加热后破坏了蔬菜的营养?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i" K8 A/ C6 j9 m* V w( E
公仔箱論壇1 O: i+ h& s+ l5 C9 |. y, z
蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同烹调处理，损失的比例会有不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。另外，十字花科蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，也很难多吃。
! n |& I) y2 }% s& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# R9 R, y+ e8 N! ]+ c公仔箱論壇 同时，适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。
3 n( r$ {9 A; ~, D% Gwww3.tvboxnow.com7 G4 R6 C& v' U& ~3 R9 a
加热蔬菜尽管损失了一部分维生素，但是也增加了另一部分营养素的吸收率。同时，烹调加工有利于除去部分农药残留，是一种降低摄入农药残留的好办法。所以并不一定所有的蔬菜生食都更有营养的，甚至还会带来一定的风险的。我们必须清楚了解生食的注意事项和哪些食物是不适合生食的。
h! F, o9 g/ z) twww3.tvboxnow.com
# Y: u% _/ q; ?1 r0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、忌生吃豆浆, t: B( C6 B% s( Z2 w3 J3 G* B& h/ q
1 ]2 n! c7 {9 t" gwww3.tvboxnow.com 豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。# x% O h/ _" i; P' R
公仔箱論壇+ O1 a7 J. X8 C5 x$ ] S2 g
2、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |* n$ g) t" A9 ~
8 C. P: H+ x, I; e& ^( ~, w9 M" A$ e! m公仔箱論壇 香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，这类食物是严格不能生吃的。
9 d7 g" v! s# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, @1 c( p; F% o公仔箱論壇 3、很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U+ {, Q9 c0 C4 u3 Y2 f# r
5 e6 ]' T$ _: d5 {3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。
9 D# n- `0 h3 L, ytvb now,tvbnow,bttvb9 n+ ?6 G+ }+ Z" |0 y
常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。' N! `! Z( h* p& K8 H
公仔箱論壇6 Q1 r/ x# l+ C) h' d1 O
4、生食海产品要注意适量+ e6 H r0 j& u1 D0 o7 h# x
: u8 ?9 U* H+ h1 q4 t* t! o
生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。维生素B1(硫胺素)是B族维生素的一种，它在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，严重的还会导致脚气病的流行。
2 w3 @6 p/ z, m fwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇; P) z# m) n5 h' O, h
5、忌吃生鸡蛋2 s) [6 T h$ K' r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [# [ O0 j& m+ ~
蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。* J2 `& ~) y* Z2 w
5 x! U4 f9 V2 L3 u! e$ H公仔箱論壇 6、忌生吃鲜黄花菜
" C2 E: E: h$ ~9 `$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ?! ~0 |; I' L: `7 i; N% N 鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。tvb now,tvbnow,bttvb) ~" x5 R- I+ b3 m9 k( t
tvb now,tvbnow,bttvb, V* w& U! W% N1 z* u' F5 Z
7、忌生吃荸荠www3.tvboxnow.com8 ?+ v6 [$ p) w# z
; L; r" j C' ?* ]5 h) }' J0 e" o
常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。tvb now,tvbnow,bttvb1 j* y# ]5 ^# N8 @# T% t1 ~
& @, K" J3 g' | 8、忌生吃新鲜木耳1 ~2 X7 C/ H$ v7 w
/ w7 ]( \* t* t8 w( E: }tvb now,tvbnow,bttvb 新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。tvb now,tvbnow,bttvb" k5 o8 S/ Q; U
公仔箱論壇4 c B0 q/ y, d
结论： 生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率，可杀死寄生虫和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物质，还能帮助减少一些农药残留。烹调加工的确会损失一些营养素，但是也有一些营养素的含量是升高了的。因此，生吃不一定更健康。 |
發表於 2012-10-28 11:30 AM
| 
