1.炒蛋更鬆軟 ! 0 B/ ?. r& V* F! D
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z% q$ X* R- ^3 s
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
* |# G6 A V% a- l$ X3 q9 o) Uwww3.tvboxnow.com※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。$ Q6 ^1 g$ ]5 x. L% l
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。公仔箱論壇& M' C0 t+ F" Y, V" o
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。5 s* {6 g u+ W6 I, Z% ~2 B1 U
2.增加肉鮮度
7 [- H1 A; l9 v/ A; E1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。& L, c5 V+ E# t% Z+ t# |/ W) M
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。公仔箱論壇/ X) L4 X! j: G9 l2 g+ G
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |& d7 _+ [( i( L+ C2 q. |
3.蠟肉更陳香
5 |2 g; {) g( v蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇( s" W3 Z; @$ u& m( B1 X- b
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
/ J6 _# V2 j. ~4 o+ w 4.肉質更滑嫩
0 V/ L/ W/ p# l買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
; r" S, X9 r v1 U. x※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
& n5 E" T* Y+ O; a※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。www3.tvboxnow.com: T4 b; j, A' W2 Y
5.海鮮可去腥 " p* y" u- N' U- C+ k5 s: \
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。% Q) d8 t: [6 I8 K6 ^* x% a
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
& g& a1 P" r; r! j5 \- V% S※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
! J" \- T3 _$ x4 ]1 {# P! z/ o 6.發揮魚香味
X, P! @7 r" \, [( k/ R$ m: J公仔箱論壇將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
1 I0 y; ^, [8 a9 A, G6 Hwww3.tvboxnow.com當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。www3.tvboxnow.com9 {# X: E1 ? ~ A* o9 F' ^6 b$ y/ S
7.煎魚不沾鍋
: h- w1 j* {' g4 ]) @3 nwww3.tvboxnow.com※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
" C3 ?( s! k4 {" y# f4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。公仔箱論壇* K" D) U) |8 b) A1 G
8.可快速解凍
2 r( x' G8 o' y# T7 M: f7 Q, d冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
+ V, }' k3 {0 ~) O" P! b魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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