[中式食譜] 青瓜鸭嘴鱼汤

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鸭嘴鱼600克，青瓜（即黄瓜）100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。
, s* v  h. U0 d做法1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。3 r$ x# g, Q7 D  \8 l" A
2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。
7 M2 u' ^$ V+ G+ n7 c3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。公仔箱論壇4 J- _+ `5 \: O' m+ S0 L  \
4、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。
, p! [4 N& j9 w, X( }: }) \8 ?公仔箱論壇小诀窍:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |; e/ ~# E+ R, K# n
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特点
: E3 c( X0 D4 u3 H* |tvb now,tvbnow,bttvb汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。
8 |+ X! G7 P+ v, a, n师傅点拨
4 `' A" b+ t5 _- N) h7 k公仔箱論壇放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。