巴蜀九味雞
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& e) ?: I# _& a$ T/ swww3.tvboxnow.com主料：雞(1200克)
) q3 I/ E) b D. _% r: Y) I輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)
( R, k! {# N! L% F" K2 [調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L" N% n0 F2 }0 e9 P$ K( e
製作工藝 W8 E5 J% e2 h) d" x* ]* Y
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；公仔箱論壇! o6 D$ Z6 ?- i# A2 z. g2 D) m+ C
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
4 a' K1 K" s- G) a$ s" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；" S9 H- I }+ Q4 k$ y
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；
0 Z9 Y6 v- R' v8 d y7 atvb now,tvbnow,bttvb5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；
$ Z% @5 Q5 g' G9 k$ C% A* i8 N, o) Rtvb now,tvbnow,bttvb6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
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