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一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？
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海鲜和贝类
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+ ^, G( }5 x0 S) \ U- W5 s8 A 搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
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& Z& h: `& _6 |1 s- f/ h公仔箱論壇 鸡肉和猪肉tvb now,tvbnow,bttvb+ V$ Y3 F0 \( p t1 K
' e) {* \/ Y( m: Rtvb now,tvbnow,bttvb 这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。. C$ F% d# t/ Q
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广东点心公仔箱論壇- v7 k* ]8 T" ?/ C1 [ o3 J& g
F0 ?9 | b" R I% v: j公仔箱論壇 公仔箱論壇: p! {+ E) ]/ b+ j8 [( [
; N' D$ ]& t4 w5 D+ E6 D1 ~: {: k 如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。& M4 p$ J$ N/ }4 x3 ^. P' s- h9 l$ `
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鸭肉www3.tvboxnow.com! _8 C* T8 L; E& L" d* J2 }5 e
5 `! K& s6 o! d: U% \3 p, u; ]公仔箱論壇 鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。www3.tvboxnow.com4 t/ J- @$ V5 j" }( [
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四川菜
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2 h1 E P+ J I1 E- A0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。www3.tvboxnow.com4 M3 d: d) L2 W% V4 A
8 c0 X3 x) ^' ^6 k0 s7 z 鱼翅
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香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
6 y7 n+ P; x, w5 v3 d% p" C1 g+ e公仔箱論壇www3.tvboxnow.com6 H* s; _* v. Q$ a n0 g: G: t
面tvb now,tvbnow,bttvb! r' R0 ?3 C" v/ z
' u! L: Y$ z% S' k( w3 J: L$ P7 Utvb now,tvbnow,bttvb 以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeauxwww3.tvboxnow.com$ `- m+ i0 o: G1 u) W
8 A3 y3 F0 q* P5 {* O香菇
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菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
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咖哩和其他辛辣食物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f, Q: Q: `* t5 R' X
+ ~' B- N3 Z' } 当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。公仔箱論壇* N, Q* ?2 N4 i" d- J4 x- f2 R
7 d' O! l) J; h2 K公仔箱論壇
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" b9 Y, X3 ?, Z) |+ A3 X+ r. [* Q e公仔箱論壇 品酒当如“行家”
x" ?8 Q/ \+ s# O. M7 @8 Z公仔箱論壇公仔箱論壇* c z) b. E6 i; V9 b
: Z4 |* L; g! g( i6 E: J公仔箱論壇红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。
6 n0 X4 T. z; H- j. p" a: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Q5 a b9 O$ c9 K" d: |公仔箱論壇 第一步：酒温
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" `) G+ o; n9 }* u 小诀窍：冰镇后红酒味道较涩
h( Q0 [) t. D' t5 utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; G$ N y0 e% g4 O, P6 D
传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
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第二步：醒酒www3.tvboxnow.com4 h5 F) v+ t5 |. @
2 q" a7 @" D; n0 c$ o( r 小诀窍：红酒充分氧化后才够香公仔箱論壇1 \7 S, X; q7 _
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一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。( I* K3 z0 }0 c( S
+ X+ x$ u! e* n. `公仔箱論壇 第三步：观酒
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; w- C" T1 D# e0 N! r 小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色. s% `) W+ d; O# K9 ~
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红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
, }% f5 e1 {- M+ P! ]6 ` v& fwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com6 o9 h O2 ~- [& M. S$ a
, k& w* C5 e# s) A 第四步：饮酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k# J+ n: ~0 y4 S% w6 m2 k
& d8 v/ S% E2 e/ p Y! Qwww3.tvboxnow.com 小诀窍：让它在口腔内多留片刻, Y6 d, B) [! u* W" |7 }5 Q7 K4 u
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在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
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第五步：酒序- K' O; M8 y) z
2 a' r- `* R) s9 \* J 小诀窍：先尝新酒再尝陈酒公仔箱論壇; ]7 r+ g$ }, S1 t# _7 V& N% y3 o
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一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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