喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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4 X/ ]0 M% n5 }( E5 w9 M5 v( @www3.tvboxnow.com今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。www3.tvboxnow.com0 W: }, ]' n( S2 B% _# V
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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6 g8 d9 M) [' M" s. O; M" n公仔箱論壇五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。5 W% z+ W/ T. q" S0 K% p: y
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5 P. o/ ]) Z9 a, ^[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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% ^. \4 Q" R$ N' o6 i+ c# H) A6 A# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[过程]：6 ]* r8 K' `. S9 h# A' v
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。www3.tvboxnow.com! Y6 e. v3 z+ z0 N- a3 A) u* i" v
! u& X4 I5 V8 B) x5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。公仔箱論壇, d1 _) y) V& u, _& [+ z' Q* |
3 }* B% q1 N) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |' Z f* |2 a) _* \: N( n
! g- v- S- m: Q3 S+ ]4 wtvb now,tvbnow,bttvb9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。公仔箱論壇" J. D& q( D7 ?
2 y0 @# y" Y2 |# D) m# Z. Y% c/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。( p, I5 R l. K4 U h
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。) @7 Z, h- Z+ r3 i. G
, m* `. B$ L7 Q1 p7 E1 X# w; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、上笼屉蒸40分钟即可。: k" |+ z' |" `' `3 h7 k9 a
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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