中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
3 o! ~: D! M( k! I- Y# u4 i+ @ X最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
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& [% F! ^6 w3 [+ F4 a, N+ e Y- s: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。公仔箱論壇/ ]+ N$ j5 y2 T Y! m$ R0 H5 b
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翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。
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# w" i5 R; T' @$ `3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。
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0 [& V1 W+ d2 W9 P7 r% G位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。
) a* R c; F3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 A( w/ e( u* ^ I2 W) n2 b$ ]' S0 L與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
$ N. k d" {$ b: S& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
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今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？; [# D0 q' J8 k- A) d4 S. \
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。% ?! I5 u( R" P; h
% o. O; U* }" x) {; X' L& I" Rwww3.tvboxnow.comBaccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb1 g" Q8 k% a% D& m( V0 r
8 ]4 C% `7 O( z* O" S' `www3.tvboxnow.comCannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。www3.tvboxnow.com3 U( l5 ?1 f7 o0 x" C* h
: L3 s. l5 u; r I. \Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
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Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。" X( E( ~" U% \2 W
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Rare Negroni from the Seventies $480www3.tvboxnow.com q* ^+ k, e1 I: z, z8 _# A4 H
用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
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REVIEW
2 E5 g4 i+ X4 x! P% stvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）tvb now,tvbnow,bttvb- W S5 r) b7 R' f, m( i
好味指數：★★★★
) F' }, @+ v' L- g' T; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione9 i0 D+ f7 x5 k& Z' G+ z7 A0 d
人均消費：午市$400、晚市$1,200( O6 r$ B& I# K' E
地址：中環夏慤道和記大廈
! o( g8 F' Y3 W" b( Bwww3.tvboxnow.com（註：逢星期日休息）tvb now,tvbnow,bttvb& u! l5 V4 N7 J# K6 x- J! e! c
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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