豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H8 s* P6 m3 J& U
絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味
) ]) X, V" R: T/ F! ~/ d而已。公仔箱論壇: d0 F2 `& R6 Z* Z! d% F
壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。" t* a6 V# a/ e1 X
! {8 i6 e% n: t$ T2 I, u* r1 ?www3.tvboxnow.com▲那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥？, e+ |" c" V4 T: ?, D8 g
找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。& Q& e4 M; }/ j: z
開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘
. A0 G, f2 l( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽）。半小時後' x1 h6 z) _# ^& q
，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來www3.tvboxnow.com0 s0 i8 e7 H/ N' |
奇臭無比。
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+ `3 f; L( l$ @ {7 j2 b" a }但是肉還是生的，水僅是溫的。$ w u( a- e& ^
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將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。; t- A5 M U) R; s9 Q( J" a6 E9 Q
' |9 I' @" \: a! Z% M/ R8 @3 c8 B: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之
/ Z+ k+ K6 z+ \ Htvb now,tvbnow,bttvb道就亂了。tvb now,tvbnow,bttvb0 r# H/ c5 `5 d2 }
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以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。至於絞肉tvb now,tvbnow,bttvb4 k$ Y: c% r: p. c
，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火（不可用大火！）
; I ]! j& t8 {, Ttvb now,tvbnow,bttvb炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下公仔箱論壇# A& q, L5 ^, v
表面殘留再料理，也能去腥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^6 V8 H$ W' I% s9 @6 ~" b
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原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。$ _6 D8 U1 `. ^+ o W
/ b& X5 ]6 g" S$ ^& {+ A. \+ Y) G( pwww3.tvboxnow.com不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。公仔箱論壇. _ j: L% s7 t8 o+ L+ R0 m9 C- A
& A" ^% X5 o# i& }6 S1 f3 fwww3.tvboxnow.com▲既為不傳之秘，我怎會知道？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b/ b' `+ x3 U8 t& e
因為我以前常去的餐廳大廚有一次聊天時剎不住車就說出來了；後來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K; ~9 X: \$ G( v5 l- n y
為此還苦著一張臉，怕客人知道後也能在家做出清爽的豬肉料理，就2 M: x) J/ k- h* ~2 Z
不上他們餐廳了。
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【方法２】▲這個方法很簡單，不過比較費時。就是把豬肉泡在一大公仔箱論壇# `8 J) v5 P7 Y
鍋冷的清水中，泡個24小時。可以放在冰箱裡，免得壞掉。沒有什tvb now,tvbnow,bttvb$ d/ A: S( l7 {( B6 R+ q
麼特別的注意事項。如此泡完，煮之前再用水沖一沖就可以用了。 |
發表於 2013-3-20 05:07 PM
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