现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B& U5 D# i8 A( s
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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8 X' }# a0 }, A* |建立口碑拥固定顾客www3.tvboxnow.com6 F e" U2 T: W5 k3 h1 |8 t
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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3 r6 o! [! I9 `; l) `8 Dtvb now,tvbnow,bttvb起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。tvb now,tvbnow,bttvb) T7 Z4 @. q p
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。tvb now,tvbnow,bttvb) {. t2 N$ n7 F/ G
6 s9 \# M0 U8 T7 Vwww3.tvboxnow.com她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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8 c: `- y3 s0 r1 q2 Q落足本钱购材料" C% E* p8 Y' H- O; \% |& Q1 T
! E: X. `* I2 j$ d7 N公仔箱論壇她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。 X- X ] }) n* q- T* P. f. V1 U
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。公仔箱論壇8 N# O' ]6 c: X$ g
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她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。) C- s3 K, F, T j5 e# y- N3 E
2 \& `2 ?4 G& `5 p, x7 J有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [0 X% _9 H2 ^' D/ {$ M
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。tvb now,tvbnow,bttvb0 B: m: k& b/ x8 h+ {
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]- l! ?8 | r1 l- V2 m1 B
+ V) p- j6 e& z8 b$ z王凤英：制饼讲求用心) I' X* K+ ^2 n7 M! u
+ E, G: R; e! C51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。www3.tvboxnow.com' a( a1 Y4 W3 @! [3 a4 i5 ?1 `! \* p
+ e4 p3 G4 C# ^% n* e公仔箱論壇4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。* [8 G4 r. |+ [, i# H
5 {/ }. Z2 X6 G3 O: m% S: a- P8 R: c# btvb now,tvbnow,bttvb炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。) [) @. ^% S2 k. F+ q
5 n0 }1 W7 y; A/ gtvb now,tvbnow,bttvb那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。' B8 e; f6 r+ M+ `
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
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0 w- x B: N3 ^& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u# Q+ I) l6 O( P/ z
" a+ Z+ {6 @! m3 J3 R: k她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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: `& F! a0 J5 Iwww3.tvboxnow.com不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。tvb now,tvbnow,bttvb5 { l- ?1 Y- z' b- |5 q g7 b
! c( {; `" K: m3 u k公仔箱論壇火候控制成炒米饼关键
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& L& b, q( L8 e( w+ ^3 Gwww3.tvboxnow.com制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。tvb now,tvbnow,bttvb5 b$ L* R; ` o, |5 y( l& m y
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。www3.tvboxnow.com+ r: w, V; l2 y) ^4 |% J
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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6 F1 L8 w4 F4 n2 y9 L" t6 s公仔箱論壇她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。tvb now,tvbnow,bttvb9 a: ?) r% g& K% K( E1 ?. ^2 J
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' R" ?' v% C1 P4 h% k王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。
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陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。公仔箱論壇4 Y8 s& Y( S$ T7 v7 }( V
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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