1 a$ S0 ~. M1 f1 x3 Ltvb now,tvbnow,bttvb【材 料】
8 K' ]3 K1 i: M" i# P0 Etvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 400公克
% L* f5 y! l$ ~: M+ E2 A3 }' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 250公克
! K# |; Y. H5 T1 D* [$ G) Rtvb now,tvbnow,bttvb糖粉 400公克
% T9 k* B2 E# x蛋白 300公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d# S8 W+ g. J& K# @$ q& N
【做 法】
# x: @' |% H! h公仔箱論壇1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。 O3 y5 z) t7 q2 w1 u
2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
0 M5 I, F. C' z) r2 nwww3.tvboxnow.com3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。
! S) U* ~" ?& D+ a# U4 E9 G) Y* g4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
' M$ {4 K' |* c, s# l$ t" C0 vwww3.tvboxnow.com5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。
; {) z2 u* L* f2 p5 L; Q6 O6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
& w' U1 H. B' T; v# @7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。
) d, H8 _- Z1 ?7 P$ z0 E7 [2 p7 s2 X7 ?8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。; L5 r' T# b( L7 x' T* g- R
【備 註】
! e6 ~- \# _6 O5 x: t- Qwww3.tvboxnow.com溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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