识煮识食打响B1保卫战！中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授 范志红
% b+ m9 K% ~4 z7 |: n" ]! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- W5 X9 T0 }, B8 B# ^/ N* T; v. M+ W3 e! X! ~
蒸煮红薯、土豆等薯类食物，也是维生素B1的好来源。
9 V; y. p, j, q5 j8 j9 V
& D% j4 f, f& a% n6 s1 o0 |9 a
9 F( b, `6 n4 g. J W; L4 Kwww3.tvboxnow.com 最近的一则新闻，让人们对维生素B1引起了关注。% ?0 Y; o( n$ ^
- s. k. k. B7 btvb now,tvbnow,bttvb: b0 J/ X$ Y1 E r
中科院上海生命科学研究院的一项研究发现，在中国的中老年人群中，维生素B1缺乏与抑郁症密切相关。这项研究中，研究人员对1587名参加“中国老龄人口营养健康状况研究”的京沪城乡居民进行了维生素B1营养水平的调查，结果显示，随着体内维生素B1浓度的降低，患上抑郁症的风险显著上升。这提示人们，维生素B1缺乏可能与抑郁症的发病之间有密切关系。
! f2 k' q A7 ~9 D; r4 }( m u" F4 @) C) l5 e+ i0 {2 j2 e
' w, x% d; _, y5 o; btvb now,tvbnow,bttvb 为何缺乏？烹调不得法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _% z3 r- ]2 [& @; I
这项研究显示，在受试者当中，维生素B1缺乏比例高达28.2%，这是一个不低的比例。www3.tvboxnow.com3 o8 u- N% H! [
5 F, v3 S2 L6 u; m5 n0 H& H3 u4 H4 p8 ~& P4 @
更令人意外的是，从1982年到2002年的全国营养调查结果显示，20年来，我国居民的维生素B1和维生素B2的摄入量在不断下降，其中维生素B1的下降幅度尤其迅猛，从2.5mg/d降到了1.0mg/d。我国居民维生素B1摄入量低于推荐摄入量的比例高达80%。究其原因，这与我们的日常烹调方式的不科学有密切关系，维生素B1的损失率太高了——0 M2 W4 ? T6 ?& S2 e- @
# n: y2 U, Y0 c- j1 h4 j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 Y% g% p% {$ `" B( t/ w* H# v
●早点摊上的油条、油饼、炸糕之类：煎炸油锅加上小苏打，会让面食中的维生素B1损失殆尽。
& ^( h8 b( h5 G ●小吃店里的酸辣粉、酸菜粉丝汤、凉皮、凉粉之类：因为要把面粉、米粉放在水中反复搓洗，制成淀粉冻，过程中去掉了蛋白质，也把溶进水里的维生素B1一起扔掉了，所以维生素B1含量几乎可以忽略不计。公仔箱論壇( @% k C, ~# r& V h5 |9 a/ e3 k4 j
●粥店里久煮久熬的白米粥：本来白米中维生素B1就少得可怜，长时间熬煮和保温状态，更让它所剩无几。特别是加碱煮出来的粥，维生素B1几乎已经全军覆没。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }" ?6 I3 M+ Z, O" w5 A
●快餐店中的各种面条：为了让面条口感劲道，里面都要加入碳酸钾之类碱性物质，但这会破坏维生素B1。煮面条的时候，还会先把面条煮一下，再捞出来，然后再放到配好的汤里面。仅存的一点维生素B1，也没进入食客的碗中。
; }, x) a% }4 h$ j# L2 `: { ●各种油炸方便面：经过蒸煮之后再油炸脱水，维生素B1含量已经很低。
; _$ b# Y3 t: v0 ^7 K( O ●精白米饭：稻米的维生素B1含量本来就低于小麦、大麦、燕麦、小米等其他谷物，再经过精制处理，米粒中70%以上的维生素B1都损失在米糠当中了。再经过淘洗、蒸煮，能够进入人体的维生素B1往往只相当于米粒中原有含量的不到10%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C% x. I2 Y1 v3 l8 t! e% a3 g
●各种甜食甜点心：其中维生素B1含量低，而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。这些配料不仅不含维生素B1，反会消耗人体当中的维生素B1，所以这些吃得越多，维生素B1越容易缺乏。tvb now,tvbnow,bttvb6 L2 I* ]2 J8 ]' i
+ Q8 d3 E+ s) H- k5 x- Otvb now,tvbnow,bttvb/ T- ` Y2 I ~# P# Z; a9 ~; h2 A
如何增加？可多吃杂粮、坚果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i+ q' t' Z6 T
反过来，那些维生素B1含量高的食品，我们却未必经常吃到。比如说，全麦面粉、燕麦、大麦、小米、大黄米、糙米、黑米、高粱米等，以及红小豆、芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆等，很多人都不常吃。此外，蒸土豆、烤红薯之类没有经过煎炸的薯类食物，也是维生素B1的好来源之一。
! i* n, F; l+ a7 G+ o5 g( A) d2 A% O u# {
7 o* _; d0 Q/ e, I! d公仔箱論壇 含淀粉的主食品，是膳食中维生素B1供应的主力军，而大部分蔬菜、水果的维生素B1含量都很低。在制作豆腐的时候要去掉“黄水”，也损失掉大部分B族维生素。所以，豆腐、豆干等豆制品的维生素B1含量也较低。" d8 K/ |( m+ j# P
tvb now,tvbnow,bttvb3 z& s8 W: o4 t" _3 G
: b, Q, I6 V9 P' X. h
不过，植物性食品中还有些其他优秀“选手”，它们都和种子沾边。比如嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩毛豆都是维生素B1含量相当丰富的食品，远远高于其他普通蔬菜。又如，开心果、葵花籽、花生之类的坚果油籽，也能补充一些维生素B1。可惜，这些食物并不是每个人都经常吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y+ Q, F& H5 h- l' j0 `
- W# H6 E' p- K
$ u- s3 D2 ]" \ |7 b4 V1 e6 y' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在动物性食品当中，瘦猪肉和一些内脏是维生素B1的好来源，不过，为了控制脂肪和胆固醇，这些食品每天所吃的量是有限的。与瘦猪肉相比，其他肉类的维生素B1含量略低一些，而鱼虾等水产类食品中，维生素B1的含量通常较低，生鱼中甚至还有一些破坏维生素B1的因素。
0 z' V# V! B" T# I3 R0 D) ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 H' [- Y7 G0 H* U2 [
www3.tvboxnow.com2 o5 V1 o# T3 C! h9 O0 b
各位读者不妨反思一下，那些维生素B1严重不足的饮食方式，您中招了几条呢？如果发现自己做得不好，赶紧调整一下食谱吧！充足的维生素B1供应，有助您保持旺盛的精力、昂扬的情绪，让抑郁沮丧的情绪远离我们。4 O7 o$ G4 {2 w( d. k
' X; r8 \* W& Y6 x3 etvb now,tvbnow,bttvb! w2 m/ V6 b* V, X- [
版权归"金羊网-羊城晚报"所有，转载请务必注明来源 |
發表於 2013-2-4 02:45 AM
| 
