[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy

雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。" W& r/ v. `9 Y$ o
公仔箱論壇0 f# z* T% r# w% J9 J7 f* q  [
雨水節氣　濕重宜健脾www3.tvboxnow.com7 ]" H. C# a) i* q/ f
tvb now,tvbnow,bttvb) _/ h: v* |0 V* G! z+ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `7 S# R- q7 n1 z5 O

tvb now,tvbnow,bttvb$ U6 D* n% C6 N, E
按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W5 \6 r$ E; D  R7 E7 ~
1 i& u# _- J* Y& E+ [
" w7 }7 v/ ?( {; P% N9 o# i/ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `4 d4 p/ ~' B( z  M( {! ^1 B
www3.tvboxnow.com( X) n" c" P0 k$ l6 G

公仔箱論壇3 J/ a1 I1 A0 {% R$ u+ S2 j4 F
示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。

公仔箱論壇( B" i2 L, y8 Z" ^) {$ Y

雨水節氣有益食材
+ x* g) V$ X$ P
tvb now,tvbnow,bttvb0 B4 S; U& h# h! Z N5 C# ]: J
# D' P& o5 |( I8 O3 q* b
www3.tvboxnow.com& [( I3 g. i3 F! t# k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N* w! d( W0 O/ y6 t6 o4 C
百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h% ?$ C- |% S; A& w

tvb now,tvbnow,bttvb6 Y5 f1 f, z7 _) F, _/ S( `3 m4 n

榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I' m0 R: l2 a2 ?5 {+ I& F. q9 _

鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。 www3.tvboxnow.com0 ^! ^( G" D* Q' \! g$ O

金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。公仔箱論壇( d, N5 e; i- g) d. U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f; _( \! ~1 r$ \
, h, M% C! r4 g( l2 E

時間：20分鐘　難度：★★　份量：4人
tvb now,tvbnow,bttvb" U/ g1 y8 o% B- ?
www3.tvboxnow.com9 C% Q) e. [6 ^: N8 x7 R

材料：
銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量
灼芥蘭調味：糖1両 9 |- p9 D- s4 M# a% b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k7 y8 l- N! l; |
r; z2 p# b! C
# v; O/ _7 o& T" a' g( n1 X2 O

做法：
1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb9 r; ~; Y% |) k0 @+ P
, D: h3 o; n) X* w6 F
2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。

3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。

公仔箱論壇: f- w, V8 h, G$ H3 E3 ?1 D) N, R
www3.tvboxnow.com: u9 |6 ?3 Z' o, V2 j+ X# Q; F
貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H z8 d3 T: T0 D* G) c7 V
芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。
! w$ ^$ R; @. F/ I- d, ?$ G! v+ ?

tvb now,tvbnow,bttvb" Z- B6 \' Z3 ]4 k" M

西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E* I# D6 H" `, h, l1 L7 l
tvb now,tvbnow,bttvb. V+ u# O$ E2 I0 \/ \- t: l

www3.tvboxnow.com- Z( V z8 G# B. N: v" r
時間：25分鐘　難度：★★★　份量：4人 tvb now,tvbnow,bttvb; x. `# v+ e9 Z6 Y, ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B( u$ \# p5 ]% o

公仔箱論壇: ~- I# ^( b4 Y
材料：6 B' F; t! ~" q3 k+ q( z6 S
鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙公仔箱論壇( T! W) m$ X% s3 m$ i$ c6 T, a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I Z% D1 ]+ N; x9 y. O; q: q

1 ( E: Y, ^4 ]; ^
做法：www3.tvboxnow.com' t0 K6 t* q1 f3 K8 e8 i
1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。
3 j' p6 h+ T4 x5 |# N+ ]
2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。

3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。

公仔箱論壇$ o+ x% R! H) C0 f' e9 L

tvb now,tvbnow,bttvb$ L% n: U0 ?3 x( a- _- r J

公仔箱論壇2 _! n; o( \# J* Z; y% \
金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 2 z' T: k- p4 p# l& R2 ^/ |# f+ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~9 Q, {. u% }: Y

時間：25分鐘　難度：★★★　份量：3人 + P3 M* x2 N a2 I* o# @* h6 X/ _

tvb now,tvbnow,bttvb4 N2 }6 f" z" B y7 p& k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c5 ^$ ~" x; W6 R) Q
材料：
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵
調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許( O6 z$ T4 |5 y+ [0 j; c. g, z
蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙公仔箱論壇4 s$ T' I5 h) d% q
公仔箱論壇0 _: e# p7 k8 v0 j
做法：
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。

2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。www3.tvboxnow.com, Y- [; X0 K: k
公仔箱論壇& \: L5 e( Q$ _7 [6 I# c
3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。

tvb now,tvbnow,bttvb' {# d% U/ d' C0 M/ f; k: ?

萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。公仔箱論壇+ X- q R1 \" e
www3.tvboxnow.com& }* y( u( b- U0 X$ A5 C* I, k
$ ^4 U/ j% z6 c# y9 r
公仔箱論壇7 s; T$ u& {- k1 r9 i

時間：2小時　難度：★★★　份量：4人
www3.tvboxnow.com! s# q* H1 [1 V/ ]! X3 p
公仔箱論壇% Q" [& E8 W- ~3 L+ X$ g1 o

材料：公仔箱論壇2 ]! G7 X; y9 |% X- w8 O/ \
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f& E5 G, M# b+ s& Q' b# Z$ g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V2 u/ z4 U3 f' |- R9 w( E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i4 K" U, I' ^; s" C

2
做法：
1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。

2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 糖灼芥蘭 細路都Buy

[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy