[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy

雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。

雨水節氣　濕重宜健脾tvb now,tvbnow,bttvb9 m0 v! G9 h8 S* t9 b, U# l7 x5 _3 X

tvb now,tvbnow,bttvb" h4 g* u; m% o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w" }7 r5 U |; G& W

按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」 ) s+ i, z+ z. T0 f1 _
tvb now,tvbnow,bttvb0 R5 N9 \9 [. P

tvb now,tvbnow,bttvb( l' S0 f, G1 I, P$ t( e6 ^

示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |% h' b4 D- t- ]
tvb now,tvbnow,bttvb4 C8 C) k( X; W' I& D

雨水節氣有益食材
2 j4 g. S5 m, I0 ?& t0 i& o% t

百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。
9 }) w7 N3 R; u; F! ~5 _4 d2 W# \. Y

公仔箱論壇0 `0 t5 l$ s" F

tvb now,tvbnow,bttvb e* o0 c! `( \2 z6 ?8 ~5 x
榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。 tvb now,tvbnow,bttvb5 k) i) X$ n7 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }( I" {7 N7 f

鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。

$ `0 u# T* G7 n

金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。

* n* t  b! l6 l" G8 w- G7 `/ {, f

公仔箱論壇# e, K9 C2 y" R- s
時間：20分鐘　難度：★★　份量：4人
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U, D  E' l- N) g
www3.tvboxnow.com5 B1 w( i8 r: @6 y; X4 w9 s; ]

材料：公仔箱論壇: `9 t$ s* F1 s3 T3 i
銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量tvb now,tvbnow,bttvb+ @* f8 c, R; @; J, h4 ]1 q
灼芥蘭調味：糖1両 tvb now,tvbnow,bttvb" I2 A' `7 Q9 i4 T4 v( ?& H
2 [) w& o+ A' @7 v4 k3 B+ D
公仔箱論壇4 x6 y( T5 ]' B& d% f4 F

www3.tvboxnow.com* a0 A6 E& |1 i; @; n+ u
做法：www3.tvboxnow.com; K9 |: X( ]: v, n7 s' B( s
1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?7 U, g/ X1 V5 z- g+ T& M* a" k8 f

2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。, V# \# d, `5 @* }  Y. P
* ^4 {2 H# J. O0 k" F
3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。
公仔箱論壇- J& S* A) K) r

公仔箱論壇0 X$ G1 }, J0 y. ~2 y- I# G
貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |$ u8 V! {5 A/ T1 H
芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。
1 @6 n( ?1 d9 R9 a6 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b+ {) c6 E3 A
tvb now,tvbnow,bttvb+ f9 w* N1 }* u! i

西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。公仔箱論壇' }+ ]" k: Q& ?3 z6 [$ W4 n

公仔箱論壇% V: U% R: X5 A7 Z3 t# ^

時間：25分鐘　難度：★★★　份量：4人

+ ?6 z1 P& z0 l7 A4 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W8 _0 `( t' r
材料：
鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 O7 d0 w; z+ ]8 K: c3 T) n
公仔箱論壇( v' b- M; g& u9 m+ V% i
tvb now,tvbnow,bttvb8 D' k8 E! @/ L: `" u
tvb now,tvbnow,bttvb7 U j! k0 r! r5 r. x6 j" U

1 % q5 r6 h: S& `5 C5 x- J% S. [
做法：
1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。4 S5 v. H. @5 [$ ?

2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb: M) x+ A# u: a
www3.tvboxnow.com3 p6 y6 j" R, |9 z2 o
3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, p* D. ~9 v6 N1 E' ?6 s# n
7 F+ Z* J/ d* e5 B& y! `& y& u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y/ Y2 n% `0 g# x. c

tvb now,tvbnow,bttvb' V2 `7 d9 o- Y0 x* V
金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T. y7 G% \; H8 w& w' j( V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a* v) }! w* P( G, {4 b3 v  f1 C" d( H
www3.tvboxnow.com6 r0 l; S# J" y. S' x
& c" N/ U6 z; i% T$ N! Q2 M

時間：25分鐘　難度：★★★　份量：3人
www3.tvboxnow.com  G; x+ {7 n7 C/ o4 v
6 i" `( _: {+ ^# K8 I
tvb now,tvbnow,bttvb) s$ `, c1 K% F/ i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }/ D; T8 M$ M
材料：
津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵4 f8 L/ D9 D; g+ q& H
調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb- c" o4 ]6 ~6 Q4 G" Q' ^: D
蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ B- O, @- ^/ E' s% R+ f
www3.tvboxnow.com6 A3 P; w0 }( m0 s% G' @* z
做法：公仔箱論壇: [( w3 C) }+ T& S
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb, V* t6 x9 Z- m  n9 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _0 v8 N  O  a# K! R
2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。公仔箱論壇0 I0 U- g# @3 b" }
tvb now,tvbnow,bttvb6 d: [8 C; W! @5 `* [+ B; i! y
3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t1 g" O- {6 z3 X' u  k
公仔箱論壇9 X* t4 W! ^! ?- Y% s& I
公仔箱論壇1 O2 v5 E1 m% w

萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。

公仔箱論壇7 \8 [9 }5 ~8 X! d$ R y5 E# [
時間：2小時　難度：★★★　份量：4人
公仔箱論壇2 Q! p" o6 n) E! ]" O

, ?/ N% w9 U( K) X& C+ q% p, W0 r

材料：www3.tvboxnow.com; {* o2 g8 R* K8 q+ |) ?- a3 u
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗 $ |% Q4 u7 D7 D) g& a8 Q
tvb now,tvbnow,bttvb; D8 g( l8 [! r8 N8 h
www3.tvboxnow.com+ \. W7 o! \9 x$ ]8 I% t$ Z

www3.tvboxnow.com! r7 L& j$ p& B w# o& l, C

2tvb now,tvbnow,bttvb/ z- G4 E2 x1 K' _& p4 m6 X3 Y$ {
做法：) J) E  z" i3 G1 W) x' ]
1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。公仔箱論壇: S  ?- y# A7 m; ~0 n3 |" q) F: ]  d
公仔箱論壇. y8 ~- R7 d, `  m1 j' l0 ~
2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 糖灼芥蘭 細路都Buy

[中式食譜] 糖灼芥蘭　細路都Buy