萬般柔情，包藏紫色珍珠www3.tvboxnow.com4 C1 ^+ f! a8 E) A" n1 s* v
4 g" b6 M) D) n* n份量：4－5個
% ~. C# ~4 G( ~( f公仔箱論壇餡料：芋頭肉...... 1000公克
: {. B# }& C5 V3 G幼糖...... 350公克tvb now,tvbnow,bttvb; U* v9 J; v% a6 v. g
蔥頭油...... 100公克
2 z* C b; D/ B) v# o% r% H' Ltvb now,tvbnow,bttvb花生油...... 200公克
$ d# k; { J2 a" `) N' F; f" U* Ttvb now,tvbnow,bttvb蝦米...... 100公克
T2 D3 p# _4 E$ ?; e% Nwww3.tvboxnow.com鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
3 R3 E+ }4 o' M' S0 t- O! V! j公仔箱論壇a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
; \9 j% N4 r3 t5 `9 H" `+ ], k; Kwww3.tvboxnow.com純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙www3.tvboxnow.com& K: r# @. g" h
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m% }1 @* h8 c3 @& t c: r* p" o
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
: }6 l5 E @6 x- P8 O& m8 B皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
! A4 ]8 \* [: w( y公仔箱論壇
' m% V+ \6 T+ g) b" Htvb now,tvbnow,bttvb製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb4 F# r: n+ E; H5 l: E
01. 將芋頭切片，蒸熟。" s7 M `) {) B: F5 n2 `( I
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
4 J5 v% C* g) }, P7 v% ~- J; n公仔箱論壇10－15分鐘，至干鍋即可。www3.tvboxnow.com* R7 Z& a5 a5 x& o6 e
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
" \' Y8 U/ f7 i+ Q' r公仔箱論壇（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。公仔箱論壇: b+ S, w4 A# ]0 z7 r1 S! \
5 d7 ^: K9 Z6 b u# M6 C% W- ztvb now,tvbnow,bttvb製作餅皮＋包餡過程：www3.tvboxnow.com7 e2 a% @5 y! M* W
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
! Y" u2 v3 C* b5 {) \5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
. }' U8 }. M W8 C) u; |03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb" H+ ^' e P* @' Y5 G: E' o4 }
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
$ }- b* y1 _# m& o05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。( J$ I7 N+ Q& C- `# }
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。5 C- i+ J: I( D7 z" j4 S
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。公仔箱論壇! Y$ @+ u7 ~% P$ I
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇* F! C: [1 M4 l9 ]$ ?. m. ?% l( {
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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% i( y4 y) K5 `$ u# ~& d; n6 i$ z5 Zwww3.tvboxnow.comServes : 4 - 5www3.tvboxnow.com$ E V% T: W1 }" U5 }8 ]! ?
Filling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G& H0 ] m g4 |5 S9 [7 R" \
350g fine sugar
7 S5 ]+ S9 k0 _( f+ Z& ?1 fwww3.tvboxnow.com100g fried onion oil( \8 I- n) C& b3 z+ n* ]
200g peanut oil
3 R c4 u/ K; q1 p" s. jwww3.tvboxnow.com100g dried shrimpstvb now,tvbnow,bttvb: ~; C; L) e/ F' g
15 salted egg yolks (steamed)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }2 h. k/ y9 V0 X& [7 O
Pastry A. water dough : 450g flourwww3.tvboxnow.com! ?' r" p7 y6 n
70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \& k2 }( ^$ h
100g genuine peanut oil公仔箱論壇' F- G" W; _1 _8 F, E: m- k# G- q+ w
1 tbsp syruptvb now,tvbnow,bttvb4 t3 Y8 Y, x7 e- A
220g water公仔箱論壇5 w9 H+ R* E' q. @1 s) ` J
1/2 tbsp lime juice
/ M3 G" q! I- a# Q* @$ H; O u( Atvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening5 ^% H9 C+ f V% I. x8 r+ g$ K0 k
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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Filling Preparation:tvb now,tvbnow,bttvb8 g T7 ^/ w8 g
01. Slice and steam yam, until cooked.
! p# u& w% D4 k) G% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.. @6 x( c e) y! l2 r8 o9 i
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.tvb now,tvbnow,bttvb: N& J9 f2 m; `' q
公仔箱論壇+ A# E3 ~* t; _4 J: C5 ?9 N
Dough Preparation + Wrapping:
' X' z5 b, |2 swww3.tvboxnow.com01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
" x1 G, k; O( y" Y1 y' v3 ?tvb now,tvbnow,bttvb02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
/ g, y, Z, @2 i) l ~) v03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb O+ B+ a2 D6 w# G( `, V
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S0 i4 E2 _+ B- l0 H3 W5 t/ g3 w
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball." ]& U9 c" T2 ?7 T6 J! g
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
3 f2 X* \9 r( C: M2 nwww3.tvboxnow.com07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
( Y, r6 Y6 L3 E/ W公仔箱論壇08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
, \' L: h4 e9 x+ \# \" [3 |! k' Ktvb now,tvbnow,bttvb(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a/ L2 ~8 ~( d% ~7 p
layering effect after the moon cake is fried.)
; E W4 b1 q! Y& Ftvb now,tvbnow,bttvb09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w$ [ l! m+ R* I. ^1 z& i
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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