中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。+ i2 e; m' S( f5 t
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？tvb now,tvbnow,bttvb& ~; c" N& @7 M# l4 ?
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東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
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翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。
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' l2 B5 L6 n$ l3 T4 g% a華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。www3.tvboxnow.com4 H' {! K3 _) }" L/ d) p
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位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。
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( L* s1 o7 z/ M. P' H. xtvb now,tvbnow,bttvb與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
1 k1 U _" C( K- `. d* x公仔箱論壇餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
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今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
/ ^3 P, f, Y, Utvb now,tvbnow,bttvb當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。 H ]; I4 [7 D* Y! |4 W
Z) G, {/ k4 F `0 a2 f$ ^Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb. X' h! o* b* P7 @% V$ Q% @8 h: s* {
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Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。
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Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
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$ J1 e( }/ m6 Y" _9 {* _1 Swww3.tvboxnow.comTartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
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Rare Negroni from the Seventies $480# |5 |2 [8 j4 a/ w
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。www3.tvboxnow.com9 M5 Z0 W& q! M1 q/ m9 t% u$ R
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6 u v2 a0 D% o4 W' g. ?公仔箱論壇環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
3 g: u' x9 ^$ Y0 z" Q _0 K9 c9 ]4 I好味指數：★★★★( m9 q* w3 | C1 s1 c# q' q
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccionewww3.tvboxnow.com9 X P3 |! J8 ~, d8 {) ]
人均消費：午市$400、晚市$1,200
- v( { S0 c C5 s& @. z地址：中環夏慤道和記大廈
3 O8 R% H, V+ I- w（註：逢星期日休息）tvb now,tvbnow,bttvb5 i6 v, C% ^. K+ g: L5 F0 ~
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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