巴蜀九味雞
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. a8 a2 `5 d {' n* s8 |主料：雞(1200克)
$ {% h, ~! b8 q0 K" y- ~( b/ |; }( e0 T公仔箱論壇輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A. Q* Z7 K; W# x' k8 S) @( c/ W
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)
& Z6 C) \$ w; k9 F公仔箱論壇製作工藝公仔箱論壇: p2 L1 k# n& {7 b E
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；公仔箱論壇# s0 K' z* k S: P8 P2 B/ U
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
( u; M0 j+ @* k' D, c. s; u5 btvb now,tvbnow,bttvb3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
) |$ F8 T p \www3.tvboxnow.com4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
' ]# \. z/ F4 D( ?, R! ^) A' ^www3.tvboxnow.com5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
2 e1 i- o: N6 P0 U' B$ I; A( d公仔箱論壇6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
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