现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。公仔箱論壇: M7 ?. v0 z2 h# {
: f# ?! W2 t; ^! Q: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
( M2 W# `$ ], z" F2 f 公仔箱論壇 {1 h2 f( b7 i8 h1 a( B( b
建立口碑拥固定顾客
- g/ Y, T. l5 P3 c
1 ?9 e5 `8 a9 `9 F$ H) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。公仔箱論壇 T3 O/ n& E7 [, U1 z9 Y& M
1 z) @& E$ ?) v$ ~6 Ytvb now,tvbnow,bttvb起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
1 m7 `/ s5 G; [6 W公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R9 V5 P1 S: g& f
她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。
m7 t, Y( I" c) T/ p8 ptvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com' R# h3 y |1 h- _3 W
目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。
: Q( V- }, o p* R0 \7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ h+ O! P3 V1 e% f她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。- R" U( f2 w* A
: _- X A& y% Z, itvb now,tvbnow,bttvb落足本钱购材料
( j- W3 D, R' B. f! B# B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F: [; Q+ \' @ G& m& w% C9 z
她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。
2 U: h1 Z. I# P8 S
) P4 r: x+ ?# U- V$ q公仔箱論壇身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。www3.tvboxnow.com; H6 [- D5 T$ w1 J
( \2 Y2 w3 J; g% k1 b. y$ A公仔箱論壇她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。www3.tvboxnow.com( j9 | i( V# w. [0 @* b R/ E
9 A# Z) k! c& A; C( s+ y r2 F/ T有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
& h9 j6 R/ L' g/ T+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # x! A- s6 j }% d
讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。tvb now,tvbnow,bttvb4 z. c \9 t& q. J/ ?
* r9 h, ]0 `7 f) o9 c' G5 r
曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K) B0 L! H# z. W8 D: I9 M
tvb now,tvbnow,bttvb+ ^9 w6 P! s7 A- _
各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。" n# \; h+ K) g L* h! f
x9 X5 b0 M/ `tvb now,tvbnow,bttvb王凤英：制饼讲求用心
" i0 D' u2 D' P! H8 s; r0 M& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ T4 L4 m; D8 Q; ]6 g& p8 c! P) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
0 Y, J! g+ H9 [2 R3 u% `% ctvb now,tvbnow,bttvb
- w& w( `& b7 o2 j4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
/ K, V# ~% A, C3 T6 L% kwww3.tvboxnow.com
+ O J$ ?: ^# N; @& w她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。www3.tvboxnow.com' M* `* e1 a6 X; {7 |2 S
' F& ^: P) ?8 W0 ]. N" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。tvb now,tvbnow,bttvb/ h/ P) h) T) G* Y9 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E/ g) L1 q) X: M& x: B2 @
炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
, C4 [7 S' M) b3 L5 Btvb now,tvbnow,bttvb
8 s4 ^' I8 a" Z. _) E5 l那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。% R) H* s7 l5 c9 U3 w
$ L& D3 S5 Y; Y! T5 h [
她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。tvb now,tvbnow,bttvb4 a: K5 T. ~! I, z
9 G0 M% c7 K" W! _1 M% n( n8 o制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。4 ^/ e8 |$ @0 i4 N1 ]; R$ [: a
tvb now,tvbnow,bttvb% v2 A0 T/ k0 f! u. Y6 ~6 g- i
她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
8 T' T' ~9 {# q( d6 T* o5 C- Q 公仔箱論壇6 E1 m* H; x) O2 ]! v
她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
% C0 k) E# N7 p" G) ^ s+ B+ v& c3 Dtvb now,tvbnow,bttvb ; [, b# A; Y. ]5 G. ~- z. R" i" ?
她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
4 ?, V& s' X" ]* F/ Swww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇/ p. p. R6 Q+ u0 i, |9 g: Y
不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
1 t2 C3 A L( F. o$ twww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb( ^8 a1 `+ o) s9 O0 K, m, N+ O" C4 g
火候控制成炒米饼关键TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T3 w2 ^* v# Z' t4 j
; |; T( w3 }/ t8 I1 b( {www3.tvboxnow.com制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。8 _) x" @6 y8 X$ T! a! \) k* Q% J
: j" T2 I H* V: u公仔箱論壇炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。+ ^# x2 P. p3 X! \* N1 {
1 Z8 B u' a# n' w# O: b& u- r( S* Hwww3.tvboxnow.com炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。公仔箱論壇/ O# I/ ]; `6 F& F2 t6 N
$ [, u8 X1 ~6 b) z公仔箱論壇炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
0 L' u" M5 _# z" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 r: y8 c8 C. a6 S0 N+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。) t3 w# e( H1 C) A, r
tvb now,tvbnow,bttvb, L$ |$ }( ^$ T- ]
王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。: V" A9 [0 x( t" }; H9 S
www3.tvboxnow.com7 z& i, s! [) ~6 c1 m C
她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
, N0 c! ~$ C. w+ T1 N7 Otvb now,tvbnow,bttvb
$ `3 V w9 B0 R5 w' p" s# k) n2 Cwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇) _& Z e# i2 b& Y
王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。, U/ W$ j& u9 v5 s& p' w, M
; U$ R* Q& t% w' I% m" N7 [
' e( J' T! k" g* i陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
' G& U+ a* K* Z; b, S$ p A
; W/ t5 K& R0 h- u4 u* o公仔箱論壇 |
發表於 2013-2-9 07:14 PM
| 
