萬般柔情，包藏紫色珍珠tvb now,tvbnow,bttvb7 n& t4 k( E+ ?( }: `
- R9 V) `7 x3 b T( T! S& L份量：4－5個, X! v1 D5 t0 t
餡料：芋頭肉...... 1000公克
4 S8 \8 }3 Z2 B6 {( {* I* w( {) l( T幼糖...... 350公克
" \1 V4 Y0 d- k3 Gwww3.tvboxnow.com蔥頭油...... 100公克
2 u% z1 h4 r. G公仔箱論壇花生油...... 200公克
9 z- N5 K. \' {4 x% z2 f8 y蝦米...... 100公克
~, C# o6 u1 @4 ` s; l公仔箱論壇鹹蛋黃......15粒（蒸熟）0 P3 e) G- X$ S, U, J% O$ }+ ?
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
" _7 }0 r' ~$ O# m1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
2 Z) Z2 N* j5 \3 Q3 D. ^" kwww3.tvboxnow.com清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙6 H2 q" y$ o# T
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
' K9 V0 _0 n( V8 @tvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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' ?0 J& h: u* P ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程：www3.tvboxnow.com( ^0 D1 d5 W, ?
01. 將芋頭切片，蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb" Q* p6 |! \* l0 ]
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮4 ^& \; `/ h9 e x
10－15分鐘，至干鍋即可。
3 s$ U! ^, c7 h: ]2 Z U1 gwww3.tvboxnow.com03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a' p6 Z8 f+ N$ ?+ v$ d
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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3 N: Y! B% Q+ q$ Otvb now,tvbnow,bttvb製作餅皮＋包餡過程：
: a2 c5 s1 T1 K. q5 N) j) ?tvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）- @7 d6 ?9 o$ C$ B& ?- H$ o. C1 W
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。); l2 f5 \+ r c5 x* ]) P' V
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。www3.tvboxnow.com2 g5 {) @3 \% i& c2 g
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
; u% R# r- l; C: \: l* w9 Ztvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。% ^7 i z- d5 ~6 ?8 V r" P
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
3 j+ f) O3 `. F f: t07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
3 A1 @1 x; @6 F& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）tvb now,tvbnow,bttvb: Q- r" E! |; Y& h- r
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇' ^ P. [$ H+ T) y
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Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb; i/ [$ J. y" f' L3 o5 R6 z
Filling : 1000g yamwww3.tvboxnow.com2 J8 M/ Y% ~4 x N' J
350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T! s" x$ t2 I0 a- n. G# P8 s
100g fried onion oilwww3.tvboxnow.com+ K8 d8 c. e: k4 _
200g peanut oil
1 F" e7 ^) P, Vtvb now,tvbnow,bttvb100g dried shrimpswww3.tvboxnow.com8 @. I# X: L9 K \# t4 F0 f
15 salted egg yolks (steamed)www3.tvboxnow.com5 S+ b. h# V. s, }/ }* N
Pastry A. water dough : 450g flour
2 U0 N6 r2 ]* M2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shortening
* w* Y$ Q5 N9 y8 p. g8 f: ~2 T100g genuine peanut oil
t! E! h8 T" r+ @/ R% ]2 V: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp syruptvb now,tvbnow,bttvb# |/ Y m) Q6 z) g2 T( _' W
220g water
: Q9 Q3 @* B! i2 @4 [$ Q1/2 tbsp lime juicewww3.tvboxnow.com/ T% b0 s0 y: k' h# S$ d! `
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
. Q& H. v6 m! L( {" i. l ctvb now,tvbnow,bttvbPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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Filling Preparation:: o2 E9 U. a) x* V g' Y
01. Slice and steam yam, until cooked.
' G* G: H7 N" Q' f' m02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb- Y: j7 F! t' u6 E; @; v; |# y
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.www3.tvboxnow.com3 |' k) o8 L" u5 [2 G
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Dough Preparation + Wrapping:
! R! N# l$ |$ X r5 m% A01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)www3.tvboxnow.com1 J: n) P( f! L5 r+ d
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
' _5 Z, _* B6 X! N6 [$ Q) ^! Lwww3.tvboxnow.com03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb' @1 F5 i: k: W0 H# S% t% j
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.www3.tvboxnow.com4 l# i+ o! t0 z- y1 U
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.tvb now,tvbnow,bttvb6 |; {' _. }. k
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
, y3 Q3 ]7 G- Etvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
B) f* ?' t2 F公仔箱論壇08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N, e/ b, k _) O
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a公仔箱論壇( X+ K) W9 D! d' H* `) r3 {( n
layering effect after the moon cake is fried.)
7 Z% v3 x/ ^7 R+ x9 etvb now,tvbnow,bttvb09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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