◎怎樣做湯才會味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y8 b4 X: u* w2 Z
# `7 K0 f# V, ]/ Z9 A湯要鮮美一定要注意以下幾點：www3.tvboxnow.com9 q8 N3 s$ s5 q: Z) Q. q
8 D Q' U; E1 p+ y3 b公仔箱論壇１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
5 a& \, f: B3 O7 n8 M/ k２.原料一定要冷水下鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P8 Z4 e& I# y; M; G
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb- ]1 I ^6 S. W6 n
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。5 K& X! Z* J! b$ i: T: C- e
$ M* ^; E' E' `" l: E0 ?7 I% |www3.tvboxnow.com◎讓濃湯變清tvb now,tvbnow,bttvb8 W; q" U+ V6 p5 Q1 F$ Y
公仔箱論壇- n: d' W) `& K( R
使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。9 k- R) x( |0 H) G; R
6 w; D, z" Q# h公仔箱論壇◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡: T: v$ H. {% k; ^" W. G
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。www3.tvboxnow.com6 I# N9 [: G" n8 E! U8 K7 g
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4 O3 l& v+ O5 |- B5 L9 A8 X公仔箱論壇◎燉肉湯小竅門tvb now,tvbnow,bttvb5 _; P- _3 }& n! X$ v' @
* }3 Q/ u! l) ]. g1 \( b( Y用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
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煮肉和加水之間的門道7 l) p2 J) J4 p, ]; m8 y, e
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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