现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g6 {7 x# S) a. n3 \
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建立口碑拥固定顾客
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。www3.tvboxnow.com" W* d1 `# H @6 x L, m* ]
# c# m. ^& F. V, X( M8 {起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。( ]1 t0 J" e$ M
; Z% S, H) D8 y+ Rwww3.tvboxnow.com她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。+ H: l9 h l m, `2 b3 x/ q8 Z. m
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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" i, u( L6 j) n, p j. {www3.tvboxnow.com她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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落足本钱购材料
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。www3.tvboxnow.com- \& w4 h* R1 P$ ]8 `
V( z/ }2 K" `* S曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p# q" y: c1 ?
% Q) }& C' L1 W/ d: m; W5 w公仔箱論壇各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。3 ~4 @) @6 w2 _5 S2 F3 [
: |5 V% \2 c8 }王凤英：制饼讲求用心
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( p& t% l9 z% S! f8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。公仔箱論壇/ m/ S5 A! t1 q9 D9 {/ T! u0 H* L+ I3 r
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y6 u( y g7 M+ R$ P
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。www3.tvboxnow.com# U4 m, |- Q% ]& b: [ ?/ d
4 V }0 n# k# n9 f0 y9 Y2 ^; h# cwww3.tvboxnow.com鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。tvb now,tvbnow,bttvb5 u2 L: \) J. j4 q
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。+ R* k3 O" X2 X" ?! @
; ?- |$ N4 A. M" I' \9 i8 o她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^% k" ?7 _- f3 {
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制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。. |3 d# q: d) ^& _" E, @$ q' h0 p
5 _$ S% V9 B+ Y/ _1 F公仔箱論壇她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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2 N$ p- ]5 j# `1 f: J: a% O公仔箱論壇她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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; ?6 c3 \$ u; O* S' ttvb now,tvbnow,bttvb火候控制成炒米饼关键
, d6 q) L" k- z1 Y- B) k+ A& E; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; W$ g% {- X& X0 ^# W0 m9 H/ \制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。www3.tvboxnow.com8 I+ R5 }/ V: Z1 @ o* S- x8 m
5 H3 E+ G! F4 O. z2 w }炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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/ b* m7 r& `$ M8 ~( j炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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' g. B) [- {: L. Wwww3.tvboxnow.com磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。公仔箱論壇) I% A5 Z- m$ i/ [) C; L
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。www3.tvboxnow.com$ C4 {" Z$ c- G- K9 }$ W9 {
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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5 I/ d) }1 `7 E' p/ D王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。
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陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f* u& d$ t! Z( G6 D* c
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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