萬般柔情，包藏紫色珍珠公仔箱論壇- @- h; j' K7 q
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份量：4－5個www3.tvboxnow.com- k9 K& {& `/ k+ R% p
餡料：芋頭肉...... 1000公克
p$ e0 M0 M- ?& T幼糖...... 350公克# }6 N' N9 R' |" d% y( n Q0 Y* @. D
蔥頭油...... 100公克8 ]/ K0 F" _ M) m3 {5 u; Z" h
花生油...... 200公克
, }! i, C, z% @. o' R+ swww3.tvboxnow.com蝦米...... 100公克
9 |) `! D+ W: v! J4 U6 Vtvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃......15粒（蒸熟）' a4 ]% F. I# b( T% t
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
, Y6 _0 @2 K& x7 u u0 i: Z1 O( ~ ?純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ v( |2 G- ~7 \. L
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
* L4 O, ^8 Z k3 M; }% k, s8 Yb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克9 d0 _4 Q% w9 H5 U$ L8 [, L
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用* b8 Z$ D4 m, n9 o. S9 h
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製作過程：www3.tvboxnow.com. t2 s# @: G8 ]* x5 d% Q# y y
01. 將芋頭切片，蒸熟。; _1 q' @8 @9 |, l/ Q; t
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮+ |* x2 Q' f6 w/ p
10－15分鐘，至干鍋即可。
: X! o# g2 ?& Owww3.tvboxnow.com03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克公仔箱論壇7 n. E6 I# n+ Z' ?' d+ d* w7 u' H
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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製作餅皮＋包餡過程：www3.tvboxnow.com3 y3 U) f7 n: ~9 v
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
( W& T' |; [; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
0 A$ F9 I5 |# x03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。公仔箱論壇5 m6 F# {6 S' r- S( @
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。www3.tvboxnow.com+ F G$ p9 E P6 e3 k8 W
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
- o$ H! D% C$ o" y6 h t5 l. |- h. ]* s公仔箱論壇06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。- u) y* o: y3 H/ C3 Y; p/ x. Q$ w
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^7 r0 q) A4 ]
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N; L+ N9 x6 h" K" D- D
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb6 j6 s9 }0 ^; ~- v
Filling : 1000g yam
- W4 _* M9 t. P9 z4 e公仔箱論壇350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O3 ~; v. {% Q0 I
100g fried onion oil
$ c# d9 y x( \ x2 G# swww3.tvboxnow.com200g peanut oil
z. e( E Q' p0 ]1 Jtvb now,tvbnow,bttvb100g dried shrimps
; i7 ?; T. p% E, R15 salted egg yolks (steamed)
3 |" u, v' b. d8 F! F6 E- yPastry A. water dough : 450g flour
9 ?4 a/ ?3 O H H) N$ E$ N" h$ |7 Ctvb now,tvbnow,bttvb70g shorteningwww3.tvboxnow.com- n$ t; n- X. H) K: V
100g genuine peanut oil
, q- W' s: g. c9 X2 ?5 T7 Y1 tbsp syrup
1 h0 u/ u% P0 P! j220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L; H3 G2 G) V: l9 Y7 C
1/2 tbsp lime juicetvb now,tvbnow,bttvb8 d4 ~7 U; G+ m: |3 ~5 c
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb8 p# Y7 m! F4 K' j
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying6 p2 u7 K0 K0 l0 `
. ^+ w8 \* `) U* b1 o8 Q1 |公仔箱論壇Filling Preparation:
2 n3 X P4 Q( Q& p. t2 ~; \2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Slice and steam yam, until cooked.www3.tvboxnow.com" _5 {2 M$ u- |! X) [! P
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
; @( V2 s6 H* E! d$ p) v5 @公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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' \7 e' F- g2 Z+ XDough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F. q2 H. A/ _
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
1 Z5 y6 L# l1 d, a' O, y Bwww3.tvboxnow.com02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb) K2 c9 T( U7 ~" Q& i
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
) ^) a. N: [6 ?% d, G* i! rtvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
5 q. n* f# q8 q' }2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
3 k s6 d! J- I' [06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
( U& v2 |+ i; L9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
, A) X2 k* N' e" P) _! M* X08. Wrap yam paste ball and seal the edges.tvb now,tvbnow,bttvb" L6 B& }/ X( d* S2 ^
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S; D0 a3 ]; @; ]3 y) k
layering effect after the moon cake is fried.)
! q( [6 m" {" A3 N公仔箱論壇09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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