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: X/ f3 v! I. g" o# O5 C6 ?2 g江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 www3.tvboxnow.com1 Y, `# ^# P/ L6 P. U- a
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u* I$ U7 h8 ?1 e# u" h
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/ c2 V+ Y5 C6 P: b南京酸菜魚
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& ]4 \( w. u* H% \" H- x* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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+ H3 R4 v6 U5 w! n1 K; }$ }www3.tvboxnow.com特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 3 O2 t% g5 N7 Z: ^" o G: t
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揚州煮干絲
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材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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9 p d* W( T! d4 \3 ^5 m; u' zwww3.tvboxnow.com做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 . L3 l7 S( X- R/ e/ M
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西芹蹄筋/ L8 @( u9 @. V$ p7 q
8 }9 L" }% r5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 `% [/ ?9 L9 otvb now,tvbnow,bttvb材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 公仔箱論壇" p, X5 k) ]3 ?, M
. D4 c! m5 d5 b% B* k& B6 Utvb now,tvbnow,bttvb做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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) d5 X/ K! E# u& [, S/ {0 t公仔箱論壇特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 8 C3 `( B5 c, T1 G3 ?
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9 G, c; K6 k* z; I7 Y延伸閱讀： 公仔箱論壇4 ?# A; N5 q# M9 F
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When it Comes to Good Health and Energy
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Complex Carbohydrates Made Simple www3.tvboxnow.com8 W3 f J5 @0 t, S# T
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The Value Of High Water Content Food
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Your Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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