[中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

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材料  Ingredients
粗麵# y- c  y2 ~( ~9 N7 y/ \ thick mee	300克 / 300g
豆芽(燙熱)) b. d4 A# w2 V  L bean sprouts (blanched)	200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片) + N1 I$ C$ W8 p6 t& z& n; f7 w8 x公仔箱論壇lean pork(blanched, sliced)	150克 ／150g
水煮蛋(切半) : C: Z$ w6 m. f7 chard-boiled eggs	3粒 ／ 3
炸魚片(切片) : b# Z3 [' Z2 [. |# Z/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。fish fillet (sliced)	200克 ／ 200g
芹菜(切粒) 0 R/ i: y' J' o8 a; f& A) b& Qtvb now,tvbnow,bttvbchinese celery	1支 ／ 1 stalk
炸蔥花 : A/ a% L3 R9 V/ R7 tdried fried shallots	適量
黑醋(隨意) 8 @3 f' w( X1 A# _$ c: y8 ^- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。black zhenjiang vinegar (optional)	半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)( l% F+ @# N* ~4 t# _% Y* I chopped garlic	2大匙 ／ 2 tbsp

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鹵汁 Braised Sauce
水 6 Y; d: k" f4 S; ttvb now,tvbnow,bttvbwater	300毫升 ／ 300ml
黑醬油 - K" c- P& K3 x, t! Jwww3.tvboxnow.comdark soy sauce	1大匙 ／ 1 tbsp
醬油 7 T; m3 {" p/ r" G# b; E公仔箱論壇light soy sauce	1匙 ／ 1 tbsp
鹽 # P7 A% `  H8 b" Pwww3.tvboxnow.comsalt	半小匙 ／ ½ tsp
糖www3.tvboxnow.com  n! H) p- D6 f6 e6 b" I3 n  d sugar	半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒 0 Y2 K: J: [7 J, ^/ d: @5 r- F) Zwww3.tvboxnow.comshaoxing wine	1大匙 ／ 1 tbsp

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m. j9 O; W8 W0 r; V, ?  Y

蝦湯 Prawn Stock
中蝦 ) |: F+ o( }' [medium prawns	300克／300g
水 1 j  Q8 u6 W: ~! |/ G  {1 [: b公仔箱論壇water	300毫升 / 300ml

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公仔箱論壇7 p) l+ ]; x0 z, q  l
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鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁www3.tvboxnow.com/ _; d6 S+ T0 K2 ^ marinade sauce	300毫升 ／ 300ml
蝦湯www3.tvboxnow.com" K; Y5 k) U( J5 t prawn stock	300毫升／300ml
水 & T* ~0 J. J: S( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water	300毫升／300ml
蒜頭(剁碎) # Y) I( W( [6 K+ n/ R. F7 ]- C' H6 U0 ichopped garlic	1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉公仔箱論壇" c0 m+ V. m7 X five-spice powder	1小匙 ／1 tsp
糖7 b+ P; ]6 }6 S. A: T. d5 A sugar	1大匙／1 tbsp
鹽0 \$ }' f6 X- f& w dash of salt	適量
雞蛋(加水3大匙打勻) ' m, g( T+ n, K+ W( g3 heggs(mixed with 3 tbsp of water)	2粒
番薯粉(加水125毫升), q4 [; Y+ u( {- d3 Y( H sweet potato flour mixed with 125ml water	75克 ／ 75g

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" d# Q2 O8 S! |+ W做法：www3.tvboxnow.com: ~8 a" ^/ H8 I5 N( V
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
, d+ ^5 t! h1 R) \8 }2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。  O7 V: W8 x& \( l; o  T5 S
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。tvb now,tvbnow,bttvb" r; K3 c! a( `( s# o; o
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
. o  Q$ u% J2 d. j, i5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p' D3 `+ ?$ k6 l5 H  N
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  鹵麵（LOH MEE）

AngelFace

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