做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。www3.tvboxnow.com1 a4 f+ I. t; q* j1 Y2 l- x7 x
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6 m8 @+ N2 B E) ?. ? k% G$ [2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* y. |- |: ~( g! e( P原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。# j. }& j1 i: V4 a3 _7 Q8 X
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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1 H9 f5 w% ]; R& V: T0 H3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F3 U) ~+ e! }+ W ^. E+ J
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。& Z$ K* Q5 E% J* s$ ?
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5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。公仔箱論壇' e* f( t3 U! T, I) n6 l4 H) {( \" [. o
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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, _, P2 O. g. n% g公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com) a9 O5 m7 U0 S1 w* u4 @: m
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' A, q2 v+ M2 l% c3 {7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb1 x, @1 }, \! U2 Q7 Y' H7 U- c
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& I5 _* y" H ~+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。www3.tvboxnow.com$ e7 m9 x& l9 }8 m: ^% P
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(1)葱段和姜片。
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+ U. [; r; ?" e1 ^' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。tvb now,tvbnow,bttvb5 U4 F8 z7 x+ M Y
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。1 \2 i' z U7 q) p4 |
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$ n$ n3 h) @4 u) ~9 f6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。www3.tvboxnow.com2 N8 d. a6 }: E
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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7 w, x+ | y$ u, L1 b17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。公仔箱論壇: w9 u$ V K- M0 }& ^
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6 b1 L! c8 q1 [6 _* j- \tvb now,tvbnow,bttvb19、鱼汤熬到又浓又白后关火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s7 u; G2 D5 D- r
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20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。tvb now,tvbnow,bttvb5 W3 w0 b' `4 Y; C1 ~6 t$ W/ ^1 a
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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! h+ W2 [9 B* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。tvb now,tvbnow,bttvb$ H( d c" F2 d& {
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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$ |0 }; M% h2 u4 e0 x* J' Kwww3.tvboxnow.com24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。www3.tvboxnow.com, ^! f" a; _9 ?% z5 z; z+ S
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# Z k h4 ?+ l5 |27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。. l- Q* x. H# U; Z+ i1 G
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。公仔箱論壇9 y; h4 ~% V% T
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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