來源：大洋網$ D/ E5 R7 D+ H! _8 J2 V
# y' ~# J2 |: Q6 G9 K7 k4 G江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 tvb now,tvbnow,bttvb( O: R9 Q& V; l5 V( Y0 R3 h$ S/ N
tvb now,tvbnow,bttvb5 }. I. Y$ J* \7 D& x, u
位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。
- U* Z0 r$ p3 R7 \1 x公仔箱論壇
! z4 X" G: z. H( r1 t' V) J8 f公仔箱論壇 ( h7 x4 u$ Q- Q2 o2 C3 G% x5 [
; W ]; d% n( N* vwww3.tvboxnow.com& W8 c; K- I- J! ~
南京酸菜魚
; \5 A, ?, H+ J6 u8 twww3.tvboxnow.com, ?) y4 j$ c. u5 e9 T( Z: F6 [& S
3 _+ |9 {+ I0 N7 t/ F! g" ]$ ktvb now,tvbnow,bttvb材料：活草魚、酸菜、辣椒。
, O) X: T: o+ V {www3.tvboxnow.com
! A* V7 ^; @1 Q9 otvb now,tvbnow,bttvb做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
6 E1 U0 |* @3 ~www3.tvboxnow.com
! ^# m6 a0 g- itvb now,tvbnow,bttvb特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 " p* f5 {2 {* ?* j! [- J7 _
公仔箱論壇& R' k4 R% j6 F: G1 O2 w
8 D% `- H# o) X) C7 ?' `tvb now,tvbnow,bttvb
3 I/ _( ]+ [6 C7 h0 y( q tvb now,tvbnow,bttvb& M3 g6 o2 l+ X Q
2 H- h, i7 p1 N% h2 `* p7 e% Ntvb now,tvbnow,bttvb
4 P* m; m% U& H; p9 i7 d揚州煮干絲
+ {( j- Q0 q- f% g" C3 ?. ]& F* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |7 O; e7 }7 ?* Z( e
5 a) Y. {: P9 [" {7 x# |7 ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
2 Y7 [/ w) k4 Stvb now,tvbnow,bttvb7 f8 @( N% D5 r
做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' Q- l* j1 B& \ Z9 b3 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^% `/ ~% s8 c2 Y- w' L7 ^
特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 www3.tvboxnow.com5 J. i& b; y' a) j0 _( ]
8 ]& @2 C$ O8 [5 G- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' \% r, d1 a- p6 t
7 F4 ^2 b9 b( c
7 I& Y* O9 L* a) N公仔箱論壇 & X- |% |# }8 r8 r9 ~4 t8 T/ W
# C0 {/ x- L; Q2 k+ K# ?" U8 J4 i9 r西芹蹄筋
+ A1 c) W* U* `* ~$ n- D公仔箱論壇5 r K. r0 _; X$ E& k
" z$ I) _! u6 f# e/ l$ X7 |. L材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
* F% I1 p" g( O+ `8 k) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \/ O( W" c+ |( ]" w& ?9 |
做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
: \# K* n2 {/ ~# _6 rwww3.tvboxnow.com! s! [* U0 m; W0 ?
特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w8 G8 Z+ {- `; [
) k7 s4 ?) i1 P" v' ]( @1 H6 h1 v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j8 l, [8 J. H
. z2 c0 V+ n" x$ H0 Xwww3.tvboxnow.com延伸閱讀：
. A0 m+ E* T B2 n/ y) k# }. z% jwww3.tvboxnow.com5 q" d5 C2 M9 {% m
When it Comes to Good Health and Energy
# W# G7 U2 v8 ]" L3 }# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( Q7 ?+ D& m$ O8 Z- o5 ?
Complex Carbohydrates Made Simple tvb now,tvbnow,bttvb; k) j' h4 g" O; K8 I( q
+ |4 X" ~ J9 G' F, a公仔箱論壇The Value Of High Water Content Food 公仔箱論壇* ~# z. o9 A* F
1 H5 U r5 ]7 \1 ~5 A, d* F' hwww3.tvboxnow.comYour Inherited Biological Nutritional KeyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [8 ]/ H2 u- k" O, y
6 z1 L, H% _( L- r7 B, k" L
|
發表於 2008-1-26 09:01 PM
| 
