[食肆地點] 豬骨拉麵湯底

nt1972

日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。
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他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。
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/ h7 J$ r4 ^& T/ Xwww3.tvboxnow.com店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。tvb now,tvbnow,bttvb7 B. F& M$ \9 H8 l

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大熱高湯麵
0 R" `9 y$ V9 x$ J/ O! n公仔箱論壇地址﹕北角電氣道華凱大廈
& P! J6 u& A& bwww3.tvboxnow.com; m' D2 j7 b* G# T# Q: ?; J
拉麵來/ `3 k: U( N) i3 X: G
地址﹕大坑浣紗街
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8 B# {3 w- j5 h5 O* bwww3.tvboxnow.com何洪記* Y: ^' D! z4 j
地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場* d' H% ]0 S7 \  J9 ]

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mac883

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crystal1357

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flyeee

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son100011

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wah929

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hwau4972

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