[中式食譜] 20道海鮮大餐的圖文詳解

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　　1：香煎鯖魚
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　　鯖魚肉厚刺少，肉質細嫩，新鮮的話味道鮮美，且價格合理，是理想的家常海鮮。今天買的是魚行現切的中塊，非常新鮮。簡單的煎熟後淋上蔥姜辣醬油膏汁既成下酒送粥皆適宜的美食。
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, C3 `0 Y# J6 Y' X" H1 k+ E5 K　　材料 ：鯖魚中塊（用清水沖淨後抹乾，撒上少許鹽／胡椒粉／料酒稍醃），蔥段／蔥絲，薑片／嫩姜絲。8 x+ s$ H; e! r
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　　調味料 ：（１）辣醬油膏一大匙，老抽一大匙，清水兩大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少許，（２）香醋數滴，太白粉水。
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　　做法 ：四大匙油燒熱，放進薑片爆香，擺進魚塊兩面煎熟，撈起濾油備用。一大匙油燒熱，放進蔥段爆香，加入調味料（１）燒開，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，離火淋魚魚塊上即可。tvb now,tvbnow,bttvb, D: N/ b0 I% q

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8 j, f( y7 c( f) d! `! p4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2：牡蠣豬紅湯公仔箱論壇% j" _( X) F/ Q. \

4 v# T* |9 K5 Z% {2 z. D0 @/ Z6 g- }　　材料 ：鮮牡蠣（加少許料酒／太白粉稍醃），豬血（切粗丁，燙飛水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，蔥花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {- J5 {8 W, ^2 r* B# X' G, H6 m
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　　調味料 ：高湯２－３飯碗，紅大醬半大匙，辣豆辯醬半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。
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, L8 ]* F# A2 H0 D/ n; R! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：麻油燒熱，放進辣椒片／蒜蓉／辣豆辯醬炒香；注入高湯，放進豬血／小白菜／豆芽，紅大醬／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，燒開後煮７－８分鐘，加入牡蠣燙熟，滴進香醋即可。  y5 m, X: |9 M) ?& I) W
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　　3：煎蟹餅   
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0 {/ i+ N5 D% G/ z公仔箱論壇　　材料 ：（１）碎蟹肉一飯碗，洋蔥細丁／西芹細丁／土司細丁各兩大匙，香菜末半茶匙，蛋黃醬（mayonaisse)一大匙半，黃芥末醬半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少許，（２）茄椒兩個（這是由番茄和甜椒接種產生的，非常的甜脆，適宜生吃）。
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　　做法 ：將所有材料（１）置大碗裡充分拌均，分成３－４份，輕輕捏成圓餅狀，撒少許太白粉。煎盤底抹少許油，燒熱後放進蟹餅轉小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份，填進茄椒裡。
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　　4：清脆乳白蝦鬆tvb now,tvbnow,bttvb' u' M( L2 M3 l$ j' U! m
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　　材料 ：中蝦２０只（去頭殼，剔腸切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少許切細丁，鮮香菇切丁，蘑菇切丁，筍丁，蔥花，乳白菜葉切段，甜茄椒一個切成盞狀，粉絲一小把入油鍋炸至膨脹酥脆，壓碎。
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　　調味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／鹽少許，料酒一茶匙。www3.tvboxnow.com. d: B" A/ R7 t4 Q6 e' f/ l
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　　做法 ：一大匙油燒熱，放進肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／筍丁翻炒３－４分鐘，加蝦仁丁和所有調味料吵熟，放進蟹肉／蔥花快速拌均即可。吃時拌入炸脆的粉絲，口感更佳。9 U8 q' ]$ }8 z- Y

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1 J- M' z7 f$ ^( E; Lwww3.tvboxnow.com　　5：海螺兩吃  tvb now,tvbnow,bttvb# {$ z0 H# \: C
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　　I。白灼海螺tvb now,tvbnow,bttvb3 I% p$ e  v) i6 W2 c* d

1 [4 j$ Z9 T: B0 J2 \　　做法 ：半鍋水加薑片／蔥段／料酒燒開，放進海螺燙煮４－５分鐘，撈起後馬上泡進冰水五分鐘，用小叉剔出肉，去除中段的黃／綠色腸肚。肉切片擺盤，尾部回鍋再燙３－４分鐘後撈起擺盤。撒上蔥絲／嫩姜絲，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少許，潑上兩大匙滾油即可。火侯掌握恰當，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美！
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" h8 F( w0 I8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　II。黃酒爆螺片# V& d1 V) V1 n

1 F, `0 |# Z8 V) e  Z" f* W/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：海螺如上面的做法燙過切片，蒜白切絲，嫩姜切片，椰花菜梗切片。2 X# C: @" W. ^

! m! K9 v$ h$ J　　調味料 ：黃酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。* G4 u& a2 L( m, U

7 R1 H: g$ {1 C( ^6 b9 Ttvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：兩大匙油燒熱，放進嫩姜／蒜絲／椰花菜梗拌炒片刻，轉旺火，放進螺片和所有調味料，快速拌炒３０秒即可。這道菜注重火侯／鑊氣，味道鮮香，也是下酒佳餚。這次佐以紹興酒，爽！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p  p0 g% D- A9 D( r, r! h

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6：牡蠣兩吃
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　　I。生吃牡蠣
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9 l) b" Z" P, \2 U9 Etvb now,tvbnow,bttvb　　鮮牡蠣打理乾淨，佐以蒜白，姜蓉，蔥花，辣椒片，海鮮辣醬，香醋。。。等，可按個人喜好調整配料。只要新鮮，怎麼吃都錯不了的！喝了點Vodka。。。
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9 D( Q  X1 v% j2 `8 e; R/ N　　II。蒸牡蠣3 G/ ]8 r* \' E: J( J

8 ]8 d8 c" m' I& f% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：生牡蠣
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　　配料 ：蔥花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉醬，料酒
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+ x4 D! G2 W9 k2 N0 p% @2 Q5 P$ ~www3.tvboxnow.com　　做法 ：醬配料拌均，置少量於蠔上，入蒸鍋一旺火蒸３－４分鐘即可。這種做法辛辣鮮美，別有一番風味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n+ t) O3 _& b  Q0 h

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　　7：麻辣牡蠣豆腐羹
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　　材料 ：鮮牡蠣（用少許太白粉／料酒／白胡椒粉稍醃），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小塊，蒜蓉，辣椒片，蔥花。tvb now,tvbnow,bttvb. Q% i5 V" E5 `1 y6 x

, G4 b* K' X1 T6 \. o, f. e" |) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調味料 ：高湯一飯碗，辣豆辯醬一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣紅油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，鹽少許，香醋數滴，太白粉水適量。
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: ]* c) |* \9 F　　做法 ：兩大匙油燒熱，放進蒜蓉／辣椒片／辣豆辯醬爆香，注入高湯燒開。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣紅油／老抽／料酒／鹽燒煮５分鐘；加牡蠣再煮３分鐘，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。$ g+ @9 u5 I( b9 X" k' E$ e( p1 n

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/ S6 ~1 s/ @7 F5 k- D' B7 gtvb now,tvbnow,bttvb　　8：家鄉牡蠣麵線  2 |: j7 q$ c4 `* X7 I' S

9 T& W8 l1 T. L! F$ D8 J! htvb now,tvbnow,bttvb　　家鄉牡蠣麵線是小時候在故鄉最喜歡吃，長大後也最令人懷念的，吃時淋上一大匙人三藥酒，佐以酥脆的油條更是地道親切。現在正值牡蠣旺季，鮮美清甜，物美價廉，趕快做來懷舊／解讒。
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　　調味料 ：高湯三飯碗，辣豆辯醬半大匙，老抽半大匙，鹽少許。公仔箱論壇7 a. i+ E1 C) b, ~

- c4 K+ E9 E  [9 R3 b  y; `www3.tvboxnow.com　　做法 ：一大匙油燒熱，放進辣椒片／蒜蓉／辣豆辯醬炒香，注入高湯，加老抽／鹽燒開。加入鮮菇菌／麵線煮約５分鐘後放進鮮牡蠣／蔥段燙煮３分鐘，擺上蟹腿，淋人三藥酒拌均即可。趁熱食用風味最佳。
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/ [5 l5 s7 X  A& M3 T　　9：藥材浸蟶子  
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　　材料 ：蟶子，蛤，人三，當歸，枸杞，姜，自泡人三酒（人三，當歸，紅棗，黃芪，五加皮），少許鹽。
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　　做法 ：兩飯碗清水燒開，放進人三／當歸／枸杞／姜／人三酒煮２０分鐘。加入蟶子／蛤煮至開口，加鹽調味，熄火浸五分鐘即可。鮮甜的湯汁融合了藥材和酒香，是一道滋補美味的湯菜。
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　　10：泡菜海鮮鍋   
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　　材料 ：泡菜，〔魚春，魚腸，牡蠣 － 燙飛水後濾干備用〕，蛤，蝦苗，豆腐，節瓜，蒜蓉，蔥絲。tvb now,tvbnow,bttvb$ C, _& O, `. ~) t; w
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　　調味料 ：大醬一大匙，辣椒醬一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／鹽少許。* \$ g6 h$ F0 W5 g

1 |1 A$ u2 C+ r5 Rwww3.tvboxnow.com　　做法 ：三飯碗水燒開，放進泡菜燒煮１０分鐘，加入豆腐／節瓜／魚春／魚腸／牡蠣／蛤／蝦苗／蒜蓉，所有調味料，再燒開後繼續煮５分鐘，撒上蔥絲即可。
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11：香酥蝦餅／蜜汁燒蠔   
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/ s2 X) k& o: k% Y, q: W+ x- cwww3.tvboxnow.com　　I。酥蝦餅 ：
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: n9 x3 G0 O4 `+ k( [. _0 Ctvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：鮮蝦苗沖洗乾淨抹趕水份（不能用罐裝蝦醬裡的小蝦，既鹹又腥，很難吃），青蒜切細，蒜蓉，鹽／白胡椒粉各少許，天婦老炸粉（tempura powder)兩大匙，清水一大匙，料酒半大匙。
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; q( C+ }: Y) }4 U- y/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：將所有材料拌均，鍋裡三大匙油燒熱，放進約兩大匙材料，攤薄，兩面煎至金黃色即可。公仔箱論壇2 ^' ~1 @# }1 L5 x* ~( M

( y7 F, h# B2 R, N3 Owww3.tvboxnow.com　　II。蜜汁燒蠔 ：公仔箱論壇# x3 c" E* W9 l; Z: ]2 x6 @
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　　材料 ：生蠔，麵粉一大匙，白胡椒粉／鹽各少許，麵粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。
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+ b8 i( Q8 v: H4 G2 W8 B+ [0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：生蠔燙飛水，濾干後充分抹乾水份，加麵粉／胡椒粉／鹽拌均。兩大匙燒熱，放進蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽燒煮至汁收干即可。公仔箱論壇; c. Z- U2 J+ F' _- Z
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　　12：蝦膠鑲鮮菇  公仔箱論壇7 I* n: _& b# _

1 U- o# m9 Q3 c* ~5 M　　材料 ：鮮中蝦２０只，肥瞟一小塊，鮮香菇，蔥絲。
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$ Z, o6 s) w) L% c; W( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蝦膠做法 ：蝦去頭／殼，剔腸，和肥瞟一起剁成茸；加半個蛋青，少許鹽／味精，順同方向充分攪拌均勻。
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　　調味料 ：（１）生抽一大匙，清水一大匙，鹽／味精少許（一起拌均），油兩大匙。
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# u( ^3 _! Q  h1 ~公仔箱論壇　　做法 ：將蝦膠填入香菇裡，入鍋以旺火蒸１２分鐘，取出擺盤。撒上蔥絲，淋調味料 （１），最後淋上燒熱的油即可。+ o0 \$ q& }( C& O
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　　13：香煎帶魚   
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% Y4 D% H. c; O6 F& c3 Dwww3.tvboxnow.com　　最近帶魚比較瘦小了，肉沒有夏天時那麼厚，但味道則一樣鮮美。以前做過紅糟帶魚／蔥燒帶魚／辣醬帶魚／酒烹帶魚。。%tvb now,tvbnow,bttvb/ m; x' H5 z6 f( H# m
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　　14：章魚菇菌炒年糕  tvb now,tvbnow,bttvb/ X9 G  h! x. o& \
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　　材料 ：年糕片（泡清水約３０分鐘），章魚兩隻（燙飛水後切塊），鮮菇菌，蝦丸，波菜（切細段），辣椒片，胡籮卜片。
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, `0 S3 |% U4 Itvb now,tvbnow,bttvb　　調味料 ：高湯一飯碗，老抽一大匙，辣椒醬半大匙，料酒一茶匙，鹽／糖各半茶匙，香醋數滴。
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4 ^" ~% H- D7 e, X公仔箱論壇　　做法 ：高湯燒開，放進年糕片／鮮菇菌／胡籮卜片／蝦丸煮滾，加所有調味料（香醋除外）拌均後放進辣椒片／波菜，轉大火翻炒至湯汁即將收干，加章魚拌均，滴進香醋即可。tvb now,tvbnow,bttvb: u7 U$ ?4 |* q

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' I$ a7 A4 i6 S  i公仔箱論壇　　15：黃魚紫菜豆腐羹   
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; Y7 v, C4 m+ f- _tvb now,tvbnow,bttvb　　這裡有一種體型嬌小的黃魚，用少許鹽稍微醃過，哂成半干後肉質比新鮮時更加結實和富有彈性，口味鮮美微鹹，簡單的煎過後用來送粥下酒，風味絕佳！這次將肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹湯來撈飯。
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) j9 `. I1 `( c" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，嫩豆腐切丁，鮮菇菌切小段，波菜切細，紫菜撕成碎片。
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6 Q! ^9 b2 t* G4 r0 u8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調味料 ：清水一飯碗，生抽半大匙，鹽／白胡椒粉少許，料酒一茶匙，味精少許，浙醋一茶匙，太白粉水適量。4 W( F9 \, a; n2 K
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　　做法 ：清水燒開，放進豆腐丁／鮮菇菌燙煮５分鐘，加入黃魚肉，波菜，料酒／生抽／鹽／味精拌均，再燒開後加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U. b* P2 ^$ F- f0 a) s  f% K1 o
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16：黃魚蟹腿麵線糊／黃魚炒鴨蛋  tvb now,tvbnow,bttvb; Z0 j! w* h! M4 ~6 ?( A

8 @2 s2 O% k! O　　I。黃魚蟹腿麵線糊 ：
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$ m7 M! T' u4 J( H% K" B. e1 D5 |tvb now,tvbnow,bttvb　　麵線糊是一道很有家鄉風味的美食。記得小時候吃的是用一種叫〞嘉臘魚〞的肉做的，味道鮮美，但肉質略粗。魚肉／高湯／麵線一起熬煮成糊狀，鮮美味完全的融合，吃時再淋上一大匙紅蔥油，完美的宵夜！
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3 r. P) _  j5 Y( X公仔箱論壇　　材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，蟹腿撕塊，蘑菇，蝦丸，波菜，細麵線。
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　　調味料 ：１。高湯２飯碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，鹽／白胡椒粉各少許，３。香油／香醋數滴。公仔箱論壇7 y' D) F* P4 ]$ l. E8 i
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　　做法 ：高湯燒開，放進黃魚肉，蘑菇，蝦丸，麵線燒煮１０分鐘，加調味料（２）繼續熬煮至湯汁濃稠，放進波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。0 a/ t9 @+ ~. N- ~) i3 c, Y
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　　II。黃魚炒鴨蛋 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?" `7 X/ S/ f+ x* A4 G
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　　材料 ：小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊，鴨蛋三隻，韭菜切段，白胡椒粉少許。（這道菜不用下鹽，黃魚肉本身的鮮／鹹既是最理想的調味料。
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　　做法 ：蛋打散，加入黃魚肉／韭菜／白胡椒粉拌均。兩大油匙燒熱，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鮮嫩可口的簡便菜式送粥／飯都很適合。www3.tvboxnow.com! b9 r9 h7 k; p8 f

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6 T9 ]- T& I6 _  x1 \$ S5 Ftvb now,tvbnow,bttvb　　17：清蒸毛蟹   : S3 V, K1 ~7 r: Q# I

& o0 `+ {8 c4 [$ Lwww3.tvboxnow.com　　做法 ：將毛蟹洗淨，置蒸籠裡，肚朝上。視體型大小，以大火蒸１０－１５分鐘即可。佐以嫩姜絲／浙醋，一盅竹葉青。tvb now,tvbnow,bttvb/ C0 V8 v5 b: ]) O: k5 T& J4 N

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　　18：蟹黃豆腐羹  
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1 i3 @6 r+ r% t2 |9 B　　材料 ：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子薑切細絲，蔥花。
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　　調味料 ：蟹味高湯一飯碗，鹽少許，生抽一茶匙，白胡椒粉少許，浙醋半茶匙，太白粉水適量。
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) g: l5 x3 T) S- i, jwww3.tvboxnow.com　　***〔蟹味高湯做法 ：剔出膏後的毛蟹斬塊，入鍋稍煎後加姜／蔥段／料酒／清水熬煮３０分鐘成一飯碗美味的蟹味高湯。〕www3.tvboxnow.com7 ?' Z, e* [; t# ]
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　　做法 ：高湯燒開，放進草菇，豆腐燙煮５分鐘，加入蟹膏充分攪散，放鹽／生抽／白胡椒粉拌均， 再燒開後用太白粉水勾薄芡。起鍋前撒上蔥花／姜絲，滴進浙醋即可。公仔箱論壇# H9 L# ^; M* H2 c) P5 i- o' z! a$ k
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　　19：白灼小章魚／海螺  tvb now,tvbnow,bttvb5 y5 }; h; v, k* u

. g/ W8 w3 [4 E$ ]tvb now,tvbnow,bttvb　　白灼吃的是原味，材料必須新鮮生猛，冷凍海鮮不適合這個做法。口感講究嫩，脆，爽，不能過火。其它適合白灼的海鮮有蝦，魷魚，墨魚，淡菜（青口／紅口），蛤，海腸等。。。
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# B% O$ |6 P7 n8 T9 \8 \5 Ctvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：活章魚，活海螺，韭菜，嫩姜。
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5 B7 z2 _7 p. A1 I3 e- ~% H# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　沾料 ：全憑個人喜好，我用浙醋和海鮮辣醬（醬油芥末醬也非常理想）。tvb now,tvbnow,bttvb0 R2 _  r$ s6 v! s2 S& y) ?

) {8 K% p7 t/ x$ Z8 utvb now,tvbnow,bttvb　　做法 ：章魚用粗鹽搓洗去除粘液，沖洗乾淨。半鍋水加薑片，料酒燒開，放進章魚燙煮２分鐘後撈起泡入冰水，使其爽脆。膽大的可以連墨汁一起吃，人間美味啊！
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4 t) a) j  o, h. S) B8 a( }; m, iwww3.tvboxnow.com　　水再度燒開後放進海螺燒煮５分鐘（中型螺，體型大的適當多煮幾分鐘），撈起泡入冰水約２分鐘後馬上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪費。中段的腸肚（呈綠色）味道稍苦，可棄除。海螺有無以倫比的鮮美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒極品！
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9 Y# Q: _; [  l4 J5 s& o8 m/ @　　20：海鮮疙瘩   
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　　材料 ：面疙瘩一包，鮮蟹兩隻，大蝦，蛤，菇菌，蝦米，青江菜，韭菜，姜。tvb now,tvbnow,bttvb( e, N: s0 ~: t+ c" u- ~) C) [, A

, g9 Z; }. I1 r6 i5 ^4 X/ X7 g; h5 wtvb now,tvbnow,bttvb　　調味料 ：辣醬一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，鹽／味精各少許。www3.tvboxnow.com+ H5 L9 N( o  ^5 `( J

6 ?- _' J& W$ V% I1 z) |5 ]2 Y( E2 uwww3.tvboxnow.com　　做法 ：一大匙油燒熱，放姜／蝦米爆香，加５飯碗水燒開。放進蟹／菇菌煮５分鐘後加入疙瘩煮軟，放蛤／大蝦／青江菜和所有調味料煮至蛤開口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。) z0 S1 c# B4 j2 g

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八月桂花香

呵呵，不错不错！美味让人垂涎欲滴，谢谢分享！

supercall

垂涎欲滴

caroltam

yummu yummy my tummy!!

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