法式焦糖焗蛋公仔箱論壇6 d$ w& C; V2 G" z
材料(六人份量)1 B& x# F; v' E1 c( F3 y
忌廉 2 杯 公仔箱論壇6 a% q h0 X, W2 n6 x
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
, _5 G3 {+ O0 Z3 r3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 1 / 4杯 & r# o) q! A t# r0 f
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B% E7 a% ?) J: o
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用具
$ F+ C* P5 w# ^; t+ z% ~: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗杯六個（6 custard cups） tvb now,tvbnow,bttvb) U% N9 M- |$ e4 x6 R2 @, K
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製作過程
4 Y7 q1 [4 |) v0 ]4 ~. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 公仔箱論壇# M% ~& g2 e; [9 x2 w- T
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 tvb now,tvbnow,bttvb- s+ M, s4 p& y; @7 j2 w# H
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 www3.tvboxnow.com% r8 y2 F8 K' s' N" L4 j; r. Q
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
( e0 ?! W+ s4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
% X1 _$ P4 V/ ]8 j/ A; n! S) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焦糖面有三種製法7 H/ d+ G) W6 x8 ^4 K
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；公仔箱論壇0 W8 X: t9 }9 m1 [9 m' b
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
1 G; F) d0 j. z3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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0 \! L" f& n$ J$ V, s/ z1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
' o' V' g7 p. F: H* \$ s* M$ _tvb now,tvbnow,bttvb2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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