6 J0 [7 G) t; T* Vwww3.tvboxnow.com【材 料】www3.tvboxnow.com" H/ d3 n A7 k- s$ L5 X6 o
低筋麵粉 400公克
7 \. p6 g F8 h- \) Dwww3.tvboxnow.com奶油 250公克
7 H i- ~) }( l/ \7 x% y& P# a糖粉 400公克
- M# q/ F |; N, cwww3.tvboxnow.com蛋白 300公克www3.tvboxnow.com( g7 u" t. b) b7 e$ d* a
【做 法】
6 O. q$ v6 K# {公仔箱論壇1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。
6 m" I; v1 B* U6 W+ p6 [: E公仔箱論壇2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
- v# {$ F2 b2 z' k; bwww3.tvboxnow.com3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。
- }: a! P& [/ j# i% `4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
6 k) ^8 A4 I+ Y! l/ c' S/ o5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。
% r2 \% u6 l. G# Pwww3.tvboxnow.com6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。9 X, Z8 p& i n" H! b% F7 C% I% Q" ]
7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。
, D0 c% h7 ~5 ~$ z# ]5 W+ B8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。www3.tvboxnow.com7 v" Y1 C3 E$ r" T8 ]
【備 註】
9 m( W) ^- g1 _# u4 x; n* W溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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