[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞* P6 f3 \$ }- c chicken	1 只
水3 u7 \* P6 t T1 ]0 K. h water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w! E( J9 x) o spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片) 2 k9 x5 W$ L5 J* nold ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K3 D( l/ S7 e. N6 G+ v salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

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香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾）www3.tvboxnow.com8 E8 s$ W. H$ _* I b! @ rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯)www3.tvboxnow.com& ^' ]3 @6 F l1 Z chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結)# T; M: X" t: t; ^8 H0 ?, z3 u# t sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎)* z) _1 D: a; h; d* E9 q garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎) 6 o! P, E+ Q5 b/ f2 \|公仔箱論壇6 shallots(chopped)	6粒
薑茸 chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊公仔箱論壇) c2 ]& B1 ^0 I6 @: e$ E: l$ V+ g1 n chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林 4 h3 [" U, S- L* rwww3.tvboxnow.comchicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味) 4 v; i! \|# ]9 z' ]! V8 H5 J8 Zsalt	1小匙／ 1 tsp

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配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻) " O' G" y8 T" ^: o/ `! Z" poyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油 shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片) & g: z. U, g0 acucumber(sliced)	1條
芫荽 b$ [% x1 m4 ?. Z公仔箱論壇coriander leaves	少許／ some

做法：- H& v: f5 R! w
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。. I; P" V4 j) Z$ v: R1 n
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。www3.tvboxnow.com6 z! S" h' \9 i
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