最近西班牙餐廳成大熱，最新一間名為VI COOL，老闆是西班牙星級名廚Sergi Arola。www3.tvboxnow.com: g t7 i" d, A& l
# P" `# E6 V. j4 ^) A/ C2 C3 o
公仔箱論壇, I% h1 T5 g1 t' E# N2 t0 B5 S
不說不知，Sergi Arola不單對烹飪滿有熱情，小時候還夢想成為一名搖滾樂手，還加入過樂團呢！
$ h( `9 m; y# ]% v2 utvb now,tvbnow,bttvb
" c4 u( m6 W9 C0 } "Passion For Share "就是他的餐廳理念，大家要預備好熱情來分享他的美味啦！www3.tvboxnow.com* q# p6 E0 H+ a9 I. q9 s
, |- Z: P9 H$ |% b! I2 e0 Wtvb now,tvbnow,bttvb
5 S# m. Q; f, a! X( m9 S. Y. b4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全開放式廚房，近距離觀看廚師們表現，沒有隔膜。
6 g: x2 ^0 a7 [; S6 gwww3.tvboxnow.com1 m0 q! V/ J7 A$ k
生於巴塞隆拿的Sergi Arola，早年受過多位法國名廚啟發，並且先後在西班牙和巴黎學藝，尤其在El Bulli打工後，更大大開啟了他日後廚師生涯的契機。
2 F [- V- Q8 l3 Swww3.tvboxnow.com# ^) b! F' s3 u0 C4 T0 E
離開工作了4年的El Bulli後，他便決定於馬德里開設其首間餐廳La Broche，開業3年便獲米芝蓮2星評級。其後他又在巴塞隆拿等地開設Arola等多家食店。
8 d: l1 Q5 X; E9 }7 R: F- h9 L1 K0 I; v0 h
Arola所提供的料理和La Broche又是全然不同的風格，是以西班牙常見的平民料理Tapas和經典的地中海式烹調料理為主。另外，首間VI COOL則於07年在西班牙布拉瓦海岸的小鎮羅瑟斯（Roses）開業。3 W" Z' q/ M ` j
公仔箱論壇& G5 x1 `( O. }& ]+ e5 Q
亞洲首間Arola分店開在印度孟買，是當地印度人的高級餐廳！餐館座位只得幾十個，客人多半是寶萊塢明星家庭，常常座無虛席，中產、時尚人，加上旅客，很快成為孟買的新食力。而亞洲的第二間餐廳是香港這店，Sergi Arola就是想把這種悠閒的西班牙美味風格帶來香港。
( v7 k8 a/ d. G, G1 ctvb now,tvbnow,bttvb3 \! C4 O9 x0 k' u9 A
總以為西班牙廚師，就只會玩分子料理，而他也的確師從Ferran Adria，只是他卻反問有甚麼食物不是由分子組合的？其實烹飪本身就是一種分子料理過程了。廚師是要認識各樣食物的特性、味道、質感等，以不同的烹飪方法來把它們重新結合混和主理，將食物的最美味一面呈現，當中是可以取得平衡的。tvb now,tvbnow,bttvb8 n" e* |, g6 p7 F
& O8 S0 Q1 w4 A& g- M# S
k+ {. U# u& B5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Arola脆炸薯仔配香辣番茄醬（$108）：招牌小吃之一，薯仔挖洞取肉再以低溫煮後油炸，加入香辣番茄醬及辣粉，面層再加蛋黃醬，充滿西班牙特色。
+ d2 @* L" w6 f3 P# M7 P, Iwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 `7 X$ v+ \% i0 f/ o) j
他舉了店子的招牌小吃脆炸薯仔配香辣番茄醬為例，單看賣相外表，你會直覺它是迷你炸春卷，但一入口就吃到軟腍的薯仔質感。製法是將薯仔先挖洞取肉，以低溫煮至軟腍後油炸，加入香辣番茄醬後，再灑上辣粉，面層再加點蛋黃醬，很有西班牙小吃的特色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _: ?. F$ d# y3 }5 ]" c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r% f2 D3 _3 {3 W5 l) `' d6 m a" P
生菜當匙羹
6 |$ S7 r. m5 ~. d0 V* x! N- U: Jwww3.tvboxnow.com- l2 z( z! S( w# i' F" A4 Z3 @
6 |. H9 q% u/ z8 L& w& w, Q$ j P, g
VI COOL凱撒沙律（$98）：沒有煙肉改成雞肉粒的凱撒沙律，用生菜舀來吃，能吃到生菜的爽脆感。 公仔箱論壇: ]9 Y" s9 g6 d# j
& }9 Q7 ~; _5 `% Z公仔箱論壇吞拿魚藤蔓番茄沙律（$168）：地道的西班牙沙律，有番茄、鹽醃吞拿魚粒、黑水橄欖，酸甜有致，很醒胃。
- c7 N6 ?0 L* J9 H0 u0 p# y1 d- V
正是了解食物的特性，他知道吃沙律中的菜蔬最重要是有鮮爽口感，所以，他的Caesar Salad中的生菜是分碟上的，而且是一整片，吃時像匙羹「舀」起沙律來吃，便能吃到生菜的爽脆質感，不會被醬汁「浸腍」了。他笑說這就是他的「分子料理」了。
- \& p; U0 b5 h1 B ?$ M- M. e0 m& S
0 M- M7 p! K Stvb now,tvbnow,bttvb黑毛豬火腿薄餅（$148）：西班牙人的薄餅叫Coca，橢圓形的脆餅底，配料自由度大，夏天時可放糖漬水果作甜食。而這個則有黑毛豬火腿薄片、烤雅枝竹心、羊奶芝士和水牛芝士等，鹹香美味。
9 o8 Y: |6 x/ t% F
www3.tvboxnow.com, P, s9 u5 H/ x2 W) X, j, X
煙熏茄子配烘松子仁及香醋汁（$68）：用火爐烘烤去皮取肉的茄子，配油浸橄欖、烘烤松子仁與濃縮黑醋，現已成了印度人至愛的素菜小吃之一。
. P \8 f* S- U9 E: `公仔箱論壇' u% J7 {! `6 ]. t
而他也很能取人家之長，來作自家的西班牙味道，例如他用印度薄餅，只是塗上蒜頭，再加些番茄肉與橄欖油，便成為地道的西班牙番茄麵包了。當然，店子不會少了他擅長的迷你薄餅，在西班牙時便以煤炭烤爐烘烤，有多款傳統配料供選擇，如煙熏吞拿魚、烤蔬菜、八爪魚、雞胸肉、伊比利亞火腿等，也是地道的加泰隆尼亞式（Catalonia）風味。 | 
發表於 2013-2-26 11:14 AM
| 
