
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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! Y) h! r: T( [2 u; c椰子
7 a$ v% W7 t; T1 T- |1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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椰皇
( a J: k, I- {- }* L$ f/ E3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 tvb now,tvbnow,bttvb8 o5 z h! U* @
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8 h8 o. m3 G4 y' H- H公仔箱論壇ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）公仔箱論壇. O6 W h5 e3 R( o6 q! }0 s/ x
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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