[中式食譜] 正月葱　補給熱量

tvb now,tvbnow,bttvb6 r) d. `7 G% X6 |5 E
俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！

A3 ^' M; V' x: X

澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E* Y6 S$ j) K2 V6 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {! n3 R3 u" B& B
公仔箱論壇! }1 ^. @' Z$ V3 T" g

7 d6 |2 e& [! R

公仔箱論壇! r; G2 b; }! U7 {6 @
廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。

tvb now,tvbnow,bttvb9 @# ~: ]. M" x5 P3 {& N

) @5 O: c+ I; j% T
京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v0 S8 v3 F5 b( ?6 t
公仔箱論壇1 R. H! l+ \$ n7 @) j r

公仔箱論壇  f/ p/ l7 v$ T* \0 m4 J

紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！   J' F& O3 O" j! ?2 n5 |. `

www3.tvboxnow.com$ B' O  E; K( l7 t# G  m! i; S; Z

三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。
tvb now,tvbnow,bttvb7 [$ a4 K3 Y( K8 [" ^/ u
www3.tvboxnow.com$ B: T/ ]9 k5 k! O; \% [
! l' d* |& b+ }6 b& c% p0 B9 M

「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。www3.tvboxnow.com4 i. x/ v# O6 g
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e& I! Z9 s+ T; W$ h, o* Z7 O
www3.tvboxnow.com2 D- G: b) W# A1 g8 c9 M$ r F

6 C% Q( G6 F1 v8 A

示範：梁輝雄
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。 www3.tvboxnow.com+ @& z$ A* P+ F% ~3 Z$ F4 C

- |' \7 g+ D! |( Q/ E+ }

粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！tvb now,tvbnow,bttvb- {. U( W5 U. G! K) @0 g' u
公仔箱論壇; O0 I: f1 T# n- V8 I9 t
難度：★★★
時間：30分鐘' A d* e' ]' R
份量：4人公仔箱論壇9 B3 M0 ^! a8 R8 Q) {2 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w' @( B4 J, ^8 Y: z+ w$ h
材料：
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量
公仔箱論壇7 i9 q5 Q8 o" F1 T2 K# x$ a% T; O
做法：
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。
www3.tvboxnow.com. M7 e# K" W; Q. g, X
2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 T; @9 H* V0 O+ b' P7 b: }! A/ u
% `; R) I+ Q, O
3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。
www3.tvboxnow.com( L8 c- L% z7 p0 |3 R, q
4.將腸粉卷切件。tvb now,tvbnow,bttvb, m- P/ j! t& V7 b( I/ V. b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U- J8 A" b, j$ V! j0 E3 N+ w! o7 l
5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。& E5 N0 f. O. K* f' n0 a

6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w' o h+ j Q) e5 [1 D4 }& I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s% n! e% ?9 d4 T: A- U

tvb now,tvbnow,bttvb& l; s# ]! H" F/ g) O3 E/ O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z# {" F- O+ Y2 ^: i" i

8 ]8 ^. m7 Z% V( B

tvb now,tvbnow,bttvb; h7 @9 T8 u1 y1 W7 K) F7 p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y* k8 c4 O7 K5 U0 T; V( U6 n
紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！
5 v% M5 J: \9 }) Z
難度：★★★公仔箱論壇: O: O! k: @. p
時間：25分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& D9 p. u. I3 ~+ c# `: G7 `, `
份量：3人公仔箱論壇& k, V1 _" `3 _3 e  C2 O
; `) K# d, J/ B3 ~6 q* H5 |9 g) r
材料：
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H' J0 n. j1 h
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。

2.將紅頭葱的頭部切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r! o4 ~5 b  W/ @

3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。
www3.tvboxnow.com% L$ M$ R  T& ?  B; g  U+ D# ?( W+ E1 s
4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W! B+ Q' N$ D# x
公仔箱論壇/ g! l) L8 [) |+ {, K6 U% d

公仔箱論壇( ?. @4 h# X5 J3 |
" o- n+ U* s: K" ~. ]/ ~
tvb now,tvbnow,bttvb: U/ l$ ?6 [( S( c
tvb now,tvbnow,bttvb7 c% _4 M; B- C  d

2 G" j! B: Q) i7 V& x2 `

廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。

難度：★★tvb now,tvbnow,bttvb2 m  v2 v* j1 a7 @7 w
時間：30分鐘
份量：4人www3.tvboxnow.com8 m% }  B/ g% f; R3 [3 P

材料：" i2 U4 M2 l8 I6 b7 J0 }
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量www3.tvboxnow.com# P$ |4 `/ [. K- c5 }  [
公仔箱論壇2 c+ c9 w! [* r& t) O+ y
做法：tvb now,tvbnow,bttvb  N# @& j% w3 v$ g" s" k- ?
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。$ v3 i+ b$ r; s/ J

2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。0 E2 D7 E6 p$ n8 j

3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。

6 t5 \& n  \, s4 D3 l8 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x( D6 C/ y% B+ X* O

京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！

難度：★★★; C4 c/ W+ h9 U1 m$ k. i
時間：15分鐘公仔箱論壇! @9 t! v1 ^: [7 Z5 Q; `/ D
份量：3人% f" X; W' E: b$ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _; ~: T) h5 h' x) M
材料：' {7 n* c; h: ]
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量
2 C4 `9 Q& Q! ?
做法：www3.tvboxnow.com/ @3 o9 |5 \: @, Y' e
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。

2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。www3.tvboxnow.com6 g) l" {3 G8 `1 C2 ~, k! Z; Y

3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。

4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J1 _$ J& ~7 U2 R0 |
# }5 j/ d# _, S M9 d3 O9 M7 A; V1 e' V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T! p& o9 {/ H* v. j. w

& D! V9 s; L+ L% }5 T

tvb now,tvbnow,bttvb- l% ]4 N3 _3 s4 X9 j$ Y; h5 v
tvb now,tvbnow,bttvb7 e& a9 o; E% n( I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V! [# ~1 X8 X+ U! G3 a) v8 C