做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K) t2 Q. A5 y6 t# v
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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" D% t: g$ N8 H1 Utvb now,tvbnow,bttvb做法：1、准备好新鲜的细面。
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8 a6 X( ?4 |% r# W$ ]& `2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。tvb now,tvbnow,bttvb# w1 ~( G) S0 F6 w6 `# F, ]6 u4 m
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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, [1 u/ V% y& ?1 k4 ~; f, u4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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. s) l% t+ W/ k$ i4 A公仔箱論壇5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i! }' N+ W# E" y" ~# `
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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' I! u4 Q' Q- i% B5 x7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y7 v& [' @2 K- o: c: a
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, t2 S: |( n$ G+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- n* A! t6 Y. Z) Dtvb now,tvbnow,bttvb9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。. Z* e- z* a2 u5 d
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 公仔箱論壇1 P" g+ \0 ?$ K4 B# o6 V9 R% ]0 [
, V. l' P4 g9 g" E- r% r3 `6 a1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。www3.tvboxnow.com/ B% _' K1 v' O$ z
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。公仔箱論壇1 l- } T* C- y) I
+ |. R( @9 q' {( J# l(1)葱段和姜片。tvb now,tvbnow,bttvb g( h# ^! |. G2 n' @& b7 E
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(2)葱丝和姜丝。
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(3)葱花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F9 q% ^ X+ m: j) G* U
, N G$ f) v* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。' U# z* N# J$ y9 b8 D
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! c( o& V8 H; l5 Z2 ]' }" mtvb now,tvbnow,bttvb16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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$ n4 a$ g$ V* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)tvb now,tvbnow,bttvb# S' T; X9 A8 r/ F% f- r( |) A
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb# G {# a8 d1 V
" P+ W7 u7 {' ~; O4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com. P7 ?0 |9 r, h5 N4 H
, L" T9 C+ k. K# J: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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1 z& t$ d- D) o3 Twww3.tvboxnow.com20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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0 B! s5 N4 l }$ D8 d0 F; A4 q公仔箱論壇21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。" O1 |& J8 A- S- M: A
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- e) F6 L) @2 O! g22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。' A) q) I0 }; e* p
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2 X+ U( c" K$ t) v0 f$ m: g& Itvb now,tvbnow,bttvb23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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/ D$ R: V1 {" [" u9 |9 S6 |tvb now,tvbnow,bttvb
: Q' A( g8 h; } @1 w5 y' w1 s- dtvb now,tvbnow,bttvb24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)www3.tvboxnow.com8 [# }, U7 w) {) R
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9 @0 }5 ? E3 j' v1 F8 Y公仔箱論壇26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
; c( q6 U; [' g2 |5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* m$ i: E* b+ Y3 b0 v
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5 ^9 }+ P+ C/ \! _: g9 ]www3.tvboxnow.com27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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$ C+ N1 x2 C* P; l2 z6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g8 a* I* Q) s6 G6 n' `9 }
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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