為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。
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' X7 Z- j. q0 |) c; S: h! Y: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。/ S& y( y2 g" x1 o* e% n
彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。www3.tvboxnow.com8 w4 q" b' ]$ W9 F2 N
秋葵健康好處多
9 \, U. l: H" r8 i/ T, a" z. ptvb now,tvbnow,bttvb另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。www3.tvboxnow.com3 A' ]" o: d0 R4 o+ w
9 Q# q2 H' G- @- g1 B+ v2 U4 Mtvb now,tvbnow,bttvb多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。
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0 B& V4 K+ ^- `# g. G$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 o3 Z9 v3 v$ U, Q8 J一、降血糖. t4 N8 o: N" w! Q
秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。tvb now,tvbnow,bttvb+ @. }& P$ F, V2 ]
秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。公仔箱論壇8 K. }" z/ @: D
二、降血脂
5 A3 e! q$ s" I9 T8 uwww3.tvboxnow.com體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。
9 [ Q! s" E7 t' k5 D) i三、抗氧化
: N- R @- C9 Y! P8 m, u7 [公仔箱論壇秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。
! j4 _- v u2 u# Y* E$ k【料理示範：秋葵鮮蝦羹】. E1 i4 z8 q# l9 a! @: Q: S5 J
● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。
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● 作法：tvb now,tvbnow,bttvb/ G3 u, U/ M5 v8 m X9 O; H# \
1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。www3.tvboxnow.com) b/ w7 _9 x6 W$ U3 D$ c
) ?4 u ~! b6 J6 M2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。 ) Z+ B; ]* p5 z1 s5 q: n L
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3. 只取蛋黃並打散。8 e0 w; J3 }' v3 U$ f
* P3 D- v r* O% v' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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