法式焦糖焗蛋/ _2 a" x) Q$ A% x2 R+ ^( L
材料(六人份量)
( [3 ] X" |2 S4 i0 m6 iwww3.tvboxnow.com忌廉 2 杯 ; n% h: G* W( U7 t
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
: |0 F- y( P0 ]: D: |www3.tvboxnow.com砂糖 1 / 4杯 3 F7 I6 t$ i4 h
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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# ]0 \# c4 Z3 I0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具
" G) K- e% P$ l焗杯六個（6 custard cups）
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; P; p' o/ b0 G7 N9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程tvb now,tvbnow,bttvb/ K3 i; e6 }0 ^% v# }' e! ?3 n) d9 Z+ P
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
9 V' s5 R/ ^/ f/ g: p3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
# @# O2 Y Y# Z6 }# X" K- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z" s$ i' W4 z. W! f; }# g
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 tvb now,tvbnow,bttvb+ u2 z; |' C' R
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 公仔箱論壇0 u ~2 ^& T0 [2 c
焦糖面有三種製法
( i6 L4 Q3 K. L/ `# S3 f9 b* K& N- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；0 ~8 q" N- v3 N) H( e* Z
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
* }* i. |3 s1 J( t' B, @3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。6 N* j" |/ H* ]* F1 N+ u$ i
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
$ d! k9 p2 p6 N# d公仔箱論壇2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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