 公仔箱論壇, c% A+ D* X! A/ x3 R# ], P
雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。
4 K. {; I9 W5 F! c$ Itvb now,tvbnow,bttvb8 K- U) W7 C- U' [+ \- v
雨水節氣 濕重宜健脾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g# t t) j+ I2 p, M6 Q2 Y
" `2 B# z- w* @4 I
1 w+ X8 J, \. \# kwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ ]2 r7 Z. B" C
, z w8 z( W+ h3 r0 u
按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」
/ K# D" M* i1 zwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com+ h& v* o P& g: {2 l4 T
" Q- N7 j. D" q( ?9 w' Ltvb now,tvbnow,bttvb
- n8 u. y% x' y! n! A- Etvb now,tvbnow,bttvb1 v+ }2 y N0 e+ q6 L0 E
 . R* l8 I1 X1 k+ }& q+ \7 }
示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。
/ l/ f: c9 G: g& [+ V7 Iwww3.tvboxnow.com6 S- L8 m# }! d( Z
, |6 H1 h, f% q0 ewww3.tvboxnow.com
$ ?% D& O+ \! w. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {* r- ~8 T3 e; a4 rtvb now,tvbnow,bttvb雨水節氣有益食材公仔箱論壇. c# R2 D0 b) W% A
www3.tvboxnow.com* a$ j1 v* H N% i2 Y# G$ d
, e" `' s- L! ^" |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& _6 q" w- z. `$ D X2 s
公仔箱論壇, P# \3 Y5 t( N; A, v3 u* U
 公仔箱論壇9 Y0 z" `. }3 B
百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^; w: F/ z7 t
tvb now,tvbnow,bttvb9 A( e* C; q+ E5 O" Y) l
" ]' t* L2 b" Q/ p+ v- G" a; |www3.tvboxnow.com
9 B" V. x$ S: c, e6 Twww3.tvboxnow.com
?& {3 U% B; k) d) v- H$ `
8 S4 A- e# M4 y) ewww3.tvboxnow.com榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。
$ {5 k! F2 `, K" n$ {0 otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 D/ ] \. N" Y" U
; J* M+ W* s" W7 [" n9 M
9 D7 x2 O) k( }www3.tvboxnow.com* y d( w0 A7 G% [% q3 k# q% T
( F" W. w) S5 q1 {) c4 wtvb now,tvbnow,bttvb鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。
5 `1 f$ w! T/ T. |' y8 itvb now,tvbnow,bttvb
) _5 D% |! f* y公仔箱論壇
9 b: U* T5 y3 ?" _, v" r j. b3 s公仔箱論壇/ S5 Z! r3 S0 X. w6 G, i1 M
tvb now,tvbnow,bttvb2 e! b& R. y ~' H& O
# z% c9 h7 h: g" ?4 vwww3.tvboxnow.com金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。
" J/ R% r' {! h2 l3 B& r: T2 D公仔箱論壇+ T) H" O8 m e) A1 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]1 o- O3 I* Q/ [2 p2 M
公仔箱論壇3 S' p9 P2 \" f. h& F! B$ }7 M! e
tvb now,tvbnow,bttvb4 ^& L ^& g% }& b
時間：20分鐘 難度：★★ 份量：4人
5 x& o7 V- r3 t6 A1 F# u* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M X6 `+ T+ `* \# a: V7 ~( X# y( e
www3.tvboxnow.com* B3 D# V" N' i
www3.tvboxnow.com* `4 ]9 f5 l o5 g7 h
3 b ~' T) H& `" h3 Q材料：
~! k a" C; X, Q1 t; o銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量
0 L- F0 [& u" T灼芥蘭調味：糖1両
% w7 e' _( | d# ?6 p6 p) A+ [. gwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# b4 S; C" K+ g" y( k
* G1 j6 n; J6 _0 u, d! h6 Gtvb now,tvbnow,bttvb
- X5 g9 G! `; v2 O6 E- F( jwww3.tvboxnow.com
8 Q* g, C# n& r9 i# _' P# x0 ]公仔箱論壇做法：
) @* F! f" t- w: m1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。www3.tvboxnow.com) @, M4 ]5 Z; e7 z! c# x( y
# i4 G+ J4 s, e# v
2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。
9 R: ?- S, N; [; ]* {1 d" Q# @公仔箱論壇公仔箱論壇( B$ j/ _2 R. W5 o9 e1 v
3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 e: c9 C2 [% z5 x" _4 z1 A
$ P$ n9 _7 x5 y: Z
8 k/ s0 h6 s4 g1 J1 E3 L
) }7 p! M( q* U" E7 o0 o
N6 @7 d) \2 g! R貼士：tvb now,tvbnow,bttvb) S5 ~2 F) V1 u5 ]/ x/ S. d! ~# ^
芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。
) {# h) X. O) G9 Q! d3 awww3.tvboxnow.com
9 S8 m1 S: a/ L, q* A
8 P/ J& [/ b u9 y& W& k
2 l2 s: k( V. y/ e, g0 S( Jwww3.tvboxnow.com* c, j4 ~3 P# Z) q( E$ ]( E6 v5 h
 公仔箱論壇- I/ k" Z+ Q" N# M% Z
西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。 公仔箱論壇7 r( V9 b# q/ n4 W' |; x
k/ H+ Z& F+ s$ z0 T$ htvb now,tvbnow,bttvb
) q; g+ j, e' ? i8 v: ewww3.tvboxnow.com% V& M0 d! Q6 U1 C' z
3 ^7 h6 J8 B5 E8 n$ F4 |2 Swww3.tvboxnow.com時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：4人
8 \& e) n3 K" K公仔箱論壇
, T' P: ^/ e# M7 h& R$ u' g! vwww3.tvboxnow.com* K- x: S- Y! T% A! A7 U' h
$ r8 Z0 P! E3 d0 [ G g
# M9 a5 V$ I! V c$ E2 I
材料：
' n7 ^8 R5 Q4 V$ y: i" c鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量www3.tvboxnow.com9 {( Y8 `6 L9 @% [7 f
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f/ q. h( L" K0 V K; _5 d8 p
# ], ~4 i; L% J# o/ C$ a, E: h
% B, ]6 E8 u% |% e
1 u& v$ ?$ V/ d$ w. l5 ctvb now,tvbnow,bttvb
$ S) z/ J8 p' m: n2 j7 _" O 1 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s. t' k1 U/ U1 q4 ~/ `: v
做法：
2 R8 X8 ?2 h7 Xwww3.tvboxnow.com1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。
. j* F: k# u- w" ?6 m, p" d7 t公仔箱論壇, E; X; G2 c2 R3 R% S& l" {- m. a
2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。
9 ^- N' c; r0 ~9 Utvb now,tvbnow,bttvb
8 P" q4 c' g6 n3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。 & g/ t! S# C2 J1 S- c: s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w# y& c" l4 M$ m
+ I6 F: ~; j+ Z; ?; i
6 c' X* u4 Y+ g5 n6 b! d) O4 u公仔箱論壇
5 @+ D+ O, @$ q5 G. {& ywww3.tvboxnow.com
1 E s. ]0 L/ \) h, h金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 tvb now,tvbnow,bttvb! o8 X" p, e! o9 k* T
$ p, d! `) r+ I/ @# l6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N8 \" N9 z/ h7 @3 H$ L# T+ z% |
# n' ?4 p9 z' j' ^# x7 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \9 l# F/ \9 B; b }$ d2 s) i3 e
時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：3人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j. T2 b- B. ?1 ]9 ?% V" Q; r1 a
公仔箱論壇5 Q0 j9 H4 p' L8 T6 o5 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R- q0 P+ w! i& U
www3.tvboxnow.com% r4 T) a% H2 Z2 ^" V1 m
& d! U+ E+ \ R. P7 i
材料：
" I, Q- q2 `" S7 a/ m8 K公仔箱論壇津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵
& K5 g3 H9 e/ u調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許公仔箱論壇" V6 G4 v! a1 A0 c
蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙公仔箱論壇* q8 W7 `: E8 f. G9 \
- A, q- b1 k( N( D- [. y+ _( I公仔箱論壇做法：www3.tvboxnow.com1 k" R! f( ?' V% m, X8 v3 j* T
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。
, t/ [6 D, C$ {) B# B2 l" ?' a' x; m/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ]- _& p/ [5 r' g. d5 O' e: vtvb now,tvbnow,bttvb2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。公仔箱論壇6 M6 s/ b' x- K" @; Z
tvb now,tvbnow,bttvb R% P. S G& A. J5 R1 _
3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。
! Y/ k; f4 ]. N: b( C
& i. Y' I, g9 P/ R8 w$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- W- y9 ^/ `/ [1 ], @1 Cwww3.tvboxnow.com# ~( C7 G# j, U2 m, O
8 f/ K* e% O/ _) U. K" }$ ? + B- w8 ?$ ^" z) {( T6 ~ q
萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。
4 D" }: H& p( o6 o+ _# Y8 g# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 H- H+ S1 Y4 w1 @/ `
0 n% G* M: u- lwww3.tvboxnow.com
$ C- q( t5 E5 D2 F" V) {6 D. f: A公仔箱論壇9 W; `9 S s1 v5 b7 C; S
時間：2小時 難度：★★★ 份量：4人
2 Z( q2 D, c! F7 _ D: S! H, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# z; J( g% N R4 q$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, T5 E3 ~: v. ?. [
. N! Y5 {( W+ U$ G
www3.tvboxnow.com7 j) n: d- z% ~& f, C
材料：* N6 b* Y9 V4 @. i% i1 ~: k
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗
& P5 T; c2 h" _& C+ {* s6 @2 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p1 b+ B' z* }0 l# l
1 z5 x' z/ y0 ?( Z2 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K7 Z2 S0 _& U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R* S+ X& F+ Z$ @8 L
 2
8 O/ ^' v. K7 `3 U4 U) J, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
) B* j& m: T+ R. F/ f1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。
2 Y2 h1 h l4 N; vwww3.tvboxnow.com
3 v, z. I3 o8 t0 v" P$ ltvb now,tvbnow,bttvb2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。 |
發表於 2013-2-23 10:12 AM
| 