[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條
公仔箱論壇1 k' r! b& [& @! A
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 tvb now,tvbnow,bttvb8 S9 P4 r) P4 X9 _
　　克，香菜3克。
www3.tvboxnow.com3 Q) N3 ~( W# C7 J8 u
　　製作： 8 L3 B8 s  R& v! f# K( E4 |
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x2 T5 c3 s% X8 u, ~# l5 v7 C. P
　　粉掛糊抓勻。
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 5 m3 c8 T/ y. [2 b
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。公仔箱論壇$ K; A! @3 l$ ?; ]) }
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的公仔箱論壇; R( c9 \8 H5 E) Y
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb, v$ ~6 J1 [& X( E8 @6 M& ~" Y
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。公仔箱論壇1 Y( k2 x; d. z* e6 c# |

公仔箱論壇- ^$ @; m! s! i: b" C/ b' N+ T
公仔箱論壇3 B! i: F, n! L% |" |
公仔箱論壇0 X* I9 N+ _7 ], k3 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m6 C; W* T4 G9 _0 Z# P: Z* @
7 J8 [6 W8 j: |; @/ {

　　www3.tvboxnow.com% V$ F! `4 Q0 H0 G2 r( U
　　二、菊花茄子
- t( I7 r; {+ V/ u; W
　　主料：長茄子300克。
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 www3.tvboxnow.com6 v; A+ L& T, p
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^. K; G2 T* O  _  ]# o( }0 G% R
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。 * Z/ v  N' ~' {
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

, m; B1 L/ q3 u
www3.tvboxnow.com! }6 p* _: t2 i! @, a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e% _) V3 V- D) `* H
　　
　　三、魚香茄花 9 ]5 l5 {4 q) u  T* w
公仔箱論壇8 t0 U1 F2 ?, B3 n
　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 www3.tvboxnow.com" Z$ r; ^  F' g6 M% z5 r6 [# l
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 www3.tvboxnow.com- c* y- {! z$ ~
　　克，蔥薑蒜各3克。* o2 E7 r$ k6 Q
公仔箱論壇  [" j  u. X& U5 @! g( R1 {) |
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb$ \( q% x7 L- t$ f9 w  A9 G
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡公仔箱論壇3 [+ {" q& r8 e4 h. }' p- g
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。公仔箱論壇$ E- G* C; x3 @6 d2 A; h0 E
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。公仔箱論壇7 T$ N2 X5 Q+ g. G# g
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E7 |9 @* A* {8 {% b4 Y7 W& f, x: z) a
　　關鍵：炸茄花時要熱油。

' \" m1 d, ~$ g; F. W1 y+ I

　　
　　四、糖醋茄條 tvb now,tvbnow,bttvb0 U3 U, {2 j1 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u3 N6 g0 N7 |3 A" g. M
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克 www3.tvboxnow.com% a7 X3 l; m1 A4 S$ H: x
　　，香油5克。 / |" x+ a; [1 \- R9 M0 Q4 y
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
　　沾麵粉。
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
　　菜切段。 www3.tvboxnow.com$ E+ a) T% s: ?
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色
　　，倒出瀝油後裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb; ^6 Z, H( n" ?3 @) }, t
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~6 G8 f2 m5 T/ O, [1 c
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。公仔箱論壇3 Z! w7 ?* R2 z! i0 a5 _: [
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
tvb now,tvbnow,bttvb5 p& P4 h# \2 p5 d+ q; G
  d3 z) G0 O. l

　　6 H/ u; Q. T" T  P& k) F& b9 C
　　五、釀茄墩

　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 www3.tvboxnow.com- v$ p6 P% X2 L/ F
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
　　製作：公仔箱論壇" X+ i7 G# l( P6 X
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M, {2 l9 E* M7 L9 N
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 # `2 j% @+ f1 d- a1 T/ u; T
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 # `, r3 K5 w6 x  P7 T
　　關鍵：掌握好蒸的時間。

1 g& m% o! z1 a5 y4 b  }2 Z; q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @' X7 ?8 l* z& O. e: S+ k
　　tvb now,tvbnow,bttvb" j9 }  S8 ?$ d& ?+ p
　　六、醬燜茄子 4 i( R, H1 o" U! a
www3.tvboxnow.com, i8 C, ~8 z1 \. Z) p+ W/ b0 N
　　主料：長嫩茄子500克。
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 www3.tvboxnow.com9 j1 R& ~9 d/ I5 i* ]& v
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m$ H& J7 j) e0 T

　　
　　七、麻辣茄餃

　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 ) G+ M3 u# F$ v) O! H4 _) q
　　製作： www3.tvboxnow.com$ q- [( v; A9 Y6 U/ T2 B
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。公仔箱論壇4 U% k. S3 L$ {
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。 / s- Y$ W4 }, {
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 0 `+ L8 c) p  P2 l
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。( l1 A2 m$ \$ p- }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a" J" y: W4 _/ S" o2 x5 b

　　
　　八、鍋塌茄盒 www3.tvboxnow.com( I4 H' a& d7 ]9 k

　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q$ u, R/ {0 l. J$ {
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y, D& B/ \$ w- a/ n3 r
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 tvb now,tvbnow,bttvb' f1 A$ K) J# J% C7 C5 N* O
公仔箱論壇# g# S2 B( F! H$ x; W4 B& O2 F9 O3 Z
公仔箱論壇/ A7 s6 p7 A& w. w

　　
　　九、肉片燒茄子
　　主料：茄子400克，豬肉75克。 tvb now,tvbnow,bttvb. {. q' x9 Y. e! X
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。公仔箱論壇  p+ s+ G* }( T2 k
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。 * g' A' [0 u+ I% h1 L) R
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
2 K6 N3 E3 ~, L; L8 R9 z- n$ L

tvb now,tvbnow,bttvb6 ~) u7 V" r0 n+ j8 k& T" Z2 d

公仔箱論壇9 E5 B2 h. @$ V6 N. u. h
　　十、蒸瓤茄子 * _$ K. s8 f, E3 ]2 X  X
公仔箱論壇$ [) z+ y. [  q
　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 ) `+ Z- o8 m$ ~$ R. y( {+ Z. M& Y
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k2 K/ ^" }2 d
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb" O* G8 J% s6 H+ r
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 3 u4 _- W7 F$ H
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x3 @0 u$ {" T& G$ i
十一、芝麻茄條

　　主料：茄子400克。公仔箱論壇2 H* k5 A# t/ K. `
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p  S- K5 ~3 o4 H
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 www3.tvboxnow.com1 d) z9 u5 `8 Q) m
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 www3.tvboxnow.com( D# ~/ X( L/ G6 \7 r+ w
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。

% S2 E# h2 U$ n+ U) b! C

　　www3.tvboxnow.com- R7 T% P0 m& {( {- Y  [  o# P, ?0 W
　　十二、炸茄盒
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J/ I' E% D& b. J( |8 r
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 # U( X" ]7 x1 _5 g
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i6 e, `; h, C, d5 e
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb1 [! e# D. x& k! l" A: b
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。公仔箱論壇8 U! U5 w% D/ q9 V! Z& y; Z
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 6 _4 s* p) z- w
  t2 z/ u& }) g/ p( T5 p: P/ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X' E' q% F2 W8 N0 E

www3.tvboxnow.com( E- N# J! j+ {) d) P- j
　　公仔箱論壇4 t; ~* E- t; }/ U3 ?( u6 R
　　十三、炒五色茄絲 " ?+ X! I5 g5 ]/ B. C- |5 k
0 [, E( U/ V/ B$ r/ N
　　主料：茄子350克。 tvb now,tvbnow,bttvb# t0 p) h# h/ V* I
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 " Q1 Y! R' L" B: O& q% G' y3 K1 F
　　製作：公仔箱論壇, }5 t3 h& o5 `. z3 B- I7 a3 e- T+ j
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。

- g$ S% {' q+ c: Z( k. w( [# ]7 b
公仔箱論壇4 i0 [& O1 d; t: b
tvb now,tvbnow,bttvb' P. @% d' W5 b* [4 E
　　
　　十四、番茄茄餅
www3.tvboxnow.com, s& p1 l# J, e7 c8 T; A
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 " Q& @/ V; {/ k4 y
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb5 L+ Z% e* L6 }1 ~
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb& N. ~% |- L( N" Y4 u
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。公仔箱論壇- G( k7 i6 q5 e/ |1 {2 a
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h+ M# N% q( d4 z, l# u) A
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。

www3.tvboxnow.com2 d3 p7 ~' P4 Z8 d7 A0 S2 D
* a- E. N: u" @% m
tvb now,tvbnow,bttvb' l- m0 T2 u6 v6 B  Z; C( Q: R
　　
　　十五、燒溜茄盒
4 }/ i# m+ W' K3 c3 |: T! e
　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。公仔箱論壇! v, x0 J; g9 {% K" l' D
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。公仔箱論壇1 R: q0 m# L5 `7 |. T
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 ( Y* M  U) n9 f3 y* A! O
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 www3.tvboxnow.com. b! Q9 }0 \* m/ Q; l( k
公仔箱論壇, U8 u' N! ~/ c
6 o) h" k+ U/ P6 n6 i

　　
　　十六、松仁茄花

　　主料：長嫩茄子400克。
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?; a* ?* X% X% U' B
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]) \1 e5 U) V% H9 `/ V
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 www3.tvboxnow.com& A$ w* e( X9 e0 U  ?$ t
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。 4 N: t: m/ q% N6 u/ P- X& a+ M
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
　　點香油，裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x& G! l& s; j, r' c- o) k! Z
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。 www3.tvboxnow.com- L. t5 h' s; e7 }. V, Z6 Y: J

公仔箱論壇! F+ E+ U" N* d" k$ O# `- N' J9 s

公仔箱論壇$ }/ g9 u) ?" U7 _
　　

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者

　　十七、素燒什錦茄丁 , X% n7 o4 q" B  S* J7 s

　　主料：茄子300然。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y+ s! ~: A  }4 w  C/ n
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
　　製作：公仔箱論壇; j) e! n* i/ \8 w; X: t
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A" s* {; I: d0 P0 e3 t2 W
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb$ {1 J" b# ^& n
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p$ Q. z3 w! o5 M/ v
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 ; S5 r( [- ]1 Q
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O3 a8 _4 q0 P) f6 A; [
www3.tvboxnow.com% J9 R6 u: }1 G8 f; \
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q4 d& a2 J8 h! u. m0 A8 W0 W
　　十八、椒鹽茄餅 2 c0 F2 {" x6 J3 @: Y

　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 tvb now,tvbnow,bttvb, c% G) M; h2 m1 g! u
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： # ~# Q4 r& B! F5 E0 f, l
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 tvb now,tvbnow,bttvb$ t3 ?" @4 S) I% S0 W6 X8 m
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
　　關鍵：煎時火不要急。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E5 B* A" n- J
公仔箱論壇9 p" A: ]$ L  X' `% U$ L

" s5 @4 W- z0 `9 f) U
% m6 s' A# i+ U9 j3 F
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O" u1 w1 j+ T+ i1 @6 |
　　十九、法式茄排公仔箱論壇- L0 [6 D  z$ U' D

　　主料：茄子400克 2 o% _3 H& V5 ]" b, y6 @& B
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb/ g+ U! L+ @, V, [- r% T
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 - }. \2 U: N) M; G- G0 b0 B
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。 ! q/ l. z. M  v- Z
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
9 l( o: R4 `5 Z& \# A

tvb now,tvbnow,bttvb- u* T# m7 ?. ]$ X" x/ F* q3 q
" j" F' T# ~" E

' H; w/ T# w& M$ Z" l( s! H0 J
　　  S' F6 C; g" e& t% x  p

　　二十、脆皮茄卷 & u* j( s% s, m) Z' R! V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P9 p* g* f$ i& @3 n
　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 1 I+ X" K" D& S! R& O6 @5 G( L
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。 www3.tvboxnow.com: w1 p3 F* \: C# H6 M( z
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：公仔箱論壇$ I9 k4 D3 \- a4 M
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。 www3.tvboxnow.com3 S& E  F3 i9 k4 f$ Z
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l" r! B" m9 y. C1 t( I" M
二十一、東坡茄子
公仔箱論壇4 f+ \! [' G% b; ~1 W2 z, F
　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 c$ }1 L: ~& t
　　製作： 8 P  i& ]' L5 {: J+ @( l8 m% L% q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?; }2 L- {; D# i# P
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 www3.tvboxnow.com: K# _. ?( q# V( t& L
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。
2 v# C% k9 ?5 k1 N$ a" v! h4 P& ]
2 I; G, G: \$ l4 \2 ?% f

www3.tvboxnow.com/ n) y( s' b" w

　　! R2 P) {* X( @+ c3 g1 T+ g
　　二十二、一品茄子
4 x) t+ b6 r. X" i* `
　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。公仔箱論壇+ x; ^# Q4 G& G. v; }. Y# A
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 www3.tvboxnow.com4 A4 j# }; N: y/ [, n. p
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。公仔箱論壇( J, i, z+ H; Y+ C9 h
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。 www3.tvboxnow.com6 i8 M: E, @: y. h5 s+ x
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。公仔箱論壇$ I3 o) a, K) t- I: B6 g
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。

tvb now,tvbnow,bttvb  d1 e  M; b* e0 x8 n8 _. a

# R5 j; h. N/ v5 F' O2 u2 W
　　www3.tvboxnow.com4 j% v, h& S% s3 o4 K
　　二十三、香酥茄子

　　主料：嫩茄子400克。 5 y( ~7 h. I- ]; V
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。公仔箱論壇  k: F- C% ~1 C4 t
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。 * i+ n! l8 L. d( y& X" n
　　製作：公仔箱論壇/ p2 s4 m) c, I$ X1 w
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 tvb now,tvbnow,bttvb! V) I- }7 u  X

公仔箱論壇* y/ t, A1 u8 E9 O4 B, n" [

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M) [) a( s# @1 {! p# X' Z
　　二十四、焦溜茄條 tvb now,tvbnow,bttvb$ y7 E9 n5 A$ X# i

　　主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇0 Y4 A* D" N0 [' o& M# \7 f
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 I1 o' U  F6 D# j
　　製作： www3.tvboxnow.com' E7 ~9 E& i! k" e! l6 h! T: T
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。公仔箱論壇3 P0 e6 e; ?" W6 j0 z
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 www3.tvboxnow.com4 ]* u# Z# ^9 I+ g% r, L; Q) ?, r% F1 ?

公仔箱論壇) N) V8 i: O# a' y

tvb now,tvbnow,bttvb) M* W  j% i' m& k4 Q

　　
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子 tvb now,tvbnow,bttvb6 x2 W/ a+ W2 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q9 T. ^6 a6 M9 q7 @) e
　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。公仔箱論壇& S$ J( x  |3 v/ b3 b* N+ f
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]$ q) O+ v7 X, o- A) m& Q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 8 h5 a( S( ~2 a1 I! y
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 5 @5 S9 q- N; H9 v
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v4 H9 r8 ^4 h! B# V% I
! C7 m8 Q9 X+ z

www3.tvboxnow.com2 v1 A; a* Z6 b1 b
tvb now,tvbnow,bttvb; @+ G" R$ h1 Y1 O$ c" \
　　
　　' ]# Q# E8 W0 k8 C* X
   二十六、柱侯茄子煲公仔箱論壇) ~% V! `8 t$ L

　　主料：嫩茄子500克。 www3.tvboxnow.com$ \; p3 H1 _4 Q$ S
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 tvb now,tvbnow,bttvb' F$ B$ d- Y* R
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。公仔箱論壇; d! S) s& p2 ]( t& Q1 p
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a& E% u3 R" w8 `
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。 / q$ A& `! y7 x' o
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
公仔箱論壇' k  G4 Z& _+ y, g9 s' F; ]$ b

. g4 O; X3 u. K" U1 w0 q, \
6 A9 m$ I( L. |$ Y* G

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a) b) g. U' k- C, ~! ~, l
　　二十七、椒油茄子 www3.tvboxnow.com9 ^2 Z2 H( O8 p7 K3 [6 _% y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r6 c9 |/ @4 E1 j9 y
　　主產：嫩茄子500克。 / [6 U5 Y/ `& |- _" a' V+ s+ l
　　配料：小尖椒50克。 ! M: B; m1 S2 h$ S3 P
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
　　製作：公仔箱論壇" |3 Z, ]) F- A' X: S8 J2 m
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb; |7 {4 H3 Y- _" c) C" x
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 www3.tvboxnow.com* Z- ]' J) {+ L3 d, ^2 Y% D
" ~5 Q4 z) i' {% d; C! s
( S! _( f# n2 ~. P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X- L/ l) X: _6 a& t
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 C  D# t& E  w7 @# [8 i# A
　　二十八、掛漿棗泥茄盒
www3.tvboxnow.com. `9 @/ n  Z1 a2 ^6 @4 G6 H, F$ W
　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a: V" j& h- r: f' O
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j2 ~' U$ P( S% W5 p6 }; m6 r& Z9 S
　　調料：白糖200克，芝麻25克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。公仔箱論壇$ R3 f" R+ R& z
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。

www3.tvboxnow.com& Y1 U+ ]+ {* p( i* Z+ U0 ]0 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~9 K0 o6 Z( M; k- {3 A
www3.tvboxnow.com+ U) p$ l) O- j' J' m7 f1 x

tvb now,tvbnow,bttvb$ ^+ t3 p) R/ v2 i
　　公仔箱論壇5 r8 D4 f) \+ j. }* w. R, P7 }. _
　　二十九：玻璃茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i7 y. G! Z7 W  g% f- j' H
www3.tvboxnow.com: M. c5 U; f1 [0 M
　　主料：長嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t  z$ j8 K; L6 u. w
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
　　調料：白糖100克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 # E2 L3 k3 R% m% O9 g/ `) |! z/ x
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子公仔箱論壇8 \' q% ^7 u" y" s
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。公仔箱論壇% l/ f! k9 U1 i
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。公仔箱論壇' a/ m! G7 B- Q7 p
tvb now,tvbnow,bttvb4 C) w! `8 N( l" b5 B- o8 L# F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [- x0 z2 {$ W0 Z# {3 i/ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~$ u4 O9 Q2 v) k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J, J+ v& O5 `9 ^# k

　　
　　三十、吉利茄卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q% Y5 M. w$ e9 ~& Q1 q7 c- W- t

　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 www3.tvboxnow.com( n$ T5 U8 |7 z$ T
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。 tvb now,tvbnow,bttvb! r, y4 s; s" L3 ~. c
　　製作：
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 www3.tvboxnow.com. h  {9 b4 c- }2 z  u+ W2 f
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 + y! z+ ], m+ c; ^; L9 k6 h
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 www3.tvboxnow.com% V# n# J) l& @% w8 z6 `
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

回復引用

TOP

seagatequest

見習忍者

Rank: 1

3^#

發表於 2011-4-14 04:21 PM | 只看該作者

thank you for sharing

回復引用

TOP

返回列表