[中式食譜] 茄子30種做法

zactlion1899

一、炸烹茄條 公仔箱論壇& Z# V1 G3 |# }% S+ p# e* c* J% N
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　　主料：嫩茄子300克。
/ F; `, _. o3 k5 h' a  |5 K5 H! c　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
* u4 N. n4 O$ P* m( q9 E0 m　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
9 x8 `# R4 z+ h& g! [* e# k* ~1 H$ O　　克，香菜3克。
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8 F8 Z) f  J/ h( i3 I　　製作： 公仔箱論壇) m" P' A2 e: O9 t7 _$ q
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 公仔箱論壇( |1 U& b9 F5 }, Q5 ?0 |9 K' K
　　粉掛糊抓勻。 . n9 e( E( J- f0 E1 Z, z+ |, z" C2 U
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q# y8 N9 M& i4 @( O7 C& M( E2 a
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 2 e9 a( G% J% T; V% I' c  U' q- t
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
% W1 h6 n3 i  m! j  O　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
6 t* j0 t! i1 Jwww3.tvboxnow.com　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
1 A5 I3 Q3 |, `1 w, w公仔箱論壇　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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　　二、菊花茄子 tvb now,tvbnow,bttvb* R  i; v, o7 R, |
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　　主料：長茄子300克。
; M1 l2 n" N5 w' H* }www3.tvboxnow.com　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。 tvb now,tvbnow,bttvb" d/ y: u0 d( t7 `" s' z$ \
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 www3.tvboxnow.com8 [2 @* N: T3 f
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z5 X5 m* G5 v" c: `& z
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
- u# w' Q; l8 e! S& u公仔箱論壇　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 7 Z; b+ b4 F( Q& F4 w$ d! Y! c
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 " Q  `1 W1 o1 l- U7 k( M
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
, W+ g" Y& X: Ttvb now,tvbnow,bttvb　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 tvb now,tvbnow,bttvb0 |# p! P$ g2 @" e$ \* f
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x9 U7 S8 a5 s* O  i; J
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　　三、魚香茄花
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* ~" h& n7 z- X4 L公仔箱論壇　　主料：嫩茄子400克。
- L5 G% z  p) T& Y5 a　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
, \' y: V2 W6 K  K! D; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 公仔箱論壇( H6 g. g' L; A; D9 [+ U/ m+ {, x
　　克，蔥薑蒜各3克。www3.tvboxnow.com. v) u+ U* A4 x6 I( F% `
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　　製作：
% ~4 O" b, B, E& v- vtvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
! g( F. l4 n4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N* x0 `3 F$ G0 p! g
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
7 H& @  j8 M3 H　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
; N* S5 P  G0 E　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
  @8 W0 Q6 I  [9 f+ ^! c4 S; Q　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 www3.tvboxnow.com+ ^- T+ {$ `7 N: N
　　關鍵：炸茄花時要熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q6 r, [- D: w4 K7 b* t

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) W" U: k; s, f4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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　　四、糖醋茄條 ( P- D, R, Y: w* K& D

9 v; c$ C  G8 O% V' E2 m　　主料：嫩茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb/ a- h" G5 K+ _7 M' n' g# S6 P
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 c$ i( ]! w& J- Z% c
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
5 p% {& b/ |# J2 n& c9 U) e5 `* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z' a; |, f. m( @; {) W
　　製作： 公仔箱論壇: B! p. k# g# F, ^9 ^
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g. R, z, O- V& y1 \
　　沾麵粉。
' T: m! @1 q5 Q+ K# U, @! j) I/ }tvb now,tvbnow,bttvb　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
2 @& o8 L, B8 f$ T9 ~2 X公仔箱論壇　　菜切段。
8 M. [  }5 J3 ^公仔箱論壇　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
6 T- B8 n6 O* [　　，倒出瀝油後裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb. ^) Q5 L. Z* e# E6 I
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
5 \4 }7 _8 R7 |5 T2 `, T* v# O　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 : ~4 c& N9 e/ R. O# E/ U. a
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
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　　五、釀茄墩
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0 `9 a7 m6 i; l. R/ N( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
. H/ K0 }& r" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
! m- Y. Z/ P1 D, W  C$ Gtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 tvb now,tvbnow,bttvb( Y1 b# x5 y: V9 b0 n
　　製作： 3 \. F- Z, ~6 \# z2 K
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 tvb now,tvbnow,bttvb" J" B" u! d" @4 ^
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
8 i5 D4 N5 w# }7 A1 c# `　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
* u7 `: ]1 J: k5 g0 @! B9 {　　關鍵：掌握好蒸的時間。
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　　六、醬燜茄子
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/ o. l2 ~) J: j6 k' K- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子500克。 0 J$ D: d; H* i" P( k% j  i* T
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克 www3.tvboxnow.com  k) G+ R" A. L# ]7 W! D; l
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 www3.tvboxnow.com% H% O9 G; L& l# T
　　製作： $ l$ l& S( S/ R* P6 N' }
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 公仔箱論壇2 k$ }! s; ?1 R+ h4 L
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb. j$ b6 R9 N1 Y* @
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb7 D4 ]; w& L3 A& h& H* W( s9 k
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
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1 v; M$ C6 l* W/ B1 v公仔箱論壇公仔箱論壇8 y! a5 }7 K3 n$ l" h/ E0 o+ S3 t4 l3 T

! G2 v& P- H2 i3 C- N0 {. J5 w% ]9 ewww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d/ m" ~; m. r: o: W7 q" @7 s% s& Y- [* h

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/ ?- H# i. e# `! E) C　　七、麻辣茄餃
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　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 o  q2 R* n. Z1 B: m  A8 Y5 V
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o. R0 C& u! ?; ^6 b! k4 ?
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
# Q; S, l. R7 l. p% k! r　　製作：
6 c7 W8 Z8 b  C; s- j7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
2 f! t7 ?3 ~; Nwww3.tvboxnow.com　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
; _4 x3 y- n" R7 Z7 G+ ]# o  Cwww3.tvboxnow.com　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
$ L6 }1 k. @6 X9 s6 d0 L# ^　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y8 i" ?# A8 @' I" P
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。 # N+ ]4 l' N9 Z; ]* d) x8 X+ l
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
% }+ y/ ]$ @. v) B& K% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 |2 |6 G& l! W; s( ]

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1 B- Q! w4 B% I3 d2 E7 E4 c公仔箱論壇　　
9 V" b. u/ T* K+ G# Utvb now,tvbnow,bttvb　　八、鍋塌茄盒
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$ Z$ \3 b& O3 M( r3 M7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
& ]. n) _1 _9 x  H' x1 l& @. xwww3.tvboxnow.com　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。   e% X  f; L& _- e
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 " K5 Z4 |/ S# \" y
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb) ]# ]3 J/ a& j
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _5 @0 `% y' ^; g6 |1 X% g+ z
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 公仔箱論壇9 k; @7 g% j+ M0 R( [$ i% t
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
4 e  g! j0 _7 D: x5 r( D' `! _tvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
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$ }* Y0 p7 T9 @5 G1 q2 a- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: I( J3 H/ u' [9 u/ p  ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 k1 i/ i/ n+ Q/ y2 F2 Btvb now,tvbnow,bttvb　　1 x" ^' Y9 P0 V) B" d6 |
　　九、肉片燒茄子 0 W' X" R# N, H, x1 u( {1 H
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
2 n( I: D" G$ Z0 \公仔箱論壇　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
: m2 w  q) T3 c; Awww3.tvboxnow.com　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
! [9 W2 ^0 W, e- ]3 p6 q/ v, C* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
3 S6 R) g; H/ h' T公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。 www3.tvboxnow.com& \" n, K; L4 n$ }6 u& F  a5 V7 ~; |
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 1 N2 a3 b! ^% s1 u. E( Y. g% {
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 . c1 f5 {7 S+ i# m
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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3 v) C% r; s6 J/ d: [! {4 A
4 Z. v! {) y5 Hwww3.tvboxnow.com　　十、蒸瓤茄子 公仔箱論壇: n, [2 |3 s# \3 F) G) p  y
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　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
: f+ E5 ]) {3 K　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 , S4 @4 f# |) X, i: A) p4 s( ~% j
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
8 S) C) E1 O7 c公仔箱論壇　　製作：
: W4 Z' U- i7 @1 o4 Lwww3.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 公仔箱論壇4 Y1 i+ r0 p/ \; \! A. M) J: n4 g
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
4 m; b$ V' T* x6 L5 t$ y3 Vtvb now,tvbnow,bttvb　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb+ [2 l. s& {0 m( X7 H3 ^
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。 公仔箱論壇* Y% A6 U/ A( B, F
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
9 _; ]. T' @3 B, l/ s公仔箱論壇
7 r5 E# e- F9 X9 a$ @www3.tvboxnow.com十一、芝麻茄條
3 m8 i. @8 V3 g% M8 x& s; ~www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 F1 ]4 ^8 B$ j' {2 p( p
　　主料：茄子400克。
# L7 R3 L/ B+ F" L7 ~5 i　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
( B3 {# b# o) q: }& }公仔箱論壇　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d" G( M: A- j3 O# _4 p
　　製作：
$ d* |" j& k- h  Twww3.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 公仔箱論壇5 \/ U2 R; d' _+ q8 x- p
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
! K. v3 E! D1 Y/ _tvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 : W  p( M: ?( o  Y: a0 z1 _
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u: {& a4 U  S; U1 M; P! ]# |
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6 _6 r, w# P2 _/ J公仔箱論壇　　十二、炸茄盒
8 U; c6 _6 e! e公仔箱論壇
; f3 f, T  x9 @& E5 a1 b公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
# v/ i' v7 `$ u* Ytvb now,tvbnow,bttvb　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 $ `" S& h/ ?7 c* {
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 公仔箱論壇! `% ^& I7 m5 S) m9 P  k1 T% g9 @# H3 F
　　製作： 公仔箱論壇# h; Z+ m4 n% v. |
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
; n  w0 J. G; O8 r! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
% P- u6 x5 M/ K" z5 c　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
* y, P$ n# T- D/ i6 G( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 tvb now,tvbnow,bttvb* @$ [7 s# W. p1 x3 n6 C  z

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　　十三、炒五色茄絲 ( y: `3 I+ X9 U8 Y; V2 E

( R6 e' L: J0 n8 _' ^) {) }公仔箱論壇　　主料：茄子350克。 7 ~) o/ X. ^0 W0 e
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
7 `0 U9 V1 b% P- `. G6 z" `公仔箱論壇　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
% z  q1 R5 ?8 R3 @" F. R" ~公仔箱論壇　　製作： www3.tvboxnow.com& [+ }( X" L( h9 h/ B' ]
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb3 @7 S3 a& Q4 D1 @6 E% d7 ^
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
9 }2 J- A0 V- v* L9 ?www3.tvboxnow.com　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W2 E$ ]& Q! I1 b& n. o, |
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5 n7 ^, @$ `. r9 ~6 X! L; S  k1 Z. [tvb now,tvbnow,bttvb　　十四、番茄茄餅
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: m; J9 F) e$ y; g　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
5 ?9 b" ~( V( h0 xwww3.tvboxnow.com　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 ! Y4 b4 w# n, P# `0 t% K5 h2 u
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
2 Y- j! r2 T, f  Y5 S9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
  s* l, L) M3 i' z  Rwww3.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 公仔箱論壇7 g& ]7 P: T' {; v' L* n4 |+ z7 ?
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
& \" o6 w1 Z2 O* x- y7 J& C: C　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
* L# }" k- J% r( s' t6 G公仔箱論壇　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
" _. B% X5 }4 y; ~. B　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
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, ~2 ?7 _1 |3 y6 H; @% Uwww3.tvboxnow.com　　十五、燒溜茄盒
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　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
. |& y. S) H0 X- O: g8 P公仔箱論壇　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
' j% u5 O! u4 {# u% b0 G  L3 \. ^% U" {公仔箱論壇　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
) F0 M& g* Y# w$ R  P公仔箱論壇　　製作： 5 u2 q8 t8 N, R( C6 l* e! E
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
) o2 T6 t9 U0 R- n; A公仔箱論壇　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
; P: |) E5 h& d2 `0 o1 ]( s　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。 www3.tvboxnow.com. I: h- e4 B. _. @# E1 W& ^
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。 公仔箱論壇* G: d  H1 n, E1 b
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 . G8 v! c2 m7 i' H# q! ]3 a
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 : ~7 a' B0 M! o4 n+ C& h6 A" o

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$ {, [! p1 c( E( C) V8 f5 B& `　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N$ R+ ~0 L/ o  u
　　十六、松仁茄花 www3.tvboxnow.com& J2 o' ?% P: O) V2 ^

4 h9 H9 T1 R1 }; utvb now,tvbnow,bttvb　　主料：長嫩茄子400克。 公仔箱論壇! ]4 M" a% s6 g5 u( ~  ^
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb# Z5 m$ M0 W/ c# _( ]! a
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
' d( s: D% a2 R; c" u+ U　　製作：
' W2 U+ O, u8 U* L( C" Mwww3.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
, R% u4 p( b8 @4 l  C　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb* Z3 f  U% D5 w8 J8 _* K3 k
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， www3.tvboxnow.com) Y6 u+ y! t( {6 T9 x
　　點香油，裝盤即好。
! X5 E, I) B1 X' D! F公仔箱論壇　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
# X8 S3 B' v( a* D0 t% `, J& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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zactlion1899

　　十七、素燒什錦茄丁 公仔箱論壇/ G- W6 v0 l( J$ x, \$ c
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　　主料：茄子300然。
4 d5 `, C' a0 S0 {　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
1 D, U: ~* k! {6 ]$ `　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 tvb now,tvbnow,bttvb( B* `6 d; x. k# @9 Y
　　製作： 公仔箱論壇" _; f7 Y: ?' _. |, H
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M* W9 R+ y+ _0 A* S/ j; X
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 : @$ }. t* Q$ \9 v# ]5 l& B9 X
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 0 m+ x/ I& |& S( `
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb3 u. `/ @& Y' ?) _: I
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 tvb now,tvbnow,bttvb4 O$ [) [5 c4 C9 u1 L, l. K5 u- u

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　　十八、椒鹽茄餅 ' a* A) `* W4 c+ w$ [  I

0 q6 @# h7 d) w6 d- F( J) D公仔箱論壇　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。 , m9 b9 h5 t! [7 X1 I7 |1 z1 Q, \5 c8 B
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _; f* }& N! f$ A! a- L2 Z
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
' f: W: r1 d: w) s- O　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb* e# ^# w* f; \  S5 K' x
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 # T+ K9 V( D6 E& x
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z- X" _( p  A4 A! {
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
7 O1 ^/ G: ?, |7 P8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：煎時火不要急。
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, M8 a' X2 D, \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- }4 {" ^# [9 N# X: e

) S# {& t6 a6 a! M; T: F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z1 z- \6 P( r
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　　十九、法式茄排
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" p2 P3 o- ?9 |* h# Z0 ewww3.tvboxnow.com　　主料：茄子400克
. I$ Q9 J" ^$ _0 ~" |' J  k+ z　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。
$ X/ U& d, X' z. H$ `2 u　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 6 P- j6 ?* y$ j0 n  R
　　製作： + g1 m- z8 W/ Z. {5 t
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb- a, ~8 c% P! b3 k  x
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
. S/ p0 }' N, Y/ G/ S2 [' D! i  DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
7 E) x1 s. L" `5 g: Z5 gtvb now,tvbnow,bttvb　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 6 y8 W6 ?# v" R$ }6 L7 K. ~
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 tvb now,tvbnow,bttvb- I" F  u* h7 d! a3 G% m
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4 o. X% n2 L: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
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　　二十、脆皮茄卷
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　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~. T3 Y; g/ M$ ]( l2 L
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 www3.tvboxnow.com2 Q5 h1 S' K9 |+ O* d
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 , i9 g/ q" O1 S5 E  I* P
　　製作： 公仔箱論壇: a: i. `- i4 U" T9 |! t/ T
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
" s8 ]% T5 J! m: F　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。 公仔箱論壇9 i8 ^6 r8 k6 s% @1 j; F
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。 公仔箱論壇  Q* ^1 E0 c$ {, Q3 B  `
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
  d8 Q% h. p5 A二十一、東坡茄子 公仔箱論壇' [, t$ z0 T) S4 g
公仔箱論壇4 U3 X, `3 v( x' g  V( I; ^6 D
　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
: T$ c& w1 r. \: [* S　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 公仔箱論壇$ y( C+ l5 c8 Y: b! V4 i. q
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 tvb now,tvbnow,bttvb- H) x2 u# C5 }" b$ X8 P) l( l+ S
　　製作：
& v, A: T' C' ]5 M3 E2 d& Cwww3.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 tvb now,tvbnow,bttvb9 f5 v, e5 w8 z- B2 \0 {2 J3 S5 `" w
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 公仔箱論壇8 D6 W3 C7 F1 V4 o9 _
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
* k! {9 F+ V; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 公仔箱論壇; G* ^0 t5 l* b- W- a0 F6 q- @
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
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" U3 R% u: s6 [% l" J- f公仔箱論壇　　二十二、一品茄子 " h7 R4 {0 d1 p
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　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `1 c& L# H5 S  p! D
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
- Y5 G$ a/ K0 Q& S0 W% y/ Wtvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 0 p) I# O( r, I1 F/ O( M
　　製作： 公仔箱論壇8 ~1 l  A! }) [# I
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
% A$ s. X; J$ E' L0 n$ B8 D　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
9 U; m: V3 J) V3 W5 _. P　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
4 E! [; ~3 G/ b, i公仔箱論壇　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
, I& Z8 X1 K( V  ~www3.tvboxnow.com　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 # O7 g4 E5 l3 m- S. C7 K3 p- c* R

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7 {( H, g$ j5 G  K* dtvb now,tvbnow,bttvb　　二十三、香酥茄子 * f2 e) x7 J6 y  ?& c

, s7 u" B; u0 ^* m: G/ U9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子400克。 公仔箱論壇/ Y; \* ?6 _1 ^* C! d8 i
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
8 {- w: d* P  X3 {tvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
# K" W4 _3 J( W; m1 X" J$ J( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb& G+ D  a5 C. j7 f! F
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
( Y8 C" X; t, X' h　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb1 |! h" m' @( {# B) B( H
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb) e9 X9 v. o  l9 G0 o$ i1 Z/ [% R
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。
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# E% s* U/ o1 V5 n6 q: Y0 }* ]  S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d. }6 w  R1 V5 f( \& \
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　　二十四、焦溜茄條 公仔箱論壇1 \5 J8 Z0 G/ P1 _6 i
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　　主料：嫩茄子300克。 www3.tvboxnow.com' _1 O- i! R" X8 [. w( P
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
: T! m/ B* C8 [, Btvb now,tvbnow,bttvb　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
9 |6 d6 B2 I. v2 w5 h　　製作： ! ?$ s3 c  n1 l' F7 [% }
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 $ X& X- g; P; @& X
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 www3.tvboxnow.com" Z$ q2 j1 ^% B  Q6 ]- O/ K
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
/ P' _+ n' f. ~0 i+ e, W/ D　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 . y1 z# g+ [; L7 m8 n
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t5 J* k2 n6 A0 ?" @5 i! e

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1 ~4 O  N/ t5 |3 ^6 l7 Fwww3.tvboxnow.com　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
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& u" e( ]3 U" _$ |　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
' `7 H7 ^9 g. j" \　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e* Q  ]$ ^( z/ @# N' l
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
8 w" p1 g/ P, ~  o　　製作： * u* H: r! t$ Y) ^7 ?  ?
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
$ g; g% b& T; i公仔箱論壇　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
( P% e% k  E& f: l* Kwww3.tvboxnow.com　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 $ F, j7 N2 P! p) p  E+ G. Z
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 3 S. ^' I" s, T5 Z6 n
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
: R9 e: x) i9 C( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。2 e- w9 l1 l% l
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  z' R/ G7 v: c+ \! |www3.tvboxnow.com     二十六、柱侯茄子煲
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　　主料：嫩茄子500克。 ; }6 w$ V* }2 W& J/ Y
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
4 F" Z6 P* R9 ]* Z; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
" g( b6 F7 V5 h! `* {1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
: B6 A3 N: N  n& S# y6 W5 Jwww3.tvboxnow.com　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^  D5 R1 u( j
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 : D# a* e( G; y: _! c7 n
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。 www3.tvboxnow.com3 L0 w8 a3 }* K/ t8 S$ D& z
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
! E: I  A( s! B" i* S　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
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4 J4 V% T/ B9 Q& T　　二十七、椒油茄子
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　　主產：嫩茄子500克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 n" ^: v1 Z( ^' l8 M3 }+ N
　　配料：小尖椒50克。 9 x0 Y; B3 \) B9 _
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 www3.tvboxnow.com7 ^$ E2 A+ y3 F9 Z3 H) [+ q7 }& g" Q& Z2 c
　　製作： 公仔箱論壇  n& t2 g; o9 c  X) C4 I- l
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
1 d' s: z: k0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
. ^* t! f9 g$ {* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 www3.tvboxnow.com5 n/ J( G% M; C: r' ?+ n
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。
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　　二十八、掛漿棗泥茄盒
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* \0 N( s- R: \9 J　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 公仔箱論壇7 w9 t2 }. A" ?. u# S- _
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 www3.tvboxnow.com+ {3 M8 n) F# ^4 N* d: m0 w( u/ O. h
　　調料：白糖200克，芝麻25克。 tvb now,tvbnow,bttvb. k( k+ u1 E' R
　　製作： & s. s; m! T4 q- F+ |- r. E2 j: b- y
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 tvb now,tvbnow,bttvb# R# X& L. L3 d8 e8 w/ o! e/ y$ r
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
6 E# I6 ?" D8 H　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。 - o9 k5 M! j, W. o! a
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 ! ]( J/ o( V. ~3 m8 J1 M
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。 www3.tvboxnow.com3 ^# y) u  F" ]! U+ @& L

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　　二十九：玻璃茄子
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4 t& y, X3 D1 B5 Rwww3.tvboxnow.com　　主料：長嫩茄子300克。
0 f1 ]' r: I* g7 S- _  K# y! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
# b* W. h: |' ?) Y. A' e9 [www3.tvboxnow.com　　調料：白糖100克。
# ?; t2 l/ [  ?* B1 v0 F　　製作： : ?) K9 I' e* V7 E' }# W: Z/ V; r
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 4 w3 q& P( }7 p0 D% Z, l" @8 D
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
' E/ e9 ?4 o+ {/ [　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 3 q1 D7 f" T- T7 c. q- q7 s5 g+ E
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。 5 w5 s# }; w9 y* X$ b) G
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 ; j' n8 a4 I* F# {3 s

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　　三十、吉利茄卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q( B3 d/ r" X! S, ]& [& y( }
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　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 公仔箱論壇7 P% I; i  f0 z" _
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
( c" A5 o" r; T9 f; I4 |tvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
( ~& {+ C% ^3 ?' K& c( i2 i$ mtvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
# W; j; x. f# _  _  b3 Ntvb now,tvbnow,bttvb　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。 5 ^! ?! e2 T' \; G
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
/ M) |6 O8 t% d! q( Mtvb now,tvbnow,bttvb　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 www3.tvboxnow.com# P! V3 R1 o% ]' ~$ G" f3 D
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb" D0 O7 x3 y  w  S
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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