[中式食譜] 茄子30種做法

zactlion1899

一、炸烹茄條
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　　主料：嫩茄子300克。 公仔箱論壇+ r4 S2 y* e8 h( J
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
# F  Z) {7 s' N  g1 Q3 o9 k# K　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 公仔箱論壇- m6 a4 z3 N% [9 E0 S" c
　　克，香菜3克。
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3 b1 D) L3 s0 G2 d公仔箱論壇　　製作： www3.tvboxnow.com7 F" h+ {6 K, o, N& i# W2 ]
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 - P2 @0 h8 j7 Q" ?
　　粉掛糊抓勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \' Y& \( H4 ?& l
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
2 Y" L* w9 x  P, o　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb: h% [. L- X  t# [- e8 S' |
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
1 L1 a, b2 O+ D" M1 E, Q　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
/ D; Z# `2 H: }# k( Y$ e" X* mwww3.tvboxnow.com　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
) M1 B$ j9 p( `. N& G/ u　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。公仔箱論壇) i$ [6 y: {$ ~
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* C: E3 i; A0 Y& [( |& b0 [) W公仔箱論壇; w9 F7 Z5 j2 Y
　　
) E' k$ a. g% B1 B; Q, k. X( o　　二、菊花茄子 tvb now,tvbnow,bttvb, K* T) y5 g1 ^3 M

$ c: R6 N8 L# @- u  x+ c" Rtvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~8 U( u* T' w9 S+ i! @
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
( J. b: {) J* v* @5 q公仔箱論壇　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
5 I+ c* w* X( ^8 U9 i0 I- Qwww3.tvboxnow.com　　製作： " F. X9 s0 l9 h6 ^8 M4 N4 f4 B- G
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
. K' l; W1 c  [8 U3 m3 T0 e7 Z公仔箱論壇　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 www3.tvboxnow.com% O9 \+ V# j/ z! X. I/ ?
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 & N7 C% H& L+ a  M
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
9 L8 |4 v- f7 @8 Q公仔箱論壇　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
) m7 c3 b3 |" Y% b6 Atvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。tvb now,tvbnow,bttvb; L$ x2 z3 S3 l* h$ U

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: `* J3 H; h, z6 H4 G; ]8 \2 y. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `# ^( h( l* c+ a" c0 L
　　
+ r2 X2 F8 O% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　三、魚香茄花
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( H- r3 n* r" C. u0 E- e) d5 |/ cwww3.tvboxnow.com　　主料：嫩茄子400克。
( I+ ?% b0 O! v+ v/ ^; K+ etvb now,tvbnow,bttvb　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 公仔箱論壇" v9 `( {0 S6 X+ t0 F& X( Y" W
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
8 L: _) `( R/ X! V( q5 ^公仔箱論壇　　克，蔥薑蒜各3克。
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　　製作： www3.tvboxnow.com6 ]  k0 t  ?7 p# Z/ }; U( C( e$ _
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡 公仔箱論壇2 z% @+ c$ x9 {- W
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 ( B9 q1 n3 `! c, }$ G
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 www3.tvboxnow.com. |$ u# z! ^/ d/ H% u2 y
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。 . [6 G# a6 @+ I% c  n8 L
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
/ v$ r) L" N5 `' x- R　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
; B( _. O* Y( M; f, L: x6 d' h　　關鍵：炸茄花時要熱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~' ]& M3 i  n+ E

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　　四、糖醋茄條
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　　主料：嫩茄子300克。
, Y1 b- v& {2 J% Y' c1 Twww3.tvboxnow.com　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 ! G- c, O1 A. ?) W6 i3 _. Y4 v
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 www3.tvboxnow.com: h1 c# r/ s5 ?( K6 `7 L, A
　　，香油5克。
) ~; |. d/ b1 v" Wtvb now,tvbnow,bttvb　　製作： " }/ \8 E5 H; g. [4 f- k6 m# i
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _9 A4 C+ Y- K- ~; f
　　沾麵粉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A  ?- b" A1 Q+ N! ^( J
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 5 D* X, d. p! B! }5 x
　　菜切段。
+ J- M6 z0 v0 M! l- ]9 c) p　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
; x9 N7 o) Y' T- stvb now,tvbnow,bttvb　　，倒出瀝油後裝盤。 www3.tvboxnow.com: ~5 ?; h2 {1 u' O* U% w( _4 }
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 & J- D" S/ d, b# v' D  C5 h$ R& R
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
' Z' R. s7 m+ [3 {5 ]公仔箱論壇　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 公仔箱論壇4 b' ]! y, p- q
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  G  V& [; U& t7 gwww3.tvboxnow.com　　五、釀茄墩 : n4 T2 I0 {' p/ P  ]
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　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
, f$ i3 ^8 Q- r: q4 b/ O　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
: C: E! `8 O! X4 m6 J公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
6 G% x4 Y" x0 h* C' s. I( O　　製作：
5 X: [6 p3 x3 j　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 tvb now,tvbnow,bttvb; m" y5 [5 r1 c+ I" R( k
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
: c# s5 F7 u4 _) u- m/ O( _　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
- h) k, R  K( }# w* Ntvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：掌握好蒸的時間。 - W) {. N' V; J7 ^+ Y
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　　六、醬燜茄子
- I+ f6 Y  G1 b0 K6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M7 H& ^2 k, N) x# x
　　主料：長嫩茄子500克。
! U: g+ A8 l' f4 D  H* `* f6 o　　配料：澱粉8克，沙拉油750克 $ J% M  j; C7 u; j1 K1 @7 a
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 公仔箱論壇- ^$ f( h# y, f4 ^: X
　　製作：
/ m# x, q9 D* k1 p7 X- q) d; ^tvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L# j) Y4 a) d
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 公仔箱論壇2 a+ p' H2 {# p% M9 p& w+ T4 Z
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
& Y2 E$ N" M! T7 }! d+ _! a4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
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# [. i9 b$ j- u) s. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D+ V$ {8 x! M" m- v, \- L
　　七、麻辣茄餃 2 v' T. H3 M' \/ J
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　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 公仔箱論壇5 ~! G$ Q  j* q& P2 P' e1 T
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 www3.tvboxnow.com) s4 \1 e8 |) }  l6 k0 p6 T
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 公仔箱論壇6 W- p: ]( J# L0 R; ~7 M
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p- Z* p* }9 Y1 ?9 z
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 公仔箱論壇, |6 l1 |/ A9 m# `" Z$ l
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
+ c) d& Y: D& ], I3 a7 Ywww3.tvboxnow.com　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 公仔箱論壇$ Q$ y: W# H; e; x6 t
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 www3.tvboxnow.com) ~- ^" P; G2 D; q- K
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 公仔箱論壇1 f4 q5 V# z5 J9 f* F% U, p
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a* s& Z( s, e$ F* e6 [

3 B2 R7 D. q' c1 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R9 T, |! Y4 U7 C* y% l  f! }' O$ z
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, i8 Y. N8 H4 B3 ztvb now,tvbnow,bttvb　　: g5 ]! j7 L5 q0 M/ N
　　八、鍋塌茄盒
5 e" y) Z: u# ~6 [+ ]: ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R! ?9 |- X# U% |9 E
　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 C: L2 ~7 d7 w! _, M
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W# A. O( f$ s
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 公仔箱論壇' A! d1 F9 W6 l0 W1 a
　　製作：
/ e5 _: f8 A, f! G6 M. L公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
: H& b8 M/ R# o3 h8 v4 X4 ftvb now,tvbnow,bttvb　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 公仔箱論壇. `' f- i# V5 K+ K' ?- N# ~3 p
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb9 m4 q/ M, K) t+ \$ m/ h
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
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, L. g# j! W. }3 v　　九、肉片燒茄子
7 d; Q5 `# a7 x! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：茄子400克，豬肉75克。
' o6 b3 H, I) P; }www3.tvboxnow.com　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
$ d* l' o1 K# z. B' {- r公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 www3.tvboxnow.com9 O$ P/ ~5 p! l$ B4 o2 _8 S
　　製作：
% [2 Y: C3 ^; p. Z" B3 a3 _公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。 3 M2 L; B# [9 s) M8 |# O
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e8 z, k2 F7 G1 }% D# h" f5 _
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 / u) [8 i- `% Z5 B3 I/ i
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 ! D9 P) I% O1 N$ `6 Q
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% M) U0 ?$ v/ M% t! B' c! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　十、蒸瓤茄子 www3.tvboxnow.com# |9 \$ Z- d9 a1 X8 V4 H& c
, C* ?$ l" ~, z/ x; U2 |+ ?' G
　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A/ z- B3 Y/ w2 Y( S9 C6 \0 t
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p8 P* `( n3 W9 @8 N$ n
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 公仔箱論壇5 `0 ?0 z$ G1 t, ?, }" [
　　製作：
$ ~8 P8 f, G. u　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
: Y$ ^- u% n& l5 t0 Z1 V公仔箱論壇　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
, Y7 P- y4 M* o+ x　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 公仔箱論壇7 t: d8 b, ^1 D7 N
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I. o. Z2 [; M* j9 p
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
! ^2 D4 i$ _1 ~& S$ h& M$ w& L$ T# _9 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l. `$ F4 G- ^
十一、芝麻茄條
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/ N0 Q4 y. U" \, {* E0 i0 ztvb now,tvbnow,bttvb　　主料：茄子400克。
  F  z4 g- h- z0 b# Z! }" T! @　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
8 Y/ G  |. ]0 ^www3.tvboxnow.com　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
& L% n& N) O5 `! R公仔箱論壇　　製作： - T+ h) \, p' R8 a2 [
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 公仔箱論壇) }: F; O5 T( N4 ]) A& }; w" `! Q
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
2 \$ U3 M: P3 }, ltvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 公仔箱論壇) Q! w: R9 g5 n" t
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m" B8 S( N) F" w
www3.tvboxnow.com/ g4 y& n3 B3 W% l, Y7 B+ x" j
www3.tvboxnow.com2 U; S; [4 y5 ?% [' s( D

6 E1 \, R, t' q3 r1 w+ itvb now,tvbnow,bttvb8 [- S5 b+ H  k8 N6 E: D
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　　公仔箱論壇& f; F8 b) ]: ^. O7 Q2 H  r  d$ _
　　十二、炸茄盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g! d7 ~, R# |0 V3 s6 ^" F* _

- [1 L5 A0 ~# M. R: o1 G& u3 q　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
8 x) w- d1 q/ o" D& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 2 D8 I0 ?8 R2 b; e
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
) A& y! f7 ^( c  Z4 Y, J5 M* j　　製作：
$ Z/ Y, {- L: m; x6 U1 E　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
; R0 S3 Y) f$ s% d  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。   N6 }( b  s( a2 R
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 公仔箱論壇- T4 Q, `! F' d
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 公仔箱論壇( R# T/ x- n/ ?+ e3 V$ v
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$ k4 `" w7 g, \) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　十三、炒五色茄絲
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% [" c* i  [+ c" c' k) j/ Nwww3.tvboxnow.com　　主料：茄子350克。
# `2 H- `0 ~/ R3 `( D5 ~　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l+ d; \2 Y% K# p; y' V
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 / c. v3 r5 w6 C- h
　　製作： 5 y7 L) M+ M8 U7 C
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `. f: H: D- z  Z' Y
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 + @8 H  [& D' z# f
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 公仔箱論壇$ s4 B* ^/ B# x- _. _. y4 z2 z4 \7 Z, b8 [
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　　十四、番茄茄餅
, k- B9 r8 j( V$ S2 ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 P- g# _. f+ f1 v& [/ F
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
0 c! V/ t/ d7 R( R( A% `( n公仔箱論壇　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D3 t; q4 H3 y4 H8 B9 q1 L6 s
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
' o) P- ~, o. y  J) z0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： + b$ F/ K& q7 {* _1 s5 Z
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 - s% G. u$ Y4 U& ~* m; Z. H4 d
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
1 c/ u! y% k7 R* H' l* r6 Y( H$ \tvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 + }1 ~  `! Z% ^5 C9 v% Q( E
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 www3.tvboxnow.com' I5 A3 K+ @8 i/ ?# w" I% e
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~0 g  q/ ~! X( H# G( T

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; `. P* O& o7 Z# ^8 G! P) V公仔箱論壇　　tvb now,tvbnow,bttvb! z  U. u1 m; j" ~$ X% o' X
　　十五、燒溜茄盒 www3.tvboxnow.com6 o  Q0 E, |( E4 k

4 K8 b3 y0 z; ~  A9 R7 a　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v) R/ N& N* m  g! o8 W6 J
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
8 \* u1 H; m% b  `. p3 Hwww3.tvboxnow.com　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I: A  j7 ^3 W  ?* j( A
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb, w7 W$ T2 e. H0 Q: Z$ n! D' i
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P% q. z$ W8 |7 |9 f. Q
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。 " U" M/ m8 M+ K( C4 B
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 tvb now,tvbnow,bttvb' m! Y2 M7 b* n0 Y" {9 G% \
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
8 z+ S- S$ B) ewww3.tvboxnow.com　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb. w6 s9 @: {3 Y3 ]0 N; F( I2 u7 t9 l
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 www3.tvboxnow.com( J/ R8 P. F% U: D' ?$ Q# e3 c1 F

  ~1 u$ V$ U( I1 D* `; `! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B) B8 L# L$ F. T: T7 Y3 r* k# v. p
　　十六、松仁茄花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j8 L, a) q+ E. u/ O
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　　主料：長嫩茄子400克。 ( |! {8 b3 i+ s8 O. a* |( [+ E
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
" C4 J2 a8 R# @) q+ N$ j) F: f! ?0 R0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o6 `( e7 @8 w; t
　　製作：
" S; J! @* q* @. l7 I. V; c0 m2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
7 e# w' o3 Q: R  w　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 # V  n! B! a! ~% q2 {" t
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， ( R: |4 j/ }6 @- Q- t9 T9 ^
　　點香油，裝盤即好。
; K7 a$ p+ z: ]6 @www3.tvboxnow.com　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {. a6 Q$ Q8 ^( V0 d9 Y& z6 x

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　　十七、素燒什錦茄丁 $ l8 Y- ~" v* c% K7 h
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　　主料：茄子300然。 tvb now,tvbnow,bttvb& S0 X* ^* D! P6 P& o
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
) o8 ]. V! o) J　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 公仔箱論壇& g: T) T: r( u9 ]* W5 o" L' u
　　製作：
; v  W! r3 `) R( l　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
' P7 l- s4 U! T* o. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 公仔箱論壇/ O8 r6 S1 I. c7 k9 J0 k
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 公仔箱論壇( A9 O  z' U$ n8 ]7 E* m
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
; ^% N' @9 _& ]$ l8 {3 c7 V公仔箱論壇　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G5 ?% U; J* x0 x. @
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　　十八、椒鹽茄餅 tvb now,tvbnow,bttvb- j# g- u0 o4 g/ i, D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T" Y! r; s5 A/ f( B0 d
　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
# |9 D5 C. @' W! x# p! M　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
. }/ {) @3 d3 q2 g* m( ^2 wwww3.tvboxnow.com　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 ; N$ s$ K% c% {1 g' d
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F4 f+ p3 W& \$ y
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
5 V& }6 R6 `+ _5 E' v6 o　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
0 c0 @  _& W1 \' f& B* ~1 }9 Q7 b　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
% {8 G" }/ O3 Y( l5 v8 Stvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：煎時火不要急。
4 S) i& P, C. L& J/ l2 N$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {" ~7 v* ~- ^6 U
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; ]5 T' j3 N0 X5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb2 B& m& @5 d1 r2 ~, W7 G
　　十九、法式茄排 www3.tvboxnow.com9 c# g6 v! s' h

8 N- U7 S: `. F+ P) U. t, M8 W) e' k公仔箱論壇　　主料：茄子400克
' L4 |& [2 |  f% P: ~+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 www3.tvboxnow.com+ H4 n/ @% s5 Z7 _1 b
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
6 J5 V: ~; k; ]3 C　　製作：
  ?1 P8 L( `$ ^' q* |) ~7 J1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 www3.tvboxnow.com$ x$ f) N& o1 f6 i- x
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 . g9 Q5 Z4 j( |8 D9 y9 t  F6 t
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。 公仔箱論壇2 K# _' E. h4 W. M2 G1 T
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
& g. L2 t! m. p2 I! e, ttvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
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　　二十、脆皮茄卷
8 B% t# M/ I6 z8 Z: m8 z公仔箱論壇
  T& P# a, ?, D% t* e. o: b4 wtvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 公仔箱論壇  @4 x; R( N7 ^* t
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
$ r3 F6 @- r( S. s8 m　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
  U% s/ z' S0 E) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g, t9 l! l: [6 l, l  L7 g
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。 8 A3 ?$ N/ D; }& F) y! i! s! I
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。 tvb now,tvbnow,bttvb6 m* K# [2 \: T. |$ C* ^
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。 2 N" F/ R: i8 B* ]. I) e  e( s: E# ]
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
" b; e* m( S5 U) e0 b公仔箱論壇二十一、東坡茄子
- P& ]% R6 u) Z1 t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 s- y8 r3 b0 g3 q. J
　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 " I" C8 A. s6 l; n
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y3 G' A" g8 r5 t. _" n
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
* s7 F5 Z, Z! V1 mtvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
1 B$ s7 ~8 t: P  G6 g$ s　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 " d) ~% X4 d0 j/ [9 N
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
1 e: b$ _: G* Ftvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
  }3 x) P! E7 k  twww3.tvboxnow.com　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 公仔箱論壇9 D, B: d1 Z- U3 M# Y
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 www3.tvboxnow.com7 ]5 [7 J- g2 _. y3 J- z

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　　二十二、一品茄子
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　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 # i8 [: z/ n3 X: j% C5 r. w
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
- r8 w3 {& Z9 U. @$ x# m! I/ Lwww3.tvboxnow.com　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 公仔箱論壇. c3 {, W' n' b) S/ C# n
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B8 b! A- |, U! P7 T5 [. j
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
& s6 ]/ Q* E' T0 N: ^* p' ktvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 : _6 V1 M! g7 F# q8 s
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
: B$ d6 W. P, j# J4 jtvb now,tvbnow,bttvb　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
  I  d* {: y0 q% {. S" E4 J% r- A　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 tvb now,tvbnow,bttvb+ k0 X; m7 f! }) V: }5 T: W
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　　二十三、香酥茄子
4 F8 S7 \. m- |' s' A1 a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 m5 Q8 B% h2 G3 p0 I
　　主料：嫩茄子400克。
4 S& x0 y1 V+ O+ v0 a% o, w　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y, \2 ^: g0 K6 F# j* f3 E- E5 c7 W
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
+ w0 ?7 {6 d" x- V# X　　製作：
! i7 f9 Q% I0 s# |" K0 ttvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
! {0 |% t6 R% f; _0 u　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb9 B# `! R7 Z0 j$ I
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
- a+ D2 V# _* m% N6 i5 |9 i+ l$ qtvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。
: A9 Z9 d; z4 \  q5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [8 l% |3 W$ \; X; j! ~: N
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2 f" m7 s! X( J5 |- }% s公仔箱論壇　　二十四、焦溜茄條 + z, z4 C8 P# Z& k+ F/ I
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　　主料：嫩茄子300克。 www3.tvboxnow.com4 S  o6 V0 Y' M6 g
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y  y3 V% H( M+ d: N* ^0 B1 x
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 / ?' q( k6 R' y* ]2 I
　　製作：
; |, u2 W* n) Y9 @3 W' V- D0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?! M0 x- c; N2 L3 {6 G& L5 C" K
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
0 k; @/ s( B9 O( `/ Y/ wwww3.tvboxnow.com　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
8 m7 q% b; u0 `5 y; N+ j公仔箱論壇　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
$ x! h$ X& H" \2 Jwww3.tvboxnow.com　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 3 ~. L  \$ k9 K8 x4 T  c6 ^/ H
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4 T( A  E# E' I$ b' c* m$ K4 N　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子 tvb now,tvbnow,bttvb" x; M0 w6 m' [/ ~" u7 n

, d7 G1 w$ F) ?" \" X* O& B$ D! `tvb now,tvbnow,bttvb　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
7 Q! s9 J) E  ]( l+ \9 k; Z  {　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 公仔箱論壇, E( ~) Y2 p  b0 M# }5 W$ B1 T
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
* c7 [$ T1 ^' d0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
; o% X3 z6 M8 F# a$ |! o　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 www3.tvboxnow.com1 M, i; T- N9 N' B' N# G/ Q% X/ u# ?
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; V0 o# M, h, ~$ C- A# q/ m  ]' X
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
; i5 g% z* V* F( Swww3.tvboxnow.com　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
$ `5 T& D  V0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
! f& j1 t- J+ P% P0 p+ Q% d公仔箱論壇　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。8 _; c" `) I; D* P. I

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& h& s) R4 [& c/ g+ O1 t5 \( Q% Twww3.tvboxnow.com     二十六、柱侯茄子煲
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　　主料：嫩茄子500克。
. a) W) t) R3 T) M' Y4 i$ Y$ I6 m　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
# J4 d. n& d; A+ l3 b　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J* w, H$ s6 L+ D- N7 z& K4 m
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [3 S! S  D! c" R( w
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 . W) m/ d5 u. q5 F0 f! O) M
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 3 @" ~3 H% K6 s2 F9 G6 p7 Q- W9 b
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。 , `' D6 n' N4 s# m2 V  {
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
, w; k6 E! Y  f　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
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　　二十七、椒油茄子
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" u  ~0 ^- z4 \7 r: C, c公仔箱論壇　　主產：嫩茄子500克。
9 c+ H3 W2 o; D% h& [! Utvb now,tvbnow,bttvb　　配料：小尖椒50克。
# c( b  u% ^' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 www3.tvboxnow.com/ l% v/ X& f* i: t/ w. q
　　製作：
* H  H3 k# j; P9 O/ \% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
' R- M  P8 g  Y+ z  O5 M　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。 4 V8 j  T. j7 X: C1 L& d4 B) f' V
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 www3.tvboxnow.com5 i, U5 X. H3 z
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
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# x4 x" N, h* D+ H2 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A* Q, ^. R  ]
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　　二十八、掛漿棗泥茄盒
) l6 T6 W" d0 ]+ V5 Y& Z6 p$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j  L  P  j1 ?9 z; f7 g/ `8 I
　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 tvb now,tvbnow,bttvb$ d  t0 k8 e5 [& _7 b, E9 r
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 ; C9 m: z5 [. x5 \
　　調料：白糖200克，芝麻25克。 , X6 I% f& o3 Z- ?% |- ~& d3 [' C
　　製作： www3.tvboxnow.com( k8 ^, G' J7 P$ R8 K
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
" S2 c/ |) m6 }　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
. z  W& |# n" @www3.tvboxnow.com　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
8 I5 \% |  N0 R9 B/ @# mtvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 ' |/ N( F7 T! r$ E
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。 www3.tvboxnow.com+ E) x! b3 d6 a  [! j7 ~
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　　二十九：玻璃茄子
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9 z( q$ G4 S* h1 T/ ]* p) ]7 u" o6 xwww3.tvboxnow.com　　主料：長嫩茄子300克。
% \0 H6 d1 R- E7 gtvb now,tvbnow,bttvb　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
. G3 k; _- }* q6 L' `( r公仔箱論壇　　調料：白糖100克。 3 |7 q" M1 a  I, J4 ]! I# w
　　製作：   ^7 Y3 t( R# \7 r$ d! r* l8 ^
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 * d6 y/ N4 u5 A. {+ y4 G! Q* h- n
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 www3.tvboxnow.com* l# \1 b$ F1 B. D% {  g
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g6 I4 N8 q$ B" z
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B0 y: b4 Z" |. h
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G6 n1 ^& v0 d9 d! ^  U

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. p( p4 S2 A% |* _8 o* H8 owww3.tvboxnow.com　　三十、吉利茄卷 www3.tvboxnow.com0 j* m9 G0 ^/ N) M

  t/ @8 X* F) `* `　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb. ?0 H1 R( x+ T6 V# n4 k
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
+ O; ^4 k/ ]3 K5 R6 F+ {' I　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。 公仔箱論壇8 D. h' f3 l. P- H
　　製作： ' L0 l/ p% T. w$ t
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
3 c. O$ N" t4 R. ?* A: v　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
) S7 z2 C( }* l# \# |! V' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
& x; w. Q% Z9 Q4 [& wtvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
9 x0 B# s; O! j# W" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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