做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。: u- R8 b- S% y- [6 I8 `4 j$ x B% h
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5 J+ v( k8 e* X3 z' Vtvb now,tvbnow,bttvb原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。www3.tvboxnow.com2 G9 H G5 a* g: l/ h
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做法：1、准备好新鲜的细面。( ~( D6 q) F' z9 Q, k' O- D
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。www3.tvboxnow.com1 ]% f& B. }% v: w* ]8 P: V- y- V; u
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* y& p0 G- [: f/ T7 r2 m# d3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。) Q( z' }- s; E) X- c7 x
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( z, Y4 v' \6 A! p# j: F. {4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
- W @# v; d) R3 ^ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 J( i. o( X# x
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4 [6 g, W( N* R6 |5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |3 t) _8 I L
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。tvb now,tvbnow,bttvb2 D7 \1 e j0 J* h+ z. [8 Z
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1 q O1 c3 B* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B9 L2 \9 `, m( {& O
8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。6 l4 f6 y; ^4 `* }
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。公仔箱論壇0 q/ Z2 {9 w2 u- Z- W; G7 d
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5 C6 G0 J# }& l" owww3.tvboxnow.com11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。tvb now,tvbnow,bttvb% v% k1 e- s' b8 h$ g# k
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(1)葱段和姜片。www3.tvboxnow.com( I, W& P! Q% _2 [% N6 s
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% I/ Q q, H; e' s2 T- t! y9 c4 w) O(2)葱丝和姜丝。
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" D; [; r0 [: |: }+ y1 A. c(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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; _9 F, n# w6 p, P& W' O' Ztvb now,tvbnow,bttvb13、煎香一面后，翻面，继续煎。( ?2 m. S6 R/ m j
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。" n3 _# v6 s, O) x% _8 `6 |# ?
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$ ~( c- ^- O. J. n, W( ], [www3.tvboxnow.com15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G# A8 y+ I: A# F. Q4 U
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" Q& c: |: f! ^! ~7 V* uwww3.tvboxnow.com16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。0 h& T" P7 A2 |5 B, A
$ N+ T Z) r" c9 D' T8 }www3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com& k& M8 u/ b, |0 f6 J
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)www3.tvboxnow.com% [1 u. c8 c) H5 Y- X+ ]5 o
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。公仔箱論壇- } s! ^1 d v5 g
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+ x- ~- b$ P/ J; ?" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、鱼汤熬到又浓又白后关火。www3.tvboxnow.com1 X; n! \* I1 H5 s
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。* ~, Z, R" y& v5 ]- g2 k4 I* @
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。4 U/ [* K% ?% ~' s
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)公仔箱論壇! V: x8 O# [: v% \& I& G
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# ~, T$ A: p7 }- _ q7 R9 z2 Q8 U: h公仔箱論壇25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)# E9 N& h2 O8 I3 Q. D
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P) }* T1 Y- J: c. Ftvb now,tvbnow,bttvb面煮好后捞出，放入大碗里。www3.tvboxnow.com6 Z v# e) u$ [4 Q2 i
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! |+ x( b" E8 K; Ntvb now,tvbnow,bttvb29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb9 V4 R2 b; F- d. ?" b' P
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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