法式焦糖焗蛋
3 ~: N& f1 {1 s k( b& I+ |, A# m9 X1 i材料(六人份量)
+ Z* L% x# U/ B: Bwww3.tvboxnow.com忌廉 2 杯
: q. w$ f/ p1 k; l: O( N蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
1 q" _ F% E2 K l/ ~7 Z$ F; b. A公仔箱論壇砂糖 1 / 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb/ J/ \7 u3 l* a7 k- }2 w
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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用具公仔箱論壇8 `: `, u) {. W' I! u( P8 N
焗杯六個（6 custard cups） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r1 H0 L6 D k- C& d$ D9 Z
公仔箱論壇# R7 \8 R& I6 T8 ^" G2 u. q
製作過程0 U, F+ I/ W1 ], e8 @. ~
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 1 R, s7 _; z$ m1 E% i% w
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
: }$ l) q( S0 W" \$ s, l$ G5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 ; p5 m! Y- w' L! J) f7 w& X
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 * \% W) ^1 N0 z
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
# S6 L% }+ l0 c, |焦糖面有三種製法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t [ u0 O2 y% n4 h+ {0 z' o, t
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；www3.tvboxnow.com5 k2 r& q- U; W0 f
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
( W' X5 s! H! x3 B. T3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。+ K' d4 m2 c. I/ n% j" W7 c# m
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
* `8 M' ^. }3 i K$ n2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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