加热后破坏了蔬菜的营养?tvb now,tvbnow,bttvb4 J- m5 c# T5 J: S
( z I) B" p7 ?8 B3 {* m# B# i公仔箱論壇 蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同烹调处理，损失的比例会有不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。另外，十字花科蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，也很难多吃。
) P$ x8 d/ _3 @, Mtvb now,tvbnow,bttvb
* _! x7 p6 T& d8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 同时，适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。
' O# @; k( A2 k1 b0 [公仔箱論壇公仔箱論壇" \& `$ K$ f; b% N9 H% N0 g: F
加热蔬菜尽管损失了一部分维生素，但是也增加了另一部分营养素的吸收率。同时，烹调加工有利于除去部分农药残留，是一种降低摄入农药残留的好办法。所以并不一定所有的蔬菜生食都更有营养的，甚至还会带来一定的风险的。我们必须清楚了解生食的注意事项和哪些食物是不适合生食的。! [6 c# h A& s# e
, Q: E1 m) ^6 r5 n7 ?; l 1、忌生吃豆浆
$ z2 {" a6 M `" `& Q( ~; w9 btvb now,tvbnow,bttvb) w- P+ Z6 g$ R+ I7 J
豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。
, l% Y6 ]' ^% o9 e
6 P, Q9 Q# c* D- d! O; g; c& T! Z) Jtvb now,tvbnow,bttvb 2、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。! a. l& { r, l0 w- q; ^( @
tvb now,tvbnow,bttvb# C4 `5 \1 w/ d& O* M
香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，这类食物是严格不能生吃的。
! \; v' T% H$ O
3 a6 L! X. Y, E5 j6 a- utvb now,tvbnow,bttvb 3、很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。
" P3 t1 B7 `+ itvb now,tvbnow,bttvb
) x/ H- y. Y; ]; @! v0 S. q* Y7 _www3.tvboxnow.com 很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。公仔箱論壇5 R8 I6 ~- e, k6 V
( O4 A! N2 Q4 ^$ j8 w& @% Y4 E. Y 常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。% Z" ]% {; N1 T: z8 q. [$ ^
7 x# t7 H q5 o; |
4、生食海产品要注意适量tvb now,tvbnow,bttvb2 @6 r. W/ C. I8 c' d6 g) R3 l; |
! A6 t- m' _7 F/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。维生素B1(硫胺素)是B族维生素的一种，它在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，严重的还会导致脚气病的流行。/ w& L8 a5 @! ~9 i, Z/ S, [; V
: }0 t8 S# p" Z2 Z- ? 5、忌吃生鸡蛋
. m4 K1 D, X7 h4 V" Owww3.tvboxnow.com
1 X1 Y" y/ R9 w4 W7 L 蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。
( D% M2 i7 P- D' ~tvb now,tvbnow,bttvb
! F5 L8 F0 c# \! s* C+ P; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、忌生吃鲜黄花菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w: N3 Z/ ~: Z$ V! S
& T% q) |; A: k 鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。www3.tvboxnow.com: E( B6 k0 u' b, F
! w2 x' l! F6 |& ~2 @* W [ 7、忌生吃荸荠
; `; m( \% Z) z9 ]* K. e2 H: U& P5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P9 C }: U) I. w+ _4 y
常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。www3.tvboxnow.com3 o) g1 Z! b! E7 L; T4 U. L
公仔箱論壇. L/ J, l8 ~: |7 Z* d
8、忌生吃新鲜木耳
* ? K0 n# R A. @" Vtvb now,tvbnow,bttvb
; r+ W4 D( D) e% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。6 U: s- P1 ]# Z3 D" P
www3.tvboxnow.com8 s# V) ~% r( {" r
结论： 生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率，可杀死寄生虫和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物质，还能帮助减少一些农药残留。烹调加工的确会损失一些营养素，但是也有一些营养素的含量是升高了的。因此，生吃不一定更健康。 |
發表於 2012-10-28 11:30 AM
| 
