现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。9 y- f' Y# K- X4 i9 H
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建立口碑拥固定顾客. `7 V, j3 o; z b+ P
6 J. Q2 ]7 T& Z' j/ \( r) ~+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。公仔箱論壇2 a% F6 k) Z3 w v9 }4 j% v5 I
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。0 @- A9 z! F# l( \
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R% d. J% r' N: a2 l5 b
9 d0 \+ ]3 n$ L5 m! F( n) ]& ^$ b9 N她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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落足本钱购材料
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4 Y! M7 f8 U; v' Wwww3.tvboxnow.com她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。www3.tvboxnow.com3 f1 G; |, n: }; f! O
& f6 i7 q( x& J/ v9 ^$ Htvb now,tvbnow,bttvb她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。tvb now,tvbnow,bttvb( f, c3 l2 X7 I3 Y3 ]. T5 n: f) l
# Y; W. ^) T& Q公仔箱論壇各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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' B" U6 ~2 \* u% G! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。王凤英：制饼讲求用心9 ^; B4 `* O, F( r2 P% Y, K
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。! B5 L v4 h5 V' }0 P; q
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。/ K( G$ u5 r% ?) M7 \% }% a3 {! C9 g C
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。公仔箱論壇/ G w% \: B) B) F& w4 B
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。! {+ H* T, L" ?4 e: @% [, D# G
; ]( \% L: o/ x2 A S公仔箱論壇炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。# t. S* r6 G* ~; J1 S4 M: p6 Z
( j0 D5 H, v& k- i8 J0 [www3.tvboxnow.com她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e# x- q9 F8 C9 O- f7 y9 @( y
* y4 `; D; ` g! {" Y4 f公仔箱論壇制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _6 I: u2 Z( Y
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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5 S+ k, x$ l2 ]( W4 K, M: U8 ]7 W. P; J她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。* B' f7 R* C0 D. N& K+ |
" X* _. F+ f: W5 F6 X; X7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候控制成炒米饼关键
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! q' j; a: S% F( wtvb now,tvbnow,bttvb制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。公仔箱論壇7 W' z$ t9 o9 ` l2 E/ M
- {# {+ G% v+ _" x9 ~tvb now,tvbnow,bttvb炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。公仔箱論壇! T6 A$ G1 M9 b% [5 x% D
) f) O6 u5 i. d0 p8 ztvb now,tvbnow,bttvb炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。www3.tvboxnow.com6 S6 r7 c# N h Y, ]
& S& e: g) N! \* Kwww3.tvboxnow.com炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。. C `" j7 ~/ c z: a. V
! j' y, f- q6 _ Z& @* H# b2 J- dtvb now,tvbnow,bttvb磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U' b. z0 E1 L
# k6 Y6 R5 @7 V, V: H5 S- o: z3 }. Kwww3.tvboxnow.com王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。www3.tvboxnow.com/ j4 M4 P( x' Y: b& z: M" ]: K% k
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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0 ?! e5 A. n$ T王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。
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陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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