提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。
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最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。tvb now,tvbnow,bttvb! R: Z4 w' Z% R: L# [
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堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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* k$ ^) [0 s, A0 lwww3.tvboxnow.com但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。, n# h: r0 j- _8 W
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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: v' W- h8 F5 `0 A0 @/ W1 Otvb now,tvbnow,bttvb為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。tvb now,tvbnow,bttvb1 {/ S9 ]) y- e6 [. I) Y) ?
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，www3.tvboxnow.com/ a5 D- y6 A% B2 @" x# A
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！www3.tvboxnow.com- J8 l# O8 H. ~ h/ P+ p5 ?* u
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地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。www3.tvboxnow.com5 b6 b- y& r7 A0 C4 K( \7 F/ |. [
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不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。 h: B; A- h! B' x/ H
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原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。tvb now,tvbnow,bttvb( |! O* Q2 b3 A7 G
" X( c/ x: y- m: w7 g. h公仔箱論壇除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。
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菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。www3.tvboxnow.com( _; f5 ?. C9 l N( f, k4 U& H
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環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
9 f3 n8 D' Q! w3 H1 Ytvb now,tvbnow,bttvb好味指數：★★★★★* T& g# q- _" f6 L' \9 G
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
! Y8 y# c4 w, Q7 |: ^+ K0 z) y& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）' O# Q: Y/ T' y: o
撰文：林佩婷
c* {$ J" \. h$ n1 M% b+ V/ i& e攝影：陳世昌tvb now,tvbnow,bttvb/ Z' Y, y( n8 y, _& [0 O( E
地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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