身體保健是需要每天持之以恆的。在迎接新春，少油、少鹽、少量、多蔬菜，就是回到健康軌道的最好開始。
$ s& C: z' e9 B% G5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 S, z0 L# p, S3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 少油有要訣
7 }! M0 S: t vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- G% F4 g# k a6 jwww3.tvboxnow.com少用油炸、油煎、紅燒、燉或滷。多用川燙、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。 7 P5 b# V4 J) P. c3 W# o
% N, g L8 D' S, g. G% K
從事烹飪工作的梁瓊白和羅綺雲，雖然都教別人如何烹飪，但兩人都很怕油膩，反而喜歡清淡、快速、簡單又好吃的年菜。去掉動物的皮和肥油，可減少油脂的攝取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、梅干菜、芥菜和冬筍來吸油。
: ^0 Q/ O2 o) {$ v5 n# ]3 A. e S
4 w& E/ k6 _6 f, N; G公仔箱論壇亞東紀念醫院營養科主任劉麗娟，也逢人就推薦低油、低膽固醇的食譜，並且建議多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而內臟、卵類食物及肥肉則最好是避而遠之。 tvb now,tvbnow,bttvb- u! q5 _* d Z" [
$ X( ^* y: Z8 Z
「油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，」成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒，則是因為加了糖，每1克的糖則是產生4卡的熱量。 公仔箱論壇& g- m$ G0 Y5 p6 T' K
% v* @, o7 ]. F" K5 e" Y* g! X公仔箱論壇有些燉的食物除了加糖外，通常還會再加入酒，而每1克的酒精平均會產生7卡的熱量。因為這些外加的調味料，才會造成食物的總熱量變得很高。 www3.tvboxnow.com! O' D+ X. P1 Q0 I
公仔箱論壇) O: f$ X. p! A7 K
程安琪舉例說，以往為了讓茄子更紫、更漂亮，就會將茄子過油，茄子本身是清淡的蔬菜，因過油而吸收了許多油脂，變成高熱量的食物，「這完全是因烹調方法所致。」
- v) A+ S' d! q/ q( H$ a" E+ ~www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com+ s7 x: T' z7 Q) q6 K ^
公仔箱論壇/ f; Z8 }7 N& l( A
2. 少調味，原味現
4 P' E. Q; w4 x公仔箱論壇公仔箱論壇6 q2 c0 ]' \& y( g( p5 Y
「自己熬的高湯，鮮味和營養可是各種人工調味所不能取代的！」梁瓊白指出。
& }: d0 \: b+ Q& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j( r+ m. M$ S; O: m
通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濁，適合做濃湯或煨稀飯。魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^1 Q5 X, g( V3 L0 y. {9 s
www3.tvboxnow.com7 C, }3 Q5 }1 {* Z; a' Z5 _& k- n
無論用豬骨或雞骨，材料還可以再加入魚翅和干貝，再滴點醋後，用小火慢燉上3～5個鐘頭，就是一道鮮味十足的湯頭。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x" c* y( M5 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C" h/ n7 s5 d
高湯無論是用來煮火鍋，或當炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調味料。但是切記：熬湯最忌蓋鍋蓋，因為熬出來的湯會不夠清爽。
# ]3 w6 _4 _3 o; x. w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e5 o; J% S7 e2 |) @, M% |/ R
通常熬高湯時，會滴點醋或檸檬汁，是因為酸可讓骨頭中的鈣溶解出來，更有益於人體的吸收。「但是熬得愈久、愈濃，普林含量愈高，痛風患者應該避免食用。」台北醫學院附設醫院營養師李青蓉在門診時，苦口婆心的對痛風的病患不斷提醒。 公仔箱論壇( ^8 k6 Q& K0 q( l
) v+ l$ S9 ~8 o% w
一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜都不會考慮併入，只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為具有熱量。
: p- J1 l G' e# w: u; G
6 w2 W. P, \' f1 G4 B4 g; x) V1 Q醬油1湯匙可產生4卡熱量；鹽、味精則分解成電解質，如鈉和麩氨酸鈉，本身並無熱量；醋1湯匙等於2卡熱量；蔥、薑、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡的熱量。李青蓉解釋，「調味料如醬油或醋，因熱量太低，所以才不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常是切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡的熱量，因此也不算入總熱量中。」
/ J: M: @8 f& u( N6 fwww3.tvboxnow.com
' }0 v d! R* t: T- t( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是1克的油會產生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的澱粉如太白粉、麵粉、地瓜粉會產生70卡的熱量，15cc的米酒等於20卡，「這些才真正含有高熱量，應該要控制添加量。」李青蓉警告說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n' k* u: a4 t
5 w5 d7 I6 D0 m6 ?* O2 jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 @; r4 ~: M2 n" C
3. 少量保健康
$ @# C, m m) P' K7 t/ z: }tvb now,tvbnow,bttvb" A: A; P* d; i! x6 q
團圓吃年夜飯，因為人多、氣氛又熱鬧，很容易無形中大吃大喝，忘了要節制，對年長者尤其是大忌。
6 M/ F/ B- }: i' ?tvb now,tvbnow,bttvb
- F" W( ?" p% X: ?, C" d6 Pwww3.tvboxnow.com因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。梁瓊白指出，年菜的準備份量不妨以比平常多一餐的量為準，餐後既不會留下剩菜，而且同樣可以表達出年節的豐盛感。
4 @. z( W0 \9 Swww3.tvboxnow.com公仔箱論壇) Y D9 w1 F3 Y" \8 }! [
也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，「慢性病患者尤其是糖尿病，更應謹慎控制攝取量。」成大醫院的彭巧珍一再叮嚀。 ' I+ D6 h! G0 b( |6 P# [( q! e% ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F* J% [, l) ~: l) }. g
www3.tvboxnow.com5 a( r* A- u! l4 j3 T* c5 E) E
4. 多蔬果，消油膩 tvb now,tvbnow,bttvb( X; z2 B# W! i: `2 r" n6 M, p
tvb now,tvbnow,bttvb" s! m* e# U# Q9 n
許多人過年不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但是台北振興醫院營養師謝宜芳認為，過年很容易吃多大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該要多吃富含高纖維的蔬菜和水果。
; P% u U) a. z. L9 s2 Etvb now,tvbnow,bttvb
; u. A8 w+ ~# X用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。
0 j: H, v7 @* Q4 _7 ]' R
4 E" k! O! F9 H9 m: Z7 Y" [* a公仔箱論壇例如包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜滷的最佳菜餚。蘿蔔可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。大芥菜（俗稱長年菜）、菠菜、花椰菜滾水燙後吃，也可去除油膩感。
5 u1 n* O$ N% p" v5 s1 E& Q$ D0 T公仔箱論壇
0 o \/ F/ w7 a: O# R. b( ?. k+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪老師賴素微建議，若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯，若再用麵粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。0 C$ `7 j2 F0 {5 q2 [
公仔箱論壇/ X9 _. g8 |3 R! p% F% ~
5 K6 D3 s( Y; |5 n! A: T最后祝大家过个大肥年 9 @5 ` V+ x; D0 _$ @
www3.tvboxnow.com5 @) K/ r7 {' v m* a$ }
[ 本帖最後由 danny仔 於 2008-2-6 05:39 PM 編輯 ] |
發表於 2008-2-6 05:37 PM
| 