法式焦糖焗蛋
2 ~8 f. H4 [4 Z/ p7 ?6 ?# d) c材料(六人份量)
$ {- G! ^. a% E5 Swww3.tvboxnow.com忌廉 2 杯
7 W# p5 `% x0 H+ T) k3 f: kwww3.tvboxnow.com蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 www3.tvboxnow.com! P8 y$ j$ v+ Z
砂糖 1 / 4杯 # @- V% ]1 m. r
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 8 x1 ^1 @6 V- S) B4 |0 A; L
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用具# F. y& I. I6 Z0 y' [- e, U
焗杯六個（6 custard cups）
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# t/ I. x( M4 M G; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程
8 Q# {. i: {5 z3 z/ Itvb now,tvbnow,bttvb1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
0 T4 l/ R2 M' t$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 : S' a: m5 q7 s4 V, O. R
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
0 g$ U- z z; W' q2 P- i4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 tvb now,tvbnow,bttvb7 r1 w5 B# ]0 ]6 X4 }, `$ m
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 公仔箱論壇, }% _# ^, A$ m) d2 F
焦糖面有三種製法公仔箱論壇3 J2 O2 G# r, _2 ?5 N' ~
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；tvb now,tvbnow,bttvb" e" g, P4 E4 a: R: D9 X
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；1 o8 E X. R+ @
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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# m, s; i& @) ~7 T- {. [公仔箱論壇1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。 ^% n: l. ^# ~2 I% x
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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