现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。公仔箱論壇+ ~5 C; s: f5 ]/ P( S! q
; m: A: `( ]8 B0 E$ ?6 v" \6 f一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。公仔箱論壇5 n- i: N3 P$ Y5 A- ` P
: O8 A0 Y- ~1 C- w0 O: G8 swww3.tvboxnow.com建立口碑拥固定顾客www3.tvboxnow.com Q. O* z _( e) A( F. U
6 g8 O8 f! a" q4 d: T# I9 n8 j/ Cwww3.tvboxnow.com陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。tvb now,tvbnow,bttvb6 E( m& k" O; |) r. h0 U" c6 l4 y% r2 U
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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: L$ \" S& x' {5 N2 W* v! Zwww3.tvboxnow.com她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。www3.tvboxnow.com' n) m! }$ f* D3 m& q6 r" k
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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落足本钱购材料
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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/ z" Q/ y: }8 @* k+ l- r她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。tvb now,tvbnow,bttvb7 m1 a \: S0 v: y4 a! Y
2 Q5 w3 [9 f" [$ n# A4 w5 u4 Jwww3.tvboxnow.com有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。公仔箱論壇- E, |9 L# o5 c: \2 A
! I, p: F/ s- hwww3.tvboxnow.com讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。tvb now,tvbnow,bttvb1 L) C$ @& r: @, L6 Y7 x! G- O/ T4 o
1 W) [6 ~7 y; ?. ]* n0 _tvb now,tvbnow,bttvb曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。公仔箱論壇" j$ k* \) t& a* ^# ^& A
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各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。公仔箱論壇- u' W* B6 h+ Y3 a$ j& \/ K! q0 v7 \- H
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王凤英：制饼讲求用心公仔箱論壇; c, b# |7 t' y, o" f7 ]) H4 i
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
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% R: F* k8 S7 C S0 ^+ P. [tvb now,tvbnow,bttvb4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。公仔箱論壇, j5 W+ q' d A) M+ o$ h, L
7 e( \* W- U6 w2 bwww3.tvboxnow.com她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。1 {6 H) r$ {& o& t T% ^
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
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+ F) y+ `7 V: w, S4 ]www3.tvboxnow.com炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。公仔箱論壇7 E# e) H$ x: [) e' t4 e$ N5 \
* C2 a5 F- I' Y3 U: I2 h3 M a: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
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/ U9 t+ g! q7 A# {0 r, j. ktvb now,tvbnow,bttvb制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。) r0 w, t$ `5 R; W* x2 X0 m" d
" ]9 f6 d* i" [) g3 y' ]0 A她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。tvb now,tvbnow,bttvb6 e' s3 H4 Q) Y7 _. S8 U. |- k
* q9 o6 {- ~ g" S8 j# n9 }# m公仔箱論壇不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L/ i. U- k+ R6 ~* b0 b
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火候控制成炒米饼关键
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制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
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5 v1 P2 p9 [, y. O* x$ r* Wwww3.tvboxnow.com炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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. l0 a; Z; d8 v8 A+ J6 ~炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。公仔箱論壇1 j- i% s" a u5 ~
% \2 A; ?; d, K/ M8 X% gwww3.tvboxnow.com炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。4 S6 m8 U, `6 r; Y" _
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。公仔箱論壇& M$ k0 p2 E$ x9 u' ^! Y
: K7 e8 o8 |: [4 o3 Gtvb now,tvbnow,bttvb王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。www3.tvboxnow.com* n, e* o: [7 M/ b7 d
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q, d& p1 N6 \$ k- g
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2 z% V: ~& B6 S7 r% v/ q% x9 C$ n9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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