◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：% X- U) C( K( {' V/ P+ Q' M! d
( s' \/ q: n' x2 I% J- V/ M* @公仔箱論壇１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。5 g- e; i; v% s9 {- L' ?9 l# g8 ]# x
２.原料一定要冷水下鍋。公仔箱論壇6 b6 ~( y1 `0 D) C; V! s1 j
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
; |+ N4 _; _8 T9 T! _# e４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。公仔箱論壇' u5 v' k0 j. f1 B* c
; z" T' B4 X+ ^5 [' z) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎讓濃湯變清- N. J9 \4 z1 D5 }7 M
* O' N+ I7 h8 N! ]1 Ywww3.tvboxnow.com使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。' J- O _9 S) P7 N$ _
x4 B- P: u% B; u! _' k! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
, f( B5 m- q# L- K' C& f) ]( Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v8 b' ]9 E% H( J M7 W( l
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。公仔箱論壇) o6 D7 u" H/ K$ z" O- ^0 q7 h! ?
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◎燉肉湯小竅門
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4 \3 i9 a$ _4 J* K: O! Q, Z用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道/ W* C* i. r5 T' q- ~
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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