萬般柔情，包藏紫色珍珠公仔箱論壇* X$ Y# B7 j% T2 f* e0 v
! y' w1 p$ r# S; i0 Q( t3 u& R1 S5 y份量：4－5個
( \; p8 v+ D' z) n- A4 y/ @ F( G餡料：芋頭肉...... 1000公克
5 ? H7 E) X G6 P) i' N幼糖...... 350公克: R3 `, n- l4 M+ }5 @
蔥頭油...... 100公克5 v6 s( Z \- c) E4 B1 v
花生油...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g" E- W% \5 o$ H$ n
蝦米...... 100公克
8 d- Y: I. D8 H9 s+ F2 ttvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
2 s9 t9 F9 i3 F7 D2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
0 B6 O) {0 C- u/ [" `公仔箱論壇純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
5 B2 Z7 [$ U) H6 ^9 U: c f; V清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
2 S6 _* a: f6 X. Db.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
# B, n+ C( k' v( J* b2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb5 h4 n( g* N t8 ]0 _8 }
0 s4 S' n) m0 m) O7 Kwww3.tvboxnow.com製作過程：" ?! r8 _6 b! f$ `- j# ]' U* g
01. 將芋頭切片，蒸熟。
1 z9 N* o+ a$ J+ C2 O' H @02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮www3.tvboxnow.com! k2 P6 a4 T! g, k4 B
10－15分鐘，至干鍋即可。 R' t* V9 a- |, T S
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c. y% n. i7 B b
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。www3.tvboxnow.com) W% o/ {* ?& E) U" T: V% k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B. k {+ J* A
製作餅皮＋包餡過程：
' l0 t+ ?4 y1 E* x9 H! ?01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）7 G5 Y- }2 V8 _0 W
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P4 `- k2 O4 ]" X9 x
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。* m+ ?, h0 I% V! C9 c R" A7 I
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。$ H% ~: Z# f7 Y
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。8 J7 T! m* b3 O8 C/ K3 Q ~1 Y4 Z
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
/ V5 Y7 m, b, S3 L! Mtvb now,tvbnow,bttvb07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
9 T) H) W( O7 ^, _* x08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）" E, z0 p, V+ m) ^2 V/ Z
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇) k! A- s2 ~: o) g. e/ t9 }- T
7 A0 _' f! L/ EServes : 4 - 5
. ~+ s( T; Q- O, l. @Filling : 1000g yam
2 W* j) y- B" |" B5 B3 ^8 U350g fine sugar, k6 u' v4 P, @4 g. a
100g fried onion oil
0 R: T7 f M; U3 L* L2 ]5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g peanut oil
0 R( a( O& G' h4 R100g dried shrimps
& _$ J9 D2 I* ^! B% n9 T$ {tvb now,tvbnow,bttvb15 salted egg yolks (steamed)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n2 {/ u5 S0 r& k
Pastry A. water dough : 450g flour
& `9 w4 S2 I3 V70g shortening
. X# u2 ?( M( Vwww3.tvboxnow.com100g genuine peanut oil
8 E6 `$ t. R' A4 x% ], hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U; A% L3 v& B# c* c( s
220g water7 x O; `; r3 A- c
1/2 tbsp lime juice公仔箱論壇& o* s! D& D/ S. h/ E, r( z
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening公仔箱論壇6 q% ^; ^1 w5 _4 C6 |+ k9 l% C
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
2 I7 l! t2 {. I. [% A1 ^tvb now,tvbnow,bttvb
2 l( {* B+ T( ?5 {公仔箱論壇Filling Preparation:' E* g% u) n7 m5 b
01. Slice and steam yam, until cooked.
- Y0 a5 L' i, o, l* H公仔箱論壇02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb4 ]+ }# R# |0 Y5 ~7 k
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.# j! A* c# q9 N7 z8 x
+ e7 [! l* @8 e8 `: G: Gwww3.tvboxnow.comDough Preparation + Wrapping:
$ `3 r. p( c4 ]/ @5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
5 J8 n3 H" M% Q7 S- j! Y. Ztvb now,tvbnow,bttvb02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
e% w% C5 V. h( W; Nwww3.tvboxnow.com03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.www3.tvboxnow.com- c; c' W& t1 A" ?
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇+ v# j0 _" b) E1 |
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.公仔箱論壇 ?5 T' j: D" T |* o! U; n+ ]
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇( V+ G8 {( I( z, ?9 S
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
( {+ t) H+ c: r* i; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v# r0 M# G' c
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
) p6 y# |6 m+ U2 ?( `& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。layering effect after the moon cake is fried.)www3.tvboxnow.com8 t {9 i" w4 B$ c
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
( _$ [2 F1 N$ n, z% x* k+ ?9 t% K- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U4 `$ }! a' n% M
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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