9 G$ j. d* g8 E. u0 y6 w【材 料】
2 T6 n& s A3 g' W6 c3 K1 ?% R5 l低筋麵粉 400公克公仔箱論壇. B2 F- L! A; d+ W7 G
奶油 250公克tvb now,tvbnow,bttvb2 x; Z9 ?6 q( v9 u1 n" N/ @
糖粉 400公克
, |9 P, ~: Y/ }; ztvb now,tvbnow,bttvb蛋白 300公克www3.tvboxnow.com: \ `6 a/ t" f E
【做 法】' B& i+ G8 k f' P2 Z# x+ z/ V, G: U
1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。
4 b) o/ v, w7 ^6 r( ]2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。' D5 q& K! w0 I" U* ?
3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。
0 D. d8 y; i/ ^( [' |2 bwww3.tvboxnow.com4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。
& ?7 a$ {' n& r) a3 w5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。
0 r4 Y' _& @$ S- }0 P$ l: X) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
* i7 ?; n( A/ P h: E/ ]7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |# n Y' G. y( K- A g; h5 I
8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
3 G& [: x- Y K7 \. t; x; E" utvb now,tvbnow,bttvb【備 註】tvb now,tvbnow,bttvb$ N$ a9 \1 E: n
溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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