為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。. z" _5 z8 j# l- E: ^
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有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。
3 u6 s+ s' q/ N6 Z( K9 u; s# M2 ]彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。
: S/ m r" {- u4 N5 a公仔箱論壇秋葵健康好處多www3.tvboxnow.com' ^& ]- s' A/ d& x* K
另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。
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# { a7 ]: ^8 X. ]6 [, k' q4 e公仔箱論壇多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。6 w3 Q& z- e2 k: Q3 H# A
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一、降血糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I0 C( {8 U$ R8 v
秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。
0 T2 H& ]4 f- t# x4 V& O秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。tvb now,tvbnow,bttvb- L' H f, M2 @3 }- H
二、降血脂6 U' N8 d8 X R$ ^2 K9 A7 F, E
體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。
; I) K, ], K. u9 Y$ K8 e" u三、抗氧化公仔箱論壇7 \) g5 u6 D/ J9 g+ N
秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。公仔箱論壇5 s/ `) l/ l, U' \' N" _$ l( w
【料理示範：秋葵鮮蝦羹】
+ `- ~! K" H& \! ]" M7 s, T● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。
+ M# Z3 N3 r% y& i2 A8 n) I+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; p4 I1 Y; m, l. Q+ K● 作法：
0 \7 \0 G2 b; |$ |1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。/ w8 m. m# r [
3 i% f! ^; Q: p+ T" Owww3.tvboxnow.com2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。 tvb now,tvbnow,bttvb- b/ ]& Y3 T Z+ s% u- R p. P# a
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3. 只取蛋黃並打散。
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4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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