现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。
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1 ^2 r" [8 e h4 q% p2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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" E* T1 H; |) d rwww3.tvboxnow.com建立口碑拥固定顾客* i4 f9 r3 d. H7 W0 K
4 n/ J3 G5 U/ Z/ U+ N公仔箱論壇陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。tvb now,tvbnow,bttvb# L8 C! ?9 G- n, \( `& S
/ q. M/ \- j# k公仔箱論壇她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。www3.tvboxnow.com; y* f$ z: t5 L6 |5 X5 p" z
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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% N' K+ P* o$ r* |7 C( utvb now,tvbnow,bttvb她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。6 ?5 D }& ~; j& M2 ^6 e: l
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落足本钱购材料$ [# \+ W/ y8 b8 ~; h5 n% ]
' S( w) p5 V! u* F她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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m. |* z6 w, E2 L5 Mwww3.tvboxnow.com她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。公仔箱論壇* a6 Z+ N/ \9 _/ f/ t8 ]8 B6 W
! g& \$ i7 y g" V有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。www3.tvboxnow.com& I5 X$ p1 _9 F ^/ r# Z2 P1 ~
) }% R. B7 O5 h* f7 t0 d8 W2 k公仔箱論壇讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。www3.tvboxnow.com; o( k# W' U% I+ h3 Z9 A- F
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J/ ?/ r( ~; Y1 L! `; J
5 {. k E5 ?% a: Y/ C! h! f8 \tvb now,tvbnow,bttvb各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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7 Q6 J! u# t* E" i王凤英：制饼讲求用心
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b' ?$ A( ~- I0 l( C. v( x+ e) m" iwww3.tvboxnow.com51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。4 }& X" ^. g. U% v: n* M
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。www3.tvboxnow.com, G; [+ J4 }7 w
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。www3.tvboxnow.com w7 v) K* u; Q# C4 c$ J
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
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( P) [8 J0 L# a" ` ~# |# b, b炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。www3.tvboxnow.com$ L& t: z6 z+ L5 }
% c% p/ R3 P# H$ ~, u# ~8 G7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。$ F2 P3 v: G3 \" U
R! T2 L, g. S/ h1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。- [! r" |! @( O; Q5 r
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。公仔箱論壇! \4 \! K) }, H1 a6 A
& E) `% e' P$ R她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。公仔箱論壇+ k; s0 N2 ]* [- O$ T) w, [0 s2 }
; a" f+ |7 h& i9 ^www3.tvboxnow.com她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。www3.tvboxnow.com, V/ e& q4 k1 k$ m4 L6 V
9 Z' U# o+ X6 V _" ]' @不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。! D0 H; C6 ^* O3 W- D) k4 l
: W( Q3 q! _9 q% S v5 G7 P火候控制成炒米饼关键
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制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g a7 J' _. o" ~
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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) ]4 {- T. h1 z; f! f1 _tvb now,tvbnow,bttvb炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。8 T! u2 g" e! y2 Y
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炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p) I3 }9 y) [' P
a) S |$ N. d) Y" m公仔箱論壇王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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: Q5 Y3 z) ~1 i5 W; b8 P公仔箱論壇她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。% ?3 j* J. i) ~% x5 _
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" Y2 p" A2 @; |tvb now,tvbnow,bttvb王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。
- G/ T) j: d1 F; J Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u n+ ?, b4 z. {
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陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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