◎怎樣做湯才會味美公仔箱論壇: W% G" W; U a1 J& W, I6 j
' {5 s8 `, Y# F4 ~, |公仔箱論壇湯要鮮美一定要注意以下幾點：tvb now,tvbnow,bttvb+ L: U J2 q3 }7 H' M! E7 d
9 x$ p8 r; u0 i# l公仔箱論壇１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。公仔箱論壇0 k! X& l( {7 F5 m& z
２.原料一定要冷水下鍋。
3 G+ U8 Y7 {: ntvb now,tvbnow,bttvb３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb* Q( s. c% O J, w6 o& r
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^! }. a# M( U# ^) z" s# O
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◎讓濃湯變清
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# A& B7 w. F0 t8 d4 M8 l使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。公仔箱論壇, @; ?0 {/ F' J: R5 s; h# r
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q) Y9 Y7 a/ ?" X9 v; |
( b$ g( V/ t- x! u5 \2 O5 y& n當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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% M" B. M2 F$ f |6 R! j% E& \% V◎燉肉湯小竅門tvb now,tvbnow,bttvb0 k' g# I$ `7 l% Q
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。公仔箱論壇& T( s) |" ^6 ?- Y9 \1 ]% W
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煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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