“隱性鹽”騙過了味覺傷害了身體
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營養專家指出，判定食品中是不是含鹽，並不能單靠味覺來判斷，市民更應註意身邊的“隱性鹽”，很多調料如醬油、醋、味精都含鹽，不少食品如面包、餅幹、方便面、油條也都含鹽，而最具有欺騙性的是冰淇淋等甜味食品，濃郁的酸甜味會把鹹味都蓋住。
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目前全國每人每天攝鹽量約12克，超過了世界衛生組織建議的每人每天攝鹽量低於6克的標準。
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2 \+ N* l( i+ C; w% X公仔箱論壇 複旦大學附屬華東醫院營養科主任孫建琴教授告訴記者，時下市民食鹽有一個很大的誤區，就是認為在菜肴里放入鹽，才叫吃鹽了，其余的都不算。其實判定食品中是不是含鹽，並不能單靠味覺，我們身邊有不少“隱性鹽”:很多調料如醬油、醋、味精都含鹽、其他的食品如面包、餅幹、方便面、油條也都含鹽。“如一碗熟泡面含鹽量約有3.7克，已經達到一天攝取量的一半。”孫建琴說，“一片烤面包含0.5克鹽分，炒飯、比薩、腌制品等含鹽量也很高，海產品像蝦米、魚肉、蛤貝類等，因為泡在海水里，含鹽量比一般肉品要高得多，5顆魚丸就含鹽1克。”
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! }% |3 [* ?" P4 R% U公仔箱論壇 孫建琴特別提出，很多甜味食品例如冰淇淋，其實也含有鹽。因為奶酪、糕點成胚後儲存發酵前，表面是要抹上一層鹽來腌制的，這是發酵和儲存的必備工序，只是濃郁的酸甜味把鹹味蓋住了，欺騙了味覺。) g$ M# I# y# k& u+ _; i
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心臟病和中風是市民目前首要的致死性疾病，而高血壓則是該疾病的危險因素，食用過量的食鹽，是引發高血壓的主要原因之一，因為研究結果已經證實，如果我們每人每天攝入食鹽增加2克，那我們每人的收縮壓將平均升高2個毫米汞柱，舒張壓將平均升高1.2毫米汞柱。2 L. {' S- E5 e, H+ \; ~ Q
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不少市民難以改變長期形成的飲食習慣，同時市民有時也會被動“高鹽飲食”，時下，單位食堂、餐飲部門等控鹽還是一個空白點，許多市民在單位食堂用餐時還是吃得比較鹹。單位食堂和餐飲部門應按就餐人數計算食鹽量的方法，以此來控制食鹽的攝入 |
發表於 2012-11-10 03:07 AM
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