鸭嘴鱼600克，青瓜（即黄瓜）100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。
" c6 |' f% S2 P7 ?9 d" H做法1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
O$ t. K( B/ s公仔箱論壇2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。
$ q! g/ y9 V @/ t4 ]; r; Q* q' A3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。公仔箱論壇* @3 V& G9 B3 G4 ~! `( ?4 _
4、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。# ]3 u* }/ Z$ {
小诀窍:
5 ]4 J! j, y7 V4 E! k! G# A
+ u8 w1 c/ r" j+ _tvb now,tvbnow,bttvb特点
2 y2 Y& z. _, ?# pwww3.tvboxnow.com汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。% x0 P$ P: \# W9 J# I
师傅点拨
7 M" m# L# y+ [ t9 X1 \0 @www3.tvboxnow.com放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。 |
發表於 2012-12-18 04:52 AM
| 