做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。* _9 O9 _$ f7 u
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Y( Q3 U& R/ Y% n# u* C% O2 R# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。, k7 G% u6 I2 O- A$ ^0 [
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做法：1、准备好新鲜的细面。: z# l8 w2 [* A) g. K
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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7 C' c) J! J- G, i$ y+ A/ {+ W8 Ytvb now,tvbnow,bttvb4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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% k! V0 N- p! r+ u) L& j- P5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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1 [% S0 l" [( ]+ f# n9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。www3.tvboxnow.com$ i: U9 A8 h' N; c/ A w. ?
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。 e5 `2 s$ t1 Q8 D- U/ u! d
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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6 K- O @1 ^7 ^, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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1 [+ [5 i. f" \# e- ?公仔箱論壇10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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* w! F! d) _7 t! ywww3.tvboxnow.com11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。公仔箱論壇) B% U. }3 x) T! l7 W8 Z
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(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {9 H" g2 d, g; {& `3 z
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# Y8 }! m$ Y; c0 d% f6 _, ~(3)葱花。www3.tvboxnow.com! x& |0 N* }, G7 b! B+ N/ z7 s* j& ~ g
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7 { t* s; l# y12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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. @: `7 I+ _1 ?/ S8 B! f0 E2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、两面都煎香后，加入切好的葱段。, _9 V* e; a) E; ?
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7 R" E1 y8 i: e9 H4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Z+ o3 X' j2 N7 S3 x15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?7 O+ D. I4 z. U# `; u
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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& n; ]7 L. z# r: s( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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: K3 N* N0 C# S5 Qwww3.tvboxnow.com18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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% E B5 w+ x! D8 B% }) Q3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。! C4 B) v4 |3 Z
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)www3.tvboxnow.com7 T, I' r7 n/ M4 I4 I" G" b
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/ i3 v# W% p; t2 N; A$ i公仔箱論壇25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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' O% Q2 d3 i4 z7 b0 X26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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/ J: `) @9 U# s/ ]: V& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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# V& |9 _% H" V: ?) o. T3 u面煮好后捞出，放入大碗里。公仔箱論壇6 z, q% l9 L3 W8 c# T7 A
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T8 u( X& I$ t8 R, ?% t0 H
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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