法式焦糖焗蛋
. _7 ~5 ^( h8 g3 W _( x2 u材料(六人份量)
6 V" f1 w, e( Kwww3.tvboxnow.com忌廉 2 杯
( F) _6 m3 }8 @ G3 U2 z1 m7 nwww3.tvboxnow.com蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
4 H9 B0 B" z! D- ?6 L( Fwww3.tvboxnow.com砂糖 1 / 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w" K7 c8 C. |: z
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
+ H1 h* z' N4 `3 B公仔箱論壇www3.tvboxnow.com% I( w: @& F4 Z8 O! L
用具www3.tvboxnow.com) _4 m8 g) O/ k& d: [
焗杯六個（6 custard cups） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z0 }, l! m* F; P( a
# v8 Q- t. |* _' \+ U& K2 A製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f* ~) Z- d8 R: X0 E
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
, ]; v) L- o" s4 S$ S3 h) l公仔箱論壇2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
6 T2 R$ I+ C4 o( z. w7 _tvb now,tvbnow,bttvb3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 ' ]# ^1 r3 x4 l9 e: p& C8 Z
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
; g# g" Q2 K+ H# X$ y; L0 Q: \5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 tvb now,tvbnow,bttvb5 A H4 m$ f1 [' [- w4 E+ r
焦糖面有三種製法www3.tvboxnow.com F/ n* O0 t6 f* Y) g
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
2 f. f3 X, @1 w, C: D. u2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
7 g. ]5 Y6 f- x( G% ~tvb now,tvbnow,bttvb3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。www3.tvboxnow.com" b7 Q N, X9 x% V
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2 O S) h( x7 K. A: @5 y! y1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。公仔箱論壇1 `' J1 o! R! l4 F% q
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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