不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。www3.tvboxnow.com8 H: r+ k/ Y7 r
（一）市售茶碗蒸tvb now,tvbnow,bttvb; K* J- M% h6 }* `
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C9 @" X% Z, d8 N& [- j K$ H
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
: F1 z- r: I& w' R5 |4 etvb now,tvbnow,bttvb使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：6 z( X+ V' @4 W( I7 X5 J$ e
１. 提早凝固，不起泡。
5 g8 p, z) K8 m% _. F２. 節省蒸蛋之時間。
! ?. ~* n p; c2 D9 Ftvb now,tvbnow,bttvb蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
9 x0 m: c* u9 c6 A0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）多人食用蒸蛋
9 n1 T, f! S- ]6 T' H0 U蛋 1 ，溫水 2.5
0 l& t6 N3 `7 o+ |9 ]5 rwww3.tvboxnow.com客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。公仔箱論壇0 j4 ~& O. ? a- I; G1 R3 Y6 F
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
" ] t+ m+ w' ]1 y三）蒸蛋的竅門
6 q9 s3 u( b! s+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、水燒開再放入蛋盤。
6 X7 p& _8 o* l9 }2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
" i) {2 b/ s) g. ], y- Y" k1 n公仔箱論壇3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。7 C' r0 ?8 B6 E2 W; _! |
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。公仔箱論壇' c2 G0 g" X1 w ]8 s
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（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@tvb now,tvbnow,bttvb- ]& q' g; w* Q3 C+ D5 D" R
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蒸蛋
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材料 蛋3顆tvb now,tvbnow,bttvb$ x. J* u8 t. ~# e# Z9 c
水1/2杯公仔箱論壇8 W/ t4 _ S _& e6 F' p' n+ q( V
鹽" U% N6 x$ f: x( `* h, l% T7 W
鰹魚味素
( P4 p+ ?% I$ V香油數滴
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0 a" b0 d, i/ T w, P/ H$ N% b1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。3 Z3 V+ H( K! u, L1 ]! k1 H
2.上桌前滴上香油即可。 |
發表於 2013-8-4 10:08 PM
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