◎怎樣做湯才會味美1 |' B0 @9 j+ J4 e8 m
, Q/ N [% G8 E2 c0 W7 qtvb now,tvbnow,bttvb湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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- O8 u8 N0 J7 qwww3.tvboxnow.com１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
& T: V- j9 B* @& dwww3.tvboxnow.com２.原料一定要冷水下鍋。www3.tvboxnow.com+ v) D7 e3 |% \+ }2 N4 E" t, a% M
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。/ q. e: |) W" `9 C. `3 F
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。公仔箱論壇) V, F7 `" I1 c
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◎讓濃湯變清
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' [; V/ a8 q3 B8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
3 R+ ^. P1 B! T6 f6 l! V6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D. m) \! l: ?# _, Y
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。, H0 u! J$ ~( o' `% R# C
( \2 ?% _. f! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com& x+ O& M$ K0 {2 M4 Y
◎燉肉湯小竅門tvb now,tvbnow,bttvb2 G" E" B( V1 [5 h/ H7 Z; a
6 w' I1 v+ B8 R公仔箱論壇用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。公仔箱論壇; @* B% A1 c5 Q! t% R. ?, U
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煮肉和加水之間的門道4 n/ _, G0 @. C: N8 \# w5 L6 o
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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