不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
6 n( W+ O. H1 o: O全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。www3.tvboxnow.com: u C; r/ S5 H8 Q- M
( a( O% i! X0 g( H0 G+ X; }" ~9 S3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.
. k$ S# N+ q4 [6 s: ?- V# U公仔箱論壇广州话就是"周街都是"
& i+ g! G' u; j0 `# b' \8 @公仔箱論壇一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 3 ~3 `; [" R: e x% N/ }( K# |
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.
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- J9 w- c% @/ |' m0 V' h公仔箱論壇奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??公仔箱論壇6 H3 U, r; l% T% L: t6 C5 x
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了. p1 e# h- ?1 [, d K. a, s
- J' J" ]$ j1 @7 \. j. X, @公仔箱論壇这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.7 e9 `2 ^7 u3 ?" W
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不单单是要趁热,还要保温阿.tvb now,tvbnow,bttvb9 V% k M/ @/ u: F" X9 E1 S/ {
而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.www3.tvboxnow.com7 E: G, j% f7 M% f% ?
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9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条公仔箱論壇' x! B+ g; ~7 x$ Z* |
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根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l
6 I# t. w& I/ S/ ?; r& U+ P2 nwww3.tvboxnow.com这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉www3.tvboxnow.com2 J0 {* z6 g: v5 M% _& F0 A
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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.www3.tvboxnow.com) a# [& F# X) [* ]' z0 v1 C
9 {! [! q D" ]2 v* k- h. y大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。tvb now,tvbnow,bttvb' o o2 R) o) o6 C2 N5 T* `
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜..., W, o5 ? f: Q4 a0 ?/ i
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,8 M0 a' x$ V: r( W& Q, o2 m
就是"有头有尾"TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p* r/ i7 p$ c4 J3 c
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
2 X2 i7 p/ F* k0 Y& Y" g; y6 p! @8 {- i两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q' S# W+ b+ B. Z5 ?$ H
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...公仔箱論壇& Z! m( p4 x! u/ M' H! j
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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