识煮识食打响B1保卫战！中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授 范志红
& {1 F3 ?. S$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]8 ?/ b8 h' P. A
) b1 E( N$ ?3 r蒸煮红薯、土豆等薯类食物，也是维生素B1的好来源。
! N+ r2 p/ d/ V, F5 V公仔箱論壇
/ E1 }: R; l! Y' I* `www3.tvboxnow.com" l4 V/ Q* M/ m# P
最近的一则新闻，让人们对维生素B1引起了关注。
% [, e, l% D- N9 _公仔箱論壇www3.tvboxnow.com4 ~; P/ Q3 ?; F- ?
www3.tvboxnow.com# ^: P3 p; R& V2 i
中科院上海生命科学研究院的一项研究发现，在中国的中老年人群中，维生素B1缺乏与抑郁症密切相关。这项研究中，研究人员对1587名参加“中国老龄人口营养健康状况研究”的京沪城乡居民进行了维生素B1营养水平的调查，结果显示，随着体内维生素B1浓度的降低，患上抑郁症的风险显著上升。这提示人们，维生素B1缺乏可能与抑郁症的发病之间有密切关系。
; j) m4 d- c# L5 ^9 g: Z! c
- w s; `3 {4 X8 r* l) D3 d! O6 [; I
为何缺乏？烹调不得法
1 z$ b* t Q7 ^& u @: g; m 这项研究显示，在受试者当中，维生素B1缺乏比例高达28.2%，这是一个不低的比例。
. D6 g: B5 u( Y3 uwww3.tvboxnow.com
0 Q5 [% ?! v, ^: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ U" l+ ~# ^) |9 z' |7 a公仔箱論壇 更令人意外的是，从1982年到2002年的全国营养调查结果显示，20年来，我国居民的维生素B1和维生素B2的摄入量在不断下降，其中维生素B1的下降幅度尤其迅猛，从2.5mg/d降到了1.0mg/d。我国居民维生素B1摄入量低于推荐摄入量的比例高达80%。究其原因，这与我们的日常烹调方式的不科学有密切关系，维生素B1的损失率太高了——公仔箱論壇- y: v( O/ \/ ~9 s4 V7 a
www3.tvboxnow.com* j h, \9 J$ N/ F% h! z9 g
公仔箱論壇9 J# ]5 Y" k& i
●早点摊上的油条、油饼、炸糕之类：煎炸油锅加上小苏打，会让面食中的维生素B1损失殆尽。
: |2 L9 l# P S- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●小吃店里的酸辣粉、酸菜粉丝汤、凉皮、凉粉之类：因为要把面粉、米粉放在水中反复搓洗，制成淀粉冻，过程中去掉了蛋白质，也把溶进水里的维生素B1一起扔掉了，所以维生素B1含量几乎可以忽略不计。
& i+ Y: e+ z `. w公仔箱論壇 ●粥店里久煮久熬的白米粥：本来白米中维生素B1就少得可怜，长时间熬煮和保温状态，更让它所剩无几。特别是加碱煮出来的粥，维生素B1几乎已经全军覆没。
: u. {8 O4 Z3 @6 J* ]- c ●快餐店中的各种面条：为了让面条口感劲道，里面都要加入碳酸钾之类碱性物质，但这会破坏维生素B1。煮面条的时候，还会先把面条煮一下，再捞出来，然后再放到配好的汤里面。仅存的一点维生素B1，也没进入食客的碗中。www3.tvboxnow.com$ Z9 p3 h- @5 W* |
●各种油炸方便面：经过蒸煮之后再油炸脱水，维生素B1含量已经很低。
1 q- |! Z* j0 w9 Q; q7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●精白米饭：稻米的维生素B1含量本来就低于小麦、大麦、燕麦、小米等其他谷物，再经过精制处理，米粒中70%以上的维生素B1都损失在米糠当中了。再经过淘洗、蒸煮，能够进入人体的维生素B1往往只相当于米粒中原有含量的不到10%。
; E1 i2 g% I; t! M2 Z ●各种甜食甜点心：其中维生素B1含量低，而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。这些配料不仅不含维生素B1，反会消耗人体当中的维生素B1，所以这些吃得越多，维生素B1越容易缺乏。* N1 ~8 A2 R: h; i, _1 ^
公仔箱論壇# C) J( M: g1 c/ h* }' b2 F* }/ o
www3.tvboxnow.com" l) ]$ q2 l& [5 y+ _/ }8 |
如何增加？可多吃杂粮、坚果
6 z a/ F5 K$ x; N( s, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 反过来，那些维生素B1含量高的食品，我们却未必经常吃到。比如说，全麦面粉、燕麦、大麦、小米、大黄米、糙米、黑米、高粱米等，以及红小豆、芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆等，很多人都不常吃。此外，蒸土豆、烤红薯之类没有经过煎炸的薯类食物，也是维生素B1的好来源之一。0 I; g9 j, R2 z! {; v# ^8 T+ {7 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V* J" Y a" O$ ?% c
8 O* M5 i9 F. t% E5 |7 \4 X 含淀粉的主食品，是膳食中维生素B1供应的主力军，而大部分蔬菜、水果的维生素B1含量都很低。在制作豆腐的时候要去掉“黄水”，也损失掉大部分B族维生素。所以，豆腐、豆干等豆制品的维生素B1含量也较低。
- r7 r {. k" C0 ^5 c J! S J" v" B" b. a1 r0 T' q
2 h& F& c( \, ~. xtvb now,tvbnow,bttvb 不过，植物性食品中还有些其他优秀“选手”，它们都和种子沾边。比如嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩毛豆都是维生素B1含量相当丰富的食品，远远高于其他普通蔬菜。又如，开心果、葵花籽、花生之类的坚果油籽，也能补充一些维生素B1。可惜，这些食物并不是每个人都经常吃。
& s1 |) `3 ?- Y5 d; N/ k) }www3.tvboxnow.com公仔箱論壇5 L1 H, `) t8 a2 l8 K, h* S' ~- ~
$ N# ~4 R$ d8 q3 ` 在动物性食品当中，瘦猪肉和一些内脏是维生素B1的好来源，不过，为了控制脂肪和胆固醇，这些食品每天所吃的量是有限的。与瘦猪肉相比，其他肉类的维生素B1含量略低一些，而鱼虾等水产类食品中，维生素B1的含量通常较低，生鱼中甚至还有一些破坏维生素B1的因素。
6 P" n8 s% ]6 A$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z Q, m# Y+ N* _
* h% |, \$ i& t3 ?. t6 z+ qtvb now,tvbnow,bttvb 各位读者不妨反思一下，那些维生素B1严重不足的饮食方式，您中招了几条呢？如果发现自己做得不好，赶紧调整一下食谱吧！充足的维生素B1供应，有助您保持旺盛的精力、昂扬的情绪，让抑郁沮丧的情绪远离我们。: D& f4 }0 m4 U" w
( u6 O. A4 p# O
www3.tvboxnow.com1 G- v3 C1 U# i) [
版权归"金羊网-羊城晚报"所有，转载请务必注明来源 |
發表於 2013-2-4 02:45 AM
| 
