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* ~% R- y6 Q/ z1 ^3 f$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特性：冷菜，當天製作 , a( \& H4 ~" e/ |7 A
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備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 , d# _: h& b. y$ c1 y
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作法：
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: j6 u. o& D2 J2 `" U 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 - Z& j! b$ i9 R% z
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2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 , B1 e" o* L4 y8 H A
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3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。
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1 c2 ~! n0 S$ x+ {3 b& X 4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。 tvb now,tvbnow,bttvb8 N! U: B. I0 B$ {9 ]
& z( k& o+ \8 [( R0 D 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
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6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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