萬般柔情，包藏紫色珍珠% P T- h% i) G. @1 _! r
2 J5 {, J2 W" I- j5 U. g2 dwww3.tvboxnow.com份量：4－5個
4 D% Q; i- l. y( h5 A1 Q餡料：芋頭肉...... 1000公克
- ^# r2 N- d( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼糖...... 350公克
8 L9 h/ C. M7 l* Q6 O蔥頭油...... 100公克. v! C( H) G; _& [' v; t1 h
花生油...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?( y( ?- H1 m6 D0 h
蝦米...... 100公克; j+ D9 F g$ F3 z7 Y: x
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q' G l1 d: X) C
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
; l9 T- r. v8 I j) {. {; ttvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙公仔箱論壇. W3 P9 M2 F8 Z
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
6 Q4 w( V4 o" {+ b1 H& Dwww3.tvboxnow.comb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
8 g: r# n8 ~# ]# {9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用; F' h8 Y* O0 ^& u; M. W; M9 O5 }
) w9 i( @, u' _' V! xwww3.tvboxnow.com製作過程：
: }4 r; z( O# b6 _$ I. J3 T+ x8 I01. 將芋頭切片，蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb( v4 E: j% I7 l8 A
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮www3.tvboxnow.com$ w) @/ i& G c. w3 C& B- N+ I
10－15分鐘，至干鍋即可。
D5 x: n& K4 |/ d% p8 W03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
- B5 W* B3 W6 H7 u% s, @7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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製作餅皮＋包餡過程：
* ~$ V% k5 l8 uwww3.tvboxnow.com01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）7 e4 e: x' ]5 @. Q! q7 ]0 J( S
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb2 ?. Y5 ~4 h$ K7 v5 s. s; p
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
; A( S. Z; e- ltvb now,tvbnow,bttvb04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇! B% K) s( p( P
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。1 _8 L1 R5 |& M* x# _$ ~
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
$ j% I5 s( t. c; f5 O07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。tvb now,tvbnow,bttvb/ [! W; I! g, L' f/ S C! t
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
4 \4 r, J6 |% x- c% _& Etvb now,tvbnow,bttvb09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
5 f) A; {5 Z: V9 q4 M, L+ @www3.tvboxnow.com公仔箱論壇( A8 ]7 ^) G- S' B) J
Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb0 H4 C- e! X/ L, r6 }9 n
Filling : 1000g yamtvb now,tvbnow,bttvb% ]5 ?1 ^$ a6 ^' e
350g fine sugar
% a4 ?5 j6 L+ H. \' }- Rwww3.tvboxnow.com100g fried onion oil% D3 j4 `( R5 g
200g peanut oil
8 Q6 G4 p3 J/ ~/ l, c公仔箱論壇100g dried shrimpstvb now,tvbnow,bttvb( T8 u4 ~# ^1 B" A7 I$ M
15 salted egg yolks (steamed)公仔箱論壇. g- r2 X! B' N& x5 ^# A1 v W; V
Pastry A. water dough : 450g flour' k9 ~& _$ d: H! w1 y5 Y* c
70g shortening
+ Q" s( M1 C& p. P8 J9 ~: Dwww3.tvboxnow.com100g genuine peanut oil
+ U! \; C0 h5 q9 G& E! T$ D3 {1 tbsp syrup
( q4 I. P% }% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g water
% n8 l# A5 h- v$ }www3.tvboxnow.com1/2 tbsp lime juice公仔箱論壇% s& g" T/ f% T" w; a4 F
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
* J$ a! G! C7 K# c: C! A/ E, R4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying, z7 o; a& Z) w, `" e
# b. M( w5 M' P0 }2 LFilling Preparation:
" l( H+ w" g- {) }. u! s( V% Pwww3.tvboxnow.com01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb; G2 c/ ~9 [6 J0 u6 u, F1 ~
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {4 v+ H3 g8 c8 D$ E
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.tvb now,tvbnow,bttvb9 s' Y+ [. E; \4 N5 c2 J
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Dough Preparation + Wrapping:tvb now,tvbnow,bttvb+ |7 I* e9 P/ W/ I0 `" g$ E' E
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)tvb now,tvbnow,bttvb2 R) j' ~" y; i# h4 Q
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
2 l6 ^ z% N6 o& [2 V03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb% d3 A' Z' ? w. L5 Q6 F
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.www3.tvboxnow.com- w( K4 Z0 Y2 L
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
8 ^) d$ V$ X7 G06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
- r2 @) A* B( ?2 `( \" Twww3.tvboxnow.com07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
7 Q" g* t6 `4 P" ?08. Wrap yam paste ball and seal the edges.tvb now,tvbnow,bttvb4 D" u$ ]3 p$ p- p) i+ I
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb9 k2 P9 R- i' R2 ]6 E
layering effect after the moon cake is fried.)www3.tvboxnow.com% F1 n- N% ?8 ?3 [
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenwww3.tvboxnow.com$ ]3 c) I, v2 e: K4 v
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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