◎怎樣做湯才會味美
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; \$ _: _; c5 q w, c1 W7 Owww3.tvboxnow.com湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
1 d% z( p& q. d! P& Ctvb now,tvbnow,bttvb２.原料一定要冷水下鍋。
9 n o2 X- P# b& B$ @３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
- j0 I3 v: E. ~2 t5 }公仔箱論壇４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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% I3 o, T9 e. F4 a+ h+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎讓濃湯變清
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' I& b: ~. y( Z& {使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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4 z H/ c7 V( _◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡www3.tvboxnow.com7 C, [) P9 U9 n; T
) \4 l% O; G" m: Vtvb now,tvbnow,bttvb當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。www3.tvboxnow.com! e3 h$ L; v& F4 Z \
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5 E" R0 J- L- h% O3 w: P◎燉肉湯小竅門, @+ Y8 J' p2 |# ]0 l. j+ G
# }7 `2 t2 U& y. B* m公仔箱論壇用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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* h' g( ?* q; o5 Lwww3.tvboxnow.com煮肉和加水之間的門道公仔箱論壇, L* Y2 L: K/ x8 Z# {9 [) s$ e
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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