[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料
) R( D7 N% v. \% l& a5 v2 a4 X公仔箱論壇1 隻鴨
. _. L% f% n6 Z6 ztvb now,tvbnow,bttvb1 條(切片)青瓜
7 X; v( t' i* {8 `# S& G! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' B- H; r" `8 i* \, p公仔箱論壇調味料
$ V1 ?: d; v- T- S- o# G公仔箱論壇200 克(切碎)小蔥頭
2 v* A+ c/ n& L3 大匙豆醬
9 c) b7 f  I6 Q- D, Q( o1 ]  W2 大匙糖www3.tvboxnow.com0 w0 ~, s  m7 t3 Q
1/2 小匙鹽www3.tvboxnow.com  O5 Q+ b! o2 r: X, X( {/ _/ m
1 大匙紹興酒6 l8 p3 ~, C1 Q6 b0 A4 {
1/2 大匙粟粉水
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" ~1 k3 y% G& e! W  K' G; l5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料tvb now,tvbnow,bttvb# m* ^3 u) G; H0 O+ m; Q
1 大匙五香粉
& H, K5 X% k- x* |www3.tvboxnow.com1 大匙鹽
$ W! I4 x8 O9 Z! P5 E  f1/2 大匙味精
, S8 x" f! c1 x/ y公仔箱論壇1 小匙老抽
: m( Y- n9 x2 h1 s4 W! j' _tvb now,tvbnow,bttvb2 大匙紹興酒www3.tvboxnow.com, l7 H/ b$ {- k& F6 s: j- f$ ~& i& H5 d8 e
3 ^" ~5 V, B" z
做法tvb now,tvbnow,bttvb% j( T6 K) R" O' j- v0 c! |7 v
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
- g+ P, S; m$ |+ ?. ~1 R  Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
2 B) S" ^. m& U  J3 g' Q3 qwww3.tvboxnow.com3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb+ `' e; a8 X+ K5 o, x  I
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
. {3 b# Q+ }; A  C, {! T4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。www3.tvboxnow.com" Y1 B6 A2 h9 {

- ^, c' ?8 U9 l2 x/ n7 N: @公仔箱論壇INGREDIENTS公仔箱論壇9 c( K4 ]% b7 _- Q) \" E! l
1 duck1 cucumber (sliced)公仔箱論壇8 g0 Z- Y( e6 X2 s  G. M

: V3 z- a& I9 s. Uwww3.tvboxnow.comSEASONING
1 F, f# ?9 n$ p0 b, z1 Gtvb now,tvbnow,bttvb200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)www3.tvboxnow.com4 o% I0 ]  _& G& W) m! G1 p7 c
www3.tvboxnow.com! u. {3 d3 C# k, T8 }" l; N
MARINADE
% s6 U  u% z5 A7 h+ v1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t6 H2 ^, M( P# D% w- l

/ b$ W! V6 F( m/ n" o  ]tvb now,tvbnow,bttvbMETHOD
- B! H5 Z, \( ~3 `' htvb now,tvbnow,bttvb1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
! |) q0 D8 z' I. u9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.' w0 d4 |( O5 A6 @6 E3 d
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
; h2 X' p1 z& B7 |2 |: c- uwww3.tvboxnow.com4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
9 `) M2 E% {& B; B公仔箱論壇8 d; y6 Z6 A# n8 n

                                                                  
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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