A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？
( o3 Y# i1 z& E- ]8 I x( V5 f5 otvb now,tvbnow,bttvb3 o ^% f0 ]3 P# v1 q
如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。tvb now,tvbnow,bttvb" R4 p) I* }( q9 `, S. R, B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i ^. j$ ]2 b$ S& e3 T4 O& k
有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。www3.tvboxnow.com* X4 J+ Z4 {0 A! Q6 ^. N4 V
; U7 b4 B- F% e. }% P4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。tvb now,tvbnow,bttvb. y" O1 M" M! }$ g
: o0 ^: E! p2 u3 ^另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。
6 C i2 n7 v* M
- l' D; {+ {$ M/ e2 cwww3.tvboxnow.com入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。/ [& u0 w) l' f) v9 L, Z5 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F3 H; z {5 v4 k; C$ _
位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。
7 y8 O0 I- b% O! z公仔箱論壇www3.tvboxnow.com p7 z7 q+ L e" d* `
音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]www3.tvboxnow.com4 V4 P# N7 t! Z9 j& ?& y
解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。
/ ^6 Z$ d9 l9 r, P2 Z2 uwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com; u X( e% o, Q5 d
Info
( x# h% Z* |" W1 J: |6 a, ]（a）帝苑軒公仔箱論壇' ]7 {* H/ s9 }& V- r) d: B
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店公仔箱論壇, g! d, x- k: B8 ^
6 D4 y+ c! Y3 V; N! p) ^, q8 y2 Ktvb now,tvbnow,bttvb（b）海賀鐵板燒
% P( m7 I4 I9 d1 v+ T地址：尖沙咀彌敦道The ONE
7 n" \/ o* I, D+ F3 q# H- z+ ]3 L* N# n5 f w m* M2 [1 g
（c）國金軒, M. N2 Q5 ]& ^. ?) _4 H8 v
地址：尖沙咀彌敦道The Mira
5 d! p& P& i$ Z- x/ c9 l7 M
. y$ [# P+ C: Z9 O* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2013-1-31 12:37 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:10 PM
|