萬般柔情，包藏紫色珍珠
$ e9 n5 r, { ]9 n3 i& b) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z1 M, w" Y* x' t) A8 z# ^
份量：4－5個www3.tvboxnow.com7 ? n$ l" e- g5 r$ v2 x& X: N
餡料：芋頭肉...... 1000公克
, M, m [" e3 q/ Z: m! H# ?" y7 [公仔箱論壇幼糖...... 350公克
4 r. {% q& c8 Q蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb' V( b1 L5 V3 c3 V
花生油...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h! e. E @% a" y
蝦米...... 100公克
& F% F2 j0 N' ^! y3 C鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
3 r. g2 y5 r* ]/ S. Z- `5 H* ctvb now,tvbnow,bttvba.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
2 c1 i4 _9 x3 `# L" P: rtvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
! a4 U7 i7 s' H0 }0 ^清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
8 i% j) K+ Y* s3 R: m6 H0 rb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
# y# o. z( i) z( ~" C( ^7 J皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb9 V' `# {) \; |2 o, y% e3 \
& H1 @$ M$ w. v! G! U/ |) Y+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程：& w5 B+ g" |$ E7 h. K
01. 將芋頭切片，蒸熟。: R4 t9 h1 U: a% h
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮公仔箱論壇' B2 ]6 z" T: }$ |' J! H/ k9 l
10－15分鐘，至干鍋即可。
3 M; R" F/ M" q* `03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [7 U' q$ k! [( Y
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
* E* o w7 K1 a% B) ktvb now,tvbnow,bttvb7 W( g+ ?/ C0 w- _: [
製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇$ L: [- m3 {7 m9 q6 |( T
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
4 Q6 \7 L2 L5 ^tvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
9 w" S' j4 K: L; B2 R03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。公仔箱論壇) l; Q! g; q N, G) B
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
7 o7 g* p2 X8 r8 D& e公仔箱論壇05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
1 c1 C1 }& \( t. a: {tvb now,tvbnow,bttvb06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。" |- j5 r, `- D: o( j% v
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。公仔箱論壇9 A7 C4 f: N2 \4 v& ?! ?5 V
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
! N) @8 F6 c0 Z+ F$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇: K% M$ T" O. l) r: i& G/ l+ H
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Serves : 4 - 5
8 j. Q- r( R" ~( Q3 j- U' h1 s4 HFilling : 1000g yam
3 C% ?5 G' H9 {9 N" a$ x: U1 }公仔箱論壇350g fine sugartvb now,tvbnow,bttvb3 b9 z' F- N6 g [# X" G
100g fried onion oil$ O4 G' K1 C& S) U% {! J' T
200g peanut oil
( B' r' R d$ r4 {" m6 Otvb now,tvbnow,bttvb100g dried shrimps
, ~. f4 ]" _9 A9 N- t, a( n% h( X15 salted egg yolks (steamed)www3.tvboxnow.com: N4 D$ g" ~- y7 z5 W
Pastry A. water dough : 450g flourtvb now,tvbnow,bttvb, o( g* g) w; ?0 K) J$ _% r5 [
70g shortening公仔箱論壇! E( b5 @2 n6 { X- f) Q: l+ q
100g genuine peanut oil
4 w5 z5 ^0 g# `( I$ M公仔箱論壇1 tbsp syrup
$ r9 k* Y5 p# z% U+ \tvb now,tvbnow,bttvb220g water
% e+ J# h9 _. _) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juicetvb now,tvbnow,bttvb4 a/ F8 ]0 \4 Y( x: B
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening2 i4 w( q& g/ w! c) W
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying公仔箱論壇4 [# G7 Y a( w V6 K$ p
0 }/ Z* O ^) R' u2 I' k; Xwww3.tvboxnow.comFilling Preparation:
( R7 G4 g* `: h6 [tvb now,tvbnow,bttvb01. Slice and steam yam, until cooked.
7 L2 }1 l: }2 K. B2 m9 _4 ztvb now,tvbnow,bttvb02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.公仔箱論壇6 Q$ Z# a L1 V! G( B
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T Z/ s: \" ?# [7 n$ ?6 W0 R5 p
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Dough Preparation + Wrapping:
+ h) U5 V- F0 _# z6 ?" M01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f" I$ A2 w, h M
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
^3 O. x# u( v5 l0 C, A03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
& o0 x! T/ o3 G+ f9 t公仔箱論壇04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
& ^4 n" U- r) ]05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.. N x) k) L# _; s2 s8 p" x4 |( f' |! \
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.5 Z) b8 F' \4 A
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.www3.tvboxnow.com( K* u0 i' f# S" a3 ]$ @- M
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.www3.tvboxnow.com, z8 d; B8 t) ?! E& G: P! ^6 g+ t
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
1 X) I9 ^/ k, p8 H, S+ W4 N5 Qwww3.tvboxnow.comlayering effect after the moon cake is fried.)公仔箱論壇5 H$ j" t8 |* M
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden公仔箱論壇9 R! z* O6 g m" {0 t% t7 @' v
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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