1.炒蛋更鬆軟 !
3 r6 N) f& O2 X6 z- n$ u炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。www3.tvboxnow.com. ~) w3 v, ^2 ~6 O
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N% e' g+ w+ {# _6 }
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P2 l2 u& {& Z
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。6 v9 M5 y) D Z: a* q2 O6 E
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 _9 o4 ]3 `* {1 d
2.增加肉鮮度
% @- ?# X5 K5 O5 n( v9 s6 mwww3.tvboxnow.com煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x- j; k: Z i, P5 X
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。5 O/ L) Q/ e1 G
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。! _1 G2 h9 ^5 K2 z
3.蠟肉更陳香
2 [" E7 o2 {" G蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
_9 S, m5 ?) w% i" S. W$ Ywww3.tvboxnow.com魚翅部分則具有平衡腥味的效果。7 }/ `0 Z# e( c& b' u3 W& B" }
4.肉質更滑嫩
$ U. V3 q2 U& B) o公仔箱論壇買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
G/ M, j! {0 B }3 a公仔箱論壇※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。' a1 {+ ^6 N# S0 h% e: q$ Z7 W
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
3 A6 N+ b* H5 M& b, t 5.海鮮可去腥 公仔箱論壇" h6 r6 X4 I# i; p
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。! s( ?8 K& ?# D
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。www3.tvboxnow.com4 X! |: R" P0 q7 n
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
% `; H3 p! k2 K: V8 ~ B( Owww3.tvboxnow.com 6.發揮魚香味
: y% x1 @/ v" W: g3 [, f! otvb now,tvbnow,bttvb將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
& \5 c7 w0 X/ v' @# c7 L; T4 @公仔箱論壇當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
2 L0 y/ Z1 y$ \- W1 I% {tvb now,tvbnow,bttvb 7.煎魚不沾鍋
& b+ j3 t: i8 `, {/ A※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
2 Z3 n7 B& `* z2 N) B5 X5 z※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。tvb now,tvbnow,bttvb2 f. i& K7 w$ h
8.可快速解凍 % p- F/ X d% }% I; \( f
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
' P6 l$ n4 G$ C5 J" }魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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