1.炒蛋更鬆軟 ! www3.tvboxnow.com0 j' B7 x/ C8 I$ s8 L8 C
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
) T. ?2 @- Y; U: R( ~8 {公仔箱論壇另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
% T4 B2 | [. g" b* |+ d; v4 X公仔箱論壇※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
0 `2 G" A* E' Y/ n, v公仔箱論壇※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {; @5 B% T. t" C. x
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y, r, t* K( r% k; V w7 }
2.增加肉鮮度
A! Z& o% f" j0 o# j6 Y煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
: q+ O0 y% z" Z, C( utvb now,tvbnow,bttvb※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。www3.tvboxnow.com5 w: f5 @/ |. |
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
+ p. ~! U8 y: u( Twww3.tvboxnow.com 3.蠟肉更陳香 www3.tvboxnow.com6 n: E7 X$ l& J
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
5 K( w! L$ ?- e" l. _5 [ G+ Xwww3.tvboxnow.com魚翅部分則具有平衡腥味的效果。6 S5 K; @& T; \1 |9 `' G
4.肉質更滑嫩 公仔箱論壇- b. z2 q! Y8 }/ R3 z
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
* Z, {( A3 e& Y8 | bwww3.tvboxnow.com※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ I1 U3 v7 t- c x" E4 y6 Z
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
" n* X/ ~: H8 F8 V. R& v 5.海鮮可去腥
7 E1 I. Y! J* @' c( L2 nwww3.tvboxnow.com米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j/ ^. Y$ ?" v8 x6 Z* P9 e
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
% A1 p @+ h2 g( j9 F; u2 z公仔箱論壇※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。% H+ B1 v& i8 `1 o3 s9 C/ d |! [
6.發揮魚香味 tvb now,tvbnow,bttvb9 w0 S0 o: O4 o8 T
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。. V h y6 p$ b
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
7 O* w8 q0 \% Q; z# P/ ktvb now,tvbnow,bttvb 7.煎魚不沾鍋
. [! X5 g- b9 z3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
$ T, ]) ]% _. z' g2 @1 B※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。www3.tvboxnow.com2 [& k6 s1 r( d8 `" x2 O- F1 D" s/ q
8.可快速解凍 tvb now,tvbnow,bttvb# n( _7 {! h$ L& X2 q+ g S% T
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，8 \; h x M% y
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
|
發表於 2013-2-7 10:17 AM
| 
