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氣溫驟降，體力消耗特別多，很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量，第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯，當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意？一於教你做個Fusion臘味菜式吧！tvb now,tvbnow,bttvb: C3 i; e# d. h r+ o1 K/ M9 G8 E
記者：阮芷慧 攝影：蔡家輝
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3 ~# f& {6 h9 Y; }/ J天冷，人體的血管會收縮，以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後，血液中的化學成份──組胺酸會增多，從而令胃酸分泌大量增加，人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢！
/ l& ?; n8 g/ `/ ]9 B公仔箱論壇在營養學中，含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮，需要較長時間消化，胃部排空時間延緩（消化緩慢），即食物留在胃中的時間延長了，因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族，例如臘腸的熱量，以100克計含584卡路里，1條臘腸的熱量約有234卡路里，等於1碗白飯；脂肪約有19克，即4茶匙油，實在少吃為妙。
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5 o; g" E% I8 h8 Ltvb now,tvbnow,bttvb臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上，凍食也可以呢！臘腸配雪葩，看似奇怪，但味道相當夾！濃味的臘腸配上清新的薄荷葉，吃得到臘腸的油香，卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒，甚有嚼口。
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9 R; y! t6 ]7 t/ \1 V" O5 _5 Z" ]難度：★★★ 份量：2人 時間：20分鐘（未計冷藏時間） tvb now,tvbnow,bttvb. I5 v- s/ \% k0 ^8 U* G
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材料：
, F8 @! T" s. ]% B( _ L7 M+ P5 w白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許tvb now,tvbnow,bttvb) h% B T3 q1 U% @
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做法：
' X( i6 J9 x+ ~+ qtvb now,tvbnow,bttvb1.先把臘腸蒸5分鐘至熟，切粒。
" b$ o: K% Q5 g# S3 j1 r! S$ Jwww3.tvboxnow.com2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻，再加入砂糖略拌。www3.tvboxnow.com- i. y# a0 J) m% S1 B
3.最後倒入薄荷葉拌勻，取出雪葩，放入冰箱雪2小時即成。
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膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物，熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量，而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合，加埋含豐富澱粉質的薯仔，吃幾件又飽肚又暖胃，寒冬首選。
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' d& A1 T$ G$ y M7 i" Kwww3.tvboxnow.com難度：★★★★ 份量：2人 時間：1小時10分鐘 & }/ f3 q" S# r# B/ }* ^# r6 o
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 }8 `" Y- \' s9 q3 i9 I
薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許www3.tvboxnow.com+ X+ t' @- B2 u0 {7 d- X
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做法：
6 C, g* p; v" g0 J$ B1.先把膶腸蒸5分鐘至熟，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb5 c8 o, z* m3 C# |
2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮，用湯匙壓成茸，加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。
% \6 S! Y( J# o公仔箱論壇3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平，加入膶腸粒及芝士，搓成圓形。
5 T% P- v' z5 l& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.焗爐預熱200℃，把薯波焗15分鐘即成。
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0 b8 x3 e& w1 f- I6 }; `( w- }3 Jwww3.tvboxnow.comXO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道，要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬，炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味，相當入味。而且當中加入三色椒，帶有爽脆口感，亦減低油膩感。
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難度：★★★ 份量：2人 時間：30分鐘 公仔箱論壇+ e" E! W* l8 p9 i1 T2 M) G3 e9 ~
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材料：
# c& K% v; X0 O' K, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年糕1碗、三色椒（切條）各4隻、紅洋葱（去皮切絲）4個、臘鴨胸（切絲）半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙, N& P( W/ h! h* E- L1 y+ |
8 c% _7 Y5 i; S# Z. s0 [www3.tvboxnow.com做法：
h `. X" k) B6 K" ?# G; Y3 pwww3.tvboxnow.com1.年糕預先汆水，備用。www3.tvboxnow.com! d# P4 c4 b2 k( S7 j
2.燒熱鑊落油，炒香紅洋葱絲及三色椒，再加入臘鴨胸絲。公仔箱論壇( H& m) o( W. O
3.加入年糕拌炒，最後加入XO醬及砂糖，略炒即成。
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香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜，肉質較其他臘味硬身，將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料，釀入大蘑菇放入焗爐烤焗，變化多多之餘，味道和賣相都非常好，大家不妨一試。
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難度：★★★★ 份量：2人 時間：40分鐘 www3.tvboxnow.com8 N1 l( W! f" x& A3 _; n! j7 G
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材料：9 y. [" v( d- s# W% X; _
大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉（切粒）5片、洋葱（切粒）4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許3 z: p- l( y% v0 T
0 \& {8 j( t- J6 y9 U0 l! K) ywww3.tvboxnow.com做法：
/ W; T! @0 {) Z3 ~1.先把大蘑菇去蒂，抹乾淨，塗少許蒜茸及油，備用。+ H& B( {, ^$ f# R
2.炒香臘肉粒及洋葱粒，加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。
' w" G: ?8 h3 u5 W# q9 dwww3.tvboxnow.com3.將炒好的材料放在蘑菇上，用錫紙包裹，放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。www3.tvboxnow.com3 S+ `3 [! {2 ^5 S) \
4.焗好後取出，除去錫紙，灑上芝士碎，再焗5分鐘至金黃色即成。 公仔箱論壇1 c9 H) }2 t( o0 Y. {1 B
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發表於 2013-1-2 11:57 AM
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