喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。$ |# T% O6 w8 F* a
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' A( k0 N/ o: w& L公仔箱論壇还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。公仔箱論壇6 }% A# ~ T d* t3 j
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3 u7 f! I, x" g: {. t/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。. b. B8 c. a) b8 P* ]& a3 T7 \2 ^6 M
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
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[过程]：6 M, c6 w! {5 ^7 o- |; h/ f
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。" w4 C- D; D- t3 j7 ]- U+ c( w
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2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。tvb now,tvbnow,bttvb3 {/ g- ~ R. K# X
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z8 S9 @' j+ \6 r+ K- o
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4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。公仔箱論壇 W5 M5 |8 w: @! m5 M
9 ?3 M% J! l8 X/ y1 ~; Q公仔箱論壇5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]. f L3 i4 t# U
U$ \3 k7 z9 g; g7 E2 _* ~, otvb now,tvbnow,bttvb6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。www3.tvboxnow.com% b2 l1 m4 K3 C/ w
% W$ }$ G7 `5 ]) D" C8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。- V$ J/ B( e8 z8 E* v
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
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# b! h" e0 J+ Z4 n0 z2 e10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。tvb now,tvbnow,bttvb# u" ?" ?. D- e, K9 w: k9 z! {
! S4 z- [2 X8 j( r) r. X公仔箱論壇11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。
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$ O$ w; ^* l, o# r13、上笼屉蒸40分钟即可。公仔箱論壇. Z2 ?$ i) O- z9 o4 q' @
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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