提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。公仔箱論壇, d5 T1 D7 V6 _( L) q* i# ]2 n
) `8 z$ x! T* A: jtvb now,tvbnow,bttvb最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。
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' }. c; y0 f- mtvb now,tvbnow,bttvb堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。tvb now,tvbnow,bttvb- [- e$ W' B4 d1 n) g! F7 C
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7 Q) W1 g9 A* a; v1 D% {www3.tvboxnow.com但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。
7 r5 i! J( m- i6 ^/ R$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
/ l' ?; M. T0 c1 F. N5 [' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com0 v" j. i, `3 Q7 v7 G
為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。公仔箱論壇% R* f7 C" w. n$ `
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，tvb now,tvbnow,bttvb- ?" @6 @- j0 x, {- @- ~
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
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地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。
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不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。4 u' t! _* ~: [2 w0 F6 E
# \, l9 w8 J6 c# R2 T& Y# [, r2 v公仔箱論壇原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。
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" U3 i3 p G3 Q) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。公仔箱論壇; ~) r$ B, c8 _% [3 I
0 D W7 l: w, r1 e9 z; m, e- b菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。5 A) `) x& T7 F' h8 h
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環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
1 V4 n* r) u$ U. O+ B4 d好味指數：★★★★★' I, X' e6 s0 Y% O- z
必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
) ^8 w. | J# P- d$ t+ e# \7 U人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）公仔箱論壇( x# m; m/ t* F; h; ?) k
撰文：林佩婷
9 Q5 k/ ?# x) B* j' cwww3.tvboxnow.com攝影：陳世昌
' g$ K2 x6 c0 s( u- ^8 d; U; A! L地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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