现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。公仔箱論壇5 a: v) U+ c" e0 C+ ^' m
& s- `$ ]2 O( X* H1 N, c* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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/ g" H2 Y! b- g( f i, }6 V8 hwww3.tvboxnow.com建立口碑拥固定顾客
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `+ Q: R) |! M& A* H" k
' j! W; d9 g8 e1 E- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。. y" I6 A6 Q, x$ x% Q
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她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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落足本钱购材料
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. Q. O" }0 d6 P9 F她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w4 T8 D3 d: }
0 }9 Z9 E1 `* q( U5 h- y身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?6 J2 J+ I5 X# w b& U5 E" j6 W
% b! s$ q: u3 w! j: \: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。
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! v ^# G* ^: V. m公仔箱論壇讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。公仔箱論壇2 k3 I% _ t5 ^. S$ i! Z, U: o w
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。tvb now,tvbnow,bttvb# Q1 Q# }7 B/ n9 I I9 r
p/ ~7 q8 b5 F5 q6 i# B+ v8 t9 r各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。www3.tvboxnow.com: e% ~- X! j; a0 n, v& R
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王凤英：制饼讲求用心
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。
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# W* \- a! ?7 q0 ~4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。
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她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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. m% ?& e: A" l1 s) F. s公仔箱論壇鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。公仔箱論壇7 F3 {6 H$ ^: V$ F8 w6 ]
' r8 l2 h: v( @; [3 i1 O$ n公仔箱論壇炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
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0 D% ]% U M( }5 u. Ytvb now,tvbnow,bttvb那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。- V& ], U6 ^0 _. C5 ]
! t5 d% p! H% `% ~. B- ?) o7 X4 u公仔箱論壇制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。公仔箱論壇/ h% F. G3 x4 Q S4 Q' J' }
5 M, Y& K7 d2 J& k7 V6 z0 L3 q9 H+ swww3.tvboxnow.com她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。# o1 u0 `4 i$ p
7 y% K1 V3 r+ t. f5 ~# }tvb now,tvbnow,bttvb不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。公仔箱論壇! Y* w4 L5 f6 Z; M( H! Q; v
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火候控制成炒米饼关键
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9 h8 e( ]$ ~- L/ O' @6 L- u& L' s公仔箱論壇制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
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炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。公仔箱論壇" N1 z2 G8 ^$ o! B
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x* _5 p4 h# H; R4 J
8 `- q# O% m( t7 z/ S+ y! p+ v0 A炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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3 d( t$ A( W) ~& ? b& ^磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
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. v5 h$ H; d0 P4 g! f4 X: } p! Utvb now,tvbnow,bttvb她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。公仔箱論壇' ?% d" f2 A: w1 ^ l( f" V( G- f
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% j1 `. h0 \ q) [0 ~3 R- J3 M9 B王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。www3.tvboxnow.com8 p5 @0 d5 M! k ?% L6 U5 C& t) c. A
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陈新穎即使感到压力， 依然用心自制年饼。
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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