◎怎樣做湯才會味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U( S+ l2 j# r9 Z0 Z' u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z' l3 L; k0 q/ C0 k1 F- n
湯要鮮美一定要注意以下幾點：www3.tvboxnow.com5 b1 b8 d& q" z8 v
tvb now,tvbnow,bttvb$ a$ u1 q6 f; K4 l f
１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
6 a2 f- Z) B7 t9 G" i& b, Z1 C$ E& `公仔箱論壇２.原料一定要冷水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb& s3 I3 U* Z2 \% @. Q4 X& l
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。公仔箱論壇+ G E D0 D, v
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。3 y7 P h6 t) j1 Q
tvb now,tvbnow,bttvb2 B* g2 p% ^1 c
◎讓濃湯變清
3 Z4 N# }. M& m& T, ?; Htvb now,tvbnow,bttvb
2 M3 h( O: _5 ^3 q: p2 H! J! Utvb now,tvbnow,bttvb使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。公仔箱論壇' g K: k c: R! m, h1 p4 j
. O9 [6 @# ^" S! u
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m6 n/ U! C- i
tvb now,tvbnow,bttvb9 e4 K3 x2 ?8 Q5 L4 ?
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。www3.tvboxnow.com- O$ R- {# Z7 Y3 S
. P M; Q* C' z$ ~& x# ~- W
5 h2 F: X7 P9 I. Z: P1 J! i% Hwww3.tvboxnow.com◎燉肉湯小竅門tvb now,tvbnow,bttvb) _' u7 \5 o/ X( k
公仔箱論壇9 l/ ^3 R- h8 s0 e: w: K y
用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
7 I, b' C# }+ Q- U) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ c* s$ o/ S$ N( Z8 _' ?! I; o2 h' [" B; rtvb now,tvbnow,bttvb煮肉和加水之間的門道公仔箱論壇) R2 {3 m5 H! H4 ?1 x
tvb now,tvbnow,bttvb. W( [/ b- ?, d2 c6 X1 E# Q" e
熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
| 
