法式焦糖焗蛋
% Z# X- H1 }! l- S# bwww3.tvboxnow.com材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L/ W' U ^- k; i
忌廉 2 杯 公仔箱論壇# Q4 m9 P7 v3 S( Z/ }1 C
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 : H% k1 r+ B8 K" P" S; {. }
砂糖 1 / 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n3 d. L1 P& g& U: P
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F; l# _9 W7 E3 E' s
6 p9 R4 p* h0 L, p4 \, E( s; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具' `. _/ M( O# C0 v
焗杯六個（6 custard cups）
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8 a# Q/ f& J6 Q製作過程
- v/ I6 A, Z- V/ b8 \" a1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
( G2 C- t% M$ C' E* p4 ]0 d2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 ! g5 n( n5 W9 w- \! D% K2 B
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
% N' t7 ]: {/ x4 f4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 # L' A. ~ Y5 p( M4 m+ O
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
* |) s( W$ z9 ?# _4 owww3.tvboxnow.com焦糖面有三種製法公仔箱論壇' ? f* d, Z7 _$ U0 p/ P- V
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；& G" E2 k/ H3 V$ C! k6 O9 l/ f9 P; b" T9 ]
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
2 y& z) n! F: X Y% d3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。www3.tvboxnow.com5 } G3 k' e/ M+ Z9 F) S
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0 ]% j, j4 _+ Twww3.tvboxnow.com1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
- M& m) q% \1 |3 P8 t" ~5 Y/ |; u公仔箱論壇2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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