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原料：www3.tvboxnow.com& V* W( Q' a2 T" {4 ^5 K6 _9 I
' h1 ]# @8 ~: n/ n/ _ 鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克
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制作过程：
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1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。tvb now,tvbnow,bttvb- F* O. B5 P" E+ S" D& U F
9 Y: k5 Z, b Q; pwww3.tvboxnow.com 2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。公仔箱論壇: B7 Q7 p# R! }& c, n. B6 m
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3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。www3.tvboxnow.com: T+ P/ J( n) O( B8 U3 S5 I) \
7 `7 i' `3 X* t$ ]4 k% s 注意：公仔箱論壇1 ^- U( x# f7 x& R8 M
: n- f& M2 G% Q 1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。
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& S! j" O: ~3 P6 h- b; `6 _* ?5 Jwww3.tvboxnow.com 2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。www3.tvboxnow.com7 C* Q9 h2 ~; D8 s( R5 Y
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特：
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, P$ m m- N7 `0 i% I公仔箱論壇 1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。( i5 b$ D, w2 z4 R9 ?$ i
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2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。 |
發表於 2008-2-4 09:06 PM
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