最近西班牙餐廳成大熱，最新一間名為VI COOL，老闆是西班牙星級名廚Sergi Arola。7 d; K2 z9 z6 [3 G
4 h8 B9 J+ x7 r, H( [: @# L) L
) v0 s; x. ~8 O H' N公仔箱論壇不說不知，Sergi Arola不單對烹飪滿有熱情，小時候還夢想成為一名搖滾樂手，還加入過樂團呢！
2 p; I8 X) F i# E. b6 y2 ?www3.tvboxnow.com公仔箱論壇0 R0 U0 @. c: g) o# v: c
"Passion For Share "就是他的餐廳理念，大家要預備好熱情來分享他的美味啦！+ G4 v$ U7 M/ w% T7 X
7 r* r7 n& `/ e5 h. ?& Y( M- N
公仔箱論壇5 m+ X3 ^: |$ h, Q; b3 n
全開放式廚房，近距離觀看廚師們表現，沒有隔膜。
+ a. _: r7 t( Z
( u/ u& a& ^3 }% c公仔箱論壇 生於巴塞隆拿的Sergi Arola，早年受過多位法國名廚啟發，並且先後在西班牙和巴黎學藝，尤其在El Bulli打工後，更大大開啟了他日後廚師生涯的契機。公仔箱論壇8 @) y Q! L( n1 v- g3 x9 K
! \; S! Q1 _+ `: u2 t, P9 ] 離開工作了4年的El Bulli後，他便決定於馬德里開設其首間餐廳La Broche，開業3年便獲米芝蓮2星評級。其後他又在巴塞隆拿等地開設Arola等多家食店。tvb now,tvbnow,bttvb. `6 B* |, R# O& M1 B0 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n9 G3 R" @8 l& K' R, ?7 q; @
Arola所提供的料理和La Broche又是全然不同的風格，是以西班牙常見的平民料理Tapas和經典的地中海式烹調料理為主。另外，首間VI COOL則於07年在西班牙布拉瓦海岸的小鎮羅瑟斯（Roses）開業。www3.tvboxnow.com6 c* ~* z9 h) U9 l5 a1 f: y; [
3 i& e' V+ Y& K 亞洲首間Arola分店開在印度孟買，是當地印度人的高級餐廳！餐館座位只得幾十個，客人多半是寶萊塢明星家庭，常常座無虛席，中產、時尚人，加上旅客，很快成為孟買的新食力。而亞洲的第二間餐廳是香港這店，Sergi Arola就是想把這種悠閒的西班牙美味風格帶來香港。tvb now,tvbnow,bttvb4 n" j* m% k. a2 d s
tvb now,tvbnow,bttvb5 o# f4 B. w. ^. q
總以為西班牙廚師，就只會玩分子料理，而他也的確師從Ferran Adria，只是他卻反問有甚麼食物不是由分子組合的？其實烹飪本身就是一種分子料理過程了。廚師是要認識各樣食物的特性、味道、質感等，以不同的烹飪方法來把它們重新結合混和主理，將食物的最美味一面呈現，當中是可以取得平衡的。
; c1 S- i- y% t: U. W; W! p, wwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇/ v# b+ O( g2 k& ^! s" a1 M
& ]! q' }) s C$ `% J4 a0 {
Arola脆炸薯仔配香辣番茄醬（$108）：招牌小吃之一，薯仔挖洞取肉再以低溫煮後油炸，加入香辣番茄醬及辣粉，面層再加蛋黃醬，充滿西班牙特色。
q0 H% _, ]' D! R4 d }: r) _4 r+ w" [9 x) V* X
他舉了店子的招牌小吃脆炸薯仔配香辣番茄醬為例，單看賣相外表，你會直覺它是迷你炸春卷，但一入口就吃到軟腍的薯仔質感。製法是將薯仔先挖洞取肉，以低溫煮至軟腍後油炸，加入香辣番茄醬後，再灑上辣粉，面層再加點蛋黃醬，很有西班牙小吃的特色。* Y& i1 T& i/ c8 u* F
tvb now,tvbnow,bttvb$ c& u9 I5 L0 L5 J: x' m
生菜當匙羹tvb now,tvbnow,bttvb2 \5 L J/ _+ N _
* y2 b6 _+ P- g2 K5 n; `; H
www3.tvboxnow.com. {) Z7 t, I/ |# n
VI COOL凱撒沙律（$98）：沒有煙肉改成雞肉粒的凱撒沙律，用生菜舀來吃，能吃到生菜的爽脆感。 www3.tvboxnow.com+ V: X3 N/ K# y$ v' a9 l
& y# C: ]/ o9 _* ]6 e8 r: kwww3.tvboxnow.com吞拿魚藤蔓番茄沙律（$168）：地道的西班牙沙律，有番茄、鹽醃吞拿魚粒、黑水橄欖，酸甜有致，很醒胃。 & z* l% V3 s R$ H' @
www3.tvboxnow.com H8 D& z+ T* Z8 ~. T
正是了解食物的特性，他知道吃沙律中的菜蔬最重要是有鮮爽口感，所以，他的Caesar Salad中的生菜是分碟上的，而且是一整片，吃時像匙羹「舀」起沙律來吃，便能吃到生菜的爽脆質感，不會被醬汁「浸腍」了。他笑說這就是他的「分子料理」了。" d) R* z, c5 a
9 e E' I% \" M6 R# f! r* f
/ c; r; h- b6 I3 qwww3.tvboxnow.com黑毛豬火腿薄餅（$148）：西班牙人的薄餅叫Coca，橢圓形的脆餅底，配料自由度大，夏天時可放糖漬水果作甜食。而這個則有黑毛豬火腿薄片、烤雅枝竹心、羊奶芝士和水牛芝士等，鹹香美味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @$ s( W o! s
tvb now,tvbnow,bttvb. t% p# i9 ^2 L: I
煙熏茄子配烘松子仁及香醋汁（$68）：用火爐烘烤去皮取肉的茄子，配油浸橄欖、烘烤松子仁與濃縮黑醋，現已成了印度人至愛的素菜小吃之一。
/ ]0 m9 q4 n# \8 ~& z# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D9 [4 o: t. X* m
而他也很能取人家之長，來作自家的西班牙味道，例如他用印度薄餅，只是塗上蒜頭，再加些番茄肉與橄欖油，便成為地道的西班牙番茄麵包了。當然，店子不會少了他擅長的迷你薄餅，在西班牙時便以煤炭烤爐烘烤，有多款傳統配料供選擇，如煙熏吞拿魚、烤蔬菜、八爪魚、雞胸肉、伊比利亞火腿等，也是地道的加泰隆尼亞式（Catalonia）風味。 | 
發表於 2013-2-26 11:14 AM
| 
