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特性：冷菜，當天製作 tvb now,tvbnow,bttvb0 @2 b; r) ^" i2 }5 g- k
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備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 www3.tvboxnow.com) Q* |4 I" s4 B; g H, Y
- f% I; Y5 p" c p1 Ntvb now,tvbnow,bttvb 作法：
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1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L, Q# z. v0 z5 D! ^4 N
, M) m, J) D, D+ s ~tvb now,tvbnow,bttvb 2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 www3.tvboxnow.com! _8 g; z8 [: p: R- L
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3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
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4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 www3.tvboxnow.com6 }& M* n/ p; m" m; b$ f
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5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。 www3.tvboxnow.com7 \3 `$ s& S' F1 O
& W4 V% Z% V0 {4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 www3.tvboxnow.com: S+ T* Q9 f; M$ x9 P3 s; J
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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