做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。tvb now,tvbnow,bttvb) s' o9 \. y( J$ E6 B* q& M
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。5 W% a5 @. l, e5 e" x
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做法：1、准备好新鲜的细面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m4 R7 C, a# U9 O: E* R
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9 R. b/ ?5 b2 M& ?0 I2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。公仔箱論壇. [8 ~4 \; b' M* Q) \4 E$ R
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7 ? B( S2 j! y4 j! s9 \www3.tvboxnow.com4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。! F# f! K, l0 T- X# ]8 `
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 www3.tvboxnow.com5 [0 w. [8 K) Y2 \* j8 a
) h( l6 h6 _8 g' Utvb now,tvbnow,bttvb5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。* w: f; ~4 v# J/ `2 x0 m
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' k: Z1 ~3 [- s O1 ]9 @8 Z公仔箱論壇7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8 V; _* D" n2 q; i6 n3 ftvb now,tvbnow,bttvb8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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2 e/ O2 W1 x5 [9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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1 ^9 K, v& \% f# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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& M1 |; {: R |# O& m$ qtvb now,tvbnow,bttvb11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
. S* v# o$ w3 _! U3 J) [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o' a; h, G# V6 g6 a
(1)葱段和姜片。公仔箱論壇5 l( ?% A! w: s) x- B7 L
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; A/ ^4 n4 F: s8 M公仔箱論壇2 V k/ j/ i% O, ~, N& @
(2)葱丝和姜丝。& h: c9 f9 a% W9 ~8 R) H# Z: w. o
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" ?9 R9 Z# F% r) i& u& A% u4 X# Vtvb now,tvbnow,bttvb(3)葱花。公仔箱論壇0 A; O+ k6 G1 ^ F- [
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% Q# y3 L1 f* u; }& y8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。tvb now,tvbnow,bttvb4 f$ j# w8 T7 U. q9 I6 d
3 V2 \ C4 ]( p- G" R, D7 ]8 e: i& Y公仔箱論壇
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。www3.tvboxnow.com" C! u9 j% R+ C
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。www3.tvboxnow.com7 w3 y4 F0 o; [( n4 T3 o* k# Z
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
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, Z* d2 P# C5 V W; @# g9 {16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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' V; J+ J8 d9 ^# R% i$ V- b: e9 b公仔箱論壇17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)1 Y1 ?# W0 ^5 u9 o
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。公仔箱論壇) j2 }- Q8 U' T" \& i
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; [( K& m. u. L! E19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。tvb now,tvbnow,bttvb3 d4 N# o+ f) a% g8 j
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2 p' i8 Y/ l/ q+ n6 qwww3.tvboxnow.com21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。公仔箱論壇; Z9 r# A& h A3 W3 U* |4 w* p
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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: S# n' [; R* ~. Z23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。7 e' O/ P0 }: S$ [9 W' X
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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, R* \6 Y) j t" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。www3.tvboxnow.com+ j" E: T. t6 n* N& N' `
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)www3.tvboxnow.com% y3 w2 y% ` R2 X
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面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。3 @2 |1 ^$ C A/ N5 o- W% w! R
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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