喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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9 N9 r3 s; S- Dtvb now,tvbnow,bttvb今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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0 T* D. D- \3 R8 e0 T, Z, g还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。+ @( A, V, o. T0 m8 t7 E! q
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。www3.tvboxnow.com* _; ^5 [, c$ a1 E
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+ U' _! g0 Y5 g$ v& z) C公仔箱論壇[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖公仔箱論壇0 N2 p7 _( r$ s
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" C0 V( D6 t0 k5 |4 B* o! b公仔箱論壇[过程]：
N3 \1 c- W2 e2 d; Q2 Z8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。tvb now,tvbnow,bttvb2 l; q7 n( X1 y) B/ K% k
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。& B& W7 Y7 r. |" G1 _$ t! K
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5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。公仔箱論壇* y, s+ B$ ?( j; f3 E( z6 _' j
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6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。8 z& N' q* Q5 w! V0 A/ ^: e' h
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb9 a. h6 `/ b6 n# k- }
- T& o3 v! ?, M: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。8 ~5 J$ P! n4 D9 I9 h- N4 m* q% _
' E( C) f, }# u" m10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。www3.tvboxnow.com7 B- K7 d* V/ C, \$ R3 h5 k
6 Q" J1 y8 W' k2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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1 n a/ @$ o0 H. H/ B2 ]% q13、上笼屉蒸40分钟即可。6 h# W2 _/ k. c# b, u
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3 O! X& f; k( P5 |! @, U+ Z! A来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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