现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。' P: J( ]. d3 Q" ?% K% i" e2 @8 B
7 W$ v$ e6 ^8 r+ z公仔箱論壇建立口碑拥固定顾客tvb now,tvbnow,bttvb3 g- r" V' Q3 h
2 a7 V1 O8 B' ztvb now,tvbnow,bttvb陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j8 h' O2 B1 r* _/ g: O; w
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。tvb now,tvbnow,bttvb0 l, J) ]* e; x; S" R% N8 q9 w; Z6 S
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。公仔箱論壇5 F$ |7 y$ @7 a; L
! q5 p* C( Q& k, w! J$ \公仔箱論壇目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
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她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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落足本钱购材料tvb now,tvbnow,bttvb$ @% U3 ?1 q$ _. H, B
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
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身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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+ h( }( y& X* h' E- W/ z5 l# _www3.tvboxnow.com她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。
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' F Y1 k- ~# W2 D% J7 f: o! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。公仔箱論壇) w6 `7 _) [+ H6 T8 D
8 Q- n$ Z7 V& a讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。5 b. l2 ~, g6 n; M
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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* y/ p6 Y( R7 S* I# p各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。
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王凤英：制饼讲求用心
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H7 w. [2 I6 x1 m1 `& z; Z, J
) ?" ]9 h9 R- s. F6 k' P+ K% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。. B2 x" w# ^: y8 i% U9 V2 ~1 e
+ r; b( t* P) A( `# G$ s公仔箱論壇鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
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9 t: N( B7 w1 o! g2 k. {8 e& }炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D. G& C7 C4 V0 F5 u
3 Z! Q1 B. {5 \0 A; r公仔箱論壇那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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, C% k4 r% G* V# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。
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$ C' Z# a) P+ c% o( ]公仔箱論壇制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。tvb now,tvbnow,bttvb- _. j' a4 x% W X6 o
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
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! N: u# j7 Q2 c, ~她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。; `% E4 F' L) ?. J5 i
# L, g# [( K, Atvb now,tvbnow,bttvb火候控制成炒米饼关键www3.tvboxnow.com+ H ?5 O8 R/ {/ _% |0 m! I0 K
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制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。% Y6 \, |5 V, V- D% e" D5 M
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。公仔箱論壇$ Q3 A& C( y& [$ K% v7 ^
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W9 `" Q& f) E
% |- v9 z* v* Y2 f% J% ?8 I, Rtvb now,tvbnow,bttvb炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。2 g% t6 ^% @4 k( B2 U+ r
& v3 c d2 b! v7 btvb now,tvbnow,bttvb磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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% p4 \6 G2 a& @王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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6 k0 {( z: M, [, Z# N, d) H5 z她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。
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# ^. [( v, t" ]tvb now,tvbnow,bttvb陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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