喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。% q% c! A" ?/ o5 a4 V, x
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。www3.tvboxnow.com: n" ~3 V) g& ?
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4 x: M6 ?+ E# g& K8 v0 U6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
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% ~4 X* i! R9 c- {6 V[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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. Z* U ?% U+ O0 K! n$ f/ V% V% |www3.tvboxnow.com[过程]：, A8 |% m7 V- v% X
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。$ W; b& S1 ^1 ?' v1 _3 B% A4 M: B( f
4 p# y8 q& K7 D1 Y1 h' {# ]公仔箱論壇6、把泡好的五花肉用刀切成大片。www3.tvboxnow.com* B: \/ m, S# m6 E
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s9 m1 v& u. ^7 H0 l
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y, Q, |$ X9 U
9 f, N8 a. p( _- Z1 z& ftvb now,tvbnow,bttvb9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。www3.tvboxnow.com' t h% s: Y' f& Q/ W) a: w
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。公仔箱論壇) j3 N; `6 q; U2 F# t9 s; f/ V, e
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。www3.tvboxnow.com. { v2 `& `8 b, }7 N) w( q
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。公仔箱論壇! C. Q1 t$ ]. x1 G
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13、上笼屉蒸40分钟即可。公仔箱論壇! o% m6 x: a0 F7 S$ k' }
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) o4 E" S4 g$ D: Z0 N% `, Wtvb now,tvbnow,bttvb来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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