做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。% [$ m0 n- t& m
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+ ?6 B7 ~! Y9 G4 [2 k2 R6 h原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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, p" n2 u1 O6 }$ X公仔箱論壇做法：1、准备好新鲜的细面。
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' a( h( p# }: l& L/ X f9 \: k2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb$ a7 u! Y4 \2 T$ R* J8 Y
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$ f+ }3 }' R- T5 Ctvb now,tvbnow,bttvb5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。公仔箱論壇) |6 M1 K" J8 g+ N' }, q
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J0 Z' R( Q8 B. M7 {8 B& v
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3 o- {! r5 o* \+ y2 `3 Z; z( ?; N7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P e) l# u0 K" {6 v, m6 P
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。公仔箱論壇" k8 c7 A5 r3 G5 ^: C; y
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& h G4 q1 n8 k8 gwww3.tvboxnow.com9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。# X0 z& r2 H! \2 X
, Q! `$ V8 Z1 z7 N& [(1)葱段和姜片。 B1 Z V" t w+ u# @
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+ o0 K) z6 B/ z8 X公仔箱論壇(2)葱丝和姜丝。www3.tvboxnow.com; }3 Q; r* m# M: u& ^/ G' P; v: W
www3.tvboxnow.com& @ A9 R$ a0 t% {* |' d; b: s0 L
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n6 q: G$ N' Q$ h+ J. Wtvb now,tvbnow,bttvb(3)葱花。
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 + P% t" W% o; l. M- g* @7 Y
& C- c% ?0 s; Y( h公仔箱論壇12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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; b! ~; f4 b) @8 m% V- u6 y13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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1 ?2 O1 C# a4 i. |2 v K7 E; ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J. ]1 @- I8 D
14、两面都煎香后，加入切好的葱段。www3.tvboxnow.com" \, i9 F+ N5 \- F4 {4 q' N, s$ @
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7 x2 ]) [7 M- J4 u; {5 A/ A5 jtvb now,tvbnow,bttvb15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x4 h7 G* o( A" k; M. S
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。tvb now,tvbnow,bttvb6 u5 ?" }1 A' e$ f# H
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)$ d S0 O( Z0 ^# _/ Y+ ]/ p
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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$ @3 E, b+ e5 P; P- f+ U, p公仔箱論壇19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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! c: |& U1 t: J8 b公仔箱論壇20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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% N, I4 a0 `' L/ O J+ S21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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/ @/ S. e, Z# i23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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& N+ V1 U/ E; g; ^( v+ l; R1 V24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)www3.tvboxnow.com# E- Q- W [ e( m
\$ u) J7 t C7 U; N 公仔箱論壇6 d+ j8 U: D0 U1 F5 k
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)6 p& l: U7 Y& t( O
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3 q$ {+ f3 s& L. R) @4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。www3.tvboxnow.com& X" S \4 P) R* L0 Y
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0 [# B2 Z6 V7 o. V4 G27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)www3.tvboxnow.com: o8 L0 X- c4 _. n8 i0 W
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面煮好后捞出，放入大碗里。tvb now,tvbnow,bttvb) V) w3 M0 J0 R# x4 I, ^8 k8 s+ V
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2 L) o5 H. B# f) @, g29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。公仔箱論壇! l6 Z. y# p% B; R- Y
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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