◎怎樣做湯才會味美& z4 C& d# W6 t* ]2 i, \
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
& W/ e: ^4 S4 V1 ?- x) _２.原料一定要冷水下鍋。www3.tvboxnow.com) R5 r* q) d5 V z+ ~
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
2 I# `1 x' x- Z3 K: h$ R４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
$ Z$ N' G" `2 h2 }) s1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 J9 h' s& u3 l" U8 w◎讓濃湯變清
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4 U+ N M, ]# d, K" e0 k使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。: M! v/ ^9 x8 _, p, @( C2 N2 b
5 D& i6 c M% J& ]tvb now,tvbnow,bttvb◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡公仔箱論壇; E# J+ M0 F; \
: w8 _- _( y5 `8 g# ?4 s" T0 Ntvb now,tvbnow,bttvb當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。tvb now,tvbnow,bttvb2 ?3 c+ {8 ]! b7 j" K; _
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◎燉肉湯小竅門www3.tvboxnow.com; j w p% o f2 E. W% E
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
2 M# C5 M. c) Q8 bwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇9 W9 e- x: ]9 q5 c
煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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