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1 D6 p# Z5 z5 k. F! l特性：冷菜，當天製作
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+ R! ^$ G6 B4 x' x/ c' \ 備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \* j1 G6 h: d/ q/ }
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作法：
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: q$ [% _% L8 S& i2 i4 q公仔箱論壇 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。
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7 A% |# c- r& @ 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。
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6 D- j! j$ g, B0 R6 V- {, Swww3.tvboxnow.com 3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U- _3 G, D6 v5 |3 d5 R
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4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 . C2 b1 Q. `' s: x2 _. N% u; o( N
: N3 H" e( q: e# S \) { 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
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6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 公仔箱論壇! c7 P3 r9 e7 }' E7 E( r' x; h
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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