萬般柔情，包藏紫色珍珠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p0 L5 l5 p( j+ N4 n6 S; ]' l
- i2 r# L9 I* {公仔箱論壇份量：4－5個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f6 R M# D ^6 y& S, J
餡料：芋頭肉...... 1000公克5 e6 x/ [! h3 C
幼糖...... 350公克
9 ?" A4 l% E9 c% j, @. G8 c+ F3 M蔥頭油...... 100公克6 @9 J6 [/ q8 ~: o7 M. T+ e
花生油...... 200公克
3 e% ]- y {5 g6 `5 O" @9 Qwww3.tvboxnow.com蝦米...... 100公克www3.tvboxnow.com9 T ~$ Z" b( t4 H( [
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
- d( _% ^4 N/ y公仔箱論壇a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
1 c- @2 r7 u7 u, U2 |8 M wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
, Z9 T* G5 o8 W; W% x3 U3 [, X清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
+ h5 K; @' [( |+ U3 Ub.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克' ~1 j- O: ?0 q0 ~
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用- d: \1 B8 h7 y8 D" Q# W2 C
0 z% X. _/ R1 K6 [# \製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb! j! C" P+ K+ h$ S8 f' [
01. 將芋頭切片，蒸熟。www3.tvboxnow.com* L3 l1 B' r6 i2 O2 d
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮8 z9 Q$ S' ?* ~. i* F
10－15分鐘，至干鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O! p6 G( N; ?+ j
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克) n6 C8 i T/ m* N6 U& U
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。, k6 y6 v3 H/ [8 Z% K8 A' V
. M+ k) g. g N( k製作餅皮＋包餡過程：
5 _2 e4 s+ j) A7 B; y8 S01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
/ Z5 m- J$ a( {1 p' c1 l02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。), M6 r* h2 G8 X" b, b3 p
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L V! e6 y9 d( }$ q% p
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。tvb now,tvbnow,bttvb# Q# k+ G& I% G) g1 C) |7 V
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
' q; o. P8 O& K6 B7 \06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
" K) I! u6 @& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
0 E' N" }& y. ~# K08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
' Q4 d* y* b# Jwww3.tvboxnow.com09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
! m4 W9 I( v8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 L7 q3 E& c( {, r0 c% xServes : 4 - 5
* m; T. f( l m- h2 V# N+ qtvb now,tvbnow,bttvbFilling : 1000g yam公仔箱論壇& ]$ v. _6 l4 c; K
350g fine sugartvb now,tvbnow,bttvb$ A$ n) O# W' R; h# V
100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N! q8 M' n: h; F' [
200g peanut oil% R! e2 a6 y. o
100g dried shrimps
# G8 q% @. U! Y' v* \5 x/ f15 salted egg yolks (steamed)6 r. O, l5 b0 M3 }( n' v
Pastry A. water dough : 450g flour* N1 i6 a2 g. X+ P' j6 [
70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [8 k5 b. |4 b. X
100g genuine peanut oil
4 \1 x/ U @0 X, Q: i9 g5 ?* pwww3.tvboxnow.com1 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s/ T! `& B P
220g water
) X# p1 \' p% }- t" |; \, \tvb now,tvbnow,bttvb1/2 tbsp lime juice
; ^* d. q9 W/ z; I4 U! G$ S. \tvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
8 ?6 Y6 k( x! r! R6 |; ~+ a公仔箱論壇Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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( R- |3 U9 {4 E* A& W- _/ ?www3.tvboxnow.comFilling Preparation:www3.tvboxnow.com" P* ]* ]; X& L {
01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb; _+ k5 c! Z' E; b. x# J
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb. }, q) V$ w5 g! T
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.www3.tvboxnow.com" |, B" C, y+ M, |) z
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Dough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇7 }" K9 H; l9 o D+ n# B. k
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)tvb now,tvbnow,bttvb4 B; T- @+ t( c, N* E
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.) k) y" I1 p" X2 S- k3 d
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
7 K" {: f& @ \ ntvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [% `1 I# ?0 l/ [: @
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
' Z. V5 ~! @2 l9 S' `06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k3 h& _6 t1 L. M( i% n3 ~! _
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
- j) P6 F# F+ v) e$ @" k/ v# M; vtvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
5 C' `+ b, G+ }' h+ q) y( ttvb now,tvbnow,bttvb(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
7 c b# J3 d3 O4 F, z+ `公仔箱論壇layering effect after the moon cake is fried.)
/ ^) E, U+ p [/ @ Stvb now,tvbnow,bttvb09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden: p& p2 g4 [$ c+ j/ @
$ [4 Y( I: J/ h1 y8 r/ utvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
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