[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞www3.tvboxnow.com& e, e6 `7 C! Z- C: E6 D chicken	1 只
水 water	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段） spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片)www3.tvboxnow.com+ R$ z) z6 f M old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽www3.tvboxnow.com1 }1 J) z$ k4 S8 { salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

tvb now,tvbnow,bttvb6 p- b7 r ?# o9 z4 f9 M+ ^8 Y; k7 y
www3.tvboxnow.com* L9 [/ B0 M A8 a( y
www3.tvboxnow.com/ z. k+ B' u& {6 Y! p" r3 ?

香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾） 9 B* I* e# [( v% ]0 [rice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯) / \$ v: ]% [: j/ Awww3.tvboxnow.comchicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結)tvb now,tvbnow,bttvb5 R5 Y+ E. A. r* z) g3 q sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎)www3.tvboxnow.com. E$ r* ^; k2 r$ _ garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎)公仔箱論壇- h. R3 L2 G/ b7 {! B* Y 6 shallots(chopped)	6粒
薑茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t0 T$ ^0 \|, c: k chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊 : K) u2 L" k6 u公仔箱論壇chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林 9 f3 F& ?; R7 xchicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味)' ~' `/ T z: F salt	1小匙／ 1 tsp

tvb now,tvbnow,bttvb& W. Y) W% K7 x

tvb now,tvbnow,bttvb+ i, n9 d" I& B* t0 J) L

配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻) + m# R" Q& }) ~tvb now,tvbnow,bttvboyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油tvb now,tvbnow,bttvb5 x4 G) o# l4 u2 B shallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片) cucumber(sliced)	1條
芫荽- V n# C) J0 `6 `! Z' y1 E coriander leaves	少許／ some

做法：
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。tvb now,tvbnow,bttvb( b5 l: f9 Q3 k$ o2 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k3 L1 C9 R3 D1 f