识煮识食打响B1保卫战！中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授 范志红
# D8 w& F h7 ^7 L0 n ~7 C7 m, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' [( x" U. j$ M公仔箱論壇www3.tvboxnow.com7 d4 a3 L6 U4 F9 G" I4 V
蒸煮红薯、土豆等薯类食物，也是维生素B1的好来源。
5 R% L# y, e" {6 y, |/ a9 o公仔箱論壇www3.tvboxnow.com, a5 ?2 T! F( e; z4 ]
www3.tvboxnow.com" {7 Y8 a2 t; h# F
最近的一则新闻，让人们对维生素B1引起了关注。
8 ?9 v& r% R, f; jtvb now,tvbnow,bttvb
4 a1 [/ y, M% Z: _" s7 i( r/ n* F公仔箱論壇
$ a8 ^6 M& U) l/ k# }- m: L公仔箱論壇 中科院上海生命科学研究院的一项研究发现，在中国的中老年人群中，维生素B1缺乏与抑郁症密切相关。这项研究中，研究人员对1587名参加“中国老龄人口营养健康状况研究”的京沪城乡居民进行了维生素B1营养水平的调查，结果显示，随着体内维生素B1浓度的降低，患上抑郁症的风险显著上升。这提示人们，维生素B1缺乏可能与抑郁症的发病之间有密切关系。4 c! l) ~8 l) z7 t' \
/ J/ m( l! z7 F7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com$ E9 ~3 t5 E% A' r
为何缺乏？烹调不得法tvb now,tvbnow,bttvb w- W* e; y/ ~' r! ]. H- m: d1 Z8 x
这项研究显示，在受试者当中，维生素B1缺乏比例高达28.2%，这是一个不低的比例。公仔箱論壇0 P/ y1 X8 W; S4 W- e( {' }
1 j0 h4 X" m2 k" q/ N% s2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r2 G; m* \3 u& }
更令人意外的是，从1982年到2002年的全国营养调查结果显示，20年来，我国居民的维生素B1和维生素B2的摄入量在不断下降，其中维生素B1的下降幅度尤其迅猛，从2.5mg/d降到了1.0mg/d。我国居民维生素B1摄入量低于推荐摄入量的比例高达80%。究其原因，这与我们的日常烹调方式的不科学有密切关系，维生素B1的损失率太高了——
2 [0 w5 z% z2 I, t* B! r/ y! [4 x( m
6 U- \" _6 @* a+ b! _公仔箱論壇
+ E( Z/ c' V" d. j7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●早点摊上的油条、油饼、炸糕之类：煎炸油锅加上小苏打，会让面食中的维生素B1损失殆尽。
3 m% `6 w1 x! m" B) ^" awww3.tvboxnow.com ●小吃店里的酸辣粉、酸菜粉丝汤、凉皮、凉粉之类：因为要把面粉、米粉放在水中反复搓洗，制成淀粉冻，过程中去掉了蛋白质，也把溶进水里的维生素B1一起扔掉了，所以维生素B1含量几乎可以忽略不计。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z! p, F% Y* V
●粥店里久煮久熬的白米粥：本来白米中维生素B1就少得可怜，长时间熬煮和保温状态，更让它所剩无几。特别是加碱煮出来的粥，维生素B1几乎已经全军覆没。公仔箱論壇+ x$ q$ |' y2 o! c4 M
●快餐店中的各种面条：为了让面条口感劲道，里面都要加入碳酸钾之类碱性物质，但这会破坏维生素B1。煮面条的时候，还会先把面条煮一下，再捞出来，然后再放到配好的汤里面。仅存的一点维生素B1，也没进入食客的碗中。
! [) E2 W( ?# A& ~; T# y ●各种油炸方便面：经过蒸煮之后再油炸脱水，维生素B1含量已经很低。
P, ]4 [5 F. V, D5 Ewww3.tvboxnow.com ●精白米饭：稻米的维生素B1含量本来就低于小麦、大麦、燕麦、小米等其他谷物，再经过精制处理，米粒中70%以上的维生素B1都损失在米糠当中了。再经过淘洗、蒸煮，能够进入人体的维生素B1往往只相当于米粒中原有含量的不到10%。公仔箱論壇4 O3 k8 V# Q4 {) P! P
●各种甜食甜点心：其中维生素B1含量低，而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。这些配料不仅不含维生素B1，反会消耗人体当中的维生素B1，所以这些吃得越多，维生素B1越容易缺乏。
8 q: K0 z' F) u9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com F0 c2 S3 f! ^+ A% D, F8 g0 W
! E/ f( k4 T7 }) E( r
如何增加？可多吃杂粮、坚果www3.tvboxnow.com/ N7 o, N) Z, o- R
反过来，那些维生素B1含量高的食品，我们却未必经常吃到。比如说，全麦面粉、燕麦、大麦、小米、大黄米、糙米、黑米、高粱米等，以及红小豆、芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆等，很多人都不常吃。此外，蒸土豆、烤红薯之类没有经过煎炸的薯类食物，也是维生素B1的好来源之一。& a" I9 x% ?8 {% @, m5 V" n
" T6 o# Y+ m( M d: N* ]tvb now,tvbnow,bttvb
/ j) H: ~; ~# r$ w5 i公仔箱論壇 含淀粉的主食品，是膳食中维生素B1供应的主力军，而大部分蔬菜、水果的维生素B1含量都很低。在制作豆腐的时候要去掉“黄水”，也损失掉大部分B族维生素。所以，豆腐、豆干等豆制品的维生素B1含量也较低。
' X0 L, f, {1 k# Q公仔箱論壇
( r% F3 q% Z3 W. v/ X8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m; z+ `# W. b
不过，植物性食品中还有些其他优秀“选手”，它们都和种子沾边。比如嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩毛豆都是维生素B1含量相当丰富的食品，远远高于其他普通蔬菜。又如，开心果、葵花籽、花生之类的坚果油籽，也能补充一些维生素B1。可惜，这些食物并不是每个人都经常吃。
- `: s+ q# R; F1 O0 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 m' \& V% \3 W7 I5 Q% k
Y9 F* d( E6 Q( Z. S
在动物性食品当中，瘦猪肉和一些内脏是维生素B1的好来源，不过，为了控制脂肪和胆固醇，这些食品每天所吃的量是有限的。与瘦猪肉相比，其他肉类的维生素B1含量略低一些，而鱼虾等水产类食品中，维生素B1的含量通常较低，生鱼中甚至还有一些破坏维生素B1的因素。
9 c" m2 | P8 U( H$ c, Rwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' e0 X- b! g) h( \# N* |7 n
' b6 N0 a+ e4 G- N% E 各位读者不妨反思一下，那些维生素B1严重不足的饮食方式，您中招了几条呢？如果发现自己做得不好，赶紧调整一下食谱吧！充足的维生素B1供应，有助您保持旺盛的精力、昂扬的情绪，让抑郁沮丧的情绪远离我们。4 M6 j/ S( w; [6 Q+ f8 t
$ k& h& ?# R* G- \- i3 V公仔箱論壇
4 E: p% b/ u* E" g: B0 Ptvb now,tvbnow,bttvb版权归"金羊网-羊城晚报"所有，转载请务必注明来源 |
發表於 2013-2-4 02:45 AM
| 
