為了控制血糖穩定，糖尿病患者對三餐飲食斤斤計較，每每仔細計算食材含糖量，吃下肚前也反覆思量是否屬於高GI值的地雷食物，其實控制血糖有更聰明的作法，每天適量攝取當季盛產的秋葵，有助於降血糖，還能兼顧降血脂、抗氧化等效用。0 g j7 A3 }# y! L; j( U
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有「淑女的手指」美譽的秋葵，又名「六角豆」或「羊角豆」，是近年被研發用來做為替代或輔助治療疾病的食物之一，每年5至9月為主要盛產季，產地主要分佈在彰化、雲林、嘉義和屏東。公仔箱論壇4 I! U" v% n) C ~& s
彰基體系醫院鹿基分院營養師徐嘉罄表示，秋葵在人類飲食中除了提供脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素，尚有植物固醇、黃酮類、鞣質、酚類化合物等具抗氧化能力，於傳統治療的藥用性很廣，如抗發炎、抗菌、治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。
; k; }4 m( v* E. F+ ^- F- Q$ Etvb now,tvbnow,bttvb秋葵健康好處多
$ u# f# x$ v& l3 ~1 y- I. [" Q6 b# i公仔箱論壇另有多種研究發現秋葵的機能性成分與功能，包括降血糖、降血脂、抗氧化等，不過徐嘉罄營養師也提醒，這些機能性功能仍需更多文獻才能證實「在人體上」的功效，病患不要輕易停藥嘗試用單一傳統療法，應正確飲食搭配藥物治療，機能性食品只能做為輔助之用。
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$ l8 G5 v/ h+ E' [+ I0 }, y9 btvb now,tvbnow,bttvb多項研究指出，秋葵具有降血糖、降血脂和抗氧化的功能。tvb now,tvbnow,bttvb* s& Y& d: d, i
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一、降血糖
+ x" f0 u3 h5 r. G. A% b秋葵含有高量的粘液，體外研究發現，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。
" M7 O8 E6 c" m! I9 ctvb now,tvbnow,bttvb秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，體外研究證實秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。公仔箱論壇: U7 s/ P# k$ O7 w& a8 O( r
二、降血脂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d# c% O( q8 l" d* K) @
體外研究發現，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花，可減少對飲食中膽固醇的吸收。另一個原因則可能是秋葵萃取物會干擾肝臟膽固醇合成，進而達到降血脂的目的。
) X! g; q# t0 w c3 [( t公仔箱論壇三、抗氧化TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \2 j- H; G6 [* T+ Z3 Q! w
秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物（Quercetin）和沒食子兒茶素（Epigallocatechin），中國大陸曾實驗證明秋葵葉萃取物能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。
( o( k/ e; A \www3.tvboxnow.com【料理示範：秋葵鮮蝦羹】
6 m# \+ M" [6 `! V5 {8 n● 材料：秋葵、蛋1顆、蝦仁、鹽。; W* g0 X6 _) W( O8 t
$ {# K; n) b6 p. s; k; y! h% g8 zwww3.tvboxnow.com● 作法：
; i1 r5 I2 s2 x公仔箱論壇1. 蝦仁洗淨後背部切一刀取出腸泥，秋葵切小。tvb now,tvbnow,bttvb4 x f( Q9 l2 ]
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2. 蝦仁和秋葵用滾水川燙一下 。 公仔箱論壇 N# \0 R" p0 |8 D: \
2 p" @: k6 ~# p6 q( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 只取蛋黃並打散。
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+ O( Q- E, Y$ ?0 i$ Y- E& E4. 另燒一鍋水，水滾後加入蝦和秋葵，邊攪拌邊倒入蛋汁，加鹽，煮滾後即可起鍋。 |
發表於 2013-6-26 12:09 AM
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