[中式食譜] 巴蜀九味雞

leotan8

巴蜀九味雞www3.tvboxnow.com8 h- X9 N8 D4 k8 ~( m# p: b
3 J) h" B4 T- C2 |
主料：雞(1200克)  7 p  j2 `% _8 F2 s
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)   
- E# f( q9 L+ {. @! A公仔箱論壇調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)   
: y3 t+ ^% I9 @0 u1 a製作工藝1 y. C7 j+ W5 {" i- R
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；& E* o% }; n1 Q
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
( g' u8 {  H9 p, ]3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
9 y, U  q7 e% y* _. B0 s: d$ U0 V  MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；tvb now,tvbnow,bttvb0 X! E1 ?6 Y% S- D/ X9 b
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
6 X7 z( ~- ]2 ?5 A0 ~6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。