◎怎樣做湯才會味美
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, {6 z! m" o D# K9 I! K! B湯要鮮美一定要注意以下幾點：# V/ f, k# w& T( x
. z( x9 Q) |! E) ?0 i% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。2 p: D, f o) d
２.原料一定要冷水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb! F; n# G3 G! Q$ A' b
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
; ]( M; k, v# i3 \公仔箱論壇４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
9 f4 `% M3 b! v# l( ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 o. O9 e+ P* i# x6 b' H3 z
◎讓濃湯變清
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7 l" |' L9 }2 \! i6 Ntvb now,tvbnow,bttvb使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。6 w6 U4 \8 b3 n$ u2 J5 M4 _! x
* ]4 w) W6 ^& C' [www3.tvboxnow.com◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
/ a8 r: n' z2 a; s- m$ ^6 \. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 S5 s5 Q2 U( a" r6 qwww3.tvboxnow.com當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。www3.tvboxnow.com$ @, J/ c! L# T$ j& L
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$ L2 K' s# i) _( i, G1 Rtvb now,tvbnow,bttvb◎燉肉湯小竅門tvb now,tvbnow,bttvb! ]3 l% [0 T* h9 G" J; j9 D. l- C. C
% m: U$ B2 ?& V' Q1 W! C4 bwww3.tvboxnow.com用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。2 E/ O5 Y9 c M# ^ d! E
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煮肉和加水之間的門道
* E/ o: J* \: t' Y% q6 i. W/ gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O. p" M: S: r. X# {: y
熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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